विषय

• साधन
• कदम
• सलाह

फ्लैंक स्टेक गाय के पसलियों (निचले पेट) से कटा हुआ स्वादिष्ट मांस है। एक सुविचारित शेफ के हाथों के नीचे, स्टेक स्वादिष्ट और सस्ती होगी, और अधिक महंगी वस्तुओं जैसे प्रीमियम बीफ पसलियों और मांस के अन्य कटौती (टी-लोब, लीन शोल्डर टेंडरलॉइन) के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है , आदि…)। हालांकि, स्टेक अभी भी थोड़ा चबाने वाला है, इसलिए जब आप इसे ग्रिल करते हैं तो मांस की कोमलता और स्वाद को ध्यान में रखना चाहिए। जब गीली या सूखी अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाता है, तो चबाने के दौरान ग्रील्ड और कटा हुआ होता है, बीफ़ स्टेक किसी भी पार्टी के लिए एक शानदार इलाज कर सकता है। अब, आरंभ करने के लिए नीचे चरण 1 देखें!

साधन

गोमांस के साथ ग्रिल करने के लिए

• स्वादिष्ट बीफ़ स्टेक - खाने के लिए 3 लोगों के लिए लगभग 450 ग्राम
• नमक
• मिर्च
• मांस थर्मामीटर (वैकल्पिक)

मैरीनेट किया हुआ पानी

• 1/3 कप जैतून का तेल
• 2 कटा हुआ लहसुन लौंग
• 2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
• 1/3 कप सोया सॉस
• 1/4 कप शहद
• 1/2 चम्मच काली मिर्च

अन्य अचार व्यंजनों

• 1 नींबू का रस निचोड़ा
• जैतून के तेल के 3 बड़े चम्मच (45 ग्राम)
• शराब सिरका के 1/4 कप (60 मिलीलीटर)
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस के 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम)
• 1/4 कप (60 मिली) शहद
• चिली सॉस (वैकल्पिक)

सूखे मसाले मैरिनेटेड मांस

• 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच पपरिका
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1/2 बड़ा चम्मच केयेन मिर्च

कदम

भाग 1 का 3: बेकिंग के लिए मांस का प्रारंभिक प्रसंस्करण

1. 

   
   
   मांस होता है। जो भी मसाला आप चुनते हैं और अपने गोमांस स्टेक (या नहीं) को कैसे मैरिनेट करते हैं, आपको स्ट्यूइंग से शुरू करना चाहिए, खासकर जब मांस के मोटे कट्स तैयार करना। निचोड़ने का मतलब है कि मांस की सतह को काटना गर्मी और मसालों को मांस में गहराई से घुसने देना। काटने के बोर्ड पर स्टेक रखें, फिर मांस की सतह को मांस के दोनों किनारों पर हीरे में डालने के लिए चाकू की तेज नोक का उपयोग करें। प्रत्येक कट को लगभग 0.6 सेमी गहरा बनाने की कोशिश करें।
   • यदि आप कर सकते हैं, तो फाइबर को काट दें। हम सभी जानते हैं कि मांस की कठोरता को कम करने के लिए अंगूठे का नियम हमेशा अनाज को काटना है।

2. 

   
   
   मांस को मैरीनेट करने के लिए गीले या सूखे सीज़निंग चुनें। यदि ठीक से ग्रील्ड किया जाता है, तो स्टेक मैरीनेट किए बिना भी स्वादिष्ट होगा। हालांकि, अचार आपके पकवान को एक अनूठा स्वाद देगा। सामान्यतया, जब गोमांस के गुच्छे को मारते हैं, तो आपके पास दो विकल्प होते हैं: गीला और सूखा। वेट मैरिनेटिंग का मतलब है कि आप मीट को पानी के मसाले के मिश्रण में भिगोएँ, जबकि ड्राई सीज़निंग का मतलब वही है जो नाम से पता चलता है - सूखी सामग्री के मिश्रण को मांस की सतह पर रगड़ दिया जाता है। ये दोनों विकल्प एक बेहतरीन फ्लैक मीट डिश बना सकते हैं। हालांकि, मैरिनड के इन दो तरीकों का आमतौर पर संयोजन में उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए ग्रिलिंग शुरू करने से पहले मैरिनड चुनना सबसे अच्छा है।
   • नोट: गीला और सूखा रूप मांस अचार व्यंजनों को "सामग्री" अनुभाग में ऊपर सूचीबद्ध किया गया है।
   • यदि आप अचार को गीला करना चुनते हैं, तो आपको स्टेक को बेकिंग से पहले सोखने के लिए पर्याप्त समय देने के लिए जल्दी करना होगा। आम तौर पर, आपको कम से कम 2-3 घंटे के लिए मांस को भिगोने की ज़रूरत होती है, लेकिन अगर रात भर मैरिनेट किया जाता है, तो आपके मांस में अधिक समृद्ध स्वाद होगा।

3. 

   
   
   मसाला मिलाएं। चाहे वह गीला हो या सूखा, प्रक्रिया एक ही है। बस सामग्री को मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं। मिश्रण हो जाने के बाद, आप मांस को तैयार करने के लिए तैयार हैं।
   • यदि आपको ऊपर सूचीबद्ध गीले और सूखे अचार के व्यंजन पसंद नहीं हैं, तो आप आसानी से अपना सीजन तैयार कर सकते हैं। गीले मैरिनड के लिए आप बेस ऑइल (जैसे ऑलिव ऑयल या वेजिटेबल ऑइल) से शुरुआत करेंगे, फिर मनचाहा सीज़निंग मिलाएँ, कुछ एसिडिक फ़्लूइड्स (जैसे संतरे का रस) मिलाएँ नींबू या सिरका) तेल को भंग करने के लिए।एक सूखी अचार बनाने के लिए, बस सूखी या पाउडर सामग्री को मिलाएं जो आपको पसंद है। नमकीन, मीठा, सुगंधित और मसालेदार स्वाद का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन की गारंटी है।

4. 

   यदि आप एक गीला अचार चाहते हैं, तो मांस को भिगो दें। यदि आपने एक गीला मैरिनड चुना है, तो मैरिनेड को एक बड़े ज़िपर्ड प्लास्टिक बैग में डालें, और फिर स्टेक रखें। बैग से हवा को बाहर निकालें, फिर इसे कसकर ज़िप करें। यह सुनिश्चित करने के लिए मांस बैग को गूंध लें कि अचार पूरे मांस को कवर करता है। कम से कम 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में अचार को छोड़ दें; कई लोग रात भर मांसाहार करना भी पसंद करते हैं। ध्यान दें, हालांकि, आप मांस को लंबे समय तक मारेंगे, यह उतना ही समृद्ध होगा।
   • यदि zippered प्लास्टिक बैग उपलब्ध नहीं हैं, तो आप मांस को एक बड़े कटोरे में भिगो सकते हैं और इसे प्लास्टिक की चादर से ढक सकते हैं, ढक्कन के साथ एक ऊपरी खाद्य कंटेनर या अन्य प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

5. 

   मांस को मैरीनेट करने का दूसरा तरीका यह है कि इसे सुखाया जाए। यदि आपको मांस का कुरकुरा बाहरी हिस्सा पसंद है, तो आप इसे गीला करने के लिए गीले मैरीनेड को छोड़ सकते हैं। एक बड़े कटोरे में सूखी मसाला रखें और शराबी स्टेक छोड़ दें। जब तक मसाला मांस के पूरे टुकड़े को कवर न हो जाए, तब तक अपने हाथों का उपयोग करें। थोड़ा और मसाला का उपयोग करें; आपको मांस के सभी पक्षों को अनुभवी बनाने की आवश्यकता है।
   • एक बार जब आप कर रहे हैं, कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए मांस की प्रतीक्षा करें, या यदि आप इसे तुरंत नहीं पकाते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में ट्रे पर रखें।
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भाग 2 का 3: मांस को ग्रिल करें

1. 

   चूल्हे को गर्म करो। चाहे आप गैस ग्रिल या चारकोल स्टोव का उपयोग कर रहे हों, आपको ग्रिलिंग शुरू करने से पहले गर्म होने तक इंतजार करना होगा। नीचे दिए गए निर्देशों की जाँच करके अपने ओवन को एकदम सही स्टेक तापमान के लिए तैयार करें:
   • गैस ग्रिल: एक स्टोव चालू करें और गर्मी को "उच्च" पर सेट करें। बेक करने से पहले इसे कुछ मिनटों के लिए (ढक्कन बंद करने के लिए याद रखें) बैठने दें। दूसरी तरफ स्टोव को चालू न करें ताकि मांस धीरे से भुना हुआ हो जब मांस के बाहर उच्च गर्मी पर भुना हुआ हो।
   • चारकोल स्टोव: चारकोल को ओवन में डालें जब तक कि लकड़ी का कोयला ओवन के निचले हिस्से को कवर न कर दे। यदि संभव हो तो सभी चारकोल को एक तरफ कर दें ताकि आधे ग्रिल में नीचे कोई लकड़ी का कोयला न हो। स्टोव के इस खाली हिस्से का उपयोग उच्च गर्मी के बाद धीमी गति से बेकिंग के लिए किया जाएगा। अंगारों को जलाएं और आग बुझने तक अंगारों को जलने दें और लकड़ी का कोयला लगभग भूरा हो जाए। काउंटरटॉप काफी गर्म होगा, और आप अपने हाथों को ग्रिल के पास एक सेकंड से ज्यादा नहीं रख पाएंगे।

2. 

   एक कागज तौलिया के साथ सूखी मांस पैट। जब मांस को स्टोव पर भुना जाता है, तो यह स्वादिष्ट क्रंच के साथ भूरे और काले रंग के लिए "झुलसा" नहीं होगा यदि मांस की सतह पर पानी वाष्पित नहीं हुआ है। पानी को वाष्पित करने में बहुत अधिक ऊर्जा लगती है, इसलिए गीले मांस को पीसना न केवल गर्मी का एक अयोग्य उपयोग है, बल्कि अगर आप एक कुरकुरा भूरा रंग चाहते हैं तो यह भी एक बुरा विचार है। मांस की सतह से नमी को हटाने के लिए, इसे सूखे पेपर तौलिया के साथ दाग दें जब तक कि यह थोड़ा नम न हो लेकिन अब टपकता न हो।
   • यदि आप सूखना चुनते हैं, तो आपको इस चरण को करने की आवश्यकता नहीं हो सकती है, क्योंकि पाउडर सामग्री मांस में अधिकांश नमी को अवशोषित करेगी, और यदि आप एक ऊतक पर दागते हैं, तो यह मसाला छोड़ने का कारण बन सकता है। मांस।

3. 

   मांस को ग्रिल पर रखें। ग्रिल गर्म होने के बाद, गैस या चारकोल स्टोव पर ग्रिल पर जैतून का तेल या वनस्पति तेल की एक परत लगाने के लिए एक ब्रश का उपयोग करें, फिर मांस को सीधे ग्रिल पर रखें जहां तेल लगाया गया था। जैसे ही मांस ग्रिल की सतह से टकराए, आपको तेज आवाज सुनाई देनी चाहिए। थोड़ी देर के लिए ग्रिल पर मांस छोड़ दें।
   • यदि आपके पास एक तेल ब्रश उपलब्ध नहीं है, तो आप एक कागज तौलिया को मोड़कर तेल में डुबाने की कोशिश कर सकते हैं, फिर इसे ग्रिल पर लगा सकते हैं। इस विधि का उपयोग करते समय सावधानी बरतें, क्योंकि आपको अपने हाथों को गर्म ग्रिल सतह के पास रखने की आवश्यकता होगी।

4. 

   इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि मांस सिर्फ बाहर हो। जब आप मांस को ग्रिल पर रखें, तो इसे 3 या 4 मिनट तक पकने दें, फिर इसे चिमटे से पलट दें। यदि ग्रिल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो मांस खस्ता नहीं होगा और गहरे भूरे या काले भागों के साथ झुलस जाएगा। यदि मांस की सतह को पर्याप्त रूप से निचोड़ा नहीं गया है, तो इसे तुरंत चालू करें और बेकिंग जारी रखें, या फिर से पलटने से पहले 3-4 मिनट के लिए दूसरी तरफ ग्रिल करें। मांस को ऊपर से उच्च गर्मी पर भूनें ताकि मांस "कट" हो, बाहर एक खस्ता क्रस्ट पैदा हो और एक बहुत ही आकर्षक बनावट हो।
   • आम धारणा के विपरीत, मांस का सेवन वास्तव में "नमी को अंदर नहीं रखता" है। शोरबा के अंदर शोरबा अभी भी आसानी से बह सकता है। मांस के स्वाद और बनावट को बढ़ाने के लिए सीलिंग का प्राथमिक उद्देश्य पूरी तरह से है; ज्यादातर लोग बाहर की तरफ क्रिस्पी ब्राउन पसंद करते हैं।

5. 

   खाना पकाने की शेष प्रक्रिया के लिए कम गर्मी का उपयोग करें। दोनों पक्षों को ग्रिल करने के बाद जब तक कि बाहर भूरा और कुछ खस्ता काला न हो जाए, तब तक मांस को ग्रिल पर कम गर्म हिस्से में बदलने के लिए चिमटे का उपयोग करें। यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो आप स्टेक को "बंद" बने हुए स्टोव के किनारे पर स्विच करेंगे; चारकोल स्टोव के साथ, आप लकड़ी का कोयला मुक्त ग्रिल के नीचे स्विच करते हैं। उच्च गर्मी मांस के बाहर का पता लगाने के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन इसे जलाए बिना इसे पकाना मुश्किल है। इसलिए, कम गर्मी और समान रूप से उपयोग करें ताकि मांस को बिना जलाए अंदर पर पकाया जाए। इस तरह से प्रत्येक पक्ष पर लगभग 3 और मिनट के लिए सेंकना।
   • गर्मी से बचने के लिए कम गर्मी पर खाना पकाने पर ढक्कन को बंद करें।

6. 

   मांस को निकालें जब यह लगभग 130F (54) तक पहुंच गया है।5 सी)। दोनों पक्षों पर ग्रील्ड होने और कम गर्मी पर छोड़ दिए जाने के बाद, मांस किया जाता है। सुनिश्चित करने के लिए, एक मांस थर्मामीटर के साथ जांचें। मांस के सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर की नोक चिपका दें। सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर की नोक के साथ ग्रिल सतह को न छूएं और परिणाम पढ़ें। सामान्य तौर पर, 130 एफ (54.5 सी) के मापा तापमान का मतलब है कि मांस एक परिपूर्ण स्थिरता के लिए पकाया जाता है। अलग-अलग तापमान माप अलग-अलग परिपक्वता का प्रतिनिधित्व करते हैं, लेकिन मांस को हटाने के लिए सावधान रहें जब तापमान 120 ° F (49 ° C) से कम हो, क्योंकि यह अंडरकूकड मांस खाने के लिए सुरक्षित नहीं हो सकता है। निम्नलिखित तापमान मांस पकने के अनुरूप हैं:
   • 120 एफ (49 सी): दुर्लभ (दुर्लभ)
   • 130 एफ (54.5 सी): मध्यम दुर्लभ
   • 140 एफ (60 सी): मध्यम
   • 150 एफ (65.5 सी): मध्यम अच्छी तरह से
   • 160 एफ (71.1 C): नौ (अच्छा किया)

7. 

   मांस का परीक्षण करने का दूसरा तरीका मांस का एक टुकड़ा काटना है। यदि आपके पास मांस थर्मामीटर नहीं है, तो चिंता न करें; आप अभी भी पारंपरिक तरीके से मांस के पकने का परीक्षण कर सकते हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, गुलाबी रंग का स्टेक अंदर होता है, मांस जितना अधिक पीला होता है। अंदर देखने के लिए मोटे मांस का एक टुकड़ा काटें। यदि मांस के अंदर बाहर की तुलना में एक कठिन बनावट है, एक गहरा गुलाबी रंग है, और / या एक गैर-पारदर्शी रस है, तो आपको रोस्टिंग जारी रखने की आवश्यकता होगी। यदि किनारों को भूरे-भूरे रंग के होते हैं, तो अंदर अभी भी पीला गुलाबी है और रस पारदर्शी बह रहे हैं, आपका स्वागत है!
   • यदि आप पूरी तरह से पका हुआ मांस खाना चाहते हैं, तो इसे तब तक पकाएं जब तक कि अंदर थोड़ा गुलाबी या भूरा-भूरा न हो जाए। ध्यान दें कि स्टेक स्वाभाविक रूप से चबाने योग्य है, और अगर आप इसे अच्छी तरह से पकाएंगे तो मांस चबाने वाला होगा। आमतौर पर स्टेक पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है।
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भाग 3 का 3: सेवा करना

1. 

   स्वच्छ प्लेटें और चांदी की मेज के बर्तन परोसें। जब आप ग्रिल से मांस निकालते हैं, तो इसे काटने वाले बोर्ड या व्यंजन को छूने न दें जो कच्चे मांस को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। पुन: उपयोग करने से पहले पानी और पकवान साबुन के साथ अच्छी तरह से नए बर्तन या धुली वस्तुओं का उपयोग करें। यह क्रॉस-संदूषण को रोकने का एक तरीका है, यानी कच्चे मांस से बैक्टीरिया रसोई के बर्तन के माध्यम से पका हुआ मांस तक फैलता है। ये बैक्टीरिया आपको गंभीर रूप से बीमार, यहां तक ​​कि घातक भी हो सकते हैं, हालांकि बहुत कम ही। किसी भी परिस्थिति में आपको स्वच्छ प्लेट और टेबलवेयर का उपयोग करके भोजन के क्रॉस-संदूषण से बचना चाहिए, इसलिए पके हुए मांस को छूने के लिए केवल स्वच्छ रसोई के बर्तनों का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

2. 

   एल्यूमीनियम पन्नी के नीचे मांस को "आराम" करने दें। जब आप मांस को ग्रिल से निकालते हैं और इसे प्लेट, कटिंग बोर्ड या किसी अन्य सतह पर रख देते हैं, तो मांस को तुरंत नहीं काटते हैं बल्कि 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। यदि आप तुरंत मांस में कटौती करते हैं, तो पानी प्लेट में बह जाएगा, जिससे मांस अपने स्वाद और नमी को कम कर देगा। इसके विपरीत, यदि आप मांस को थोड़ी देर के लिए "आराम" करने देते हैं, तो मांस में नमी को तंतुओं में फिर से रिसने का समय मिलेगा, इस प्रकार यह नरम और अधिक नम बना देता है। स्टेक स्वभाव से थोड़ा चबाने वाला है, इसलिए जब आप इसे काटते हैं तो मांस को नरम करने के लिए "आराम" करना आवश्यक है।
   • "आराम" समय के दौरान मांस को गर्म रखने के लिए, एल्यूमीनियम पन्नी के एक टुकड़े को मोड़ो और इसे तम्बू की तरह मांस पर ढक दें।मांस के अंदर की गर्मी बरकरार रहती है, और जब आप इसका आनंद लेते हैं तो मांस गर्म रहेगा।

3. 

   अनाज के पार मांस काटें। मांस को आराम करने के बाद, मांस को काटने के बोर्ड पर रखें। तंतुओं की दिशा निर्धारित करने के लिए मांस की जांच करें। आप मांस की सतह पर एक दिशा नीचे चल रहे पतले तंतुओं को देखेंगे। तिरछे मांस के पतले स्लाइस को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें बराबर अनाज मांस। दूसरे शब्दों में, मांस की सतह पर लाइनों के लिए लंबवत मांस काट लें।
   • इससे मांस नरम हो जाएगा। मुख्य कारण यह है कि स्टेक में कठिन मांसपेशी फाइबर होते हैं। फाइबर को पार करने का मतलब मांस से जुड़े मांसपेशी फाइबर को काटकर बनावट को नरम बनाना भी है।

4. 

   नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के और परोसें। बधाई हो! अब आप बीफ़ के साथ स्टेक का आनंद ले सकते हैं। यदि आप चाहें, तो अब आप थोड़ा नमक या काली मिर्च छिड़क सकते हैं या अन्य सामग्रियों से सजा सकते हैं, भले ही अकेले छोड़ दिया गया हो, आपका मांस पहले से ही काफी आकर्षक है। आनंद लें!
   • बीफ़ स्टेक के प्रत्येक 450 ग्राम में लगभग 3 लोग काम कर सकते हैं, लेकिन अगर आपको भूख लगी है तो आपको तीन लोगों के लिए 700 ग्राम मांस परोसना होगा।
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सलाह

• अपने स्वाद के लिए शोरबा समायोजित करें। कुछ अन्य सामग्रियां जो अच्छी तरह से अनुकूल हैं, उनमें बिना छीले हुए वाइन, बाल्समिक सिरका, सोया सॉस, लहसुन, डाइजॉन सरसों और ताजे संतरे या नींबू का रस शामिल हैं। जो संयोजन आपको सबसे अच्छा लगे, उसे आज़माने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।