विषय

• विधि २ का ३: शतावरी को बर्फ के पानी में डुबोएं
• विधि 3 का 3: शतावरी तैयार करें या स्टोर करें
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• टिप्स

1 सतह से किसी भी गंदगी को हटाने के लिए शतावरी को ठंडे पानी से धो लें। शतावरी को ब्लांच करने से पहले अच्छी तरह धो लें। तने को ठंडे पानी में 10-30 सेकेंड के लिए भिगो दें।

2 तनों के सिरे काट लें। शतावरी को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और सिरों को पंक्तिबद्ध करें ताकि आप उन्हें जल्दी और आसानी से काट सकें। फिर एक तेज शेफ (या अन्य बड़े) चाकू लें और तने के नीचे से लगभग एक चौथाई लंबाई काट लें। आपको तनों के हल्के, मोटे नीचे के हिस्से को हटाने की जरूरत है ताकि आपके पास पतले, हरे रंग के अंकुर हों। यदि आपने कटिंग बोर्ड पर तने को अच्छी तरह से पंक्तिबद्ध किया है, तो आप चाकू के एक झटके से सभी अंकुरों के निचले हिस्से को काट सकते हैं।

• शतावरी का निचला हिस्सा सख्त और लगभग बेस्वाद होता है, इसलिए वे इसे नहीं खाने की कोशिश करते हैं।

3 तेज आंच पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें और उबाल आने दें। एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें नल का लगभग आधा पानी डालें। बर्तन को तेज आंच पर रखें।

• लगभग पांच मिनट में पानी उबलने लगेगा।

4 अगर आप शतावरी के स्वाद पर जोर देना चाहते हैं तो पानी में नमक मिलाएं। जब आप चूल्हे पर पानी डालते हैं, तो तुरंत 700 मिलीलीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक (15 ग्राम) मिलाएं।

• पानी में डाला गया नमक शतावरी के स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है और इसमें पोषक तत्वों को बनाए रखने में योगदान देता है। हालाँकि, यदि आप नमक नहीं डालना चाहते हैं, तो आप इसके बिना कर सकते हैं।

5 जब पानी में उबाल आ जाए तो उसमें शतावरी डाल दें। जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, इसमें धुले और कटे हुए डंठल डाल दीजिए. फिर एक स्लेटेड चम्मच या चिमटा लें और शतावरी को पानी में डुबो दें ताकि सभी तने उबलते पानी में डूब जाएं।

• ऐसा करते समय सावधान और सावधान रहें कि आप अपने आप को गर्म पानी या भाप से न जलाएं।

6 शतावरी को 2-4 मिनट तक पकाएं। डंठल को पकने में लगभग 3 मिनिट का समय लगेगा. शतावरी की तत्परता उसके रंग से निर्धारित करें।

• जब अंकुर चमकीले हरे हो जाते हैं, तो वे तैयार हो जाते हैं।

विधि २ का ३: शतावरी को बर्फ के पानी में डुबोएं

1. 1 जबकि शतावरी पक रही है, इसके लिए एक "आइस बाथ" तैयार करें। जबकि शतावरी उबलते पानी में है, एक बड़ा कटोरा लें और उसमें बर्फ भर दें। फिर इसमें ठंडे नल का पानी डालें ताकि पानी बर्फ के टुकड़ों को ढक दे। उबलते पानी से बर्फ के पानी में शतावरी को जल्दी से स्थानांतरित करने के लिए स्टोव के पास एक कटोरा रखें।
2. 2 पके हुए शतावरी को उबलते पानी से निकालें और तुरंत इसे बर्फ के स्नान में डुबो दें। 3 मिनिट उबलने के बाद, एक रसोई का चिमटा लें और पानी से डंठल हटा दें. बर्फ के पानी में डालने से पहले सुनिश्चित करें कि शतावरी चमकीला हरा हो जाए। जल्दी से बर्तन से डंठल हटा दें और उन्हें तुरंत एक कटोरी बर्फ के पानी में रख दें।शतावरी को ठीक से ठंडा होने के लिए 1-3 मिनट के लिए बर्फ के स्नान में छोड़ दें।
   • यदि आप शतावरी को बहुत देर तक पकाते हैं, तो अंकुर नरम और पानीदार हो जाएंगे और उनका रंग गहरे हरे रंग में बदल जाएगा।
   • ठंडा पानी गर्मी के संपर्क में आने की प्रक्रिया को रोकता है और तनों को नरम बनाता है।
3. 3 शतावरी को पानी से निकाल कर साफ किचन टॉवल पर रख दें। शतावरी को लगभग 3 मिनट के लिए बर्फ के पानी में भिगोएँ - यह तनों को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। फिर शतावरी को पानी से निकाल कर एक साफ कपड़े या पेपर टी टॉवल पर रख दें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए तनों को तौलिये से पोंछ लें।

विधि 3 का 3: शतावरी तैयार करें या स्टोर करें

1. 1 ब्लैंच किए गए शतावरी को केवल नाश्ते के रूप में या साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है। जब शतावरी के डंठल सूख जाते हैं, तो आप एक कांटा पकड़ सकते हैं और अपना भोजन शुरू कर सकते हैं। चाहें तो थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।
   • इसलिए, उदाहरण के लिए, आप सब्जी काटने के घटकों में से एक के रूप में शतावरी का उपयोग कर सकते हैं, जो एक उत्कृष्ट ठंडा नाश्ता होगा। शतावरी के अलावा, आप पकवान में गाजर, अजवाइन, ब्रोकोली और फूलगोभी डाल सकते हैं, और इसके अलावा एक उपयुक्त सॉस भी डाल सकते हैं।
2. 2 अगर आप अपने सलाद में शामिल करना चाहते हैं तो शतावरी के डंठल को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक तेज चाकू लें और अंकुरों को छोटे टुकड़ों में काट लें। शतावरी में कटा हुआ पालक या रोमानो सलाद डालें। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, सब्जियों को बकरी पनीर के टुकड़ों के साथ सीज़न करें या सूखे क्रैनबेरी डालें। एक स्वस्थ और स्वादिष्ट सलाद तैयार है!
   • शतावरी को किसी भी सलाद में जोड़ा जा सकता है - यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है!
3. 3 आप शतावरी में बेलसमिक सिरका सॉस मिला सकते हैं। शतावरी के डंठल को एक बड़े सर्विंग प्लैटर पर या अलग सर्विंग बाउल पर रखें। सॉस बनाने के लिए, 3 बड़े चम्मच (45 मिली) बेलसमिक सिरका, 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) कटे हुए लाल प्याज, 2 बड़े चम्मच (30 मिली) जैतून का तेल, 1 लौंग लहसुन (दबाएं)। मिश्रण में एक चुटकी काली मिर्च डालें और परिणामस्वरूप सॉस को शतावरी के ऊपर डालें।
   • आपके पास एक स्वस्थ और स्वादिष्ट साइड डिश या क्षुधावर्धक होगा।
   • तैयार सॉस शतावरी के 4 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।
   • यदि आप शतावरी को गर्मागर्म परोसना चाहते हैं, तो सॉस को एक छोटी कड़ाही में स्थानांतरित करें और 2-3 मिनट के लिए गरम करें।
4. 4 शतावरी को परमेसन और जैतून के तेल की चटनी के साथ परोसें। शतावरी को एक कटोरे में रखें और 2 बड़े चम्मच (30 मिली) जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन और 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का रस मिलाएं। चाहें तो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। कटोरे की सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सॉस समान रूप से शतावरी को कवर करे और एक बड़े प्लेट पर या अलग-अलग भागों में नाश्ते के रूप में परोसें।
   • अगर आप गर्म शतावरी परोसना चाहते हैं, तो उबालने के बाद बर्फ के पानी में ठंडा न करें। बस पके हुए शतावरी को पैन से निकालें और सॉस सामग्री के साथ मिलाएं।
5. 5 ब्लैंच किए गए शतावरी को रेफ्रिजरेटर में 3-5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। शतावरी को ताज़ा रखने के लिए, इसे ब्लांच करने के 2 घंटे बाद तक फ्रिज में न रखें। शतावरी के डंठल को प्लास्टिक रैप में लपेटें और एक एयरटाइट कंटेनर जैसे टपरवेयर प्लास्टिक कंटेनर में रखें। ढक्कन को कंटेनर पर रखें और ठंडा करें।
   • अगर आपके पास 3 दिन में शतावरी खाने का समय नहीं है, तो इसे फ्रीज करना होगा।
6. 6 शतावरी को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए फ्रीजर में रख दें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज की एक परत रखें और उसके ऊपर शतावरी के डंठल रखें। शतावरी को जमने के लिए बेकिंग शीट को 1-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। बेकिंग शीट को फ्रीजर से निकालें और शतावरी को फ्रीजर बैग में रखें। फिर जितना हो सके बैग से हवा निकालने की कोशिश करें। बैग को फ्रीजर में रखें - शतावरी को इस तरह 8-12 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
   • शतावरी को फ्रीजर ट्रे पर रखते समय, सावधान रहें कि तने एक दूसरे को छूने न दें।
   • यदि आपके पास एक विशेष फ्रीजर कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक टपरवेयर कंटेनर) है, तो आप इसे बैग के बजाय उपयोग कर सकते हैं।
   • शतावरी को भंडारण में रखते समय, आप बैग या कंटेनर पर तारीख लिखने के लिए एक मार्कर का उपयोग कर सकते हैं।
   • जब भी आपको शतावरी की आवश्यकता हो, बस बैग से वांछित संख्या में उपजी हटा दें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• एस्परैगस
• चाकू
• कड़ाही
• पानी
• एक कटोरा
• बर्फ
• नमक (वैकल्पिक)
• रसोई चिमटे
• फ्रीजर बैग या सीलबंद प्लास्टिक कंटेनर (वैकल्पिक)

टिप्स

• सर्वोत्तम परिणामों के लिए, ताजा शतावरी का उपयोग करें। यदि कच्चे शतावरी को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो तने अपनी दृढ़ता खो देंगे।