विषय

• जिसकी आपको जरूरत है

• सॉस को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।

आप चाहते हैं जब तक स्थिरता। सॉस को गाढ़ा करने में लगने वाला समय आपकी पसंद और सॉस के प्रकार पर निर्भर करेगा। शेफ से सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए क्रीम सॉस को 10-30 मिनट के लिए उबालना पड़ सकता है।

• ओवरहीटिंग से बचने के लिए सॉस को हर 10 मिनट में चखना सुनिश्चित करें।

खाना पकाने की विधि अप्रभावी होने पर गाढ़ा करने वाली सामग्री डालें। कभी-कभी खाना पकाने के लिए सॉस को महाराज की सही स्थिरता देने के लिए पर्याप्त नहीं है। यदि आपने 30 मिनट के लिए क्रीम सॉस को उबाल लिया है और यह उतना मोटा नहीं है जितना आप चाहते हैं, तो एक थिनर का उपयोग करके देखें। विज्ञापन

विधि 2 की 2: एक मोटी परत का उपयोग करें

1. 

   
   
   आटे के मिश्रण के साथ सॉस को फेंक दें। एक छोटे से कटोरे में समान रूप से आटा और पानी हिलाओ। एक चिकनी पेस्ट बनाने के लिए आटा और पानी को सरगर्मी करने के बाद, क्रीम सॉस में मिश्रण का प्रत्येक बड़ा चमचा जोड़ें। अगला कदम सॉस को लगभग 5 मिनट तक उबालना है ताकि यह कच्चे आटे की तरह महक न जाए।
   • आमतौर पर, आपको प्रति लीटर क्रीम सॉस में 4 चम्मच या 20 मिलीलीटर आटा मिश्रण का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

2. 

   सॉस को गाढ़ा करने के लिए रूक्स सॉस का उपयोग करें। मक्खन और आटे की समान मात्रा को मापें। मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ और अच्छी तरह से मिक्स होने तक अधिक आटे को हिलाएँ। क्रीम सॉस में थोड़ा-थोड़ा हिलाएँ जब तक कि आप इसे जितना चाहें उतना गाढ़ा न करें।
   • यदि आप चाहते हैं कि रूक्स अधिक तीव्र हो, तो आप क्रीम सॉस में जोड़ने से पहले सॉस को कुछ और मिनटों के लिए पका सकते हैं।
   • प्रत्येक कप या 250 मिलीलीटर क्रीम सॉस को गाढ़ा करने के लिए आपको लगभग 2 - 4 बड़े चम्मच या 30 - 60 मिलीलीटर रौक्स की आवश्यकता होगी।

3. 

   
   
   कॉर्नस्टार्च मिश्रण को जोड़ने का प्रयास करें। कॉर्नस्टार्च और पानी में समान मात्रा में हिलाओ जब तक कि एक मोटी पेस्ट न हो जाए। सुनिश्चित करें कि क्रीम सॉस को मथने से रोकने के लिए कॉर्नस्टार्च मिश्रण को हिलाया जाता है। कॉर्नस्टार्च और पानी को सरगर्मी करने के बाद, इस मिश्रण के प्रत्येक चम्मच या 15 मिलीलीटर को एक-एक करके, क्रीम सॉस में मिलाएं। लगभग 2 मिनट के लिए सॉस को गाढ़ा करने के लिए क्रीम सॉस को मध्यम आँच पर हिलाएँ और उबालते रहें।
   • प्रत्येक कप क्रीम सॉस के लिए आपको लगभग 2 बड़े चम्मच या 30 मिलीलीटर एक मकई मिश्रण की आवश्यकता होगी।
   • ध्यान दें, जिस कॉर्नस्टार्च मिश्रण की ज़रूरत है, वह उस भिन्नता के आधार पर अलग-अलग होगा जो आप क्रीम सॉस के लिए बनाना चाहते हैं।

4. 

   क्रीमी एग सॉस को गाढ़ा करने के लिए अंडे की जर्दी का प्रयोग करें। यदि आप अंडे के साथ एक मलाईदार सॉस बनाते हैं जैसे कि हॉलैंडाइस, अंडे की जर्दी सही मोटा होना होगा। एक कटोरे में अंडे को फोड़ लें और जर्म्स को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें। अंडे की जर्दी को मारो और धीरे-धीरे कटोरे में क्रीम सॉस जोड़ें; जब तक आपके पास लगभग 1 कप या 8 औंस अंडे की जर्दी का मिश्रण हो, तब तक एक-एक चम्मच क्रीम सॉस में हिलाएँ। अंडे की जर्दी के मिश्रण को क्रीम की चटनी में तब तक मिलाएं जब तक यह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
   • क्रीम सॉस को गाढ़ा करने के लिए आपको पूरे अंडे की जर्दी के मिश्रण का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होगी।
   • बस थोड़ा सा अंडे की जर्दी का मिश्रण डालें या सिर्फ सॉस को इच्छानुसार गाढ़ा करें।

5. 

   
   
   सॉस में जोड़ने के लिए मक्खन पाउडर में हिलाओ। एक छोटे कटोरे में समान मात्रा में कमरे के तापमान के मक्खन और आटे को कुचल दें। मक्खन और आटे को तब तक पीसते रहें जब तक कि एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। आटे के मिश्रण का एक छोटा चम्मच लें और अपने हाथ से आटे को गोल आकार में गूंध लें। सॉस में मक्खन पाउडर जोड़ें और जल्दी से हलचल करें। तब तक हिलाते रहें जब तक कि सॉस बिल्कुल वैसा न हो जाए जैसा आप चाहते हैं।
   • आप जितनी चाहें उतनी मक्खन छर्रों को जोड़ सकते हैं।
   • एक बार में केवल एक बटरकप को जोड़ना सुनिश्चित करें।
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जिसकी आपको जरूरत है

• इलेक्ट्रिक स्टोव या गैस स्टोव
• छोटा बर्तन
• लकड़ी की चम्मच
• व्हिस्क अंडे
• मापने वाला कप
• मापक चम्मच
• मोटी सामग्री मिश्रण के लिए छोटी कटोरी