विषय

• कदम बढ़ाने के लिए
• विधि 1 की 4: सामग्री तैयार करें
• विधि 2 की 4: चटनी चुनना
• विधि 3 की 4: इसे फ्राई करें
• विधि 4 की 4: बनावट और स्वाद के साथ खेलना
• नेसेसिटीज़
• टिप्स
• चेतावनी

हलचल-तलना या हलचल-तलना एक संतुलित, स्वादिष्ट भोजन बनाने का एक त्वरित तरीका है। यदि आपके पास फ्राइंग पैन या कड़ाही और सही तेल है, तो आप सब्जियों के किसी भी संयोजन के साथ प्रयोग कर सकते हैं। टोफू, चिकन, बीफ, या किसी भी अन्य प्रोटीन को शामिल करें जिसे आप भोजन पूरा करना चाहते हैं। अंत में, हलचल-तलना भोजन का स्वाद लेने के लिए, एक सॉस या जड़ी-बूटियों का एक संयोजन जोड़ें। यदि आप जानना चाहते हैं कि आप अपने लिए एक अच्छा कुरकुरे वोक भोजन कैसे बना सकते हैं, तो चरण 1 पर जाएं।

कदम बढ़ाने के लिए

विधि 1 की 4: सामग्री तैयार करें

1. उन सब्जियों का चयन करें जिनका आप उपयोग करना चाहते हैं। सब्जियों के लगभग किसी भी संयोजन का उपयोग हलचल-तलना भोजन के लिए किया जा सकता है। रंग और बनावट की विविधता और एक या अधिक विशेष रूप से स्वादिष्ट सामग्री प्रदान करने का प्रयास करें। ताजा और जमे हुए दोनों सब्जियों का उपयोग हलचल-तलना भोजन के लिए किया जा सकता है। डिब्बाबंद सब्जियों से बचें क्योंकि ये हलचल-तलना भोजन को नरम बना देगा। प्रति व्यक्ति डेढ़ कप ताजी सब्जियों को परोसने का प्रयास करें। यहां सूचीबद्ध सामग्रियों को आज़माएं और उन सब्जियों को जोड़ें जिन्हें आप प्यार करते हैं:
   • लाल शिमला मिर्च
   • चीनी के टुकड़े (चीनी मटर)
   • जड़
   • सिंघाड़ा
   • हरी या लाल गोभी
   • ब्रोकोली या रैपिनी
   • बैंगन
   • प्याज
   • शिटाकी मशरूम
2. सब्जियों को धो लें। उन्हें कुरकुरे रखने के लिए किचन पेपर या टी टॉवल से सुखाएं। बेकिंग के बजाय गीली सब्जियां भाप लेंगी, जिससे वे नरम हो जाती हैं।
   • यदि वे पहले से ही छोटे टुकड़ों में काट चुके हैं या खुद से छोटे हैं, तो फ्रोजन सब्जियों को पिघलना नहीं चाहिए। हालांकि, यह एक अच्छा विचार है कि बर्फ के क्रिस्टल को बंद कर दें और बाद में सब्जियों को सूखा दें, ताकि उन्हें हिलाया जा सके।
3. सब्जियों को पतली स्लाइस में काटें। स्टिर-फ्राई सभी सामग्री को जल्दी और समान रूप से पकाने के बारे में है ताकि एक ही समय में सभी सब्जियां तैयार हों। सब्जियों का आकार और मोटाई यह निर्धारित करती है कि प्रत्येक टुकड़ा ठीक से पकाया गया है या कमजोर नहीं है। सामान्य तौर पर, सब्जियां समान रूप से और जल्दी से पकाएंगी जब पतले स्लाइस में कट जाएगा।
   • धीमी गति से पकने वाली सब्जियों को उन लोगों से अलग रखें जो जल्दी तैयार हो जाते हैं। आप उन सभी को एक ही समय में कड़ाही में नहीं डालेंगे, लेकिन अलग से।
   • पकाने के लिए एक लंबा समय लेने वाली सब्जियों को थोड़ा छोटे टुकड़ों में भी काटा जा सकता है, ताकि जब वे पहले से ही काम कर रहे हों तो वे बहुत कठिन न हों। आलू, गाजर और अन्य स्टार्च वाली सब्जियों को पकाने में अधिक समय लगता है, उदाहरण के लिए, मशरूम और बैंगन।
4. हलचल-तलना भोजन के लिए मसाला तैयार करें। लहसुन, अदरक, मिर्च और वसंत प्याज हलचल-तलना भोजन में गहराई और स्वाद जोड़ते हैं। पूरे पकवान को एक स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए इनमें से केवल थोड़ी सी सामग्री की आवश्यकता होती है।
   • सामग्री को जितना संभव हो उतना छोटा काट लें ताकि स्वाद सभी सब्जियों पर अच्छी तरह से वितरित किया जा सके।
   • दो लोगों के लिए भोजन के लिए, 1 लौंग लहसुन, 1-2 बारीक कटा हुआ वसंत प्याज, 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक और 1 छोटा कटा ताजा या सूखे मिर्च मिर्च का उपयोग करें।
5. प्रोटीन के स्रोत का चयन करें। तली-भुनी सब्जियों का स्वाद अपने आप बहुत अच्छा लगता है, लेकिन अगर आप भोजन में प्रोटीन जोड़ना चाहते हैं, तो आप टोफू, चिकन, बीफ, पोर्क या किसी अन्य प्रकार के मांस को जोड़ सकते हैं। यह वह तैयारी है जिसे आप प्रोटीन के बारे में कर सकते हैं:
   • मांस को पतले, काटने के आकार के टुकड़ों में काटें। मांस के मोटे टुकड़े जल्दी से नहीं पकते हैं और यह महत्वपूर्ण है कि हलचल-तलना के दौरान मांस अच्छी तरह से पकाया जाता है।
   • टोफू को काटने के आकार के टुकड़ों में काटें। फर्म टोफू चुनें जो हलचल-तलना का सामना कर सकता है और तुरंत अलग नहीं होगा। सिल्केन (रेशम) टोफू आसानी से अलग हो जाता है और हलचल-तलना के लिए प्रतिरोधी नहीं होता है।

विधि 2 की 4: चटनी चुनना

1. टेरीयाकी सॉस की एक बोतल खरीदें या अपना खुद का बनाएं। इस मसालेदार मीठी चटनी का उपयोग अक्सर हलचल-तलना पकवान बनाने के लिए किया जाता है। नीचे दी गई रेसिपी दो लोगों के लिए हलचल-तले भोजन के लिए पर्याप्त है:
   • 1/2 कप सोया सॉस, 1/4 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच मिक्स करें। चावल शराब और 2 बड़े चम्मच। एक सॉस पैन में ब्राउन शुगर।
   • मिश्रण को गर्म करें और इसे तब तक उबलने दें जब तक यह गाढ़ा न होने लगे और चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
   • स्वाद के लिए नमक और लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
2. व्हाइट वाइन और सोया सॉस को एक साथ मिलाएं। यह एक सरल और आसान सॉस है जो हलचल-तलना वास्तव में स्वादिष्ट बनाता है। आपको बस व्हाइट वाइन और सोया सॉस चाहिए। प्रत्येक के कुछ बड़े चम्मच एक सरल लेकिन स्वादिष्ट स्वाद के लिए बनाते हैं। आप सफ़ेद शराब के बजाय सूखे (मीठे नहीं) शेरी का भी उपयोग कर सकते हैं। स्वाद के लिए नमक और लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
3. अपनी खुद की सैट सॉस बनाएं। सत्य सॉस सबसे पारंपरिक सॉस की तुलना में बहुत अलग स्वाद प्रदान करता है। यह अक्सर रेस्तरां में परोसा जाता है और आप आश्चर्यचकित होंगे कि इसे खुद बनाना कितना आसान है। अपना खुद का सैट सॉस बनाने के लिए, निम्नलिखित कार्य करें:
   • 1/2 कप मलाई पीनट बटर, 2 टेबलस्पून डालें। पानी, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। सोया सॉस और 1 बड़ा चम्मच। साथ में ब्राउन शुगर।
   • कटी हुई लहसुन की 1 लौंग और तिल के तेल के कुछ छींटे या कुछ लाल मिर्च के फ्लेक्स डालकर चटनी का स्वाद लें।
   • इस मिश्रण को रात भर फ्रिज में रहने दें ताकि फ्लेवर को पूरी तरह से बनाने और ठीक से ढीला करने का समय मिल सके।
4. हलचल-तलना भोजन स्वाद के लिए स्टॉक का उपयोग करें। वेजिटेबल, चिकन या बीफ स्टॉक एक हल्का स्वाद प्रदान करता है। आप सोया सॉस के साथ स्टॉक को मिला सकते हैं और इसे जितना चाहें उतना मजबूत बना सकते हैं। तब आप सॉस को दिलकश जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ आगे बढ़ा सकते हैं।
   • 1 टीस्पून मिक्स करें। चीनी और 1 चम्मच। चावल शराब सिरका एक अधिक पारंपरिक स्वाद बनाने के लिए।
   • अगर आपको तीखा स्वाद पसंद है तो बराबर भाग नींबू का रस और स्टॉक मिलाएं।

विधि 3 की 4: इसे फ्राई करें

1. कड़ाही या फ्राइंग पैन को एक उच्च गर्मी पर गरम करें और अभी तक तेल न जोड़ें। यदि आपके पास एक कड़ाही नहीं है, तो एक उच्च किनारे के साथ फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस प्रकार की कड़ाही सब्जियों को गर्म रख सकती है जबकि आप इसे बिना हिलाए हिलाते हैं।
   • जब आप तेल डालते हैं तो कड़ाही गर्म न होने दें क्योंकि यह आग लग सकती है। कड़ाही तैयार है जब पानी की एक बूंद 2 सेकंड के भीतर वाष्पित हो जाती है।
   • यदि आपके पास एक खिड़की है या चिमटा हुड चालू करें। हलचल-तलना बहुत अधिक धुआं और गर्मी पैदा कर सकता है।
2. 2 या 3 बड़े चम्मच जोड़ें। तेल। तेल जोड़ने के लिए सबसे अच्छा है कि आप धूम्रपान के बिना उच्च तापमान पर गर्म कर सकते हैं। नारियल, मूंगफली, कैनोला, सूरजमुखी, मक्का और चावल के तेल सभी ठीक हैं। जैतून का तेल, तिल का तेल या मक्खन का उपयोग नहीं करना बेहतर है क्योंकि वे हलचल-तलना की गर्मी के दौरान बहुत जल्दी धूम्रपान करेंगे।
   • कड़ाही को संभाल कर रखें और कड़ाही को पलट दें ताकि तेल पूरी सतह को कवर कर ले। तेल बूंदों में टूटना चाहिए और कड़ाही के नीचे से जल्दी से स्लाइड करना चाहिए।
   • यदि तेल सतह पर धीरे-धीरे बढ़ता है, तो कड़ाही पर्याप्त गर्म नहीं होती है। सामग्री को डालने से पहले तेल के अच्छी तरह से सूखने तक कड़ाही को गर्म करें। अन्यथा, आप भोजन के खराब होने का जोखिम चलाते हैं।
3. जब तेल चमकना शुरू हो जाता है, तो धूम्रपान से ठीक पहले सीज़न में हलचल करें। टिमटिमाना इंगित करता है कि पहली सामग्री को जोड़ने का समय आ गया है। यदि आप टिमटिमाना नहीं देखते हैं, तो आप तेल में थोड़ा सा धुआं डालना शुरू कर सकते हैं। अब इसमें लहसुन, अदरक, वसंत प्याज और मिर्च मिर्च डालें। ये सब्जियां और प्रोटीन जोड़ने से पहले तेल का स्वाद लेते हैं।
   • लकड़ी के स्पैटुला या चिमटे का प्रयोग करें ताकि वे कड़ाही में सामग्री को जल्दी से डाल सकें या बिना छीले ही उन्हें फेंक सकें।
   • सब्जियों और प्रोटीन के साथ जारी रखने से पहले लगभग आधे मिनट के लिए सीज़निंग भूनें। बहुत लंबे समय तक प्रतीक्षा न करें क्योंकि लहसुन और अन्य सामग्री एक गर्म कड़ाही में जल्दी से जलती हैं।
4. सबसे पहले उन सामग्रियों को मिलाएं जिन्हें पकाने में लंबा समय लगता है। टोफू या मांस जैसे प्रोटीनों के अलावा, अब आप आलू, ब्रोकोली, फूलगोभी, कद्दू और स्ट्रिंग बीन्स जैसी कठोर, मजबूत सब्जियां जोड़ सकते हैं।
   • हलचल-तलना भोजन को धुँआदार या अधपका होने से रोकने के लिए, एक ही बार में बहुत सारी सब्जियों को भूनें नहीं। पैन के तल पर जितना फिट होगा उतना हलचल करना सबसे अच्छा है। चूंकि हलचल-तलना केवल कुछ मिनट लगते हैं, आप सब्जियों को कई बैचों में भून सकते हैं और बीच-बीच में तेल को गरम होने दें।
   • यदि सामग्री को ओवरकुकिंग का खतरा है, तो गर्मी कम करने के बजाय सख्ती से हलचल करना सबसे अच्छा है। इस तरह से आप सब्जियों को गर्म और सुखाकर रखते हैं, जिसके परिणामस्वरूप खाने में अच्छी हलचल होती है।
   • मांस और फर्म सब्जियों को भूनें जब तक कि मांस लगभग पकाया नहीं जाता है और सब्जियां स्पष्ट और थोड़ा निविदा बन गई हैं। यह सामग्री के आधार पर लगभग 3-10 मिनट लेना चाहिए।
5. अब उन सब्जियों को मिलाएं जो जल्दी पक जाती हैं। बची हुई सब्जियों को मिलाते समय सख्ती से हिलाते रहें।
   • अब आप जो सब्जियां डाल सकते हैं वे हैं बो चोय, बेल मिर्च और मशरूम।
   • सामग्री जो कम समय की आवश्यकता होती है वे हैं, तोरी, कटा हुआ गोभी, चीनी स्नैप मटर और पत्तेदार साग। आप इसे सरल बनाने के लिए या दूसरी सब्जियों के लगभग तैयार होने तक प्रतीक्षा करने के लिए एक ही समय में जोड़ सकते हैं।
6. जब सब्जियां पक जाती हैं तो आप सॉस के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। डालो ताकि सभी अन्य सामग्री को कवर किया जाए और 1-2 मिनट के लिए पकाना।
   • सॉस को कड़ाही के किनारे पर पट्टी के रूप में डालें, तल पर नहीं, ताकि कड़ाही का तल गर्म रहे।
   • बहुत अधिक सॉस का उपयोग न करें: यह सब्जियों को बहुत गीला कर सकता है।
7. हलचल-तलना तुरंत परोसें। बनावट इष्टतम है जब सब्जियां सिर्फ कड़ाही से निकली हैं। सब्जियों पर सॉस डालने के बाद, आप आँच बंद कर सकते हैं और तुरंत परोस सकते हैं। हलचल-तलना भोजन जब यह सीधे कड़ाही से निकलता है, तो बहुत ही स्वादिष्ट लगता है, इसलिए यह सुनिश्चित करें कि इसे खाने से पहले ठंडा न करें। उबले हुए चावल (किसी भी प्रकार की), तली-भुनी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और सॉस को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, लेकिन आप बिना चावल के भी हलचल-तलना भोजन खा सकते हैं।

विधि 4 की 4: बनावट और स्वाद के साथ खेलना

1. हलचल-तलना के समय को समायोजित करें यदि आप ध्यान दें कि एक सब्जी बहुत अधिक या बहुत कठिन हो रही है। सब्जी का आकार, प्रकार और ताजगी, आपकी व्यक्तिगत पसंद के साथ, यह निर्धारित करता है कि सब्जी को कितने समय तक बेक किया जाना चाहिए। यदि आपने अपनी पसंदीदा सब्जियों को कई बार हलचल-तलना भोजन के लिए उपयोग किया है, तो आप पाएंगे कि यह आपको यह महसूस करने में मदद करती है कि कड़ाही में कितनी देर तक सब्जियां तला हुआ होना चाहिए।
   • यदि आप ध्यान दें कि हलचल-तलना के बाद भी एक सब्जी बहुत कठिन है, तो आप इसे अगली बार पहले से रख सकते हैं।
   • यदि हलचल-तलना के बाद एक सब्जी बहुत नरम है, तो आप इसे अगली बार एक बाद के चरण में जोड़ सकते हैं।
2. कड़ाही में उबालने या पकाने के लिए कड़ी मेहनत वाली सब्जियां लें। गाजर, फूलगोभी और ब्रोकोली आम नुकसान हैं क्योंकि वे छोटे टुकड़ों में काटने के लिए कठिन और कठिन हैं। यदि इन या अन्य कठोर सब्जियों को पकाने में बहुत समय लगता है, तो कई विकल्प हैं:
   • बेक करने से पहले उन्हें ब्लांच करें। जब सब्जियां कम से कम 1 सेमी मोटी होती हैं, तो उन्हें नरम बनाने के लिए उन्हें भाप देना सबसे अच्छा होता है। बेक करने से पहले उन्हें हमेशा थपथपाएं।
   • बेक करते समय आप थोड़ा पानी, स्टॉक या ड्राई शेरी भी डाल सकते हैं। 1-2 मिनट के लिए कड़ाही को ढक दें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं, तब तक सामान्य रूप से हलचल-तलना जारी रखें।
3. हलचल-फ्राइंग से पहले सूखे मशरूम को 5-15 मिनट तक या उबले हुए या गर्म पानी में भिगो दें। यदि आप नहीं करते हैं, तो आपके हलचल-तलना में कठोर, चबाने वाले बिट शामिल होंगे।
   • सूखे मशरूम को भिगोने के लिए, पहले एक उबाल में थोड़ा पानी लाएं। गर्मी से पानी निकालें और मशरूम जोड़ें। 3 से 5 मिनट बाद मशरूम को पानी से निकाल लें जब वे गाढ़े हो जाएं।
   • सूखे शीशके अधिकांश मशरूम किस्मों की तुलना में कठिन होते हैं, इसलिए वे थोड़ा अधिक समय लेते हैं, आमतौर पर 15 मिनट।
4. गार्निश के साथ प्रयोग करें। हलचल-तलना गर्मी से हटा दिए जाने के बाद, आप एक स्वादिष्ट सजावट जोड़ सकते हैं जिसे बेकिंग की आवश्यकता नहीं है। सही खत्म के लिए आप सोच सकते हैं:
   • पकवान के ऊपर छिड़का हुआ तिल या भुना हुआ नट्स एक कुरकुरे काटते हैं।
   • अजमोद, तुलसी या अन्य ताजा जड़ी बूटी सुंदर दिखती हैं और एक सुखद सुगंध और स्वाद प्रदान करती हैं।
   • इसे चमकीले रंग और बनावट देने के लिए पकवान के ऊपर कच्ची सब्जियों के कुछ पतले स्लाइस छिड़कें।
5. तैयार।

नेसेसिटीज़

• वोक (या उच्च किनारों के साथ एक भारी फ्राइंग पैन)
• पेपर तौलिया
• लकड़ी का गोला

टिप्स

• तेल जो केवल उच्च तापमान पर धूम्रपान शुरू करता है, सब्जियों को जलने से रोकने में मदद करता है। कैनोला तेल एक कोशिश दे।
• यदि कड़ाही में भोजन चिपक जाता है या जल जाता है तो कड़ाही से उचित व्यवहार करें। एक कड़ाही को साफ किया जाना चाहिए और एक विशेष तरीके से बनाए रखा जाना चाहिए, अन्य पान की तरह साफ नहीं किया जाना चाहिए। यह कैसे करना सबसे अच्छा है यह जानने के लिए wok के निर्देशों को पढ़ें। इस लेख के निर्देशों का पालन करें कि जलने से बचने के लिए आग और तेल को कैसे संभालना है।
• यदि आप टोफू या मांस जोड़ते हैं, तो आप बेकिंग से पहले इसे सॉस में संक्षेप में मैरीनेट कर सकते हैं।

चेतावनी

• मूंगफली का तेल, जो अक्सर हलचल-फ्राइज़ में उपयोग किया जाता है, मूंगफली एलर्जी वाले लोगों में स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।