स्वादिष्ट रिब रोस्ट कैसे तैयार करें और कैसे तैयार करें

वीडियो: एक परफेक्ट स्टैंडिंग रिब रोस्ट पकाने के लिए गाइड

विषय

अवयव
कदम
3 का भाग 1 : मांस ख़रीदना और तैयार करना
3 का भाग 2 : भुना मसाला और पाक कला
भाग ३ का ३: भुना समाप्त करना
चेतावनी
आपको किस चीज़ की जरूरत है

तली हुई पसलियाँ, जिन्हें अन्यथा तली हुई ब्रिस्केट के रूप में जाना जाता है, आप मांस के सबसे स्वादिष्ट और सबसे महंगे कटों में से एक हैं, जो उन्हें किसी भी विशेष अवसर के लिए एक बढ़िया व्यंजन बनाते हैं। रसदार पसलियां बनाने की तरकीब यह है कि उन्हें कम तापमान पर पकाएं और फिर उन्हें कुरकुरा क्रस्ट और रसदार, गुलाबी मांस के लिए सुखाएं। टपकी हुई चर्बी से बनी सॉस पकवान को पूरक बनाएगी। आरंभ करने के लिए चरण 1 देखें।

अवयव

चयनित फ्राइड रिब्स, प्रति ४५० ग्राम सर्विंग में एक हड्डी
नमक और मिर्च
मसाला, अगर इस्तेमाल किया जाता है
मैदा और क्रीम, सॉस के लिए

कदम

3 का भाग 1 : मांस ख़रीदना और तैयार करना

1 आपको आवश्यक मांस की मात्रा की गणना करें। हड्डी पर तली हुई पसलियों का वजन प्रति सेवारत लगभग 450 ग्राम होगा, इसलिए आप उन सभी मेहमानों की गिनती कर सकते हैं जिनके लिए आप खाना बनाएंगे और सही मात्रा में मांस लेंगे। यह बेहतर है कि आप कंजूस न हों और अतिरिक्त किलोग्राम खरीद लें।
2 अपने रोस्ट के लिए पसलियों को चुनें या ऑर्डर करें। तलना पसलियों मांस का एक दुर्लभ टुकड़ा है, क्योंकि कसाई के लिए उन्हें बहुत सारे मांस के साथ बेचना काफी आम है। इसलिए, एक निश्चित तिथि तक कसाई से आवश्यक संख्या में पसलियों को अग्रिम रूप से मंगवाना बेहतर होता है। जब आप भुना के लिए पसलियों का चयन करते हैं, तो वे वसा और गहरे लाल मांस के साथ मोटी होनी चाहिए जो स्पर्श पर वापस आती हैं।
- आप अपने नजदीकी सुपरमार्केट में पसलियां मंगवा सकते हैं या बाजार में मांस विभाग का विकल्प चुन सकते हैं।
- यह हिस्सा मांस के अन्य कटों में सबसे महंगा है। यदि आप रिब रोस्ट बनाने जा रहे हैं, तो यदि उपलब्ध हो तो आप यूएसडीए प्राइम जैसे उच्च गुणवत्ता वाले मांस प्राप्त करना सुनिश्चित कर सकते हैं (बाजार में अधिकांश मांस यूएसडीए स्वीकृत है और इसमें कम मार्बल वसा है)।
- आप जानवर के आहार की उम्र और संरचना के बारे में भी पूछताछ कर सकते हैं, इससे मांस के चुनाव में भी मदद मिलेगी।
3 मांस को हड्डी से अलग करें। आप इसे घर पर कर सकते हैं, या कसाई से यह आपके लिए करने के लिए कह सकते हैं। मांस से हड्डियों को अलग करें, फिर पके हुए मांस को अलग करने में मदद करने के लिए उन्हें वापस खाना पकाने के तार से बांध दें।
- हड्डी और मांस के ऊपरी किनारे के बीच एक तेज चाकू चलाएं। उन्हें ब्रिस्केट से सावधानी से काट लें। आप चाहें तो सिरों को संलग्न छोड़ सकते हैं।
- रसोई के धागे को हड्डियों के चारों ओर और मांस के चारों ओर लपेटें और उन्हें कसकर बांधें।
4 खाना पकाने से पहले 3 घंटे के लिए मांस को रेफ्रिजरेट करें। यदि आपने मांस का कम खर्चीला टुकड़ा खरीदा है, तो आप इसे रात भर फ्रिज में रख सकते हैं क्योंकि मांस के साथ जायके का मिश्रण होता है। अगर आपने प्रीमियम बीफ या यंग बीफ खरीदा है, तो इसे फ्रीज करने की जरूरत नहीं है। कसाई की दुकान से घर आते ही आप अपनी पसलियां पका सकते हैं।

3 का भाग 2 : भुना मसाला और पाक कला

1 रोस्ट को सीज़न करें और इसे कमरे के तापमान पर लाएं। मांस को समान रूप से पकाने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर से निकालना और खाना पकाने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लगभग 3 घंटे तक रखना आवश्यक है। इसे दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च डालकर भूनें। इसे एक बड़े प्लेट पर रखें और प्लास्टिक रैप से ढक दें, फिर इसे अपने किचन काउंटर पर छोड़ दें।
2 रोस्ट को रोस्टिंग पैन में रखें। इसे वसा की परत ऊपर और पसलियों के नीचे रखें। इस व्यवस्था के लिए धन्यवाद, टपकता वसा मांस को रसदार और स्वादिष्ट बना देगा। आप जिस सॉस पैन का उपयोग कर रहे हैं वह रोस्ट से थोड़ा बड़ा होना चाहिए।
- इसके आंतरिक तापमान की जांच के लिए आपको एक मांस थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास एक थर्मामीटर है जिसे खाना पकाने से पहले मांस में डालने की आवश्यकता होती है, तो इसे डालें, यह सुनिश्चित कर लें कि टिप हड्डी को नहीं छूती है।
3 ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। रोस्ट को धीरे-धीरे और शांति से पकाया जाता है ताकि मांस को अधिक पकाए बिना सही कोर तापमान तक पहुंच जाए और इसके परिणामस्वरूप एक निविदा, रसदार बनावट होगी। चिंता न करें - मांस के अंतिम ब्राउनिंग के परिणामस्वरूप सभी का पसंदीदा कुरकुरा हो जाएगा।
4 मांस को वांछित डिग्री तक पकने तक भूनें। जब आंतरिक तापमान 46 से 50 डिग्री सेल्सियस के बीच होगा, तो मांस कच्चा होगा। यदि आप इसे मध्यम पसंद करते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तापमान 52 - 55 तक न पहुंच जाए। खाना पकाने का समय आपके रोस्ट के आकार और आकार पर निर्भर करता है, लेकिन एक नियम के रूप में, आपको प्रति किलोग्राम 15 मिनट की गणना करनी चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर को बार-बार जांचें कि आप मांस को अधिक नहीं पका रहे हैं।
- सुनिश्चित करें कि तापमान मापते समय थर्मामीटर हड्डियों, वसा या बर्तन को नहीं छू रहा है।
5 जब यह वांछित तापमान पर पहुंच जाए तो रोस्ट को ओवन से निकालें। मांस को सुखाने के लिए ओवन को उच्च तापमान पर प्रीहीट करते समय इसे 15 से 20 मिनट के लिए आराम दें। इस आराम अवधि के बाद, परोसने से पहले मांस को फिर से अलग रखने की आवश्यकता नहीं होगी।

भाग ३ का ३: भुना समाप्त करना

1 ओवन को 290 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। इस तापमान पर, मांस अंदर से बिना झुलसे पूरी तरह से सूख जाएगा।
2 भुट्टे को ऊपर से सूखने के लिए ओवन में रख दें। इसे ओवन में 8-10 मिनट के लिए या ब्राउन क्रिस्प बनने तक के लिए छोड़ दें। जब आप क्रस्ट से संतुष्ट हो जाएं, तो मांस को हटा दें और इसे अलग करने के लिए तैयार करें। मांस को अधिक न पकाएं और न ही इसे जलने दें।
3 तली हुई पसलियों को काट लें। मांस को एक कटिंग बोर्ड पर रखें। हड्डियों और मांस से धागा हटा दें और हड्डियों को एक तरफ रख दें। भुने हुए दाने को 0.6 से 1.2 सेंटीमीटर के स्लाइस में काटने के लिए एक बहुत तेज नक्काशी वाले चाकू का उपयोग करें।
4 टपकी हुई चर्बी की चटनी बना लें। एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच वसा गरम करें। 2 बड़े चम्मच मैदा डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक मिलाएँ। आप कितने लोगों की सेवा करते हैं, इसके आधार पर 1 या 2 कप सॉस बनाने के लिए शेष वसा और पर्याप्त क्रीम जोड़ें। सॉस को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
- क्रीम के बजाय, आप बीयर, शोरबा या सादा पानी मिला सकते हैं।
5 रोस्ट परोसें। अपने मेहमानों से पूछें कि वे अपने मांस को कितनी अच्छी तरह पकाना चाहते हैं। किनारे का मांस केंद्र की तुलना में अधिक पकाया जाएगा। सॉस को एक ग्रेवी बोट में डालें ताकि इसे टेबल के चारों ओर से गुजारा जा सके। व्हीप्ड पालक, यॉर्कशायर पुडिंग और ताजा सलाद के साथ जोड़े जाने पर यह भोजन उत्कृष्ट होता है।