विषय

• एक विधि चुनना
• कदम बढ़ाने के लिए
• 3 की विधि 1: वेट कारमेलाइज
• 3 की विधि 2: ड्राई कारमेलिज
• टिप्स
• चेतावनी
• नेसेसिटीज़

कारमेल सॉस एक टॉपिंग है जो आमतौर पर विभिन्न डेसर्ट की एक संख्या में इस्तेमाल किया जाता है, क्रेमे ब्रोली से लेके फेन तक। यह एक मिठाई, समृद्ध और स्वादिष्ट चटनी है जो वास्तव में बनाने में काफी आसान है यदि आप सही सामग्री और तकनीकों का उपयोग करते हैं। मिनटों में अपने खुद के स्टोव पर चीनी को कैसे कारमेल करना सीखें नीचे दिए गए लेख को पढ़ें।

एक विधि चुनना

1. गीला कारमेलाइज: घर पर कारमेल बनाने वाले लोग अक्सर इसे पसंद करते हैं, क्योंकि इस विधि से आप चीनी को कम जल्दी जलाते हैं। इस विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन आप कारमेल को अधिक जटिल स्वाद के साथ बना सकते हैं।
2. सूखी कारमेलाइज: कैंडी निर्माताओं द्वारा इसके कम खाना पकाने के समय के लिए उपयोग किया जाता है।
3. रंगीन कारमेलाइज्ड चीनी: गीला कारमेलाइजेशन जिसमें मिश्रण में खाद्य रंग मिलाया जाता है।

कदम बढ़ाने के लिए

3 की विधि 1: वेट कारमेलाइज

1. अपनी सामग्री इकट्ठा करो। गीली विधि से कारमेल बनाने के लिए, आपको 400 ग्राम सफेद दानेदार चीनी, 120 मिलीलीटर पानी और एक चौथाई चम्मच नींबू का रस या टार्टर पाउडर चाहिए।
   • यदि आपको केवल कारमेल की थोड़ी मात्रा की आवश्यकता है, तो आप उपरोक्त मात्रा को आधा कर सकते हैं: 200 ग्राम चीनी, 60 मिलीलीटर पानी और 1/8 चम्मच नींबू का रस या टैटार पाउडर।
   • चीनी और पानी का अनुपात इस बात पर निर्भर करता है कि आप कारमेल को कितना मोटा या पतला बनाना चाहते हैं। सॉस को जितना पतला होना चाहिए, उतना ही पानी डालना होगा।
2. जानिए जब चीनी को पूरी तरह से कैरामिलाइज्ड किया जाता है। मिश्रण पर कड़ी नज़र रखें, जब तक कि यह एक समान, समृद्ध, भूरे रंग का न हो जाए। आप जानते हैं कि चीनी पूरी तरह से कैरामेलाइज़्ड होती है, जब पैन की पूरी सामग्री रंग में बदल जाती है और थोड़ा गाढ़ा हो जाता है।
   • जब कारमेल ने वांछित रंग बदल दिया है, तो पैन को गर्मी से तुरंत हटा दें।
   • यदि आप बहुत लंबे समय तक स्टोव पर कारमेल छोड़ते हैं, तो यह लगभग काले रंग में बदल जाएगा और एक जला हुआ, कड़वा स्वाद होगा। ऐसा होने पर आपको शुरुआत करनी होगी।
3. अपने डेसर्ट के लिए सीधे कारमेलाइज्ड चीनी का उपयोग करें। कारमेल को एक फ्लान पर रखें, कारमेल का उपयोग करके कारमेल कैंडी या कपास कैंडी बनाएं, या बस बर्फ पर सॉस को टपकाएं।
   • ठंडा होने पर कारमेल बहुत जल्दी कठोर हो जाता है। यदि आप अपनी मिठाई पर सॉस का उपयोग करने के लिए बहुत लंबा इंतजार करते हैं, तो कारमेल डालना या फैलाना बहुत कठिन हो सकता है।
   • यदि ऐसा होता है, तो सॉस पैन को स्टोव पर वापस रखें और कम गर्मी पर कारमेल को गर्म करें। रुको जब तक कारमेल फिर से तरल हो जाता है। कारमेल को हिलाए जाने के बजाय पैन को चारों ओर घुमाएं।

3 की विधि 2: ड्राई कारमेलिज

1. कारमेलिज़ होने तक मिश्रण को पकाएं। मिश्रण न केवल कारमेलाइज़्ड है, बल्कि एक सुंदर रंग भी है।
2. तैयार!

टिप्स

• जितना संभव हो उतना कम गर्मी चालू करें, लेकिन पर्याप्त उच्च ताकि चीनी अभी भी कारमेलाइज कर सके। यह आपको प्रक्रिया पर सबसे अधिक नियंत्रण देता है और कारमेल को बहुत अधिक समय तक उबलने या जलने से रोकता है।
• पानी और चीनी के मिश्रण में नींबू का रस की एक छोटी राशि जोड़ें। यह आपके कारमेल को एक सूक्ष्म स्वाद देगा और कारमेल सॉस को सख्त होने से बचाएगा।
• जब आप कारमेलाइज्ड चीनी बनाते हैं, तो कारमेल तैयार होने पर बहुत जल्दी जल सकता है। कारमेल मिश्रण पर कड़ी नज़र रखें और जब यह तैयार हो (या लगभग तैयार हो), इसे सीधे गर्मी से हटा दें।

चेतावनी

• ऐसे पैन का प्रयोग न करें जो ठीक से साफ न हो। पैन के तल पर खाद्य अवशेष चीनी के क्रिस्टलीकरण का कारण बन सकते हैं।
• Caramelizing चीनी आपके पूर्ण ध्यान की आवश्यकता है। उसी समय, अन्य चीजों को न पकाएं जो समय लेती हैं या जिन्हें आपको नजर रखने की भी आवश्यकता है। एक अच्छा मौका है कि आप कारमेल जलाएंगे।
• कारमेलाइज्ड चीनी बहुत गर्म हो सकती है और अगर आपकी कारमेल उस पर फूट जाती है तो आप अपनी त्वचा को जला सकते हैं। खाना बनाते समय ओवन दस्ताने और एक लंबी आस्तीन वाली शर्ट पहनने पर विचार करें। आप अपने आस-पास बर्फ के पानी का एक कटोरा भी रख सकते हैं जिससे आप अपना हाथ डुबो सकें यदि आप इसे जलाते हैं।

नेसेसिटीज़

• मापने वाला कप
• सफेद दानेदार चीनी
• पानी
• नींबू का रस (वैकल्पिक)
• एक मोटी तल के साथ सॉस पैन
• सिलिकॉन स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच
• बर्फ का पानी (वैकल्पिक)