विषय

• कदम बढ़ाने के लिए
• 2 की विधि 1: तैयारी करें
• 2 की विधि 2: भिन्नता
• टिप्स
• चेतावनी
• नेसेसिटीज़

भले ही आप गैस या लकड़ी का कोयला पर ग्रिल करें, आप सीख सकते हैं कि बिना किसी परेशानी के सायरलोइन स्टेक को कैसे ग्रिल किया जाए। स्टेक को बहुत सीज़निंग या काम करने की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि वे स्वाभाविक रूप से बढ़िया स्वाद लेते हैं। Sirloin विशेष रूप से ग्रिल में पूरी तरह से बोलता है और आप उन्हें अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्टार्टर के लिए बारबेक्यू पर रख सकते हैं।

• तैयारी का समय: 20-25 मिनट
• खाना पकाने का समय: 10-20 मिनट
• कुल समय: 30-45 मिनट

कदम बढ़ाने के लिए

2 की विधि 1: तैयारी करें

1. सही sirloin स्टेक खरीदें। सिरोलिन स्टेक को गोमांस के पिछले हिस्से से काट दिया जाता है, विशेष रूप से कूल्हे। समान रूप से मांस में वितरित वसा की सफेद लकीरों के साथ, स्टेक की तलाश करें। हल्के, चमकीले लाल रंग के साथ स्टिक्स चुनें, जो 2.5 सेमी से 4 सेंटीमीटर मोटे होते हैं।
   • यदि वे बाहर से सभी भूरे रंग के होते हैं, तो कसाई को आपके लिए एक ताजा स्टेक काटने के लिए कहें - इसका मतलब है कि वे बहुत लंबे समय से हवाई हैं।
2. पता है कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले बारबेक्यू का प्रकार आपके स्टेक के स्वाद को प्रभावित करेगा। बहुत से लोग कसम खाते हैं कि थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ एक ग्रील्ड स्टेक, सबसे स्वादिष्ट भोजन प्रकृति में से एक है। Sirloins असाधारण रूप से निविदा नहीं हैं, लेकिन उनके पास बिना मसालों के भी एक टन स्वाद है। असली स्वाद मांस और गर्मी स्रोत के बीच बातचीत से आता है। केवल स्वादिष्ट और रसदार बनने के लिए मांस को बाहर की तरफ हल्के से सेकने की जरूरत होती है। आपकी ग्रिल के आधार पर, आपका स्टेक बहुत अलग स्वाद ले सकता है:
   • प्रोपेन: गैस बारबेक्यू मांस में थोड़ा अतिरिक्त स्वाद जोड़ते हैं। हालांकि, वे नियंत्रित करना आसान है और सबसे तेज़ गर्म होते हैं। आप एक साधारण घुंडी के साथ तापमान सेट कर सकते हैं ताकि आप अपनी पसंद के हिसाब से खाना पकाने की प्रक्रिया को सही कर सकें, और उनके पास आमतौर पर एक अंतर्निहित थर्मामीटर होता है।
   • चारकोल: ईट अपेक्षाकृत जल्दी से गर्म होती है। वे "क्लासिक" बीबीक्यू स्वाद देते हैं, स्मोकनेस के एक संकेत के साथ, लेकिन सही तापमान पर पहुंचने के लिए थोड़ा अधिक कठिन हैं।
   • लकड़ी: लकड़ी के चिप्स, जैसे कि सरिया (हिक्की) या ओक, मांस को सबसे अच्छा प्राकृतिक स्वाद देते हैं। हालांकि, इसे लगातार रखना अधिक कठिन है, इसलिए कई लोग दोनों दुनिया के सर्वश्रेष्ठ के लिए लकड़ी का कोयला और लकड़ी के मिश्रण का उपयोग करते हैं।
3. मध्यम गर्मी पर अपनी ग्रिल प्रीहीट करें। यदि आप लकड़ी का कोयला और / या लकड़ी का उपयोग कर रहे हैं, तो 30-40 मिनट लग सकते हैं जब तक कि ब्रिकेट ग्रे राख में टूट नहीं जाते, लेकिन प्रोपेन के साथ बारबेक्यू को गर्म करने में कुछ मिनट लगते हैं। यह सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि ग्रिल के अंदर का भाग 180C के आसपास है, जबकि ढक्कन गर्म होकर ग्रिल को गर्म करता है। स्टेक जितना पतला होगा, ग्रिल गर्म होना चाहिए:
   • 2-2.5 सेमी मोटी: 180-200C - आप 4-5 सेकंड से अधिक समय तक ग्रिल पर अपना हाथ नहीं रख सकते।
   • 2.5-4 सेमी मोटी: 160-180C - आप 5-6 सेकंड से अधिक समय तक ग्रिल पर अपना हाथ नहीं रख सकते।
4. ग्रिल गर्म होने पर नमक और काली मिर्च के साथ स्टेक को रगड़ें। ज्यादातर स्टेक का स्वाद थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ सबसे अच्छा है। स्टेक के दोनों तरफ नमक और जमीन काली मिर्च के 1/2 चम्मच को रगड़ें और इसे 15-20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें जबकि ग्रिल गर्म हो जाए। जब आप इसे ग्रिल पर रखते हैं तो स्टेक ठंडा नहीं माना जाता है - इससे मांस सिकुड़ सकता है और जब आप मांस पकाते हैं तो यह सख्त हो जाता है।
   • नमक उदारता - एक अच्छा कोट एकदम सही है, लेकिन आपको अभी भी मांस को नीचे देखने में सक्षम होना चाहिए।
   • नमक के बड़े अनाज (जैसे समुद्री नमक या कोषेर नमक) बाहर से बेहतर कारमेल करेंगे, इसलिए जितना संभव हो ठीक टेबल नमक से बचें।
5. सीधे गर्मी पर ग्रिल पर अपना स्टेक रखें। सबसे अच्छा बनावट और स्वाद के लिए एक अच्छा, कैरामेलिज्ड क्रस्ट के साथ बाहर का पता लगाएं। मांस को पकाने के दौरान ग्रिल के ढक्कन को बंद करते हुए आंच पर स्टेक को पलटें और फिर उसे बैठने दें। रोके जाने के दौरान मांस को प्रहार करने, धकेलने या हिलाने के आग्रह का विरोध करें।
6. वांछित दान के आधार पर, स्टेक के प्रत्येक पक्ष को 4-7 मिनट के लिए सीधे गर्मी पर पकाएं। जब आप इसे पलटते हैं तो मांस गहरे भूरे रंग का होना चाहिए। यदि मांस काला है, तो ग्रिल बहुत गर्म है। यदि यह गुलाबी है, तो ग्रिल पर्याप्त गर्म नहीं है, इसलिए या तो ग्रिल को गर्म करें या मांस के टुकड़ों को और 2-3 मिनट के लिए पकाएं। आप सही क्रॉस स्ट्रिप्स के लिए खाना पकाने के माध्यम से टुकड़ों को 45 डिग्री आधे से भी घुमा सकते हैं। संदर्भ के लिए:
   • मध्यम अजीब steaks प्रति साइड लगभग पांच मिनट तक ग्रिल करें।
   • मीडियम स्टेक प्रति साइड लगभग सात मिनट तक ग्रिल करें।
   • अच्छा किया स्टेक प्रत्येक पक्ष पर लगभग दस मिनट के लिए ग्रिल करें, फिर इसे अप्रत्यक्ष गर्मी पर पकाने दें।
   • एक कांटा के बजाय स्टेक फ्लिप करने के लिए एक मांस चिमटे का उपयोग करें, क्योंकि मांस को छेदने से रस निकल जाएगा।
7. स्टेक को सीधी गर्मी से निकालें और अगर आप अच्छी तरह से स्टेक चाहते हैं तो इसे अप्रत्यक्ष रूप से पकने दें। सीधे आंच के बिना, स्टीक को ग्रिल के दूसरी ओर स्थानांतरित करें, और इसे तब तक पकने दें जब तक कि अंदर जैसा आप चाहते हैं वैसा ही न हो। एक चारकोल ग्रिल के साथ, आप स्मोकीनेस सेट करने के लिए शीर्ष वेंट खोल सकते हैं, इसे स्मोकी स्वाद के लिए आगे बंद कर सकते हैं। आप मांस थर्मामीटर का उपयोग यह जांचने के लिए कर सकते हैं कि मांस अंदर कितना गर्म है, या बस समय से इसका अनुमान लगाएं।
   • दुर्लभ: 50-55 सी। दोनों तरफ मुड़ने के तुरंत बाद निकालें।
   • दुर्लभ माध्यम: 60 सी। एक अजीब स्टेक के लिए प्रत्येक पक्ष को एक अतिरिक्त 30-60 सेकंड तक लंबा करें।
   • माध्यम: 70 सी। मांस को सीधे गर्मी से 1-2 मिनट के लिए पकने दें। टुकड़ों को आधा पलटें।
   • बहुत बढ़िया: 75 सी। लगभग 3-4 मिनट के लिए अप्रत्यक्ष गर्मी पर स्टेक को पकने दें, टुकड़ों को आधा कर दें।
8. दान के लिए जाँच करने के लिए "हाथ" परीक्षण का उपयोग करें। यदि आपके पास मांस थर्मामीटर नहीं है, तो आप अपने हाथों से दान की जांच कर सकते हैं। एक उंगली से स्टेक के केंद्र को दबाएं। मध्यम स्टेक उपज चाहिए, बीच में अपने हाथ की हथेली को दबाने के समान। मध्यम-दुर्लभ स्टिचेस अपने अंगूठे के माउस की तरह वसंत और स्पंजी महसूस करते हैं।
9. खाने से पहले कमरे के तापमान पर स्टेक को दस मिनट तक आराम करने दें। स्टेक के ऊपर एल्यूमीनियम पन्नी के एक तम्बू को प्री-फोल्ड करें, और मांस को खाने से पहले थोड़ी देर के लिए आराम दें। यह मांस में स्वाद को पकड़ लेगा और परिणामस्वरूप स्टेक बेहतर स्वाद लेगा।

2 की विधि 2: भिन्नता

1. नमक और काली मिर्च के बजाय मांस पर जड़ी बूटियों और मसालों को रगड़ें। एक सूखा मिश्रण मांस को कम निविदा बनाने के बिना स्वाद को जोड़ देगा, और अक्सर "मसाला नमक" या "मांस मसाला" के रूप में बेचा जाता है। हालांकि, आप खुद भी एक मिश्रण बना सकते हैं। निम्नलिखित मसालों को 1/2 चम्मच नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं, और इसे स्टेक के दोनों तरफ रगड़ें। प्रत्येक जड़ी बूटी (लगभग 1-1 / 2 बड़े चम्मच) के बराबर भागों का उपयोग करें, और मिश्रण और मैच के लिए डरो मत।
   • प्याज पाउडर, पेपरिका, पेपरिका और लहसुन पाउडर।
   • सूखे दौनी, अजवायन के फूल और अजवायन, लहसुन पाउडर।
   • कायेन, चिली पाउडर, पेपरिका, मैक्सिकन अजवायन, लहसुन पाउडर।
   • ब्राउन शुगर, काली मिर्च, पेपरिका, लहसुन पाउडर और ग्राउंड कॉफी
2. एक निविदा, स्वादिष्ट स्वाद के लिए एक गीला अचार में सिरोलिन स्टेक भिगोएँ। वेट मैरिनेड केवल तभी प्रभावी होते हैं यदि आप उन्हें रात भर मांस में डुबोकर रखने देते हैं, इसलिए अंतिम समय में एक बनाने का कोई मतलब नहीं है और बहुत सारे स्वाद परिवर्तनों की उम्मीद है। गीले मैरिनेड (सिरका, नींबू का रस, आदि) में एसिड मांसपेशियों के ऊतकों में से कुछ को तोड़ देता है, जिससे मांस अधिक कोमल हो जाता है। हालांकि, बहुत अधिक एसिड बनावट को बर्बाद कर सकता है और एक खस्ता ग्रील्ड बाहरी असंभव बना सकता है। स्टिच को कटोरे में मैरीनेड के साथ रखें और सर्वोत्तम परिणामों के लिए इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
   • 1/3 कप सोया सॉस, जैतून का तेल, नींबू का रस, वोस्टरशायर सॉस, प्लस 1-2 चम्मच लहसुन पाउडर, सूखे तुलसी, अजमोद, दौनी, और जमीन काली मिर्च।
   • 1/3 कप रेड वाइन सिरका, 1/2 कप सोया सॉस, 1 कप वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच वोस्टरशायर सॉस, 2 बड़े चम्मच डेजन सरसों, 2-3 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन, 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
3. एक अमीर स्वाद के लिए सिरोलिन स्टेक के ऊपर मक्खन की एक पैट ब्रश करें। वहाँ एक कारण है कि अधिकांश स्टीकहाउस स्टेक शीर्ष पर मक्खन की एक पेट के साथ परोसा जाता है। मक्खन मांस के कटौती में रिसता है, इसे एक सही क्षुधावर्धक तक बढ़ाता है। आप अतिरिक्त स्वाद के लिए इसके साथ जड़ी बूटी मक्खन बनाने की कोशिश कर सकते हैं। एक खाद्य प्रोसेसर में जड़ी बूटियों के साथ छह बड़े चम्मच मक्खन मिलाएं और फ्रिज में रखें जब तक कि आपके स्टेक पर डालने का समय न हो। आप इसे धीरे से स्टोव पर गर्म कर सकते हैं और पिघले हुए मक्खन को ब्रश कर सकते हैं और इसे पकाने पर स्टेक में रख सकते हैं।
   • कटा हुआ अजवायन के फूल का 1 चम्मच, ऋषि, दौनी।
   • कटा हुआ लहसुन के 2-3 लौंग
   • 1 चम्मच मिर्च पाउडर, सीताफल और केयेन।
4. अपने स्टेक को टॉप करें। अधिकांश स्टेक अपने आप ही स्वादिष्ट भोजन हैं, लेकिन अच्छी तरह से चुनी गई टॉपिंग उन्हें और भी बेहतर बना सकती है। टॉपिंग के रूप में प्रयास करने की बातें हैं:
   • कारमेलाइज़्ड प्याज, मिर्च और मशरूम।
   • पके हुए प्याज।
   • ब्लू पनीर crumbs।
   • खट्टी मलाई।

टिप्स

• कमरे के तापमान पर एक सूखी स्टेक के साथ शुरू करना भी खाना पकाने को सुनिश्चित करेगा।

चेतावनी

• यदि आपका स्टेक बहुत पतला है, तो यह ग्रिलिंग की उच्च गर्मी से सूख जाएगा।

नेसेसिटीज़

• सिरोलिन ने कहा
• मसाला या मरिनाडे
• गैस या लकड़ी का कोयला पर एक ग्रिल
• मांस का चिमटा
• चारकोल या ईट
• प्रोपेन
• तेल या खाना पकाने का स्प्रे