विषय

• कदम बढ़ाने के लिए
• भाग 1 की 4: तैयारी
• भाग 2 का 4: अपने भोजन को डीप-फ्राइ करना
• 4 का भाग 3: टपकाव और सफाई
• भाग 4 का 4: इसे अपने लिए आज़माएँ
• टिप्स
• चेतावनी
• नेसेसिटीज़

फ्राइंग करना बहुत आसान है और आप घर पर बहुत सारा भोजन बना सकते हैं जिसे आपको स्टोर में एक उत्पाद के रूप में खरीदना होगा। खाने में नमक और वसा की मात्रा पर भी आपका पूरा नियंत्रण होता है, जिससे बाहर खाने की तुलना में यह स्वास्थ्यवर्धक होता है। डोनट्स, टेम्पुरा, फलाफेल, चिकन, फ्रेंच फ्राइज़ - अभी तक भूखे हैं?

कदम बढ़ाने के लिए

भाग 1 की 4: तैयारी

1. अपने कड़ाही को पकड़ो, एक गहरी सॉस पैन, स्टॉकपॉट या डीप फ्रायर। कुछ शपथ लेते हैं कि एक कड़ाही सबसे आसान है, मुख्य रूप से क्योंकि यह कम गंदगी पैदा करता है - ढलान वाली दीवारें अधिक तेल के छींटे फंसाती हैं और कुछ गलत होने पर तेल का विस्तार करने के लिए अधिक जगह होती है। लेकिन लगभग 10 सेमी या अधिक की ऊंचाई के साथ कुछ भी ठीक है।
   • इस लेख के उद्देश्य के लिए, हम मानते हैं कि आप एक गहरे फ्रायर का उपयोग नहीं कर रहे हैं। यदि आप करते हैं, तो इस लेख की तुलना में अपने डिवाइस का मैनुअल लेना बेहतर है। यह शायद कुछ कहेगा, "इसे चालू करें। इसमें भोजन डालें।" जितना आसान!
2. यदि आपके पास एक कैंडी या फ्राइंग थर्मामीटर, चिमटा, टोकरी, लकड़ी के चम्मच या फ्राइंग चम्मच लाएं। यदि आपके पास यह सब नहीं है, तो चिंता न करें। यहां इन बातों का स्पष्टीकरण दिया गया है कि ये चीजें उपयोगी क्यों हैं, लेकिन जरूरी नहीं:
   • कई स्थानों पर आप पढ़ेंगे कि आपको "बिल्कुल" एक थर्मामीटर की आवश्यकता है। तेल लगभग 150ºC (नुस्खा के आधार पर) होना चाहिए और यह पता लगाने का एकमात्र तरीका थर्मामीटर है। लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो आप हमेशा लकड़ी के चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप तेल में चम्मच की नोक छड़ी करते हैं और इसके चारों ओर बुलबुले बनते हैं, तो यह ठीक होना चाहिए।
     • लेकिन अगर आप गहरी तलने की आदत बनाने की योजना बनाते हैं, तो थर्मामीटर में निवेश करना सबसे अच्छा है।
   • चिमटा, फ्राइंग बास्केट और फ्राइंग चम्मच मुख्य रूप से आपकी अपनी सुरक्षा के लिए हैं। आखिरी चीज जो आप चाहते हैं वह आपकी त्वचा पर गर्म तेल है, और ये चीजें उस की संभावना को कम करती हैं। लेकिन वे आवश्यक नहीं हैं।
3. अपना तेल चुनें। एक उच्च उबलते तापमान के साथ "तटस्थ" तेल चुनें। मूंगफली, सूरजमुखी या पेकान तेल, या उनमें से एक मिश्रण लेना सबसे अच्छा है। रेस्टोरेंट अक्सर बचे हुए तेल का उपयोग करते हैं और तलने के लिए तेल को अधिक सुचारू रूप से बनाते हैं।
   • क्या आप जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं? ठीक है, आप कर सकते हैं - यदि आप थोड़ा जले हुए, कड़वे स्वाद से ग्रस्त नहीं हैं और आप तापमान 150 canC से कम रखते हैं। अधिकांश तेलों की तुलना में जैतून के तेल में क्वथनांक कम होता है (पढ़ें: यह अधिक आसानी से जलता है)।
   • कैनोला और वनस्पति तेल भी पूरी तरह से स्वीकार्य और सस्ती हैं। यदि आपके पास थोड़ा पैसा है, तो यह एक बढ़िया विकल्प है।
   • यदि आप पैसे में तैर रहे हैं, तो आप शॉर्टिंग या लॉर्ड का उपयोग भी कर सकते हैं - इसके परिणामस्वरूप क्रंची, कम चिकनाई वाला भोजन होगा। गैर-हाइड्रोजनीकृत लार्ड या खाना पकाने की वसा ठीक शीर्ष-शेल्फ सामान है।

भाग 2 का 4: अपने भोजन को डीप-फ्राइ करना

1. अपनी पसंद का पैन तेल से भरें। आपको कितना चाहिए? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या तल रहे हैं और आपके पैन का आकार क्या है। अंगूठे का एक अच्छा नियम: न्यूनतम वह है जो भोजन के माध्यम से आधा तला हुआ हो। लेकिन अगर आपके पास पर्याप्त जगह और पर्याप्त तेल है, तो इतना डालें कि भोजन तैर जाए।
   • यदि आपका पैन थोड़ा उथला है, तो इसे आधा भरें; आपको तेल के छींटे के लिए कुछ इंच का रास्ता चाहिए।
2. तेल को वांछित तापमान पर गर्म करें। यह 150-190ºC की सीमा में है। यदि नुस्खा स्पष्ट रूप से यह नहीं बताता है, तो सबसे अच्छी शर्त 160-175 .C है। यह मध्यम से मध्यम उच्च गर्मी के लिए पर्याप्त होना चाहिए। इससे कम और भोजन खस्ता-उच्च नहीं होगा और खाना पकने से पहले ही जल जाएगा।
   • यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है और पूरी तरह से लकड़ी के चम्मच विधि पर भरोसा नहीं करते हैं, तो कुछ अन्य चीजें हैं जिन्हें आप आज़मा सकते हैं। थोड़ा आटा अच्छी तरह से निचोड़ लेगा और सही तापमान पर होने पर नहीं जलेगा; पॉपकॉर्न भी अच्छी तरह से पॉप जाएगा। यदि आप कुछ ब्रेड के साथ एक परीक्षण करते हैं, तो यह पहले थोड़ी देर के लिए डूब जाएगा और फिर तुरंत शीर्ष पर तैर जाएगा। यदि तेल बहुत ठंडा है, तो यह डूब जाएगा और वहां रहेगा। बहुत गर्म और यह कभी नहीं बैठती है।
     • लेकिन फिर, एक थर्मामीटर सबसे अच्छा है। पूर्वगामी वास्तव में वैज्ञानिक नहीं हैं।
3. सुनिश्चित करें कि तेल में डालने से पहले आपका भोजन सूखा है। गर्म तेल के एक पैन में पानी डालना एक अच्छे विचार के विपरीत है। इससे तेल हर जगह छप सकता है और, सबसे खराब स्थिति में, किनारे पर उबाल लें। बेहतर कारण चाहिए? फ्राइंग इसके बारे में है हटाना अपने भोजन से पानी का। आप उस प्रक्रिया को पूर्ववत कर देते हैं और इस तरह से खाने के लिए पूछते हैं कि क्या पास में अतिरिक्त पानी है। इसलिए इसे तलने से पहले थपथपाएं।
4. धीरे से भोजन को तेल में डालें, एक बार में थोड़ा सा। चिमटा या फ्राइंग बास्केट इसे छींटे से बचाने में मदद कर सकता है, लेकिन अगर आपके पास कोई नहीं है, तो बस इसे आसान करें। यदि आपके पास खाने का बड़ा सामान है, तो उसके नीचे के हिस्से को तेल में रखें और बाकी को आप से दूर कर दें ताकि कोई भी छींटे या छींटे दूसरी तरह से कूदें।
   • कई शुरुआती लोगों को यह थोड़ा डरावना लग सकता है और तेल में तला हुआ भोजन छोड़ने के लिए आगे बढ़ना चाहिए। तीन शब्दों में: बहुत बुरा विचार। तेल सभी दिशाओं में छप जाएगा। "जितना संभव हो तेल में भोजन को पैन में डालने का प्रयास करें"। यदि आपके पास एक लंबी वस्तु है, तो इसे तेल में डुबोएं और केवल अंत में आराम करने दें, जब यह पहले से ही तेल में चला गया हो।
   • सभी खाद्य पदार्थों को तुरंत तेल में लपेटने से इसका तापमान काफी गिर जाएगा। इसलिए इसे धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके लें।
5. भोजन को चालू रखें और पैन में बहुत अधिक डालने से बचें। तेल भोजन के सभी पक्षों पर होता है; यदि वे टुकड़े हैं जो एक दूसरे को छू रहे हैं, तो वे उस बिंदु पर ठीक से भूरे नहीं होंगे। इसलिए सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़े का सबसे अच्छा, यहां तक ​​कि कुरकुरापन के लिए अपनी जगह है।
   • खाना गर्म होने के कारण भोजन को चालू रखना भी एक अच्छा विचार है। भोजन जो कमरे के तापमान पर है, तेल के तापमान को गिरा देगा, इसलिए भोजन को चलते रहने से ठंडे क्षेत्रों को बनने से रोका जा सकेगा।
6. चुपचाप प्रतीक्षा करें लेकिन रसोई कभी न छोड़ें। कुछ स्ट्रेच में 30 सेकंड लगेंगे जबकि अन्य में कुछ मिनट लगेंगे। यदि आप किसी गेंदबाजी गेंद के आकार को तलना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ा समय लगेगा - लेकिन चिकन, डोनट्स और फ्रेंच फ्राइज़ जैसी पारंपरिक चीजों में बहुत कम समय लगता है। यह जानने के लिए कि क्या कुछ किया जाता है, आप निम्न कार्य कर सकते हैं:
   • इसे देखो। यदि यह सुनहरा भूरा है, तो यह संभवतः पकाया जाता है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होगी कि अंदर किया जाता है, खासकर जब यह बड़े टुकड़ों की बात आती है।
   • एक उपयुक्त थर्मामीटर का उपयोग करें। कुछ भी अंतर्निहित तापमान संकेतक के साथ आते हैं जो आपको बताते हैं कि विभिन्न चीजें कब पकती हैं।
   • टूथपिक लगाएं। जब वांछित कोमलता हासिल की गई है, तो यह संभवतः पकाया जाता है। कुछ चीजों के लिए और परीक्षण की आवश्यकता होती है।
   • स्वाद परीक्षण करें। यदि यह किया जाता है, तो यह संभव है। केवल यह करें यदि भोजन खाने के लिए बिल्कुल ठीक है; इससे पहले कि आप उनका स्वाद ले सकें, अंडे जैसे खाद्य पदार्थों को ठीक से पकाया जाना चाहिए।
     • पहले थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें! एक जली हुई जीभ उन सभी अच्छाइयों का स्वाद नहीं ले पाएगी जिन्हें आप तैयार कर रहे हैं।
7. तैयार होने पर, भोजन को ध्यान से तेल से हटा दें और इसे रसोई के कागज से ढंके एक तार की रैक पर रखें। ऐसा करने के लिए, चिमटे, स्लॉटेड चम्मच या सिर्फ एक चम्मच का उपयोग करें। अपनी उंगलियों के साथ ऐसा करने की कोशिश मत करो!
   • सबसे पहले गैस बंद करें! वसा और तेल द्वारा बनाई गई आग कोई मज़ा नहीं है। लेकिन जब हम इस विषय पर होते हैं, तो इसे सोडियम बाइकार्बोनेट, नम कपड़े या आग बुझाने वाले यंत्र से सुलगाना सबसे अच्छा होता है। जाओ नहीं पैन को बाहर लाने की कोशिश के साथ घर के चारों ओर चल रहा है।

4 का भाग 3: टपकाव और सफाई

1. अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए खाने से पहले पकवान को नाली की अनुमति दें। यही ग्रिड (और / या बेकिंग ट्रे) और किचन पेपर के लिए है। आप इसे अकेले एक वायर रैक पर रख सकते हैं, लेकिन कागज अधिक वसा को अवशोषित करने में मदद करेगा।
   • अन्यथा अपरिहार्य से बचने के लिए सभी पक्षों पर अच्छी तरह से नाली बनाना सुनिश्चित करें। सभी पक्षों को पैट करें और यदि आवश्यक हो तो भोजन को चालू करें; यदि आवश्यक हो तो रसोई के कागज को बदलें।
   • यदि आप चिंतित हैं कि भोजन बहुत ठंडा हो जाएगा, तो आप इसे गर्म रखने के लिए थोड़ी देर के लिए ओवन (70-90 atC) पर ओवन में रख सकते हैं। यह एक अच्छा विचार है अगर बाकी भोजन अभी तक पकाया नहीं गया है।
2. सीजन यह जबकि यह अभी भी गर्म है। यह हिस्सा आपके ऊपर है। नमक? मिर्च? जीरा, पेपरिका, डिल, करी, लहसुन, नींबू? बेशक आप भी इस कदम को छोड़ सकते हैं! लेकिन अगर आप इसे मसाला देना चाहते हैं, तो जानिए अब क करना पड़ेगा। जब यह अभी भी गर्म होता है, तो जायके इसे सबसे अच्छे से अवशोषित करेंगे।
3. तेल बचाओ! इसे सिंक में फेंक मत करो! ऐसा न करें! यह आपके पाइप और पर्यावरण के लिए बहुत बुरा है - और आप इसे अगली बार बचा सकते हैं! तेल से किसी भी खाद्य अवशेष को बाहर निकालने के लिए एक कोलंडर या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें (बस इसे फेंक दें) एक बीकर में ठंडा तेल डालें और फिर एक कंटेनर में एक कीप का उपयोग करें जिसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। आप कई बार एक ही तेल का उपयोग कर सकते हैं और भोजन का स्वाद कम नहीं होगा।
   • संशयवादी? यह जरूरी नहीं है। आप तुरंत देख सकते हैं जब तेल अच्छा नहीं है। यह फिर गहरे भूरे रंग का हो जाएगा और भयानक गंध होगा। यदि हां, तो इसे बिन में रखें और कचरे के निपटान के लिए ले जाएं।
   • प्लास्टिक कचरे के थैले में गर्म तेल कभी न डालें। वह मुसीबत पूछ रहा है। भंडारण या निपटान के पहले तेल के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

भाग 4 का 4: इसे अपने लिए आज़माएँ

1. फ्रेंच फ्राइज़ बनाएं। सबसे बुनियादी चीजों में से एक आप फ्राइ कर सकते हैं फ्रेंच फ्राइज़। इसे फेल करना काफी मुश्किल है और इसके साथ आप जो राशि बना सकते हैं उससे आपको अभ्यास करने के कई अवसर मिलते हैं। आप अपने खुद के चिप्स या रोस्टी भी बना सकते हैं!
   • क्या आपने अब नियमित फ्राइज़ देखा है? शकरकंद फ्राई के बारे में क्या?!
2. आप टर्की को भी तल सकते हैं। एक टर्की को 45 मिनट में तला जा सकता है। यदि आप थैंक्सगिविंग (या सिर्फ इस सप्ताहांत) पर एक अलग स्पिन डालना चाहते हैं तो आप इसे पा चुके हैं! इस बारे में wikiHow लेख सहायक छवियों के साथ पूरा होता है।
3. तली हुई फेंटी हुई आइसक्रीम बनाएं। आपने शायद इसे ऐसे रेस्तरां में देखा है जो इसे विज्ञापित करते हैं और गुप्त रूप से आपको हमेशा आश्चर्य करते हैं, "वे" वे "ऐसा कैसे करते हैं?" अब आप इसे स्वयं कर सकते हैं! आप गर्म और ठंडे बलों की अपनी महारत के साथ किसी भी पार्टी के हिट होंगे।
   • आप इसे किसी भी स्वाद और किसी भी प्रकार के लेप के साथ कर सकते हैं। यदि आप कुछ अलग करना चाहते हैं तो वेनिला और कॉर्नफ्लेक्स से न चिपके!
4. पनीर भूनें। आप इसे जितना चाहें उतना स्टाइलिश और परिष्कृत बना सकते हैं। अपने तार पनीर को घर के बने मोज़ेरेला चीज़ के टुकड़ों में बदल दें या तले हुए फ्रेंच चीज़ों के साथ ठाठ करें, जो हॉर्स डी'ओवरे पर एक आधुनिक ले जाए। जो भी मार्ग आप चुनते हैं, तला हुआ पनीर हमेशा "स्वादिष्ट" होता है।
   • आप साल्सा जैसी सूई सॉस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके साथ जाम भी स्वादिष्ट है!
5. तले हुए स्नीकर्स बनाएं। ठीक है, अब आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने का समय है। आपने इसके बारे में सुना होगा, लेकिन अब तक यह एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं लग रहा था। अब आप घर पर तले हुए कैंडी बार बना सकते हैं! त्वरित, क्या आप इस सप्ताह के अंत में पार्टी फेंकने का बहाना बना सकते हैं? हर कोई अपने पसंदीदा मीठे स्नैक को ला सकता है और इसे एक महान रात बना सकता है! प्रौद्योगिकी महान नहीं है।
   • आप इस पर एक परत लगा सकते हैं और इसे डीप फ्राई कर सकते हैं। सलाखों में बंद मत करो! फ्राइड पीनट बटर और जेली सैंडविच? फ्राइड पिज्जा? फ्राइड कूल-एड? सेवईं और पनीर ?! Lasagna ?! स्ट्राइबरीज़!

टिप्स

• इसे पैन से निकालने के तुरंत बाद सीज करें।
• भोजन को जोड़ने या हटाने के बाद समय-समय पर तेल के तापमान की जांच करें, और उसके अनुसार बाती की ऊंचाई को समायोजित करें या, फिर भी, एक बेहतर फ्राइंग थर्मामीटर खरीदें जो आपको लगातार सूचित करेगा कि तेल कितना गर्म है।
• जब आप भोजन को इसमें शामिल करते हैं, तो तेल के 8 सेंटीमीटर भाग को रिम पर बुदबुदाहट से बचाने के लिए पैन के रिम पर छोड़ दें।
• यदि आप तेल को साफ करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करना चाहते हैं, तो पहले एक दिशा में हिलाएं। फिर स्लेटेड चम्मच में डालें और इसे दूसरे तरीके से हिलाएं।
• आप जितना अधिक तेल का उपयोग करेंगे, तेल का तापमान उतना ही अधिक स्थिर रहेगा और तेल को गर्म या बहुत ठंडा होने में अधिक समय लगेगा।
• आप जो भोजन तलने जा रहे हैं, वह सभी समान आकार का होना चाहिए, यदि आप इसे समान रूप से भूनने में सक्षम होना चाहते हैं।

चेतावनी

• गर्म तेल में ठंडा पानी या बर्फ कभी न डालें। यह तेल के छींटे के कारण बहुत खतरनाक है।
• धातु की वस्तुएं बहुत गर्म हो सकती हैं।
• तेल में कभी भी प्लास्टिक या रबर से बनी कोई चीज न रखें।
• पैन को ओवरफिल न करें। फिर तलने से अब ठीक से काम नहीं चलेगा।
• तेल और भोजन बहुत गर्म हो जाएगा। आपके द्वारा चुने गए तेल के आधार पर, एक सामान्य पैन फट सकता है यदि तापमान बहुत अधिक बढ़ जाता है। दूसरे शब्दों में, यदि आपके पास एक उपयुक्त फ्रायर नहीं है, तो थर्मामीटर खरीदें।
• सुनिश्चित करें कि कोई ज्वलनशील वस्तु पैन के पास लटक रही है या नहीं।
• किसी भी परिस्थिति में भोजन को अखबार पर न डालें (या भोजन परोसने के लिए इसका उपयोग न करें)। स्याही उतरती है और जहरीली होती है। उन्होंने बिना कुछ लिए मना किया है।
• तेल बिखर जाता है और जलने का कारण बन सकता है, इसलिए धीरे से भोजन को एक लंबे चम्मच के साथ तेल में तले जाने के लिए डालें और अपनी बाहों को ढक लें। उस तेल के दाग को न भूलें।
• पैन को तेल से भरते समय, उस भोजन की मात्रा को ध्यान में रखें जिसे आप तलने जा रहे हैं। यदि भोजन तेल की इतनी अधिक मात्रा में विस्थापित करता है कि यह किनारे पर और गर्मी स्रोत पर फैल जाता है, तो पैन प्रज्वलित हो जाएगा।

नेसेसिटीज़

• तेल (मूंगफली, सोयाबीन, अंगूर के बीज, सूरजमुखी, पेकान, सब्जी, कनोला)
• डीप-फ्राइंग के लिए कुछ (इसमें डीप फ्राई करने की ज़रूरत नहीं है, एक कच्चा लोहा पैन भी ठीक है, या स्टॉकपॉट, उच्च सॉस पैन या एक कड़ाही भी है)
• फ्राइंग या कैंडी थर्मामीटर (वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित)
• किचन पेपर या ड्रेनर
• नमक और काली मिर्च जैसे स्वाद के लिए जड़ी बूटी और मसाले
• एक स्लेटेड चम्मच या पास्ता चम्मच (वैकल्पिक)
• फ्राइंग बास्केट (वैकल्पिक)
• तांग (संभवतः)
• लकड़ी के चम्मच (वैकल्पिक)