विषय

• अवयव
• कदम
• विधि १ का २: स्टेक तैयार करें
• विधि २ का २: स्टेक पकाना
• टिप्स

बहुत से लोग अपने स्टेक को ग्रिल पर पकाते हैं, लेकिन आप ओवन में एक बढ़िया स्टेक भी बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे पहले से करें और सही तापमान निर्धारित करें।

अवयव

• स्टेक
• नमक
• मिर्च

कदम

विधि १ का २: स्टेक तैयार करें

1. 1 ओवन को 232 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। सही स्टेक पाने के लिए, आपको बहुत गर्म ओवन की आवश्यकता होती है।
2. 2 स्टेक के मोटे टुकड़ों से शुरू करें। हमारे तरीके के लिए, दो सेंटीमीटर मोटे स्टेक सबसे अच्छे होते हैं। तो उन्हें शायद एक क्रस्ट मिल जाएगा। स्टेक जितना पतला होगा, उतनी ही तेजी से यह सूखा और दृढ़ होगा।
   • चार छोटे स्टेक की तुलना में दो बड़े स्टेक खरीदना और खाना आसान होता है। यदि स्टेक बहुत बड़े हैं, तो उन्हें (खाना पकाने के बाद, निश्चित रूप से) भागों में काटने से डरो मत। आपके मेहमान परवाह नहीं करेंगे, क्योंकि स्टेक में मुख्य चीज इसका स्वाद है!
3. 3 स्टेक को सभी तरफ से सुखाएं। अन्यथा, स्टेक उबला हुआ होगा, तला हुआ नहीं। हमें स्टेक स्टेक की आवश्यकता क्यों है, है ना? इसलिए एक कागज़ का तौलिये लें और आग लगाने से पहले मांस को अच्छी तरह से सुखा लें।
4. 4 मांस को नमक के साथ सीज करें। स्टेक को कैसे और कब नमक करना है, इस पर कई राय हैं। आप स्टेक को कैसे नमक करते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, आप या तो एक पाक कृति या मांस का एक अनपेक्षित टुकड़ा बना सकते हैं।
   • यदि आपके पास समय कम है, तो स्टेक को नमक करें तुरंत इसे पैन में डालने से पहले। क्यों? क्योंकि नमक स्टेक के अंदर से नमी को बाहर निकाल देगा। और हमें गीली परत की आवश्यकता नहीं है।
   • यदि आपके पास अतिरिक्त समय है, तो खाना पकाने से 45 मिनट पहले स्टेक को नमक करें। नमक नमी को बाहर निकाल देगा, लेकिन 30-40 मिनट के बाद स्टेक नमक की नमी को फिर से सोख लेगा (ऑस्मोसिस नामक एक रासायनिक प्रक्रिया के कारण)। यह स्टेक को एक अच्छा स्वाद देगा और, जैसा कि कुछ रसोइये कहते हैं, यह मांस को नरम कर देगा।
5. 5 एक कच्चे लोहे की कड़ाही में तेल डालें और तेज़ आँच पर गरम करना शुरू करें। हां, आप पहले मांस को कड़ाही में पकाएंगे, लेकिन फिर इसे ओवन में रख दें। यह वही है जो दुनिया भर के रेस्तरां शेफ करते हैं। अब आपके लिए इसे स्वयं आजमाने का मौका है!
   • ऐसे तेल का प्रयोग करें जो स्वाद में तटस्थ हो, जैसे जैतून के तेल के बजाय कैनोला तेल। यह स्टेक के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाएगा।
   • जैसे ही तेल के ऊपर भाप आती ​​है, आप मान सकते हैं कि पैन काफी गर्म है।

विधि २ का २: स्टेक पकाना

1. 1 अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए स्टेक को फिर से ब्लॉट करें और ध्यान से इसे एक कच्चा लोहा कड़ाही में रखें। तेल के छींटे से बचने के लिए, हैंडल से पैन को अपने से दूर उठाएं। तेल नीचे निकल जाना चाहिए। स्टेक को एक कड़ाही में सावधानी से रखें और इसे वापस आग पर रख दें।
   • स्टेक को समय-समय पर हिलाने के लिए चिमटे का प्रयोग करें ताकि यह समान रूप से पक जाए, लेकिन प्रेस मत करो प्रक्रिया को तेज करने के प्रयास में चिमटे के साथ मांस पर। स्टेक अपने आप पूरी तरह से पक जाएगा। यदि आप मांस पर दबाते हैं, तो स्टेक कम रसदार होगा।
2. 2 स्टेक को 2-3 मिनट के लिए तेज़ आँच पर पकाते रहें। यहां मुख्य बात यह है कि स्टेक को एक तरफ से सुनहरा भूरा क्रस्ट में लाना है।
3. 3 स्टेक को पलट दें और 1-2 मिनट के लिए और पकाएं। दूसरी तरफ तलने में कम समय लगेगा - इसे अभी भी ओवन में भूरा होना है।
4. 4 स्टेक को ओवन (वैकल्पिक) में रखने से पहले कड़ाही में थोड़ा मक्खन डालें। यह कदम वैकल्पिक है, लेकिन बेक करने से पहले एक या दो बड़े चम्मच मक्खन मांस को आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध अखरोट का स्वाद देगा।
5. 5 स्टेक को पैन से हटाए बिना, इसे ओवन में रखें और लगभग 6-8 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने का समय स्टेक की मोटाई पर निर्भर करता है, यानी स्टेक जितना मोटा होगा, पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। समय इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप कितना मांस चाहते हैं - 6 मिनट के बाद स्टेक शायद अभी भी खूनी होगा, और 8 मिनट में स्टेक मध्यम-तला हुआ होगा।
6. 6 आपका स्टेक कितना पका हुआ है, यह सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए रसोई थर्मामीटर का उपयोग करें। ऐसा थर्मामीटर आपका विश्वसनीय सहायक बन जाएगा। यह सस्ता, सुविधाजनक और सटीक है। आप इसके साथ बहुत अधिक आत्मविश्वास महसूस करेंगे! बस अपने स्टेक और वोइला के बीच में एक थर्मामीटर चिपका दें! यहां एक छोटी सी तालिका है जिसका उपयोग आप स्टेक की दानशीलता की डिग्री निर्धारित करने के लिए कर सकते हैं:
   • ४८.८ डिग्री सेल्सियस = "रक्त" के साथ;
   • ५४.४ डिग्री सेल्सियस = मध्यम दुर्लभ;
   • 60 डिग्री सेल्सियस = मध्यम दुर्लभ;
   • ६५.५ डिग्री सेल्सियस = लगभग हो गया
   • ७१.१ डिग्री सेल्सियस = अच्छा किया।
7. 7 स्टेक को ओवन से निकालने के बाद, इसे 7-10 मिनट के लिए आराम दें। तलने के दौरान, मांस की बाहरी परतें सिकुड़ जाती हैं और रस स्टेक के बीच में जमा हो जाता है। यदि आप स्टेक को ओवन से निकालने के तुरंत बाद काटना चुनते हैं, तो रस बस प्लेट में निकल जाएगा। हालांकि, यदि आप स्टेक को लगभग 8-9 मिनट के लिए "आराम" करने देते हैं, तो यह मांस की ऊपरी परतों के विस्तार के लिए पर्याप्त समय होगा और पूरी तरह से रस में भिगोया हुआ। यह स्टेक को अधिक रसदार बना देगा।
   • आप स्टेक को गर्म रखने के लिए एल्युमिनियम फॉयल से भी ढक सकते हैं। यह आवश्यक नहीं है, खासकर यदि आप घर की दीवारों के अंदर खाना बना रहे हैं - इस मामले में, गर्मी का नुकसान न्यूनतम होगा। इसके अलावा, पन्नी स्टेक की खाल को कम खस्ता बना देगी।
8. 8 यह आपके स्टेक का आनंद लेने का समय है। ओवन में पके हुए आलू, उबले हुए शतावरी और सलाद के साथ परोसें।

टिप्स

• वास्तव में स्वादिष्ट स्टेक पाने के लिए आपको शायद पहली बार ओवन के तापमान के साथ प्रयोग करना होगा। इसलिए इसे पकाते समय किचन थर्मामीटर का इस्तेमाल करें।