कस्तूरी कैसे पकाने के लिए

वीडियो: खीर बनाने का तरीका ऐसा नहीं है जैसा कि आप कहते हैं

विषय

कदम
विधि 1: 4 में से: उबले हुए सीप
विधि 2 का 4: ग्रील्ड सीप
विधि 3 में से 4: तली हुई कस्तूरी
विधि 4 में से 4: पारंपरिक फ्राइड सीप
चेतावनी
आपको किस चीज़ की जरूरत है

19वीं सदी की शुरुआत में, मजदूर वर्ग के बीच सीप व्यापक रूप से फैले हुए थे। जैसे-जैसे सीपों की मांग बढ़ी, उनकी आपूर्ति कम होने लगी और इन शंखों की कीमतें बढ़ गईं। आज, सीप को उच्च गुणवत्ता वाला भोजन माना जाता है। कस्तूरी की अधिकांश किस्मों को खाया जा सकता है, और कई को कच्चा या आधे गोले में खाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, छोटे कस्तूरी को सबसे अच्छा कच्चा परोसा जाता है, जबकि प्रशांत सीप जैसी बड़ी किस्मों को सबसे अच्छा पकाया जाता है। सीप को स्टीम्ड, ग्रिल्ड आदि किया जा सकता है। फ्राइड सीप संयुक्त राज्य के दक्षिणी क्षेत्रों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। इस लेख में, आप कस्तूरी के लिए सबसे आम खाना पकाने के तरीके पाएंगे।

कदम

विधि 1: 4 में से: उबले हुए सीप

1 कस्तूरी को पकाने के लिए तैयार करें। ठंडे बहते पानी के नीचे ब्रश से सिंक के बाहर की सफाई करें। किसी भी खुले या टूटे हुए गोले को फेंक दें, क्योंकि यह एक मृत या खतरनाक सीप का संकेत है।
- खाने से बहुत पहले सीप को न धोएं। खाना पकाने से कुछ घंटे पहले अपने कस्तूरी को धोना उन्हें मार सकता है। क्लोरीन और अन्य जहर जैसे रसायन सीपों के स्वाद को नाटकीय रूप से बदल सकते हैं।
2 भाप तरल तैयार करें। एक सॉस पैन में लगभग 5 सेमी पानी डालें। हल्के स्वाद और सुगंध के लिए आधा गिलास बीयर या एक गिलास वाइन डालें। बर्तन में स्टीमिंग रैक या कोलंडर रखें। कस्तूरी को स्टैंड या कोलंडर पर रखें। तरल को उबाल लेकर लाएं और फिर सॉस पैन को ढक दें।
3 लगभग 5 मिनट के लिए सीपों को भाप दें। आँच को मध्यम-उच्च पर करें और कस्तूरी को 5-10 मिनट (मध्यम के लिए 5, अच्छी तरह से पके हुए के लिए 10) के लिए बैठने दें। इस बिंदु पर, अधिकांश सीप पहले से ही खुलने चाहिए। किसी भी बंद प्रतियों को फेंक दें।
4 आप ग्रिल डिश का उपयोग करके भी कस्तूरी को भाप दे सकते हैं। कस्तूरी को समान रूप से रोस्टिंग पैन में रखें और थोड़ा सा पानी डालें। आँच को मध्यम कर दें, ग्रिल को ढक दें और 5-10 मिनट तक पकाएँ।
- जब गोले खुले हों तो सीप तैयार हो जाते हैं। किसी भी बंद गोले को फेंक दें।

विधि 2 का 4: ग्रील्ड सीप

1 कस्तूरी को पकाने के लिए तैयार करें। ठंडे बहते पानी के नीचे ब्रश से सिंक के बाहर की सफाई करें। किसी भी खुले या फटे गोले को फेंक दें।कस्तूरी को कुछ देर के लिए पानी के नीचे छोड़ दें, फिर निकाल दें और पानी को निकलने दें।
2 अपनी ग्रिल तैयार करें। आप गैस ग्रिल और चारकोल दोनों का उपयोग कर सकते हैं। कस्तूरी के सपाट हिस्से को ग्रिल पर रखें।
3 तय करें कि आप कस्तूरी को पूरी या आधे खोल में पकाएंगे। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कैसे खाना चाहते हैं: सीज़निंग पहले से या खपत से ठीक पहले जोड़ना। यदि आप पहले से मसाला जोड़ना चाहते हैं, तो आपको गोले खोलना होगा। यदि आप उपयोग करने से पहले मसाला जोड़ना पसंद करते हैं या बिल्कुल नहीं जोड़ना चाहते हैं, तो उन्हें पूरी तरह से पकाएं।
- सीप कैसे खोले जाते हैं? सीप के शीर्ष को एक तौलिये में लपेटें या सुरक्षा के लिए भारी दस्ताने पहनें। ऑयस्टर चाकू को ऑयस्टर के पिछले हिस्से में नॉच में डालें। सीप के चाकू को घुमाएं, कलाई को ऐसे घुमाएं जैसे कि आप कार में इग्निशन कुंजी को घुमा रहे हों। अपने चाकू को खोल के खोल के साथ क्लैम के ऊपर तक चलाएँ और खोल को खोलने के लिए चाकू को घुमाएँ। खोल के ऊपर से हटा दें और सीप के पैर को चाकू से ढीला कर दें।
4 खोल के आधे हिस्से में सीप का मसाला तैयार करें (वैकल्पिक)। कस्तूरी स्वादिष्ट कच्चे या नमकीन पानी में पकाया जाता है, लेकिन मसाला स्वाद को बढ़ा सकता है। अपनी पसंद के हिसाब से मसाला चुनें। प्रेरणा के लिए, निम्न प्रयास करें:
- लहसुन मक्खन
- सोया सॉस के साथ मक्खन
- मक्खन, shallots, ताजा अजमोद, पनीर (pecorino), लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च
- बारबीक्यू चटनी
5 सीप तैयार करें। 5-6 मिनट के लिए ग्रिल का ढक्कन बंद कर दें। ढक्कन खोलिये और सीपों को चैक कीजिये. आप उन्हें कैसे पकाते हैं, इसके आधार पर तैयार शेलफिश अलग-अलग होगी:
- पूरे सीप खुल जाना चाहिए। सबसे पहले, आप केवल एक छोटा सा अंतर देखेंगे। अंदर, आपको सीप का रस उबलता हुआ देखना चाहिए। किसी भी सीप को फेंक दें जो पकाने के 5-10 मिनट के भीतर नहीं खुला है।
- अर्ध-खोल सीपों को खोलने से पहले और बाद में जांचना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उन्हें खाया जा सकता है। यदि सीप को करने से पहले खोला जाता है, या जब यह कोई प्रतिरोध नहीं दिखाता है, तो इसे त्याग दें। आधे खोल में सीप थोड़ा सिकुड़ जाएगा और तरल उबल जाएगा और 5-10 मिनट तक पकाने में मदद करेगा।
6 रस को संरक्षित करने के लिए तैयार सीपों को बहुत सावधानी से निकालें। पिघला हुआ मक्खन, नींबू, या जैसा है वैसा परोसें।

विधि 3 में से 4: तली हुई कस्तूरी

1 अपना डीप फ्रायर तैयार करें। इसे 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
2 कस्तूरी खोलो। कस्तूरी के शीर्ष के चारों ओर एक तौलिया लपेटें और सीप के चाकू को सीप के पीछे की नोक में धीरे से स्लाइड करें। छेद को चौड़ा करने के लिए सीप के चाकू को घुमाएं। खोल के खोल के साथ चाकू को क्लैम के शीर्ष पर चलाएं, और खोल को खोलने के लिए चाकू को घुमाएं। सीप के नीचे चाकू डालें और खोल से पैर काट लें।
3 तली हुई सीपों को ढक दें। मैदा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक अलग कटोरे में 2 अंडों को एक साथ हल्के से फेंट लें। 350 ग्राम छिलके वाली सीपों को निकाल कर अंडे के मिश्रण में डुबो दें। फिर सूखे मिश्रण में रोल करें। कस्तूरी को एक समान, मोटी परत से ढक दें और अतिरिक्त आटा हटा दें।
4 सीपों को भूनें। एक बार में 5-6 ऑयस्टर को डीप फ्रायर में रखें। 2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
5 गर्म - गर्म परोसें। बॉन एपेतीत!

विधि 4 में से 4: पारंपरिक फ्राइड सीप

1 सीपों को अच्छी तरह धो लें। अपने हाथों को साफ करते समय खुरदुरे सिंक को खरोंचने से बचाने के लिए दस्ताने पहनें। अपने सीपों को ऐसी जगह धोएं जहां गंदे पानी से कोई नुकसान न हो।
- फिर से, पकाने से ठीक पहले सीपों को धो लें। उन्हें पहले से धोना उन्हें मार सकता है और उन्हें अखाद्य बना सकता है।
- सीपों को बेचने से पहले अक्सर धोया जाता है, लेकिन इसे दोबारा करने में कोई हर्ज नहीं है। सावधानी पहले आती है।
2 शीट धातु के टुकड़े के आकार की आग जलाएं। कस्तूरी को पारंपरिक तरीके से पकाने के लिए, आपको एक अच्छी आग और शीट धातु का एक बड़ा टुकड़ा चाहिए।यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप धातु की जाली के एक टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं (सुनिश्चित करें कि सीप छिद्रों से न गिरें)।
- आग के किनारों के चारों ओर चार सिंडर ब्लॉक रखें। उन्हें तैनात किया जाना चाहिए ताकि वे आग के ऊपर शीट धातु का एक टुकड़ा फिट कर सकें।
- एक बार जब आग कम होने लगे, तो सिंडर ब्लॉक के ऊपर शीट मेटल का एक टुकड़ा रखें और इसके गर्म होने की प्रतीक्षा करें (पहले इसे धोना याद रखें)। यदि आप धातु की सतह पर पानी टपकाते हैं और यह गर्म हो जाता है, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
3 कस्तूरी को एक परत में धातु की शीट पर रखें। सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त सीप हैं। प्रति व्यक्ति लगभग 6 से 16 सीपों की अपेक्षा करें।
4 कस्तूरी को गीले बर्लेप बोरी या गीले समुद्र तट तौलिये से ढक दें और कस्तूरी के पकने तक प्रतीक्षा करें। एक तौलिये की तुलना में एक बर्लेप बैग इसके लिए बेहतर है, लेकिन आप बाद वाले का भी उपयोग कर सकते हैं।
- कस्तूरी के एक बैच को खत्म होने में 8-10 मिनट का समय लगेगा। यदि आप कम पके हुए सीप पसंद करते हैं, तो उन्हें 8 मिनट के लिए उबाल लें। और अगर आप चाहते हैं कि क्लैम अच्छी तरह से फ्राई हो जाएं, तो उन्हें कुछ मिनट के लिए बर्लेप बैग के नीचे रखें।
- जो कस्तूरी 10 मिनट में बिल्कुल नहीं खुली उन्हें फेंक दें।
5 जब आप अपने शीट मेटल के टुकड़े के फिर से गर्म होने की प्रतीक्षा करते हैं, तो अपने दोस्तों के साथ सीप का पहला बैच साझा करें। धातु को अच्छी तरह गर्म होने में कुछ मिनट लगेंगे। शीट मेटल के गर्म होते ही प्रक्रिया को दोहराएं।

चेतावनी

कस्तूरी, विशेष रूप से मैक्सिको की खाड़ी जैसे गर्म पानी से, विब्रियो वल्निफिसस बैक्टीरिया को शरण दे सकते हैं। ये बैक्टीरिया असुविधा पैदा कर सकते हैं और उच्च जोखिम वाले लोगों के लिए जीवन के लिए खतरा हो सकते हैं, जैसे कि कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग। संक्रमण के जोखिम को कम करने के लिए सावधानी से पके हुए सीप का सेवन करें। कस्तूरी को कम से कम 3 मिनट तक भूनें या उबाल लें और कम से कम 10 मिनट तक बेक करें। यदि आप कच्चे सीपों का सेवन करते हैं, तो गर्मी के महीनों में उगाए गए सीपों को न खाएं, क्योंकि जिस पानी में वे उगते हैं, उसमें बैक्टीरिया के दूषित होने की संभावना अधिक होती है।
गरम तेल में खाना बनाते समय सावधानी बरतें। एक लंबे चम्मच या चिमटे का प्रयोग करें और छींटे से बचने के लिए कस्तूरी को तेल में डालते समय फ्रायर से दूर खड़े रहें। अगर तेल छलकने लगे तो फ्रायर का ढक्कन बंद कर दें और संभावित जलने से बचने के लिए आँच को कम कर दें।