विषय

• कदम
• विधि १ का ३: आटे की मात्रा को कैसे समायोजित करें
• विधि २ का ३: साबुत अनाज के आटे में क्या मिलाएँ?
• विधि ३ का ३: साबुत अनाज के आटे का सही तरीके से उपयोग कैसे करें
• टिप्स
• चेतावनी

बहुत से लोग प्रीमियम सफेद आटे से पूरे गेहूं के आटे पर स्विच करते हैं क्योंकि यह स्वास्थ्यवर्धक होता है। हर बार अधिक मिलाते हुए, इसके स्वाद और बनावट के अभ्यस्त होने के लिए धीरे-धीरे साबुत अनाज के आटे पर स्विच करना सबसे अच्छा है। आप संतरे के रस जैसे तरल पदार्थों के साथ साबुत अनाज के आटे के स्वाद को संतुलित कर सकते हैं, और मिश्रण को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए इसे छान सकते हैं।

कदम

विधि १ का ३: आटे की मात्रा को कैसे समायोजित करें

1. 1 1 कप सफेद आटे को बदलने के लिए 3/4 कप (180 ग्राम) गेहूं के आटे का प्रयोग करें। साबुत गेहूं का आटा नियमित सफेद आटे की तुलना में सघन और भारी होता है। अपने पके हुए माल की बनावट सफेद आटे के पके हुए माल के समान बनाने में मदद करने के लिए कम साबुत गेहूं के आटे का उपयोग करें।
   • कुकीज़, स्कोन, मफिन, चॉकलेट केक और कुछ प्रकार की ब्रेड का स्वाद और भी अच्छा होगा यदि इसे सफेद के बजाय पूरे गेहूं के आटे से बनाया जाए।
2. 2 साबुत अनाज के आटे से पकाते समय अधिक तरल डालें। साबुत गेहूं का आटा सफेद आटे की तुलना में अधिक तरल अवशोषित करता है, इसलिए आपको अधिक तरल जोड़ने की आवश्यकता होगी, जैसे कि पानी, या तैयार उत्पाद बहुत सूखा होगा।
   • आप अतिरिक्त तरल के रूप में नियमित दूध या छाछ का उपयोग कर सकते हैं।
   • उदाहरण के लिए, 1 कप (240 मिली) साबुत अनाज के आटे में 2 चम्मच (10 मिली) तरल मिलाएं।
   • चूंकि साबुत अनाज का आटा अधिक धीरे-धीरे तरल अवशोषित करता है, इसलिए सफेद आटे के आटे की तुलना में साबुत अनाज का आटा पहले चिपचिपा होगा।
3. 3 शुरुआत के लिए, सफेद आटे के लगभग 1/3 से 1/2 को साबुत अनाज से बदलने का प्रयास करें। यदि आप केवल अधिक साबुत अनाज के आटे का उपयोग करना चुन रहे हैं, तो धीरे-धीरे शुरू करें, सफेद आटे के केवल 1/3 से 1/4 भाग को साबुत अनाज से बदलें। यह आपकी स्वाद कलियों को धीरे-धीरे नई सुगंध और बनावट के अभ्यस्त होने देगा।
   • जैसे ही आप साबुत अनाज के आटे के स्वाद के लिए अभ्यस्त हो जाते हैं, सफेद के बजाय अधिक से अधिक साबुत अनाज का आटा जोड़ने का प्रयास करें, जब तक कि आप रोटी नहीं बना रहे हों।
4. 4 यदि आप रोटी बना रहे हैं तो 1/2 सफेद आटे को साबुत अनाज के साथ बदलें। अच्छी स्थिरता और स्वाद के लिए ब्रेड को ऊपर उठना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि रोटी ऊपर उठती है और बेक हो जाती है, सफेद आटे के 1/2 से अधिक को साबुत अनाज के साथ प्रतिस्थापित न करें।
   • उदाहरण के लिए, यदि आपका नुस्खा 2 कप सफेद आटा कहता है, तो 1 कप सफेद आटा और 1 कप साबुत अनाज का उपयोग करें।

विधि २ का ३: साबुत अनाज के आटे में क्या मिलाएँ?

1. 1 साबुत अनाज के आटे का कड़वा स्वाद दूर करने के लिए 2-3 बड़े चम्मच (30-45 मिली) संतरे का रस मिलाएं। साबुत अनाज के आटे में नियमित आटे की तुलना में अधिक तेज स्वाद और सुगंध होती है, जो अक्सर पके हुए माल के स्वाद को प्रभावित करती है। इसे ठीक करने के लिए, नुस्खा में प्रयुक्त तरल के 2-3 बड़े चम्मच (30-45 मिली) (अक्सर पानी या दूध) संतरे के रस से बदलें।
   • संतरे का रस मीठा और प्राकृतिक शर्करा से भरपूर होता है, जो पूरे आटे के कड़वे स्वाद को शांत करता है।
2. 2 साबुत अनाज की रोटी बढ़ाने के लिए गेहूं के ग्लूटेन का प्रयोग करें। साबुत गेहूं का आटा आटे को बढ़ने से रोकता है, जैसा कि सफेद आटे के मामले में होता है, इसलिए यदि संभव हो तो आटा बनाते समय गेहूं का ग्लूटेन मिलाना चाहिए। हर 2-3 कप (470-710 ग्राम) पूरे गेहूं के आटे के लिए, 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) गेहूं का ग्लूटेन मिलाएं।
   • गेहूं का ग्लूटेन स्वास्थ्य खाद्य भंडार या ऑनलाइन खरीदा जा सकता है।
3. 3 हल्के बनावट और स्वाद के लिए सफेद साबुत अनाज के आटे का प्रयोग करें। यदि आप मफिन, केक या मफिन बना रहे हैं, तो सबसे अच्छा है कि साबुत अनाज के आटे का उपयोग न करें क्योंकि पके हुए माल बहुत सख्त होंगे। यदि आप कर सकते हैं, तो सफेद साबुत अनाज का आटा खोजने की कोशिश करें और इसका इस्तेमाल करें।
   • सफेद साबुत गेहूं का आटा एक हल्के, हल्के गेहूं से बनाया जाता है जिसका स्वाद पूरे गेहूं के आटे से कम तीखा होता है।

विधि ३ का ३: साबुत अनाज के आटे का सही तरीके से उपयोग कैसे करें

1. 1 साबुत अनाज के आटे को दो बार छान लें ताकि यह अधिक फूला हुआ हो। छानने के लिए, आप एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं, या आप केवल सामग्री के साथ चम्मच से आटे को कटोरे में डाल सकते हैं। छानने से आटा हवा जाएगा, जिससे आटा कम घना हो जाएगा।
2. 2 आटे के आटे को गूंथने से पहले लगभग 25 मिनट तक बैठने दें। यदि आप रोटी बना रहे हैं जिसके लिए आटा अच्छी तरह से गूँथना चाहिए और उठना चाहिए, तो इसे गूंथने से पहले कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि आटे में सारा पानी सोखने का समय हो।
   • साबुत अनाज के आटे के साथ आटा उठने में अधिक समय लेता है।
3. 3 साबुत अनाज के आटे को ताजा रखने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। एक बार खोलने के बाद, आटे को लगभग 1-3 महीने तक एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है। आटा फ्रीजर में 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
   • आटे को लॉक या प्लास्टिक कंटेनर में बैग में स्टोर करना सुविधाजनक है।

टिप्स

• ताजा साबुत अनाज के आटे का प्रयोग करें, क्योंकि यह कुछ समय से खड़े आटे से बेहतर स्वाद और स्वाद लेता है।

चेतावनी

• सभी व्यंजन पूरे अनाज के आटे के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बेकिंग जिसमें हल्के, हवादार बनावट की आवश्यकता होती है, सफेद आटे पर बेहतर तरीके से उगता है। आपको कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी लगती है, यह जानने के लिए विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयोग करें।