विषय

• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 तुलसी को सीधे धूप से दूर पानी में स्टोर करें। यदि आप अपने द्वारा उगाई या खरीदी गई तुलसी को फ्रीज नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे फूलदान में रखकर और इसे अपने काम की सतह पर रखकर अधिकतम दो सप्ताह तक ताजा रख सकते हैं, लेकिन धूप में नहीं। यदि आप निकट भविष्य में खाना पकाने के लिए नियमित रूप से तुलसी का उपयोग करने जा रहे हैं तो यह विधि अच्छी है।

• तुलसी को खाना पकाने की जगह के पास रखने की सलाह दी जाती है ताकि आप इसका इस्तेमाल करना न भूलें।

2 तुलसी को जमने के लिए तैयार करें। तुलसी को धोकर सुखा लें:

• सबसे पहले सभी पत्तों को डंठल से अलग कर लें। यदि आप दूसरी फ्रीजिंग विधि का उपयोग कर रहे हैं, तो आप शायद कुछ साबुत स्प्राउट्स रखना चाहेंगे। तनों को त्यागें।
• पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें, लेकिन सावधान रहें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे।
• पत्तियों से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए लेट्यूस सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करें, या उन्हें सूखने के लिए तौलिये पर रखें।

3 तुलसी की चटनी को फ्रीज करें। 1 या 2 मुठ्ठी तुलसी को फ़ूड प्रोसेसर में रखें, फिर तुलसी के पत्तों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और थोड़े से नमक के साथ काटें या रगड़ें। तुलसी के टुकड़ों पर तेल लगाने से वे हवा से सुरक्षित रहते हैं ताकि वे अपना रंग और सुगंध बरकरार रख सकें। परिणामस्वरूप प्यूरी को छोटे वायुरोधी कंटेनरों में विभाजित करें, ऊपर जैतून के तेल की एक छोटी परत के साथ। प्यूरी को गलने के बाद, इसमें अपनी पसंदीदा पेस्टो सामग्री डालें।

4 तुलसी को ऐसे ही फ्रीज करें। इस विधि में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन यह अभी भी तुलसी को जमने का एक आसान तरीका है। यह विधि तुलसी के अलग-अलग पत्तों या स्प्राउट्स को एक गार्निश के रूप में उपयोग के लिए बरकरार रखती है।

• तैयार पत्तों और स्प्राउट्स को एक ट्रे पर रखें और एक या दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
• जब ये जम जाएं तो इन्हें एयरटाइट डिब्बे में भरकर रख दें। कंटेनरों को ओवरफिल न करें; अन्यथा पत्ते अपना आकार खो देंगे।
• डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, आप पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट सकते हैं या पास्ता या सूप के लिए गार्निश के रूप में उनका उपयोग कर सकते हैं।

5 पेपर मिल्क बैग का उपयोग करके तुलसी को फ्रीज करें। यह विधि सभी हिमीकरण विधियों में सबसे आसान है।

• बस पत्तियों को धुले हुए दूध के कार्टन में ऊपर से कट ऑफ के साथ पैक करें।
• बॉक्स के शीर्ष को कसकर बंद करें।
• एक क्वार्ट (950 मिली) कार्डबोर्ड बॉक्स का उपयोग करें, फिर कसकर बंद बॉक्स को हवा को बाहर रखने के लिए एक स्ट्रिंग-लॉक बैग में रखें।
• जब भी आप खाना पकाने के लिए तुलसी का उपयोग करना चाहें, तो अपने मनचाहे हिस्से को अलग कर लें, फिर सब कुछ फिर से पैक कर लें। जमे हुए पत्ते सॉस के लिए बहुत अच्छे हैं।

6 हमें उम्मीद है कि आप इनमें से किसी एक (या सभी) आसान तरीकों से तुलसी को फ्रीज करने का प्रयास करेंगे। तुलसी को पतझड़ की फसल या कमरे में उगाए जाने से बचाने के लिए समय निकालकर, आप पूरे साल तुलसी की ताजी खुशबू का आनंद ले सकते हैं। हैप्पी कुकिंग!

टिप्स

• तुलसी को जमने के लिए आइस क्यूब ट्रे का उपयोग करना बहुत अच्छा है; प्रत्येक घन की मात्रा लगभग 1 बड़ा चम्मच है। एल (15 मिली); इस प्रकार, यह आपको सॉस और सूप बनाते समय कॉफी के आधार पर अनुमान लगाने से बचाता है। (यदि आपका नुस्खा कहता है कि 3 बड़े चम्मच (45 मिली) तुलसी, बस 3 क्यूब्स को सॉस पैन में हिलाएं।)
• यह विधि सभी प्रकार की तुलसी के लिए उपयुक्त है, जिसमें नियमित तुलसी, बैंगनी तुलसी आदि शामिल हैं।
• आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके तुलसी का पेस्ट बना सकते हैं, इसे फ्रीज कर सकते हैं और पेस्टो के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। पेस्ट को प्लास्टिक फ्रीजर बैग में रखें और फ्रीजर में फ्लैट रखें। पेस्टो बनाते समय आप जितनी चाहें उतनी फ्रोजन तुलसी का उपयोग कर सकते हैं।
• पूरी या हाथ से कटी हुई तुलसी के पत्तों को फ्रीज करें और जल्दी से आइस क्यूब ट्रे में पानी में डाल दें। ठंड के बाद पत्ते काले पड़ जाएंगे, लेकिन उनकी सुगंध बरकरार रहेगी।
• लगभग 3 बड़े चम्मच का प्रयोग करें। चम्मच (४५ मिली) तुलसी के प्रत्येक पूर्ण बैच के लिए जैतून का तेल जिसे आप अपने खाद्य प्रोसेसर में मिलाते हैं।
• जमने के 3 महीने के भीतर जमी हुई तुलसी का प्रयोग करें।
• फ़ूड प्रोसेसर में काटने से पहले तुलसी के पत्तों को तेल से पूरी तरह से कोट करना सुनिश्चित करें। तेल तुलसी को इसकी सुगंध और नमी बनाए रखने में मदद करता है, और उन्हें काला होने से भी रोकता है।
• तुलसी को ठीक से उगाने का तरीका जानें। यदि आपने तुलसी को अपने दम पर (घर के अंदर सहित) उगाया है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप पूरे मौसम में चुटकी बजाते रहे हैं। पिंचिंग रसीला पौधे के विकास को बढ़ावा देता है और बीज निर्माण को रोकता है, जिससे पत्ती की सुगंध कम हो जाती है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• तुलसी
• पानी में भंडारण विधि के लिए जार या फूलदान
• धोने के लिए कोलंडर
• हरी कैंची
• सलाद पत्ता या तौलिया सुखाने के लिए अपकेंद्रित्र
• पहली फ्रीजिंग विधि से पोंछने / काटने के लिए चाकू या खाद्य प्रोसेसर
• दूसरी विधि के लिए फ्रीजर ट्रे/कंटेनर
• दूध का डब्बा