विषय

• विधि २ का २: ताजा नींबू का रस डिब्बाबंद करना
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• जमना
• कैनिंग
• टिप्स

1 एक आइस क्यूब ट्रे में नींबू का रस डालें। नींबू के रस के कंटेनर को धीरे से झुकाएं और इसे आइस क्यूब ट्रे में डालें ताकि क्यूब के स्लॉट लगभग भर जाएं। हालांकि, रस को पूरी तरह से किनारे पर न डालें, क्योंकि यह जमने पर मात्रा में थोड़ा बढ़ जाएगा।

• नींबू के रस को जमने के बाद, आप किसी विशेष व्यंजन के लिए जितनी बार आवश्यकता हो उतने क्यूब्स ले सकते हैं।
• आप चाहें तो नींबू के रस को भागों में भी बांट सकते हैं ताकि आपको पता चल सके कि प्रत्येक क्यूब में कितना रस है। उदाहरण के लिए, आप प्रत्येक डिब्बे में 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) नींबू का रस मिला सकते हैं।

2 जूस से भरी आइस क्यूब ट्रे को रात भर या जूस के जमने तक फ्रीजर में रख दें। इसमें कई घंटे लग सकते हैं। क्यूब्स को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका है कि जूस को फ्रीजर में 8 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।

• यदि आप क्यूब्स को पूरी तरह से जमने से पहले मोल्ड से निकालने का प्रयास करते हैं, तो वे उखड़ जाएंगे और आप शेष तरल रस को छिड़क सकते हैं।

3 नींबू के रस के क्यूब्स जमने के बाद कुओं से निकाल लें। आकृति को इस प्रकार मोड़ें कि वह बीच में झुक जाए। यदि उसके बाद कुछ घन कोशिकाओं से बाहर नहीं गिरते हैं, तो आकृति को थोड़ा घुमाएँ, पहले एक दिशा में, फिर दूसरी दिशा में। ऐसा करते समय, आपको क्यूब्स को प्लास्टिक के सांचे से अलग करते हुए सुनना चाहिए।

• यदि कुछ क्यूब्स प्लास्टिक से पीछे रह जाते हैं, लेकिन फिर भी कोशिकाओं में रहते हैं, तो उन्हें हटा दें, और फिर मोल्ड को फिर से घुमाएं।

4 क्यूब्स को कसकर बंद करने योग्य प्लास्टिक बैग में रखें। आइस क्यूब ट्रे को खाली करने के लिए नींबू के रस के क्यूब्स को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करना सबसे अच्छा है। ज़िप-लॉक वाला एक प्लास्टिक बैग इसके लिए एकदम सही है: आप इसे खोल सकते हैं, आवश्यक संख्या में क्यूब्स ले सकते हैं और बैग को वापस फ्रीजर में रख सकते हैं।

• आप ठोस दीवारों वाले कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं यदि इसमें एक टाइट-फिटिंग ढक्कन है।

5 क्यूब्स के बैग को चिह्नित करें और फ्रीजर में रखें। यह याद रखने में आपकी मदद करने के लिए कि आपने जूस को कब फ्रीज किया था, वाटरप्रूफ मार्कर से उस तारीख को लिख लें, जब आपने जूस को फ्रीज किया था।यदि आप अन्य रसों को फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो आप बैग पर "नींबू का रस" लिख सकते हैं ताकि आप यह न भूलें कि इसमें क्या है।

• नींबू के रस के क्यूब्स को 3-4 महीनों के भीतर सबसे अच्छा परोसा जाता है, हालांकि वे कम से कम 6 महीने तक खाने योग्य रहेंगे।

6 नींबू के रस को पिघलाएं या क्यूब्स को सीधे एक सर्विंग डिश में रखें। यदि आप किसी पेय या डिश में कुछ ताजा नींबू का रस मिलाना चाहते हैं, तो बैग से कुछ क्यूब्स निकाल दें। यदि आप ठंडे पेय में या गर्म होने वाली डिश में रस मिला रहे हैं, तो आप क्यूब्स को डीफ़्रॉस्ट किए बिना जोड़ सकते हैं। यदि आपको तरल नींबू के रस की आवश्यकता है, तो क्यूब्स को एक कटोरे में रखें और रात भर डीफ़्रॉस्ट करने के लिए सर्द करें।

सलाह: एक गर्म गर्मी के दिन के लिए एक अद्भुत ताज़ा पेय के लिए एक गिलास पानी या आइस्ड टी में नींबू के रस के कुछ क्यूब्स को डीफ्रॉस्ट करने का प्रयास करें!

विधि २ का २: ताजा नींबू का रस डिब्बाबंद करना

1. 1 कई 250 मिलीलीटर कांच के जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। डिशवॉशर में जार और ढक्कन रखें और नसबंदी चक्र शुरू करें, या वायर रैक के साथ एक बड़े सॉस पैन में 10 मिनट के लिए उबाल लें। यदि जार में कोई बैक्टीरिया रहता है, तो नींबू का रस खराब हो सकता है।
   • नींबू के रस के प्रत्येक कप (240 मिलीलीटर) के लिए आपको एक 250 मिलीलीटर कैन की आवश्यकता होगी।
   • एक तंग सील सुनिश्चित करने के लिए डिब्बे के ढक्कन में एक रबर की अंगूठी होनी चाहिए।
   • यदि आप चाहें, तो आप जार को गर्म पानी में तब तक छोड़ सकते हैं जब तक आप रस डालने के लिए तैयार न हों।

   सलाह: यदि आप समुद्र तल से ३०० मीटर से ऊपर रहते हैं, तो प्रत्येक अतिरिक्त ३०० मीटर ऊंचाई के लिए उबालने के समय में १ मिनट जोड़ें।

   
   
2. 2 एक मध्यम सॉस पैन में नींबू का रस डालें और उबाल आने तक गरम करें। सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें, रस को धीमी आँच पर रखें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। नतीजतन, जब आप उनमें रस डालते हैं तो जार सही तापमान तक तेजी से गर्म हो जाएंगे। इसके अलावा, वे फटेंगे नहीं, जो हो सकता है यदि आप ठंडे रस को गर्म कांच के जार में डालते हैं।
   • यदि आप नहीं चाहते कि गूदा रस में रहे, तो उबालने से पहले इसे छान लें।
3. 3 आटोक्लेव को आधा पानी से भरें और उबाल आने दें। नींबू के रस को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका एक आटोक्लेव में पानी के स्नान में है। यदि आपके पास आटोक्लेव नहीं है, तो आप तल पर एक तार रैक के साथ सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। लगभग आधा पानी भरें, मध्यम से तेज़ आँच पर रखें और पानी को उबाल लें।
   • यदि आप सॉस पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि जार नीचे से स्पर्श न करें। अगर वे नीचे छूते हैं, तो कांच गर्मी के कारण टूट सकता है।
4. 4 रस को जार में डालें और बंद कर दें। जार को लगभग पूरी तरह से भरना आवश्यक है, क्योंकि फंसी हुई हवा रस को खराब कर सकती है। हालांकि, कैनिंग के दौरान रस का विस्तार हो सकता है और दबाव कैन को तोड़ सकता है, इसलिए प्रत्येक कैन के शीर्ष पर लगभग 5 मिलीमीटर खाली जगह छोड़ दें।
   • जार को बंद करने के लिए, उस पर सपाट ढक्कन रखें और रिंग को कसकर पेंच करें।
5. 5 एक तार रैक के साथ एक आटोक्लेव या सॉस पैन में उबलते पानी में जार रखें। यदि आपके पास एक जार चिमटा है, तो प्रत्येक जार को एक-एक करके गर्दन से पकड़ें और इसे आटोक्लेव या सॉस पैन में रखें। अगर आपके पास ये चिमटे नहीं हैं, तो इसकी जगह टी टॉवल या ओवन मिट्स का इस्तेमाल करें। हालांकि, सावधान रहें कि उबलते पानी को न छुएं और न ही खुद को जलाएं। किसी भी मामले में, डिब्बे को धीरे-धीरे नीचे करें ताकि उबलते पानी के छींटे न पड़ें और खुद को जला लें।
   • जार के चिमटे सस्ते होते हैं और उन्हें वहां पाया जा सकता है जहां अन्य संरक्षण उपकरण और आपूर्ति बेची जाती है। वे पारंपरिक चिमटे से मिलते जुलते हैं, लेकिन कांच के जार की गोल गर्दन को सुरक्षित रूप से पकड़ने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
   • यदि आटोक्लेव में हैंडल के साथ एक ग्रेट है, तो जार को ग्रेट पर रखें और फिर हैंडल का उपयोग करके इसे आटोक्लेव में कम करें। हालांकि, इस मामले में, आपको सावधान रहना चाहिए कि आप खुद को जलाएं नहीं।
   • सभी जार को आटोक्लेव या सॉस पैन में रखने के बाद, पानी उन्हें लगभग 3 से 5 सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए। यदि नहीं, तो गर्म पानी डालें।
6. 6 आटोक्लेव का ढक्कन बंद करें और डिब्बे को 15 मिनट के लिए प्रोसेस करें। इन 15 मिनट के दौरान पानी में उबाल आना चाहिए। यह एक सील सुनिश्चित करेगा और नींबू के रस को डिब्बे के अंदर ताजा रखेगा।
   • 15 मिनट के बाद, आँच बंद कर दें और आगे बढ़ने से पहले पानी के उबलने का इंतज़ार करें।
7. 7 डिब्बे को पानी से सावधानी से निकालें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। जब आप जार को संसाधित कर लें और पानी उबलना बंद कर दें, तो उन्हें जार की चिमटे या चाय के तौलिये का उपयोग करके आटोक्लेव से सावधानीपूर्वक हटा दें। जार और ढक्कन बहुत गर्म होंगे, इसलिए सावधान रहें कि आप खुद को जलाएं नहीं। डिब्बे को ड्राफ्ट-मुक्त क्षेत्र में रखें। उन्हें कम से कम 5 सेंटीमीटर अलग रखें ताकि ठंडा होने पर वे टूटे नहीं।
   • कुछ घंटों के बाद जार पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा।
8. 8 जार को लेबल करें और ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। प्रत्येक जार के ढक्कन पर तारीख और "नींबू का रस" लिखें ताकि आप यह न भूलें कि आपने रस को कब बंद किया और जार में वास्तव में क्या है। उसके बाद, जार को एकांत जगह पर रखें जहां वे किसी के साथ हस्तक्षेप नहीं करेंगे, जैसे कि किचन कैबिनेट या पेंट्री।
   • यदि आप जार को ठीक से जीवाणुरहित और बंद कर देते हैं, तो रस 12-18 महीने तक चलेगा।
   • यह सुनिश्चित करने के लिए कि जार ठीक से बंद हैं, ढक्कन के बीच में दबाएं। यदि पॉपिंग की आवाज आती है या ढक्कन बंद हो जाता है और फिर से खुल जाता है, तो जार को कसकर बंद नहीं किया जाता है। ऐसे में इसे फ्रिज में रख दें और 4-7 दिनों के अंदर जूस का इस्तेमाल कर लें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

जमना

• आइस क्यूब मोल्ड
• ज़िप-लॉक प्लास्टिक बैग
• वाटरप्रूफ मार्कर
• फ्रीज़र

कैनिंग

• तार रैक के साथ आटोक्लेव या बड़े सॉस पैन
• ढक्कन और रबर के छल्ले के साथ 250 मिलीलीटर की मात्रा वाले जार
• जार या चाय के तौलिये के लिए चिमटे

टिप्स

• यदि आप नींबू के रस को फ्रीज या संरक्षित नहीं करना चाहते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक समय तक न रखें।