विषय

• कदम बढ़ाने के लिए
• भाग 1 का 2: सालसा बनाना
• भाग 2 का 2: सालसा को संरक्षित करना
• टिप्स
• चेतावनी
• नेसेसिटीज़

क्या आपके पास बगीचे से टमाटर का अधिशेष है? अगर आपके पास गर्मियों में खाने से ज्यादा टमाटर हैं, तो टमाटर का सालसा बनाने पर विचार करें जिसे आप सर्दियों के महीनों के दौरान डिब्बाबंद कर सकते हैं और आनंद ले सकते हैं। आप डिब्बाबंद टमाटर साल्सा को सिरका (जो संरक्षित करने में मदद करता है) के साथ बना सकते हैं और इसे तंग-फिटिंग संरक्षण जार में रख सकते हैं। एक महान टमाटर साल्सा नुस्खा और यूएसडीए-अनुमोदित कैनिंग विधि के लिए आगे पढ़ें।

कदम बढ़ाने के लिए

यह डिब्बाबंदी नुस्खा लगभग 3 लीटर टमाटर साल्सा के लिए है। यह सुनिश्चित करने के लिए टमाटर और सिरका के अनुपात से चिपकना महत्वपूर्ण है कि साल्सा ठीक से संरक्षित है। फिर कैनिंग टमाटर और टमाटर उत्पादों के बारे में अधिक जानने के लिए यूएसडीए के गाइड को पढ़ें।

भाग 1 का 2: सालसा बनाना

1. अवयवों को इकट्ठा करो। सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सब्जियां बिना दाग और खरोंच के पकी और बिना पकी हुई हैं। आप की जरूरत है:
   • 2.3 किलोग्राम टमाटर
   • 450 ग्राम अचार हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
   • 2 जलेपीनो मिर्च, डी-सीड और बारीक कटा हुआ (यदि आप एक अतिरिक्त मसालेदार साल्सा चाहते हैं, तो दो और जलेपीनो मिर्च डालें)
   • 2 कप बारीक कटा हुआ सफेद प्याज
   • लहसुन की 3 लौंग, बारीक कटा हुआ
   • 1 कप सफेद सिरका
   • 1/2 कप कटा हुआ सीताफल का पत्ता
   • 2 चम्मच नमक
   • 1 चम्मच चीनी
2. टमाटर तैयार करें। टमाटर के छिलके उतारने पर टमाटर का साल्सा सबसे अच्छा लगता है। टमाटर को छीलने के लिए निम्नलिखित विधि का उपयोग करें:
   • टमाटर से उपजी निकालें और उन्हें धो लें।
   • एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक टमाटर के ऊपर और नीचे में "x" काट लें।
   • स्टोव पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें और इसे उबाल लें।
   • टमाटर को उबलते पानी में डालें और 30 सेकंड के लिए उबाल लें।
   • उबलते पानी से टमाटर निकालें, उन्हें ठंडा करें और उन्हें छील दें, एक "x" से शुरू। छिलका आसानी से उतरना चाहिए।
   • जितना संभव हो उतना रस रखने के लिए, टमाटर से उपजी काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।
   • टमाटर को टुकड़ों में काट लें और उन्हें रस के साथ कटोरे में अलग रख दें।
3. सभी सामग्रियों को एक बड़े स्टेनलेस स्टील पैन में रखें। उन्हें एक उबाल में ले आओ, फिर गर्मी को मध्यम से कम करें और साल्सा को उबाल दें। यह सुनिश्चित करने के लिए स्वाद लें कि साल्सा में पर्याप्त मसाला है और यदि आवश्यक हो तो अधिक जोड़ें।
4. सालसा पकाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए रसोई थर्मामीटर का उपयोग करें कि साल्सा 82 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए। यह किसी भी एंजाइम और बैक्टीरिया को मार देगा जो अन्यथा आपके साल्सा को खराब कर सकता है।

भाग 2 का 2: सालसा को संरक्षित करना

1. साल्सा को साफ जार में डालें। रिम से आधा इंच नीचे बर्तन भरें। जार और ढक्कन के बीच रिम साफ सुनिश्चित करने के लिए एक फ़नल का उपयोग करें।
   • आप डिब्बाबंदी से पहले खाना पकाने के कार्यक्रम पर डिशवॉशर में जार धोना चाहेंगे। उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में पलकों को रखें।
   • यदि आप जार के रिम पर साल्सा फैलाते हैं, तो जारी रखने से पहले इसे कुछ कागज तौलिया के साथ मिटा दें।
2. साल्सा के जार पर पलकों को रखें। शिथिल पर ढक्कन पेंच ताकि वे जगह में रहें। इस बिंदु पर उन्हें कसकर मत करो, क्योंकि हवा को अभी भी डिब्बाबंदी प्रक्रिया के अगले चरण से भागने में सक्षम होना चाहिए।
3. एक बड़े सॉस पैन में बर्तन रखें। बर्तन से 5 सेमी पानी होने तक पैन को पानी से भरें। गर्मी चालू करें और पानी को उबाल लें।
   • यदि आप कम ऊंचाई पर रहते हैं, तो बर्तन को 15 मिनट तक उबालें।
   • यदि आप पहाड़ों में रहते हैं, तो बर्तन को 25 मिनट तक उबालें।
4. ध्यान से जार को पानी से हटा दें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। पलकों को ठंडा और सील वैक्यूम के रूप में पॉपिंग ध्वनि देगा।
5. लिड्स को टैप करके क्लोजर चेक करें। यदि एक ढक्कन पॉपिंग शोर करता है जब आप इसे धक्का देते हैं, तो जार ठीक से बंद नहीं होता है। आप तत्काल उपयोग के लिए खराब सील वाले जार को ठंडा कर सकते हैं, या उन्हें फिर से भर सकते हैं।
6. तैयार।

टिप्स

• यदि आप साल्सा और कैनिंग बनाने में जलेपीनो मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें संभालते समय दस्ताने पहनें। मिर्च से तेल आपके हाथों को धोने के बाद भी आपकी त्वचा पर बना रह सकता है और गलती से आपकी आंखों, नाक या मुंह में जा सकता है। काली मिर्च से तेल बहुत अप्रिय जलन पैदा कर सकता है।

चेतावनी

• आधा लीटर या उससे कम की क्षमता वाले बर्तनों का उपयोग करें। संरक्षण का समय बड़े जार के लिए उपयुक्त नहीं है।
• खराब होने से बचाने के लिए आप जिस साल्सा को कैनिंग कर रहे हैं, उससे सही अम्लता प्राप्त करने के लिए यूएसडीए-अनुमोदित नुस्खा खोजें।
• संरक्षित साल्सा के खराब रूप से सील किए गए जार खराब हो जाएंगे, इसलिए कैनिंग के बाद सील की जांच करना महत्वपूर्ण है।
• एक प्रशंसक या ठंडे ड्राफ्ट में बर्तन को जल्दी से ठंडा करने की कोशिश न करें।

नेसेसिटीज़

• यूएसडीए ने सालसा नुस्खा को मंजूरी दी
• सालसा सामग्री
• आधा लीटर का बर्तन
• जार के लिए ढक्कन
• बड़ी कड़ाही
• कीप
• सरगर्मी चम्मच
• बड़े सूप का लड्डू
• गिलास चिमटा