विषय

• 3 का भाग 2: क्रीम को फेंटना और मक्खन को अलग करना
• भाग ३ का ३: तेल को मिलाना और संग्रहित करना
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 कच्चे दूध को कम से कम 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करके ठंडा करें। एक चौड़े मुंह वाले जार में दूध डालें और ढक्कन बंद कर दें। दूध को रेफ्रिजरेट करें और मक्खन बनाने से पहले 1-2 दिन तक खड़े रहने दें। इस दौरान कैन के ऊपर क्रीम जमा हो जाएगी।

• आप किसानों के बाजार में बिना पाश्चुरीकृत दूध खरीद सकते हैं।
• चौड़ी गर्दन वाले जार का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि नियमित गर्दन वाले जार से क्रीम निकालना असुविधाजनक होता है।

2 जीवाणुरहित लीटर जार, ढक्कन और करछुल। जब आप दूध निकालने के लिए तैयार हों, तो क्वार्ट जार, ढक्कन और छोटे स्कूप को जीवाणुरहित कर लें। उन्हें पानी के बर्तन में डुबोएं, पानी में उबाल लें और इसे 10 मिनट तक उबलने दें। फिर आँच बंद कर दें और जार, ढक्कन और स्कूप को हटा दें।

• आप चाहें तो डिशवॉशर में जार, ढक्कन और स्कूप को स्टरलाइज़ कर सकते हैं।

3 क्रीम को ऊपर से स्कूप करने के लिए स्कूप का उपयोग करें। दूध की कैन को फ्रिज से निकाल लें। बहुत धीरे-धीरे, स्कूप को क्रीम में डुबोएं और बहुत धीरे से मापने वाले कप में स्थानांतरित करें। जब तक आप सब कुछ स्किम नहीं कर लेते तब तक स्किमिंग जारी रखें।

• सर्दियों में, दूध आमतौर पर गर्मियों की तुलना में कम वसायुक्त होता है। कुल मिलाकर, आपके पास लगभग 1-2 कप (230-470 मिली) क्रीम होनी चाहिए।

4 यदि आप बिफिडोकल्चर से समृद्ध मक्खन प्राप्त करना चाहते हैं तो क्रीम को छाछ या केफिर के साथ किण्वित करें। यदि आप थोड़ा अधिक अम्लीय, बिफिडोकल्चर-समृद्ध मक्खन चाहते हैं, तो प्रत्येक कप (240 मिली) स्किम्ड क्रीम में 1/2 बड़ा चम्मच (7 मिली) छाछ मिलाएं।

• यदि आप क्लासिक मक्खन चाहते हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।
• उदाहरण के लिए, यदि आपको 2 कप (470 मिली) क्रीम मिली है, तो 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) छाछ या केफिर मिलाएं।

5 क्रीम को एक जार में स्थानांतरित करें। एक निष्फल जार में धीरे-धीरे क्रीम डालें और जार को ढक्कन से बंद कर दें।

• यह ठीक है अगर नसबंदी के बाद भी जार गर्म है। यह केवल कोल्ड क्रीम को थोड़ा गर्म कर देगा।

6 इन्हें 5-12 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। जार को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और गर्म पानी से तब तक भरें जब तक यह जार के बीच में न पहुंच जाए। क्रीम को 24 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने तक छोड़ दें।

• तापमान जांचने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें, या यह देखने के लिए कि क्या क्रीम गर्म हो गई है, बस जार को स्पर्श करें।
• यदि आपने छाछ या केफिर का उपयोग नहीं किया है, तो क्रीम को लगभग 12 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, और बिफीडोकल्चर वाली क्रीम लगभग 5 घंटे में परिपक्व हो जाएगी।

7 क्रीम जार को 5-10 मिनट के लिए बर्फ पर रखकर ठंडा करें। ठंडे पानी और बर्फ के साथ आधे रास्ते में उपयुक्त आकार का एक कंटेनर भरें और उसमें क्रीम का एक जार रखें। जार को बर्फ के स्नान में तब तक छोड़ दें जब तक कि यह छूने पर ठंडा न हो जाए। बर्फ के पानी को बचाएं - थोड़ी देर बाद आपको इसकी आवश्यकता होगी।

• क्रीम का तापमान 10 से 15 C के बीच होना चाहिए।
• ठंडी क्रीम को मक्खन में फेंटना आसान होगा।

3 का भाग 2: क्रीम को फेंटना और मक्खन को अलग करना

1. 1 लगभग 5-12 मिनट के लिए जार को हिलाएं। जार पर ढक्कन लगाएं और इसे तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि यह भारी न हो जाए। आपको मक्खन के टुकड़ों को जार के किनारों के आसपास इकट्ठा होते हुए देखना चाहिए।
   • व्हिप करने के लिए आप सबमर्सिबल मिक्सर का इस्तेमाल कर सकते हैं। क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और धीमी गति से क्रीम को फेंटें। जब छाछ से मक्खन अलग होने लगे तो मिक्सर की स्पीड बढ़ा दें।
2. 2 एक महीन छलनी में चीज़क्लोथ या मलमल का रुमाल रखें। जब आप छाछ को मक्खन से अलग करने के लिए तैयार हों, तो कोलंडर को उपयुक्त आकार के कटोरे में रखें। एक कोलंडर में चीज़क्लोथ या मलमल के नैपकिन की कई परतें रखें।
   • मलमल का रुमाल आपको तेल के छोटे से छोटे टुकड़े को भी पकड़ने में मदद करेगा।
   • यदि आपको मलमल का रुमाल नहीं मिल रहा है, तो धुंध को कई परतों में मोड़ें।
3. 3 एक मलमल के रुमाल पर छाछ का तेल डालें। जार खोलें और मक्खन के सख्त टुकड़ों के साथ सभी तरल को मलमल के नैपकिन या धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें। छाछ रुमाल से होकर गुजरेगी और सारा मक्खन उसमें रह जाएगा।
   • परिणामी छाछ का उपयोग रिकोटा पनीर या बेक केक, मफिन, कुकीज़ या पेनकेक्स बनाने के लिए किया जा सकता है।
4. 4 एक टिश्यू में सारा तेल इकट्ठा कर लें और बर्फ के पानी से धो लें। नैपकिन के सिरों को इकट्ठा करें ताकि तेल बीच में रहे। रुमाल के सिरों को पकड़कर, पहले इस्तेमाल किए गए बर्फ के ठंडे पानी में तेल डुबोएं। तेल को लगभग 30 सेकंड के लिए आगे-पीछे घुमाते हुए "कुल्ला" करें।
   • दूध के अवशेष मक्खन से धोए जाने पर पानी बादल बन जाएगा।
5. 5 ताजे बर्फ के पानी में तेल को धो लें। जब पहला पानी बादल बन जाए, तो उसे बाहर निकाल दें और ताजा बर्फ का पानी तैयार करें। तेल को तब तक फ्लश करते रहें जब तक कि पानी फिर से बादल न बन जाए, फिर पानी को फिर से बदल दें।
   • जब तक पानी साफ न हो जाए तब तक तेल को धोते रहें। इसका मतलब है कि आपने दूध के किसी भी अवशेष को धो दिया है जिससे मक्खन खराब हो सकता है।

भाग ३ का ३: तेल को मिलाना और संग्रहित करना

1. 1 मक्खन को लकड़ी के चम्मच से याद रखें। मक्खन से भरा एक रुमाल खोलें और मक्खन को एक छोटे कटोरे में निकाल लें। एक लकड़ी का चम्मच लें और मक्खन को नीचे और किनारों पर फैलाकर इसे गूंद लें।
2. 2 अतिरिक्त पानी निकाल दें और तेल को फिर से याद करें। जैसे ही आप मक्खन को मथेंगे, आप देखेंगे कि कटोरे के नीचे नमी जमा हो रही है। इसे निकाल कर पीसते रहें।
   • तेल को तब तक मथते रहें जब तक नमी निकलना बंद न हो जाए।
3. 3 तेल में अपनी पसंद के अनुसार मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ (वैकल्पिक)। यदि आप विशिष्ट स्वाद के साथ नमकीन मक्खन या मक्खन पसंद करते हैं, तो लगभग 1/2 चम्मच (2 ग्राम) नमक, जड़ी-बूटियाँ, या अन्य मसाले मिलाएँ। फिर स्वाद लें और चाहें तो और मसाले डालें। निम्न में से कोई भी प्रयास करें:
   • Chives;
   • नारंगी, नींबू या चूने का उत्साह;
   • दौनी या जीरा;
   • अदरक या लहसुन;
   • अजमोद;
   • शहद।
4. 4 एक एयरटाइट कंटेनर में तेल को तीन सप्ताह तक स्टोर करें। तेल को ढक्कन के साथ एक छोटे कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और तीन सप्ताह के भीतर इसका उपयोग करने का प्रयास करें।
   • तेल को फ्रीज किया जा सकता है ताकि आप इसे 6-12 महीने तक स्टोर कर सकें।
   • यदि आपने दूध के अवशेषों को अच्छी तरह से नहीं धोया है, तो मक्खन को 1 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

टिप्स

• यदि आप मक्खन को अलग करने के लिए खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में क्रीम डालें और मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक मक्खन छाछ से अलग न हो जाए।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• ढक्कन के साथ लीटर जार
• कांच का जार
• छोटा स्कूप
• चिमटा
• बीकर
• बारीक चलनी
• एक कटोरा
• तेल के लिए मलमल या धुंध नैपकिन
• लकड़ी की चम्मच
• छोटा भंडारण कंटेनर
• थर्मामीटर (वैकल्पिक)