पॉज़ोल कैसे पकाने के लिए (फोटो के साथ) - युक्तियाँ

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पॉज़ोल एक पारंपरिक मसालेदार मैक्सिकन स्टू है जो गर्म मिर्च और पोर्क या चिकन से बनाया जाता है। पॉज़ोल खाना पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन तैयार उत्पाद प्रतीक्षा के लायक है। यहाँ कैसे खाना बनाना है

साधन

8 सर्विंग्स

2 बड़े Poblano मिर्च
सूअर का मांस कंधे के 900 ग्राम, 2.5 सेमी के क्यूब्स में काट लें
1 लीटर चिकन शोरबा
सूखे मैक्सिकन अजवायन की पत्ती का 1 चम्मच
नमक स्वादअनुसार
ताजा सीताफल का 80 मि.ग्रा
1.8 लीटर मकई दलिया दूध के साथ पकाया जाता है

चिली सॉस

2 बीफ़स्टीक टमाटर, बीजयुक्त
8 सूखे गुझिलो मिर्च
10 लहसुन लौंग, खुली
1 छोटा प्याज, diced
4 लौंग के पंख
1/2 चम्मच जमैका मिर्च
1/4 कप (60 मिलीलीटर) वनस्पति तेल
आसुत सफेद सिरका के 3 बड़े चम्मच (45 मिलीलीटर)
दानेदार चीनी के 2 चम्मच (10 मिलीलीटर)
नमक स्वादअनुसार

सजाने के लिए

1 सलाद, कटा हुआ
1 छोटा प्याज, कटा हुआ
6 मूली, कटा हुआ
ताजा मैक्सिकन अजवायन की पत्ती
नींबू छोटे टुकड़ों में काटता है
कटा हुआ एवोकैडो
टोस्टादास केक

कदम

भाग 1 की 3: मिर्च सॉस बनाना

ग्रिल्ड टमाटर। ओवन में दो बीफ़स्टीक टमाटर 260 डिग्री सेल्सियस पर रखें और 20-25 मिनट के लिए बेक करें। ठंडा होने के बाद टमाटर के छिलकों को उतार देना चाहिए।
- दो टमाटर काफी बड़े होने चाहिए (वजन लगभग 450 ग्राम)।
- 260 डिग्री सेल्सियस पर एक समर्पित ओवन या बेंच ओवन को प्रीहीट करें। एक रिम बेकिंग ट्रे पर पन्नी रखें।
- जब आप ओवन के गर्म होने का इंतजार करते हैं, तो टमाटर के नीचे एक "x" काट लें। इससे टमाटर को छीलना आसान हो जाएगा।
- एक बेकिंग ट्रे पर टमाटर रखें और फिर ओवन में डालें।
- नरम होने तक बेक करें और ऊपर से जल जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 20-25 मिनट लगते हैं।
- शांत होने दें। "एक्स" को छीलने पर, टमाटर का छिलका उतरना आसान होना चाहिए। एक बार जब टमाटर ठंडा हो जाता है, तो त्वचा को हटा दें, एक "एक्स" से शुरू होता है।
मिर्च को भून लें। मिर्च को सुगंधित होने तक मध्यम गर्मी के तहत एक बड़े पैन में बीज और ग्रील्ड होना चाहिए।
- मिर्च लगभग 13-15 सेंटीमीटर लंबी होनी चाहिए। बेकिंग से पहले एक नम पेपर तौलिया के साथ काली मिर्च के बाहर पोंछें।
- आधा लंबाई में काली मिर्च को काटने के लिए चाकू या तेज कैंची का उपयोग करें। बीज के बड़े हिस्से और मध्य फाइबर को काट लें।
- बड़े सॉस पैन को मध्यम आंच पर गरम करें, तेल नहीं। मिर्च को पैन में डालें, मिर्च के कटे हुए हिस्से को पैन में रखें। एक स्पैटुला का उपयोग धीरे से दबाएं और तब तक फ्लिप करें जब तक कि मिर्च एक सुगंधित सुगंध और थोड़ी जली हुई बाहरी परत न छोड़ दें। 1 मिर्च को सेंकना आमतौर पर लगभग 1 मिनट लगता है। आपको एक बार में 1-2 बैचों में सेंकना चाहिए।
मिर्च भिगोएँ। भुने हुए मिर्च को ठंडे पानी में रखें और लगभग 30 मिनट के लिए भिगो दें।
- एक मध्यम आकार के कटोरे का उपयोग करें।
- मिर्च के नरम होने तक भिगोएँ।
लहसुन और प्याज को सेंक लें। लहसुन और प्याज को एक एक करके गर्म पैन में डालें। तब तक हिलाएं जब तक सामग्री सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और बाहर की तरफ कुछ जलने वाले धब्बे न हों।
- छिलके वाले लहसुन का लगभग 1/4 कप (60 मिली) प्रयोग करें। यदि आप एक मजबूत लहसुन की गंध चाहते हैं, तो आप दो बार ज्यादा लहसुन का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि काला जलने से बचाने के लिए आवश्यक हो तो लहसुन को पलट दें। लहसुन को लगभग 8 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए।
- केवल एक बार प्याज को पलटें। प्याज को लगभग 15 मिनट तक बेक करने की आवश्यकता है।
सॉस के लिए सामग्री को प्यूरी करें। एक ब्लेंडर में सूखा मिर्च, टमाटर, लहसुन, प्याज, लौंग के पत्ते, जमैका काली मिर्च और थोड़ा पानी मिलाएं।
- मिर्च टेंडर होने के बाद, इसे बाहर निकालने के लिए ले जाएं और इसे फूड ब्लेंडर में डालें।
- टमाटर और टमाटर का रस दोनों को ब्लेंडर में मिलाएं। अंत में, लहसुन, प्याज, लौंग और काली मिर्च जोड़ें।
- प्यूरी। धीरे-धीरे 1/2 कप (125 मिलीलीटर) पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएं। इस चरण में लगभग 2 मिनट लगते हैं।
चटनी को गर्म करें। सॉस डालने से पहले एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें। सॉस के गाढ़ा होने तक गरम करें और चलाएं।
- मध्यम गर्मी के तहत 6 लीटर उबलते बर्तन में जैतून का तेल गरम करें। यदि आपके पास उबलने का बर्तन नहीं है, तो आप कच्चा लोहे के बर्तन का उपयोग कर सकते हैं।
- बर्तन में सॉस डालें। तेल और बुखार के छीटों से बचने के लिए ध्यान रखें।
- आँच कम करें। चटनी को गर्म करें और एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच के साथ बार-बार गाढ़ा होने तक हिलाएं। इस चरण में लगभग 5 मिनट लगते हैं।
बाकी सामग्री बर्तन में डालें। एक सॉस पैन में पानी, सिरका, चीनी और नमक का 1 कप (250 मिलीलीटर) रखें।
- पानी जोड़ने के बाद, मध्यम गर्मी चालू करें और एक उबाल लें।
- सिरका, चीनी और नमक जोड़ें। आपको लगभग 1 चम्मच नमक की आवश्यकता होगी, लेकिन आप अपने स्वाद को समायोजित कर सकते हैं।
- उबाल को मध्यम या निम्न को कम करें।
- भाप से बचने के लिए कमरे को बंद रखने के लिए ढक्कन खुला रखें। लगभग 30 मिनट तक लगातार पकाएं और हिलाएं। अगर सॉस को और भी गाढ़ा बनाने के लिए ज़रूरत हो तो और पानी डालें।
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भाग 2 का 3: कुकिंग पॉज़ोल

सेंकना और मिर्च भिगोएँ। मध्यम गर्मी पर एक सॉस पैन में Poblano मिर्च के बीज रखें जब तक निविदा। भुनी हुई मिर्च को लगभग 20 मिनट तक गर्म पानी में भिगोएँ।
- मिर्च को आधी लंबाई में काटने के लिए रसोई के चाकू या कैंची का उपयोग करें। बीज और बड़े मध्य फाइबर को बंद करें और स्टेम को हटा दें।
- मध्यम आंच पर बिना तेल डाले तवे को गरम करें।
- मिर्च डालें, कड़ाही को कड़ाही में डालें और 1-2 मिनट तक नरम होने तक बेक करें। मिर्च को एक बार पलटें और इसे जलने न दें।
- मध्यम आकार के बर्तन में 3 कप (750 मिली) पानी रखें और मध्यम आँच पर गरम करें।
- पीसे हुए मिर्च को गर्म पानी के बर्तन में भिगोएँ। बर्तन को कवर करें और गर्मी बंद करें।
- मिर्च के नरम होने तक 15-20 मिनट भिगोएँ।
स्टिर-फ्राई पोर्क। पोर्क क्यूब्स को गर्म तेल के एक सॉस पैन में रखें और तब तक भूनें जब तक कि मांस सभी तरफ से भूरा न हो जाए।
- 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिली) जैतून का तेल एक बड़े सॉस पैन या फ्राइंग के लिए विशेष पैन में डालें। मध्यम आंच में तेल गरम करें।
- मांस को एक कागज तौलिया के साथ सूखा, और फिर नमक के साथ सीजन।
- कुछ मिनट के लिए भूनें जब तक कि सूअर का मांस भूरा न हो जाए और इसे ज़्यादा न करें। पैन को सूअर का मांस के साथ न भरें, और हलचल-तलना के बाद, मांस सभी पक्षों पर भूरा होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो मांस को पकाने के लिए बैचों में विभाजित करें।
- एक अमीर स्वाद के लिए, आप सिर्फ कंधे के मांस के बजाय विभिन्न प्रकार के पोर्क का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप अपने कंधे का 1/3 भाग पोर्क पसलियों या निविदा पसलियों के साथ, या कंधे का 1/2 भाग पोर्क टेंडरिन के साथ रख सकते हैं।
- पॉज़ोल पकाने के लिए आप चिकन का उपयोग कर सकते हैं। आप सूअर का मांस के बजाय 6 भागों चमड़ी वाले चिकन पैर और 6 भागों चिकन जांघों को जोड़ सकते हैं।
- हालांकि पोर्क और चिकन के रूप में लोकप्रिय नहीं है, बीफ़ का उपयोग पॉज़ोल पकाने के लिए भी किया जा सकता है। पोर्क कंधे के बजाय, आप 900-1000 ग्राम बीफ़ क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं।
चिल्ली सॉस में सूअर का मांस जोड़ें। मसालेदार तली हुई चटनी को मसालेदार चिली सॉस के बर्तन में डालें। मध्यम गर्मी पर उबाल लें।
- जब आप सॉस में पोर्क जोड़ते हैं, तो आपको खरोंच करना चाहिए और सॉस में पैन के तल पर पूरे मांस को डालना चाहिए।
एक बर्तन में चिकन शोरबा, धनिया, नमक और मकई दलिया डालो। इन 4 सामग्रियों को सॉस पैन में डालें और 15 मिनट के लिए उबालें।
- जब आप अजवायन की पत्ती जोड़ते हैं, तो आप सब्जियों को निचोड़ने के लिए अपने हाथ का उपयोग कर सकते हैं।मैक्सिकन Oregano सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आप इसे नहीं पा सकते हैं, तो आप नियमित Oregano का उपयोग कर सकते हैं।
- 1 चम्मच नमक जोड़ें। हालांकि, आप अपने स्वाद के आधार पर कम या ज्यादा दे सकते हैं।
- मकई दलिया तैयार करें इससे पहले कि आप इसे बर्तन में डाल दें, विशेष रूप से डिब्बाबंद मकई दलिया के लिए। यदि आप चाहें तो आप अधिक मकई दलिया जोड़ सकते हैं।
2-3 घंटे तक पकाएं। कम गर्मी और कवर खुला। कुक जब तक सूअर का मांस पूरी तरह से निविदा है।
- पॉज़ोल को केवल एक या डेढ़ घंटे के लिए पकाने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन जितना अधिक समय तक यह पकाना होगा, मांस नरम होगा।
- ढक्कन खुला रखें ताकि भाप बच सके।
- कम गर्मी पर्याप्त उबाल।
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3 के भाग 3: पॉज़ोल का आनंद लें

अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाएं। खाना पकाने के बाद ऊपर से अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए एक करछुल का उपयोग करें।
- अतिरिक्त वसा या कम की मात्रा आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मांस के प्रकार पर निर्भर करती है। मांस जितना मोटा होगा, पकवान उतना ही बेहतर होगा, लेकिन पकाने के बाद, आपको वसा को निकालना होगा।
अगर वांछित नमक जोड़ें। शोरबा स्वाद और नमक जोड़ें अगर यह हल्का लगता है।
- बर्तन में डालने के बाद नमक को पूरी तरह से घुलने देना चाहिए।
- आपको अपने स्वाद के आधार पर 1 चम्मच नमक या अधिक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
आवश्यकतानुसार और पानी डालें। चूंकि पॉज़ोल लंबे समय तक पकाया जाता है, सॉस बहुत शुष्क और मोटा हो सकता है। यदि हां, तो आपको खाना पकाने के बाद अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता होगी।
- पॉज़ोल स्टू पतला होना चाहिए। उपयुक्त स्थिरता का शोरबा बनाने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें और एक और 10-15 मिनट के लिए या समान रूप से संयुक्त सामग्री तक पकाना।
एक कटोरे में सजावटी सामग्री रखें। सजावटी सामग्री को पॉज़ोल के साथ खाया जाता है और जब खाया जाता है, तो आप वह चुन सकते हैं जो आप चाहते हैं।
- सुनिश्चित करें कि आपके लेटस, प्याज और मूली को कसा हुआ, कटा हुआ या कटा हुआ पतला होता है, जब इसे खाया जाता है तो स्टू के साथ संयोजन करना आसान होता है। आप सलाद के बजाय गोभी का उपयोग कर सकते हैं।
- टोस्टादास कॉर्नस्टार्च या खस्ता आटे से ब्रेड होते हैं। केक अक्सर व्यावसायिक रूप से उपलब्ध होते हैं या आप कॉर्नस्टार्च या आटे को थोड़ा सा वनस्पति तेल लगाकर अपना बना सकते हैं। यदि आपके पास टोस्टादास नहीं है, तो आप इसके बजाय टॉर्टिला का उपयोग कर सकते हैं।
आनंद लें जबकि पॉज़ोल अभी भी गर्म है। गर्म स्टू को कटोरे में चम्मच करें।
- सजावटी सामग्री के कटोरे को टेबल के केंद्र में रखें ताकि हर कोई चुन सके कि उन्हें क्या पसंद है।
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