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• सलाह
• चेतावनी

मध्यम या लंबे अनाज चावल के छोटे अनाज चावल या 1 कप (200 ग्राम) के 1.5 कप (300 ग्राम) जोड़ें। यदि संभव हो तो छोटे अनाज चावल का उपयोग करें। लघु-अनाज चावल आमतौर पर मध्यम या लंबे अनाज चावल की तुलना में अधिक स्टार्च होता है, जिससे यह अधिक लचीला होता है।

• चमेली और बासमती दोनों ही अनाज के चावल हैं।

जब पानी में उबाल आ जाए तो चावल को कम कर दें और चावल को लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें। इस चरण पर, आप पॉट को कवर कर सकते हैं।

जब चावल ने सारा पानी सोख लिया हो तो आँच बंद कर दें। आपको चावल में कुछ हवा के छेद देखना चाहिए।

एक बड़े बर्तन में 2 कप (450 मिली) पानी उबालें।

मध्यम अनाज चावल के 1/2 कप (300 ग्राम) छोटे अनाज चावल या 1 कप (200 ग्राम) जोड़ें। यदि संभव हो तो छोटे अनाज चावल का उपयोग करें। लघु अनाज चावल आमतौर पर मध्यम या लंबे अनाज चावल की तुलना में अधिक स्टार्च होता है, जिससे यह अधिक लचीला होता है।

• चमेली चावल और बासमती चावल दोनों मध्यम-अनाज चावल हैं।

एक छोटे सॉस पैन में 4 बड़े चम्मच चावल का सिरका, 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक डालें। एक चम्मच के साथ सभी अवयवों को हिलाओ। यह सुशी चावल में जोड़ने का मसाला होगा। यह चावल को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

मध्यम गर्मी पर एक उबाल के लिए सुशी चावल मसाला लाओ। चीनी को घुलने तक कांटा या छोटी चोंच के साथ मसाला मिलाएं।

मसाला पानी को चावल में डालें। ऐसा तब करें जबकि चावल अभी भी गर्म है। यदि आप चावल को हल्का स्वाद चाहते हैं तो आपको मसाला का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

चावल और सीज़निंग को चावल के पैडल के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। आप एक स्प्रेडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह धातु नहीं है।

• चावल को पंखे के सामने मिलाएं या कटोरे के ऊपर किसी कागज़ का पंखा लगाएँ। इससे चावल को अधिक तेज़ी से ठंडा होने में मदद मिलेगी।

1.5 ग्रेन (300 ग्राम) शॉर्ट ग्रेन राइस या 1 कप (200 ग्राम) मीडियम ग्रेन राइस में मिलाएं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आपको कम अनाज वाले चावल का उपयोग करना चाहिए। लघु अनाज चावल स्वाभाविक रूप से मध्यम या लंबे अनाज चावल की तुलना में अधिक स्टार्च होता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक स्वादिष्ट खत्म होता है।

• लोकप्रिय मध्यम आकार की चावल की किस्मों में चमेली चावल और बासमती चावल शामिल हैं।

पॉट को कवर करें और 15 से 20 मिनट के लिए उबाल लें। स्टोव को कम गर्मी में बदल दें। बर्तन को ध्यान से देखें ताकि पानी उबलने न पाए।

एक अन्य बर्तन में, 1.5 कप (340 मिली) नारियल का दूध, 1 कप (225 ग्राम) सफेद चीनी और 1/2 चम्मच नमक मिलाएं। एक चम्मच के साथ सामग्री को अच्छी तरह से हिलाओ। चिपचिपे चावल बनाने के लिए आप इस मिश्रण का उपयोग करेंगे।

• समय बचाने के लिए, आपको यह करना चाहिए जब चावल पक रहा हो।

मध्यम गर्मी पर नारियल के दूध के मिश्रण को उबालें। समय-समय पर मिश्रण को हिलाओ। यह मिश्रण को जलने से बचाएगा।

चावल पकने के बाद चावल में नारियल का दूध मिलाएं। जब चावल हो जाए, तो बर्तन को स्टोव से हटा दें और ढक्कन खोलें। चावल में नारियल का दूध मिश्रण डालें और एक कांटा या आटा मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

एक छोटे सॉस पैन में 1/2 कप (115 मिली) नारियल का दूध, 1 बड़ा चम्मच सफेद चीनी, 1/4 चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच मैदा मिलाएं। एक चम्मच के साथ सभी अवयवों को हिलाओ। यह चिपचिपे चावल के साथ चटनी होगी। यदि आपके पास आटा नहीं है, तो आप इसे कॉर्नस्टार्च या कॉर्नस्टार्च के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं।

सॉस को उबाल लें। सॉस को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह अकड़े या जले नहीं।

आम और चिपचिपे चावल के ऊपर सॉस छिड़कें। आप चाहें तो चटनी के ऊपर थोड़ा सा तिल छिड़क सकते हैं।

• याद रखें, चूंकि आप चिपचिपे चावल का उपयोग नहीं कर रहे हैं, इसलिए डिश की बनावट पारंपरिक समान नहीं होगी।

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सलाह

• चावल को लगभग 30 मिनट से 4 घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए। यह आपको तेजी से खाना पकाने में मदद करेगा।
• छोटा अनाज चावल चिपचिपा चावल के समान नहीं है; हालाँकि, इस प्रकार के चावल में सामान्य चावल की तुलना में अधिक स्टार्च होता है। इसका मतलब यह है कि, अन्य प्रकार के चावल (जैसे मध्यम या लंबे अनाज चावल) की तुलना में, कम अनाज चावल आमतौर पर पकाया जाने पर अधिक उपयोगी होता है।
• स्टिकी चावल और सुशी चावल दो अलग-अलग प्रकार हैं। वियतनाम में चिपचिपा चावल अक्सर कई नमकीन और मीठे व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। सुशी चावल का उपयोग केवल सुशी रोल के लिए किया जाता है। चूंकि पकाए जाने पर दोनों प्रकार के चावल चिपचिपे होते हैं, इसलिए यह लेख दोनों प्रकारों को बनाने की विधि प्रस्तुत करता है।
• यदि आप एक रेसिपी में चिपचिपे चावल का उपयोग करना चाहते हैं, लेकिन एक नहीं पा सकते हैं, तो आपको बाजार में चावल की दुकान पर जाना चाहिए या सुपरमार्केट में चावल का स्टाल लगाना चाहिए। सभी किराने की दुकानों में चिपचिपा चावल नहीं है।
• पानी को मापने के लिए कई रसोइयों का उपयोग एक चाल चावल की सतह पर अपनी उंगलियों को रखने के लिए किया जाता है। यदि जल स्तर आपकी पहली उंगली के पोर के नीचे है, तो आपको अच्छी तरह से हाइड्रेटेड होना चाहिए।
• विदेशों में, चिपचिपे चावल को "मीठे चावल" या "ग्लूटिनस राइस" के रूप में दर्ज किया जाता है।

चेतावनी

• ध्यान दें कि कोई अन्य घटक नहीं है जो चिपचिपा चावल या सुशी के लिए एक पूर्ण विकल्प है। आप नियमित चावल पका सकते हैं ताकि यह नरम या कोमल हो, लेकिन तैयार उत्पाद में चिपचिपे चावल में निहित स्वाद और बनावट की कमी होगी।