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• चेतावनी

आटा ठीक से गूंध। आटा गूंथना भी एक कला है। आटा गूंधने से खमीर जल्दी नहीं निकलेगा। आटा तैरने के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं होगा। बहुत सख्त गूंधने से आटा सख्त हो जाएगा और तैरने नहीं लगेगा। आटा चिकना और कोमल होना चाहिए, न कि रबड़ की गेंद की तरह सख्त या कुकी के आटे जैसा नरम। विज्ञापन

विधि 2 की 2: आटे की समस्याओं से निपटना

1. 

   आटा आराम दें। तैरते समय आटे को न छुएं, खासकर अगर यह गीला है।

2. 

   
   
   सही पाउडर कंटेनर चुनें। जब आप एक पैन, टोकरी या ट्रे का उपयोग करते हैं तो एक अंतर होगा। पाउडर कंटेनर बहुत बड़ा है, आटा में सूजन होने पर चिपकाने के लिए कुछ भी नहीं है, इसलिए यह फ्लोट नहीं करेगा। इसके बजाय, यह क्षैतिज रूप से विस्तारित होगा और अपस्फीति कर सकता है।
   • यदि आप छोटे केक बनाते हैं, तो आप आटा को एक साथ बंद रख सकते हैं।

3. 

   
   
   अवयवों की जाँच करना। दालचीनी जैसे कुछ मसालों में प्राकृतिक एंटीफंगल गुण होते हैं।
   • मीठे फलों के ब्रेड या रोल के लिए, आपको आटा तैरने की आवश्यकता होगी क्योंकि दालचीनी खमीर को मार देती है।
   • कुछ सूखे मेवों में प्रिजर्वेटिव के रूप में एंटीफंगल गुण होते हैं। ऑर्गेनिक ड्राय फ्रूट की कीमत अधिक होती है लेकिन बेकिंग के लिए उपयुक्त है। बेकर्स अक्सर नियमित रूप से सूखे फल का उपयोग करते हैं, लेकिन जब तक आटा खत्म नहीं हो जाता, तब तक उन्हें न जोड़ें।

4. 

   
   
   नमक डालते समय कोमल रहें। आटा को लचीला बनाने के लिए लस प्रोटीन के लिए नमक आवश्यक है, लेकिन बहुत अधिक नमक खमीर को मारता है। केवल आवश्यक मात्रा में नमक डालें और शुरुआत से पाउडर में जोड़ें, पानी नहीं। विज्ञापन

सलाह

• आटे और पानी के अनुपात की जाँच करें। पानी 60:40 पर पाउडर का अनुपात सबसे अच्छा है। आटा भी तैर जाएगा, लेकिन विस्तार या विस्तार और चपटा नहीं होगा।
• गैर-अस्थायी, पुन: प्रयोज्य रोटी आटा बनाने के लिए पतली आटा, बेकिंग आटा और अन्य बेक्ड माल बेकार है। उस स्थिति में, आपको खमीर-रहित एयर-बबल बेकिंग उत्पादों जैसे बेकिंग पाउडर, बाइकार्बोनेट और साइट्रिक एसिड, बीयर, नींबू का रस, सोडा वाटर, या यदि आप करते हैं, तो आटे में मक्खन जोड़ने का उपयोग करने की आवश्यकता होगी हजार परत केक।
• समय-समय पर पानी और पाउडर की जांच करें। पीएच भी एक मुद्दा है: यदि यह बहुत अधिक या बहुत कम है, तो यह खमीर को मारता है। पाउडर के साथ एक पानी का नमूना और एक पानी के नमूने का परीक्षण करें और पानी के साथ कुछ पाउडर मिलाएं, फिर बेकिंग सोडा (अम्लता का परीक्षण करने के लिए) या सिरका (क्षारीयता के लिए परीक्षण) के साथ परीक्षण करें। यदि फ्लोटिंग तरल में थोड़ा झाग होता है, तो इसका मतलब है कि पीएच संतुलित नहीं है। अगर झाग नहीं है तो पीएच ठीक है। नोट: आप पूल स्टोर से पीएच परीक्षक भी खरीद सकते हैं।
• उपयोग करने से पहले कम से कम 5 मिनट के लिए ओवन को गर्म करना सुनिश्चित करें। पिज्जा बेस भी गर्मी को ट्रे या मोल्ड में स्थानांतरित करता है, या आप आटा को सीधे गर्म आधार पर रख सकते हैं। बहुत सारे ब्रेड आटा फेल जाते हैं क्योंकि वे तब किए जाते हैं जब ओवन गर्म नहीं होता है।
• ब्रेड आटा धीरे-धीरे तैरता है इसका मुख्य कारण यह है कि आटा केवल चिकना आटा बनाने के लिए लस और प्रोटीन को उत्तेजित करने के लिए भरवां है। थोड़ी देर के बाद, आराम करने वाला आटा कमजोर हो जाता है और आंतरिक हवा के बुलबुले ढह जाते हैं। यह समय के आपके अनुभव पर निर्भर करता है और यह जानने के लिए कि आटा खमीर काम करने से पहले आटा कमजोर है या नहीं। आप आटा को ग्लूटेन या ब्रेड एडिक्टिव जोड़कर ठीक कर सकते हैं, लेकिन ग्लूटेन-फ्री ब्रेड के साथ इसे ठीक करना आसान नहीं है और आपको तैयार उत्पाद को स्वीकार करना होगा। जब आप मीठा ब्रेड आटा या घुटा हुआ आटा जैसे सही आटा चाहते हैं, तो धीमी गति से तैरना आदर्श है, ताकि इसमें बड़े हवाई बुलबुले न हों - यह कभी-कभी रेफ्रिजरेटर में किया जाता है।

चेतावनी

• खमीर पके हुए आटे को ठीक करना कभी-कभी मुश्किल होता है, विशेष रूप से प्रत्येक परत में मक्खन के साथ एक जैसे कि एक क्रम्ब केक बनाने के लिए एक क्रोइसैन बनाने के लिए। यदि आप आटा को फिर से गूंधते हैं, तो आप एक ब्रोच बनाएंगे, जो कि ठीक है, लेकिन यदि आप अधिक गुच्छे चाहते हैं, तो आपको नया आटा गूंधना चाहिए।
• यदि सभी विकल्प काम नहीं करते हैं, तो सामग्री को बदलें और शुरू करें।