गाजर का प्रसंस्करण - युक्तियाँ

वीडियो: गाजर का हलवा बनाने की विधि- सरल और स्वादिष्ट गाजर का हलवा - सरल भारतीय मिष्ठान

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गाजर कंद हैं जो लंबे समय से सभी व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा रहे हैं। हालाँकि अपने पारंपरिक नारंगी रंग के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, लेकिन गाजर कई अन्य रंगों जैसे बैंगनी, सफेद, पीले और कई अन्य नारंगी रंगों में आते हैं। गाजर विटामिन ए में समृद्ध हैं, हालांकि प्रसंस्करण विटामिन की सामग्री को प्रभावित कर सकता है। खाना पकाने के लिए, आप गाजर के प्राकृतिक मिठास को बढ़ाने के लिए तैयारी विधि के आधार पर गाजर का उपयोग युवा या बूढ़े कर सकते हैं।

कदम

विधि 15 की विधि 1: गाजर तैयार करें

स्वच्छ गाजर। संसाधित होने से पहले, गाजर को निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार साफ किया जाना चाहिए:
- छोटे, युवा गाजर: छीलने या काटने की आवश्यकता नहीं है। बस बाहर की मिट्टी को साफ़ करने के लिए हार्ड ब्रिसल्स वाली वेजिटेबल स्क्रब का इस्तेमाल करें। पूरी प्रक्रिया लाओ।
- बड़े, पुराने गाजर: ठंडे पानी में साफ रगड़े जा सकते हैं। हालांकि, अगर छिलके में कई दोष हैं या नुस्खा की आवश्यकता है, तो आपको इसे छीलना चाहिए या इसे बंद करना चाहिए। यदि आप पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा रखना चाहते हैं तो लारस गैस्ट्रोनोमिक पाक शब्दकोश के अनुसार, आपको गाजर को छीलना या छीलना नहीं चाहिए; केवल कार्बनिक गाजर के लिए एक साफ़ स्क्रब ब्रश का उपयोग करें; यदि आपको लगता है कि गाजर को कीटनाशकों के साथ छिड़का गया है, तो उन्हें छीलना या उन्हें छीलना सबसे अच्छा है। प्रसंस्करण के लिए बड़े, पुराने गाजर को हलकों, कटे या कटा हुआ में काट सकते हैं।
- आवश्यकता होने पर गाजर को कद्दूकस कर लें। खाना पकाने में, गाजर अक्सर हलवा, क्रीम केक और नमकीन पेस्ट्री के लिए एक भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।
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विधि 2 की 15: गाजर को ब्लांच करें

जानिए गाजर को कब ब्लांच करना है और कैसे ब्लैंक करना है। शुरुआती ताजा गाजर, छोटे बल्बों को ब्लांच करने की आवश्यकता नहीं है। मौसम के अंत में पुरानी गाजर को कड़वाहट को कम करने के लिए फुलाने की आवश्यकता होती है। कच्ची गाजर को चबाने की कोशिश करें, यह देखने के लिए कि क्या आपको ब्लांच करने की जरूरत है।
कटौती। नुस्खा आवश्यकताओं को फिट करने के लिए गाजर को ट्रिम करें।
गाजर को ठंडे पानी के बर्तन में रखें। पानी उबालें।
लगभग 5-6 मिनट तक उबालें। पुरानी गाजर को 10-12 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा।
पानी गिराओ। गाजर निकालें और नुस्खा निर्देशों के अनुसार उपयोग करें। विज्ञापन

15 की विधि 3: उबले हुए गाजर

गाजर सहित कंद तैयार करने का एक शानदार तरीका स्टीमिंग है। स्टीमिंग विधि कंदों में ताजगी और विटामिन रखने में मदद करती है। युवा गाजर सबसे अच्छी भाप लाते हैं।

कंद रगड़ें। दोनों सिरों को काट दें और तय करें कि उन्हें पूरी तरह से भाप दें या हलकों में काटें।
स्टीमर की टोकरी को बर्तन में रखें या एक विशेष स्टीमर का उपयोग करें। यदि भाप की टोकरी का उपयोग किया जाता है, तो पानी का स्तर टोकरी और गाजर के तल से कम होना चाहिए। पानी उबालें।
- यदि एक विशेष कुकर / स्टीमर का उपयोग करते हैं, तो निर्देशों का पालन करें।
गाजर को स्टीमर या स्टीमर बास्केट में रखें। ढक्कन को कसकर बंद करें।
नरम होने तक उबाले। गाजर के आकार के आधार पर, इसमें लगभग 10-15 मिनट लगने चाहिए। 8 मिनट के बाद नियमित रूप से जांच करें।
गर्म / गर्म रहते हुए भी गाजर का प्रयोग करें। उबले हुए गाजर का उपयोग भोजन में या अन्य व्यंजनों में साइड डिश के रूप में किया जा सकता है। ढंके हुए कंटेनर में रखकर भोजन के दौरान गाजर को गर्म रखा जा सकता है। विज्ञापन

15 की विधि 4: उबली हुई गाजर

उबलते पुराने गाजर के लिए आदर्श विधि है। गाजर का स्वाद बढ़ाने के लिए आप चिकन शोरबा या वेजिटेबल ब्रोथ का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह विधि गाजर के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो बहुत अच्छी तरह से स्वाद नहीं लेते हैं।

पील और गाजर को हलकों में काटें।
बर्तन को 3 सेमी ब्राइन के साथ भरें और एक उबाल लें।
गाजर काट स्लाइस जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, कम गर्मी और बर्तन को कवर।
तब तक उबालें जब तक कि गाजर नरम न हो जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 10-15 मिनट लगते हैं।
गर्म होने पर तुरंत उपयोग करें। आप सजावट के लिए कुछ कटा हुआ ताजा अजमोद के पत्तों को छिड़क सकते हैं। विज्ञापन

विधि 5 की 15: गाजर को माइक्रोवेव करें

एक गहरी डिश या माइक्रोवेव डिश में कसी हुई 45 ग्राम गाजर डालें। पानी के 2 बड़े चम्मच जोड़ें।
प्लेट को ढक दें।
उच्च (100% क्षमता) पर माइक्रोवेव जब तक कि गाजर थोड़े नरम और खस्ता न हो जाएं। समय-समय पर गाजर को माइक्रोवेव करें। औसतन, माइक्रोवेव में खाना पकाने का समय निम्नानुसार होगा:
- गाजर के पतले स्लाइस 6-9 मिनट लगते हैं।
- कटा हुआ गाजर 5-7 मिनट लगते हैं।
- बेबी गाजर में लगभग 7-9 मिनट लगते हैं।
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विधि 15 की 6: स्टोव वाली गाजर

गाजर स्टू स्वादिष्ट और मीठा है।

ओवन को 140ºC पर प्रीहीट करें।
450 ग्राम गाजर तैयार करें, उन्हें बड़े बल्बों में स्लाइस करें, या बेबी गाजर का उपयोग करें।
गाजर को एक गहरे बर्तन या कच्चा लोहे के बर्तन में रखें। बर्तन में बड़े करीने से गाजर की व्यवस्था करें।
1/3 कप स्कैलियन, 2 चम्मच कसा हुआ संतरे के छिलके, 1-1 / 4 कप संतरे का रस, 1/3 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जोड़ें। ताजा काली मिर्च पाउडर, टेबल नमक और स्वाद के लिए थाइम के साथ सीजन। आप चाहें तो लाल मिर्च पाउडर के साथ छिड़क सकते हैं।
बर्तन को आग पर रखें। मध्यम गर्मी के तहत एक फोड़ा करने के लिए लाओ। उसके बाद, गर्मी बंद कर दें और बर्तन को फिर से ढक दें।
- यदि आपके पास ढक्कन नहीं है, तो आप बर्तन को कवर करने के लिए एक विशेष पन्नी का उपयोग कर सकते हैं।
बर्तन को ओवन में रखें। एक और 1-1 / 2 घंटे के लिए पकाएं या जब तक कि गाजर का तड़का न लगे।
पॉट को ओवन से निकालें। गर्म होने पर प्रयोग करें। शीर्ष पर कटा हुआ ताजा अजमोद के साथ छिड़के। विज्ञापन

विधि 7 की 15: गाजर को सॉस के साथ कवर किया गया

एक सर्कल में गाजर का टुकड़ा। गाजर की चटनी का उपयोग करते समय नई, बड़ी गाजर चुनें।
5-8 मिनट के लिए गाजर को भाप दें।
1/2 कप ब्राउन शुगर के साथ एक सॉस पैन में 25 ग्राम मक्खन पिघलाएं। संतरे का रस के 2 बड़े चम्मच जोड़ें।
उबले हुए गाजर को पैन में डालें। 1 और मिनट के लिए गरम करें और फिर आँच बंद कर दें।
गर्म होने पर प्रयोग करें। सॉस-लेपित गाजर कटा हुआ ताजा अजमोद या कटा हुआ पागल (अखरोट, पेकान) के साथ परोसा जा सकता है। विज्ञापन

विधि 15 की 8: रोस्ट गाजर

गाजर को आधा काटें। फिर इसे फिर से आधा में काट लें या 4 लंबाई में काट लें।
गाजर पर पिघला हुआ मक्खन या तेल फैलाएं।
गाजर को एक बेकिंग डिश पर रखें जो मक्खन या तेल के साथ फैली हुई हो। आप इसके बजाय बेकिंग ट्रे का उपयोग कर सकते हैं।
ओवन में बेकिंग डिश को 200 theC पर रखें। नरम और सुनहरा भूरा होने तक, गाजर के आकार के आधार पर, लगभग 20-40 मिनट तक बेक करें। आपको गाजर के रंग के साथ समान रूप से लेपित करने के लिए गाजर को 1-2 बार फ्लिप करना चाहिए।
अन्य बेक्ड जड़ों के साथ गर्म होने पर तुरंत उपयोग करें। विज्ञापन

विधि 9 की 15: सॉटेड गाजर

गाजर को लंबे स्ट्रैंड में काटें। गाजर को लंबे स्ट्रैंड्स जैसे "माचिस" या "छोटी छड़ें") में काटें। गाजर को जल्दी पकने के लिए रेशे बहुत पतले होने चाहिए।
एक गहरे पैन या बड़े फ्राइंग पैन में कुछ तेल डालें।
कटा हुआ गाजर पैन में डालें। नरम होने तक भूनें, लेकिन फाइबर के साथ बरकरार।
चूल्हे को बंद करना। कटी हुई ताजा पुदीने की पत्तियों के साथ छिड़के और जितनी जल्दी हो सके परोसें। विज्ञापन

विधि 15 की 15: किशमिश के साथ गाजर पकाएं

युवा गाजर को हलकों में काटें। 4-6 लोगों के लिए पर्याप्त गाजर काटें (प्रति व्यक्ति एक बल्ब)।
सौते गाजर को पिघले हुए मक्खन में। थोड़ा आटा और पर्याप्त पानी के साथ कवर करने के लिए छिड़क। ब्रांडी का 1 चम्मच जोड़ें।
बर्तन का ढक्कन बंद कर दें। कम गर्मी के तहत एक और 15 मिनट के लिए कुक। फिर, 1 मुट्ठी किशमिश डालें। गाजर के कोमल होने तक पकाते रहें।
गर्म होने पर तुरंत उपयोग करें। विज्ञापन

11 की विधि 11: BBQ गाजर

गाजर को स्लाइस में लंबा काटें।
गाजर के स्लाइस के साथ पिघला हुआ मक्खन या तेल फैलाएं।
बारबेक्यू पर तब तक बेक करें जब तक कि गाजर कारमेल न हो जाए। विज्ञापन

विधि 12 की 15: कुचल गाजर

500 ग्राम गाजर को नमक के पानी में पकाएं। एक बर्तन में 1 चम्मच सफेद चीनी और 15 ग्राम मक्खन या तेल डालें।
उबली हुई गाजर निकाल लें। उपयोग के लिए कुछ शोरबा रखें।
एक छलनी या पीस के माध्यम से गाजर दबाएं।
कुचली हुई गाजर को गर्म करें। गाजर शोरबा में गाजर शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें और हलचल करें; यह कदम केवल तभी आवश्यक है जब गाजर बहुत मोटी हो।
गर्मी बंद करने से पहले सॉस पैन में 50 ग्राम मक्खन या तेल डालें। मिक्स।
का आनंद लें। मसला हुआ गाजर सब्जियों और बारबेक्यू के साथ एक स्वादिष्ट भोजन है।
- मैश किए हुए गाजर को एक स्वादिष्ट स्वाद बनाने के लिए, आप 4 बड़े चम्मच फेंटी हुई क्रीम डाल सकते हैं और परोसने से पहले अच्छी तरह मिला सकते हैं।
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विधि 13 की 15: गाजर का सूप

गाजर का सूप बनाएं। सरल से जटिल तक कई प्रकार के गाजर सूप हैं। यहाँ कुछ गाजर सूप आप आज़मा सकते हैं:
- गाजर का सूप
- करी गाजर का सूप
- गाजर, मिर्च और धनिया का सूप
गाजर और अदरक का सूप बनाएं:
- 4 गाजर कद्दूकस करें।
- कटा हुआ ताजा अदरक के 2 सेमी और 2-3 कटा हुआ लहसुन लौंग के साथ 1 प्याज भूनें। आप प्याज के लिए थोड़ा मक्खन या तेल का उपयोग कर सकते हैं।
- मक्खन या तेल के मिश्रण में कसा हुआ गाजर जोड़ें। एक और 10 मिनट के लिए गाजर हिलाओ।
- 1 लीटर सब्जी शोरबा या गर्म चिकन शोरबा जोड़ें। 30 मिनट के लिए उबाल।
- सूप के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। कोमल होने तक मिश्रित करें।
- गर्म होने पर आनंद लें। थोड़ा बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें। यदि आपको आइसक्रीम पसंद है, तो आप सूप पर थोड़ा और छिड़क सकते हैं।
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विधि 14 की 15: मूली के साथ गाजर

मूली के स्वाद से गाजर की मिठास घुल सकती है।

गाजर धो लें। पुराने बल्बों को छीलें।
गाजर को पतले हलकों में काटें।
मूली को छील लें। गाजर जैसे टुकड़ों में काटें।
उबलते नमक पानी में उबाल लें जब तक कि गाजर और मूली को कुचलने के लिए नरम न हो। जोड़ा स्वाद के लिए सब्जी शोरबा में पकाना।
गाजर और मूली को बाहर निकालें, उन्हें शुद्ध करें, और पानी को फिर से बहाएं क्योंकि कुचलने से गाजर और मूली पानी छोड़ देंगे। मक्खन और काली मिर्च पाउडर जोड़ें।
गर्म रहते हुए आनंद लें। मूली के साथ पकाया जाने वाला गाजर एक स्वादिष्ट साइड डिश है। विज्ञापन

विधि 15 की 15: गाजर मीठा

गाजर की प्राकृतिक मिठास कई मीठे व्यंजन बनाने के लिए बढ़िया है। यहाँ कुछ गाजर की मिठाइयाँ हैं जिन्हें आप आज़मा सकते हैं:
- हलवा गाजर का स्वाद वाला केक
- गाजर क्रीम केक, शाकाहारी गाजर क्रीम केक, गाजर केक केक
- गाजर डोनट केक
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सलाह

गाजर आमतौर पर देर से वसंत से देर से गर्मियों के आसपास सबसे अच्छा होता है।
गाजर खरीदते समय, आपको ऐसे बल्ब खरीदने चाहिए जो हल्के रंग के हों और उनमें कुछ दोष हों।

उन गाजर को खरीदने से बचें जो झुर्रियों वाली या फ्लेक्सिड त्वचा वाली हों।

गाजर अजमोद, शलजम और अजवाइन से संबंधित हैं।
गाजर का स्वाद कई व्यंजनों में अच्छा होता है। विशेष रूप से, गाजर सेब, टकसाल, संतरे, अजमोद, किशमिश, shallots, जीरा से मेल खाते हैं। इसके अलावा, गाजर सिरके के साथ भी बहुत अच्छा होता है।
पानी अक्सर गाजर की मिठास को अवशोषित करने में मदद करता है। जितना संभव हो उतना गाजर की प्राकृतिक मिठास को संरक्षित करने के लिए, खाना पकाने के दौरान थोड़ा पानी का उपयोग करें।