विषय

• सामग्री
• पुरी के लिए
• भरने के लिए
• पाणि के लिए
• कदम बढ़ाने के लिए
• भाग 1 की 4: पुरी बनाना
• भाग 2 का 4: भरना
• भाग ३ की ४: पाणी बनाना
• भाग ४ का ४: पाणि पुरी
• टिप्स
• नेसेसिटीज़

पनी पुरी, जिसे फुक्का, गोल गप्पा या गुप चुप के नाम से भी जाना जाता है, भारत, नेपाल और पाकिस्तान में एक लोकप्रिय स्नैक है और व्यापक रूप से वहाँ की सड़कों पर बेचा जाता है। "पाणि पुरी" नाम का शाब्दिक अर्थ है "तली हुई रोटी में पानी"। स्नैक में मसालेदार आलू भरने के साथ एक गोल खोखला पुरी होता है। इसे पानी वाली चटनी, या "पानी" में डुबोया जाता है, ताकि पुरी में गुहा भर जाए। हालांकि क्षेत्रीय विविधताएं हैं, यह मूल पान पुरी रेसिपी इस व्यंजन को बनाने का तरीका सीखने का एक शानदार तरीका है।

सामग्री

पुरी के लिए

अगर आप पूड़ी को डीप फ्राई करना चाहते हैं, तो आप पूरियां तैयार करके खरीद सकते हैं।

• पूरे गेहूं के आटे का 1 कप
• 1 चम्मच। फूल
• नमक की चुटकी
• गर्म पानी
• वनस्पति तेल

भरने के लिए

• 2 आलू, अधिमानतः रसेट बरबैंक
• 1 बारीक कटा हुआ मध्यम प्याज
• 1 कप पके हुए छोले
• 1 चम्मच। लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच। चाट मसाला (जीरा, धनिया बीज, सूखे मिर्च और काली मिर्च के मिश्रण)
• 1 चम्मच। बारीक कटा हरा धनिया
• नमक

पाणि के लिए

• 1 चम्मच। इमली का पेस्ट 1 tbsp में। पानी घुल गया
• 2 बड़ी चम्मच। गुड़ या सफेद चीनी
• 1 चम्मच। काला नमक या टेबल सॉल्ट
• 1 चम्मच। लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच। धनिया पाउडर
• 1 चम्मच। जीरा चूर्ण
• 2-3 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
• 1/2 कप बारीक कटा पुदीना पत्ती
• 1/2 कप बारीक कटा हुआ सीताफल के पत्ते
• पानी

कदम बढ़ाने के लिए

भाग 1 की 4: पुरी बनाना

1. मिक्सिंग बाउल में एक चुटकी नमक के साथ आटा और मैदा मिलाएं। एक चम्मच गर्म पानी डालें और इसे अपनी उंगलियों से मिलाएं। एक और जोड़ें और कुछ और मिश्रण करें। आटे का मतलब बनावट में मोटे और शिथिल महसूस करने के लिए होता है, न कि घिनौना।
   • पानी को बहुत धीरे-धीरे, छोटे वेतन वृद्धि में जोड़ें ताकि आप गलती से एक बार में बहुत अधिक न डालें। पुरी आटा गीला या चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
   • यदि आटा बहुत नम है, तो आप कुछ अतिरिक्त ऑल-उद्देश्य आटा जोड़ सकते हैं ताकि अतिरिक्त नमी को अवशोषित किया जा सके।
2. आटा को अपने हाथों से अच्छी तरह से लगभग 7 मिनट तक गूंधें, जब तक कि यह दृढ़, खिंचाव और चमकदार न हो जाए। यह आटा में लस छोड़ता है, जो अंतिम प्यूरी की बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
   • यदि आटा ढीला लगता है और अलग हो जाता है, तो इसे गूंधते रहना सबसे अच्छा है। विचार यह है कि आप आटे को बिना तोड़े खींच सकते हैं।
   • आप हाथ के मिक्सर पर आटा हुक के साथ आटा गूंध भी कर सकते हैं।
3. आटे के ऊपर एक चम्मच तेल डालें और आटे को एक और तीन मिनट के लिए गूंध लें। यह आटा के स्वाद और बनावट में सुधार करता है।
4. आटे की एक गेंद बनाएं और इसे एक कटोरे में डालें। एक नम रसोई तौलिया के साथ कटोरे को कवर करें। कटोरे को सूखी, गर्म जगह पर रखें और 15-20 मिनट के लिए आराम दें। यह आटा की बनावट का अनुकूलन करता है।
5. एक काम की सतह पर आटा गेंद रखें और एक रोलिंग पिन का उपयोग करके एक सर्कल में आटा को 0.8 मिलीमीटर से अधिक मोटी न करें। आटा फाड़ के बिना बाहर रोल करना आसान होना चाहिए। यदि आटा रोलिंग के दौरान वापस कर्ल करता है, तो आप अभी भी कुछ अतिरिक्त रोल के साथ आटा का एक बड़ा चक्र बना सकते हैं।
6. आटे को जितना संभव हो उतने छोटे गोलों में काटें। आप इसके लिए एक कुकी कटर या एक गिलास के रिम का उपयोग कर सकते हैं।
7. एक स्टॉकपॉट या डीप फ्रायर में 5 सेंटीमीटर तेल डालें। तेल को 200 orC तक या आटे के एक छोटे टुकड़े को तेल में गर्म करें और भूरा हो जाए।
8. जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाता है, तो तेल में कुछ आटा गोल डालें। कुछ सेकंड के बाद वे उभारना शुरू कर देंगे और खस्ता हो जाएंगे। जब वे भूरे और कुरकुरे होते हैं, तो लगभग 20-30 सेकंड के बाद, उन्हें एक कागज तौलिया प्लेट पर एक बड़े स्लॉटेड चम्मच के साथ रखें ताकि वे नाली कर सकें। तब तक फ्राई करना जारी रखें जब तक आप सभी राउंड पूरा नहीं कर लेते।
   • क्योंकि पूरियां बहुत जल्दी तैयार हो जाती हैं, तलने के दौरान उनके साथ चिपकना आवश्यक है। गहरे भूरे रंग के होने से पहले उन्हें बाहर निकाल लें, अन्यथा वे जले हुए स्वाद और अलग हो सकते हैं।
   • केवल एक बार में कुछ पूरियां तलें। यदि आप एक बार में बहुत अधिक तलना करते हैं, तो सभी पूरियों को समय पर बाहर निकालना मुश्किल होगा।
   • जब वे किए जाते हैं तो पूरियां न ढकें क्योंकि वे अब खस्ता नहीं होंगी।

भाग 2 का 4: भरना

1. आलू को छीलकर पिस लें। उन्हें एक पैन में डालें और ठंडे पानी के नीचे रखें। पानी को उबाल लें और फिर इसे कम आँच पर उबालें। आलू को तब तक पकाएं जब तक कि वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं और जब तक कांटा न फिसले, जब तक आप उन्हें छेद न दें। आलू को सूखा लें और एक कांटा के साथ उन्हें लगभग मैश करें।
2. आलू के साथ पैन में लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और धनिया पत्ती डालें। नमक की एक चुटकी जोड़ें और आलू के साथ मसालों को अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। मिश्रण को चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक मसाले या नमक डालें।
3. अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए एक चम्मच के साथ प्याज और छोले में हिलाओ। यदि आप चाहें, तो आप भरने को नम करने के लिए तेल की कुछ बूँदें जोड़ सकते हैं। हालाँकि, यह आवश्यक नहीं है क्योंकि आप एक परिष्करण स्पर्श के रूप में पाणि को जोड़ देंगे।

भाग ३ की ४: पाणी बनाना

1. सभी जड़ी बूटियों और मसालों को एक खाद्य प्रोसेसर या मोर्टार में रखें। एक चिकनी पेस्ट बनने तक उन्हें मिलाएं। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा या चिपचिपा हो तो थोड़ा पानी डालें।
2. पास्ता को 2-3 कप पानी के साथ मिलाएं। मिश्रण को चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक काला नमक या मसाले डालें।
3. यदि आवश्यक हो, तो कटोरे को ढंककर और ठंडा होने तक फ्रिज में रख कर पनी को ठंडा करें। इसे अक्सर पूरियों के साथ ठंडा किया जाता है।

भाग ४ का ४: पाणि पुरी

1. 1-इंच छेद बनाने के लिए एक पुरी के केंद्र में हल्के से हराया। चाकू की नोक से या अपनी उंगलियों से ऐसा करें। धीरे से मारो क्योंकि पूरियां कुरकुरी और भंगुर हैं।
2. थोड़े मैश किए हुए आलू और छोले भरने में डालें। आप चटनी, दही की चटनी या हरी अंकुरित मूंग जैसे अन्य भराव भी डाल सकते हैं। लगभग आधा पूरियां भरें।
3. भरी हुई पूड़ी को पनी के कटोरे में डुबोएं ताकि अतिरिक्त स्थान मौसमी पानी से भर जाए। प्यूरी को ज्यादा देर तक न डूबाएं नहीं तो यह बहुत नरम हो जाएगा।
4. प्यूरी खाएं जबकि यह अभी भी कुरकुरे है। पाणि पुरी की सेवा और भोजन करना आवश्यक है, इससे पहले कि वह गाढ़ा हो जाए और अलग हो जाए। एक या दो काटने में पूरी पुरी खाएं। यदि आपके पास मेहमान हैं, तो आप उन्हें पनी पुरी को खुद इकट्ठा करने दे सकते हैं ताकि वे बनावट का पूरा आनंद ले सकें।

टिप्स

• 3-4 चम्मच। इमली की चटनी या पानी पुरी मसाला को चाट मसाले की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है।

नेसेसिटीज़

• तलने के लिए डीप फ्रायर या गहरा पैन
• कोलंडर
• ब्लेंडर
• गीला कपड़ा

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1. ↑ http://www.cookingandme.com/2013/07/puri-recipe-poori-masala-recipe.html
2. ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/pani-puri-recipe-mumbai-pani-puri-pcipe/