विषय

• विधि २ का ४: उबला हुआ पालक
• विधि ३ का ४: सौतेला पालक
• विधि 4 का 4: क्रीम के साथ दम किया हुआ पालक
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 मोटे तने काट लें। प्रत्येक पत्ते के आधार पर तनों को काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें, या उन्हें हाथ से फाड़ दें। पत्तियों से तनों को काटना आवश्यक नहीं है, क्योंकि तने का यह भाग खाने के लिए पर्याप्त पतला और मुलायम होता है।

2 एक साफ सिंक को गुनगुने पानी से भरें। पालक को कुछ मिनट के लिए पानी में भिगो दें ताकि पत्तों से बालू और गंदगी निकल जाए। पानी निकाल दें, पत्तियों को धो लें, और फिर भिगोने और निकालने की प्रक्रिया को फिर से दोहराएं।

3 पालक को सलाद ड्रायर में रखें। ड्रायर को पलट दें ताकि कांच का पानी निकल जाए।

• वैकल्पिक रूप से, आप पालक को 30 मिनट के लिए एक कोलंडर या प्लास्टिक फिल्टर में रखकर सुखा सकते हैं, या इसे कागज़ के तौलिये से सुखा सकते हैं।
  
  

4 पत्तियों को काट लें। पालक के टुकड़ों की ऊंचाई 5-10 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

विधि २ का ४: उबला हुआ पालक

1. 1 पालक को एक मध्यम सॉस पैन में रखें। 6 लीटर या अधिक की क्षमता वाले सॉस पैन का उपयोग करें। पत्तियों की संख्या आधे बर्तन से अधिक नहीं होनी चाहिए।
2. 2 पत्तों को पानी से ढक दें। बर्तन में इतना पानी डालें कि पत्ते ढँक जाएँ। पैन से पानी निकलने से रोकने के लिए, पानी और पैन के किनारे के बीच 5-8 सेंटीमीटर की दूरी होनी चाहिए।
3. 3 स्वादानुसार नमक से सजाएं। लगभग 1-2 चम्मच (4.8-9.5 ग्राम) नमक का प्रयोग करें। आप पालक के स्वाद पर जोर देना चाहते हैं, लेकिन इसे बाहर नहीं निकालना चाहते।
4. 4 तेज आंच पर पालक को पानी में उबाल लें। जैसे ही भाप उठने लगे, समय आ गया। पालक को 3-5 मिनट तक उबालें।
5. 5 पालक से पानी निकालने के लिए एक कोलंडर का प्रयोग करें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए कोलंडर को हिलाएं।
6. 6 पालक को तुरंत बर्फ के पानी से भरे दूसरे सॉस पैन में स्थानांतरित करें। इसे 30-60 सेकेंड के लिए बर्फ के पानी में छोड़ दें। बर्फीला पानी पालक को "झटका" देता है, और यह अपना चमकीला हरा रंग नहीं खोएगा।
7. 7 पालक से फिर से पानी निकाल दें। एक कोलंडर से पानी निकाल दें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए हिलाएं।

विधि ३ का ४: सौतेला पालक

1. 1 मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ी, गहरी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) जैतून का तेल गरम करें। पैन का व्यास लगभग 30 सेंटीमीटर होना चाहिए। पूरी सतह पर तेल लगाने के लिए पैन को पलट दें।
2. 2 एक कड़ाही में कीमा बनाया हुआ लहसुन की तीन लौंग रखें। लहसुन को हल्का ब्राउन होने तक भूनें। इसमें केवल एक मिनट या उससे कम समय लगता है। लहसुन को ज्यादा देर तक न भूनें, क्योंकि यह जल जाएगा।
3. 3 पालक को कड़ाही में रखें। यदि आवश्यक हो तो हल्के से अपने हाथों या स्पैटुला से दबाएं, लेकिन सावधान रहें कि आप खुद को जलाएं नहीं।
4. 4 पालक को लहसुन के तेल के साथ कोट करें। चिमटे या दो स्कूप से पत्तियों को उठाएं। पालक को कई बार पलटें जब तक कि पत्ते पूरी तरह से ढक न जाएं।
5. 5 कड़ाही को ढक दें। पालक को बिना पलटे एक मिनट तक पकाएं।
6. 6 कवर हटायें। पालक को फिर से पलटने के लिए चिमटे या स्पैटुला का प्रयोग करें ताकि पत्तियों पर फिर से तेल लगे।
7. 7 ढक्कन को वापस तवे पर रख दें। एक मिनट और पकाएं।
8. 8 जैसे ही पालक सुस्त लगे, ढक्कन हटा दें और पैन को आंच से हटा दें। पैन से नमी निकाल दें।
9. 9 यदि वांछित हो तो पालक में और जैतून का तेल और नमक डालें। पालक को पलटने के लिए चिमटे या चम्मच का प्रयोग करें ताकि परोसने से पहले पत्तियों पर तेल लग जाए।

विधि 4 का 4: क्रीम के साथ दम किया हुआ पालक

1. 1 पालक को 1 मिनट तक उबालें। पालक पकाने के लिए ऊपर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
2. 2 पालक से पानी निकालने के लिए एक बड़े कोलंडर का प्रयोग करें। पत्तियों को साफ कागज़ के तौलिये पर रखें और ऊपर से कागज़ के तौलिये की दूसरी परत से ढक दें। पत्तों को थपथपा कर सुखा लें।
3. 3 पत्तियों को कटिंग बोर्ड पर रखें। तेज, चिकने ब्लेड वाले चाकू से पालक को मोटा-मोटा काट लें।
   • आप किचन कैंची से भी पत्तों को काट सकते हैं।
4. 4 1 इंच की कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच (14 ग्राम) मक्खन गरम करें। मक्खन को मध्यम से मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि वह पिघल न जाए और कड़ाही के तले को ढक न दे।
5. 5 कड़ाही में 1/4 कप (57 ग्राम) कटा हुआ प्याज और 1 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। प्याज और लहसुन को तेल में लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सामग्री एक मजबूत स्वाद न छोड़ दे और कैरामेलाइज़ करना शुरू न कर दे।
6. 6 कड़ाही में 1/2 कप (125 मिली) भारी क्रीम डालें। क्रीम, प्याज और लहसुन में टॉस करें।
7. 7 1/8 चम्मच (1/2 ग्राम) जायफल डालें, क्रीम में थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण में उबाल आने और गाढ़ा होने तक, बिना ढके, हिलाएँ और पकाएँ।
8. 8 कटे हुए पालक को उबलते हुए मलाई वाले मिश्रण में डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रीम पत्तियों को अच्छी तरह से ढक न दे। तापमान को मध्यम-निम्न तक कम करें और 2 मिनट के लिए बिना ढके पकाएं। पैन की सामग्री और भी मोटी होनी चाहिए।
9. 9 तुरंत परोसें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।

टिप्स

• अगर आपके पास पालक के स्प्राउट्स हैं, तो आप ऊपर बताए गए तरीकों के बजाय उन्हें माइक्रोवेव कर सकते हैं। पालक बहुत अधिक तरल खो देता है और पारंपरिक साधनों का उपयोग करके पकाए जाने पर काफी कम हो जाएगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• तेज चाकू
• हौज
• प्लेट
• सलाद ड्रायर
• काटने का बोर्ड
• 6 लीटर सॉस पैन
• बड़ा कोलंडर
• 30 सेमी फ्राइंग पैन
• चिमटा
• मजबूत कन्धा