विषय

• सामग्री
• निहारी मसाला पाउडर
• शोरबा
• रस
• गार्निश
• कदम बढ़ाने के लिए
• भाग 1 का 3: मसाला पाउडर बनाना (वैकल्पिक)
• भाग 2 का 3: स्टॉक तैयार करना
• भाग 3 का 3: स्टू को खत्म करना
• टिप्स
• नेसेसिटीज़

यह मसालेदार स्वादिष्ट पकवान दक्षिण एशिया, विशेष रूप से पाकिस्तान में एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजन है। परंपरागत रूप से इसे रात भर उबालने या जमीन में पकाने के लिए छोड़ दिया गया था, लेकिन आज बहुत से लोग खाना पकाने के समय को कम करने के लिए चुनते हैं, या कम समय में एक ही समृद्ध शोरबा प्राप्त करने के लिए एक प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं। निहारी को विभिन्न मसालों और मीट के साथ प्रयोग करके अंतहीन विविधताओं के साथ दिन के किसी भी समय परोसा जा सकता है।

सामग्री

तैयारी का समय: 40 मिनट
पकाने का समय: 1.5 से 6 घंटे (सबसे पहले एक दिन किया जा सकता है)
सर्विंग्स: 5 से 6

निहारी मसाला पाउडर

तैयार-से-उपयोग मिश्रण के रूप में भी उपलब्ध है

• 2 चम्मच। (10 मिली) सौंफ के बीज
• 7 हरी इलायची की फली
• 2 काली इलायची की फली
• ~ 10 पूरी काली मिर्च
• ~ लहसुन की 9 लौंग
• 1.5 बड़ा चम्मच (22 मिलीलीटर) जीरा
• 2 इंच (5 सेमी) दालचीनी छड़ी, या 1/2 चम्मच (2.5 मिलीलीटर) जमीन दालचीनी
• 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) कसा हुआ जायफल
• 1 चम्मच (5 मिली) अदरक पाउडर
• 1 बे पत्ती
• (अतिरिक्त, वैकल्पिक सामग्री के लिए नुस्खा देखें)

शोरबा

• 6 कप (1400 मिली) पानी
• 750 ग्राम गोमांस, भेड़ का बच्चा या बकरी का मांस, हड्डी के साथ (जैसे टांग या कंधे)
• 1.5 चम्मच (7.5 मिली) अदरक का पेस्ट या बारीक कटा हुआ अदरक
• 1.5 चम्मच (7.5 मिलीलीटर) लहसुन का पेस्ट या बारीक कटा हुआ लहसुन
• 1 बे पत्ती
• 1 दालचीनी छड़ी
• 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) नमक

रस

• 1/2 मध्यम प्याज, खुली और बारीक कटा हुआ
• 1.5 चम्मच (7.5 मिली) अदरक का पेस्ट
• 2 चम्मच (10 मिलीलीटर) लहसुन का पेस्ट
• 2 चम्मच (30 मिलीलीटर) पूरे गेहूं का आटा
• पानी के 6 बड़े चम्मच (90 मिलीलीटर)

गार्निश

आवश्यकतानुसार निम्नलिखित विकल्पों में से चुनें:

• ताजा सीताफल के पत्ते
• 5 या 6 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• छिलके वाली अदरक की कुछ पतली धारियाँ
• 1/2 चूने का रस

कदम बढ़ाने के लिए

भाग 1 का 3: मसाला पाउडर बनाना (वैकल्पिक)

1. यदि आप अपना खुद का बनाना नहीं चाहते हैं, तो स्टोर में मसाला मसाला मिश्रण की तलाश करें। आप टोही या सुपरमार्केट में निहारी मसाला पाउडर या मसाला मिश्रण पा सकते हैं। यदि आपके पास मसाला मिश्रण है, तो अगले अनुभाग पर जाएं और अगले चरणों को छोड़ दें।
   • आप भी कर सकते हैं गरम मसाला या पोटली का मसाला मसाला मिश्रण का उपयोग करें।
2. अन्य जड़ी बूटियों का उपयोग करने पर विचार करें। निहारी मसाला मिक्स प्रति शेफ में भिन्न होता है, लेकिन ज्यादातर यहाँ वर्णित के रूप में कम से कम मसालों का उपयोग करते हैं। यदि आपने पहले से निहारी मसाला का स्वाद नहीं लिया है, तो किसी भी बड़े समायोजन से पहले मूल नुस्खा का उपयोग करना बेहतर हो सकता है। आप एक स्पाइसी स्वाद के लिए कुछ सूखे मिर्च मिर्च जोड़ सकते हैं, या आप जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं जिन्हें आप जानते हैं कि निहारी के साथ अच्छा है। यदि आप अधिक प्रयोग करना चाहते हैं, तो कई और जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं जिन्हें आप स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं:
   • सूखे लाल मिर्च के अलावा, आप नुस्खा में गदा, स्टार ऐनीज़, खसखस, पेपरिका या सेंधा नमक भी मिला सकते हैं।
   • मसाले जो पाकिस्तान या भारत से बाहर निकलना मुश्किल हैं, वे अमचूर (हरे आम का पाउडर) और जीरा हैं। शब्द "जीरा" का उपयोग विभिन्न मसालों को नामित करने के लिए किया जाता है, जिनमें से कोई भी मसाला में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह एक काले हिरण या काले जीरे, या दोनों के संयोजन के रूप में भी उपलब्ध है।
3. कुछ मसालों को पहले भून लें। एक सूखी कच्चा लोहा (या टेफ्लॉन) पैन में जीरा और सौंफ़ जोड़ें और सरगर्मी करते हुए गर्म करना जारी रखें। यदि आप सूखे लाल मिर्च या गदा का उपयोग करते हैं, तो उसे भी जोड़ें। तब तक गरम करें और हिलाते रहें (2 मिनट) जब तक कि मसालों से बदबू और डिस्कोर्स न आने लगे।
   • जब मसाला मिर्च में बदलना शुरू हो जाए तो तुरंत भूनना बंद कर दें।
4. अन्य मसालों को जोड़ें और टोस्टिंग जारी रखें। बचे हुए मसाले टोस्ट में कम समय लेते हैं, इसलिए बाद में उन्हें मिश्रण में मिलाएं। लौंग, काली मिर्च, जीरा, जायफल, अदरक पाउडर, दोनों इलायची, दालचीनी और बे पत्ती के साथ अन्य सामग्री (1 मिनट) भूनें, लगातार हिलाते रहें। एक ही समय में शेष वैकल्पिक सामग्री जोड़ें।
   • यदि मूल मसाले पहले से ही अधिक गहरे रंग के हैं, और आप उन्हें जलाने का जोखिम नहीं उठाना चाहते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और शेष मसाले को बिना भुने मिश्रण में मिला सकते हैं।
5. कुछ अवयवों को छोड़कर, मसाला मिश्रण को पीसें। भुने हुए हर्ब्स को फूड प्रोसेसर, मसाला ग्राइंडर या मोर्टार में रखें और पाउडर बनने तक पीसें। अगर मौजूद है तो दालचीनी के सख्त टुकड़े निकालें। अगर तुरंत मसाला का उपयोग कर रहे हैं, तो अन्य मसालों के साथ बे पत्ती को पीस लें। अन्यथा, बाद के लिए बे पत्ती को बचाएं।
   • कुछ लोग इस मिश्रण में थोड़ा चना दाल पाउडर मिलाते हैं, जो मटर, दाल और छोले से बनने वाला पाउडर है। यह मांसाहारी व्यंजन जैसे निहारी के लिए आवश्यक नहीं है, जो पहले से ही प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं।
6. मसाला पाउडर रखें। तुरंत उपयोग करें या एक सील कंटेनर में रखें। अतिरिक्त बे पत्ती स्वाद जोड़ने के लिए मसाले के शीर्ष पर बे पत्ती रखें। यदि आप कुछ दिनों के लिए मसाला मिश्रण रखना चाहते हैं, तो सूखी, अंधेरी जगह या फ्रिज में स्टोर करें।

भाग 2 का 3: स्टॉक तैयार करना

1. 6 कप (1400 मिली) पानी उबालें। एक बड़े स्टॉकपॉट में पानी डालें और एक उबाल लें।
2. अपनी पसंद के 750 ग्राम मांस जोड़ें।आमतौर पर निहारी शंख या कंधे से बनाई जाती है, लेकिन भेड़ का बच्चा, मटन और बकरे का मांस भी लोकप्रिय है। हड्डी के साथ लाल मांस कटौती अस्थि मज्जा के कारण अधिक स्वादिष्ट शोरबा पैदा करेगा।
   • यदि हड्डी में कटौती उपलब्ध नहीं है, तो 450-550 ग्राम मांस का उपयोग करें।
3. स्टॉक मसाले डालें। स्टॉक के लिए इच्छित सभी मसाले एक ही समय में जोड़े जा सकते हैं। जबकि आप दिलकश मसालों और जड़ी-बूटियों को भी जोड़ सकते हैं, विशेष रूप से जो मसाला मसाले के मिश्रण में उपयोग किए जाते हैं, यहाँ सूचीबद्ध सामग्री एक अच्छा चयन है। ये हैं: 1.5 चम्मच (7.5 मिली) अदरक का पेस्ट, 1.5 चम्मच (7.5 मिली) लहसुन का पेस्ट, 1 तेज पत्ता, 1 दालचीनी स्टिक और 1 टीस्पून (5 मिली) नमक।
4. इसे कई घंटों के लिए मध्यम गर्मी पर उबलने दें, यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ें। एक उबाल में पानी वापस लाएं और मांस को नरम होने तक मध्यम / कम गर्मी पर पकाएं। यदि आप समय पर कम हैं, तो आप खाना पकाने के समय को एक घंटे तक कम कर सकते हैं, लेकिन अधिक स्वादिष्ट स्टॉक के लिए दो या अधिक घंटे के खाना पकाने के समय की सिफारिश की जाती है। अधिकतम स्वाद के लिए, इसे स्टोव पर छह घंटे या प्रेशर कुकर में दो घंटे के लिए बैठने दें।
   • हमेशा पानी की मात्रा की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो इसे ऊपर करें। मांस पानी के नीचे रहना चाहिए।
5. इसे तुरंत उपयोग करें या इसे बाद के लिए रखें। शोरबा ठंडा होने के बाद, इसे एक कटोरे या कंटेनर में, रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि आप उसी दिन निहारी के बाकी हिस्सों का उपयोग कर रहे हैं, तो एक स्लेटेड चम्मच के साथ मांस को हटा दें और तत्काल उपयोग के लिए स्टॉक के 4 कप (950 मिलीलीटर) लें।
   • स्टॉक को बचाने से पहले दालचीनी की छड़ी और बे पत्ती को हटा दें।

भाग 3 का 3: स्टू को खत्म करना

1. तेल या घी (भैंस का दूध मक्खन) गर्म करें। एक बड़े सॉस पैन में घी के 4 बड़े चम्मच (60 मिलीलीटर) रखें, या मध्यम से उच्च उबलते बिंदु जैसे तेल के साथ एक तेल का उपयोग करें। एक मध्यम गर्मी का उपयोग करें।
   • जैतून के तेल से बचें, जो इन उच्च तापमान पर जलने की संभावना है।
2. प्याज, लहसुन और अदरक डालें। अपने स्वाद के आधार पर आधा या साबुत प्याज काट लें। इसे पैन में जोड़ें, फिर लगभग एक मिनट के बाद 2 चम्मच (10 मिलीलीटर) लहसुन का पेस्ट और 1.5 चम्मच (7.5 मिलीलीटर) अदरक का पेस्ट डालें।
   • ध्यान दें कि यह शोरबा में प्रयुक्त अदरक के पेस्ट के अतिरिक्त है। इस लेख के शीर्ष पर सभी भागों को अलग-अलग भागों की सूची में अलग-अलग सूचीबद्ध किया गया है।
3. एक कप (240 मिलीलीटर) स्टॉक जोड़ें। तुरंत आखिरी हिस्से से कुछ स्टॉक डालें और तली हुई सब्जियों के ऊपर डालें। पैन को फिर से ढँक दें और धीमी आँच पर लगभग 5-6 मिनट के लिए रखें या जब तक पैन लगभग सूख न जाए, जो भी पहले हो।
4. मांस और मसाले जोड़ें। मांस को स्टॉक से निकालें और पैन में डालें। मसाला मिश्रण (खरीदा या घर का बना) में हिलाओ और सुनिश्चित करें कि मांस अच्छी तरह से कवर किया गया है।
   • मांस को कोट करने में मदद करने के लिए कुछ और स्टॉक जोड़ें।
5. मांस को Sauté। मध्यम गर्मी पर मांस को 2 मिनट के लिए भूनें। आपको कई बार मांस को बदलना पड़ सकता है।
6. स्टॉक के 3 और कप (710 मिलीलीटर) जोड़ें। आपके द्वारा निर्धारित शेष स्टॉक को जोड़ें। सभी अवयवों को एक साथ हिलाओ और इसे 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबलने दें।
7. आटा और पानी मिलाएं और इसे पैन में जोड़ें। एक कटोरे में, 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) आटा और 6 बड़े चम्मच (90 मिलीलीटर) पानी को एक सुसंगत पेस्ट में मिलाएं। मांस के साथ पैन में हिलाओ। इसे फिर से ढक दें, इसे उबलने दें (10-15 मिनट)। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
8. सेवा करने से पहले गर्मी और गार्निश से निकालें। कई लोग सजावट और स्वाद के लिए अदरक स्ट्रिप्स और धनिया पत्ती से निहारी गार्निश करते हैं। प्रत्येक प्लेट के ऊपर एक नीबू या नींबू निचोड़कर चीजों को थोड़ा सा मसाला देने का एक आसान तरीका है।
   • चावल, नान या किसी भी प्रकार की रोटी के साथ परोसें।

टिप्स

• निहारी को अक्सर परोसा जाता है मगज (तला हुआ दिमाग) या नली (अस्थि मज्जा)।

नेसेसिटीज़

• भारी स्टॉकपॉट
• बड़ी कड़ाही
• चिमटा या खांचा चम्मच
• बड़ा चम्मच या सूप का लड्डू
• छीलने वाली छुरी
• मापने वाला कप
• नापने वाले चम्मच
• खाद्य प्रोसेसर, मोर्टार और मूसल, मसाले की चक्की
• स्टोव
• व्हिस्क या कांटा