विषय

• सामग्री
• कदम बढ़ाने के लिए
• भाग 1 का 3: टमाटर तैयार करना
• भाग 2 का 3: नमकीन बनाना
• भाग 3 का 3: अचार भरे हरे टमाटरों को संरक्षित करना
• टिप्स
• नेसेसिटीज़

कुछ मौसमों में, शुरुआती ठंढ से आपके टमाटर को पकने से पहले डिब्बाबंद करने की आवश्यकता हो सकती है। यदि आपके पास हरी चेरी या खाना पकाने वाले टमाटर का एक बड़ा कटोरा है, तो उन्हें चमकाने और संरक्षित करने पर विचार करें ताकि आप उन्हें साल-भर आनंद ले सकें। उनकी दृढ़ बनावट और मिठास के लिए धन्यवाद, वे उत्कृष्ट संरक्षण सामग्री हैं।

सामग्री

• 0.7 किलो हरा टमाटर / पॉट
• 0.24 एल सफेद सिरका
• 0.24 लीटर पानी
• 18.2 ग्राम कोषेर नमक या कैनिंग नमक
• 4.2 ग्राम डिल बीज
• 2.3 ग्राम काली मिर्च
• 1 बे पत्ती
• लहसुन की 4 लौंग

कदम बढ़ाने के लिए

भाग 1 का 3: टमाटर तैयार करना

1. आप जिस हरे टमाटर को डालना चाहते हैं उसकी मात्रा को मापें। आपको प्रति बर्तन 0.5 से 0.7 किलोग्राम टमाटर की आवश्यकता होती है। आपके द्वारा बनाए जा रहे सर्विंग्स की संख्या से आवश्यक सिरका, पानी और नमक की मात्रा को गुणा करें।
2. अपने टमाटर को अच्छे से धो लें।
3. चेरी टमाटर को ऊपर से नीचे तक आधा काटें। बड़े टमाटर को क्वार्टर में विभाजित करें।

भाग 2 का 3: नमकीन बनाना

1. सॉस पैन को स्टोव पर रखें। अपने पानी, सिरका और नमकीन मसाले जोड़ें।
2. मध्यम गर्मी पर एक कोमल फोड़ा करने के लिए नमकीन लाओ। उबाल आने पर इसे आँच से उतार लें।
3. तय करें कि आप अपने मसालेदार टमाटर के लिए किन मसालों का उपयोग करना चाहते हैं। प्रत्येक जार के निचले भाग में सूखे मसाले अच्छे होते हैं। ये हरे टमाटर के लिए कुछ अच्छे मसाले हैं:
   • डिल टमाटर के लिए डिल बीज, काली मिर्च, बे पत्ती और लहसुन लौंग मिलाएं, सामग्री सूची देखें।
   • एक बुनियादी नमकीन मिश्रण के लिए 2g पीली सरसों, 2g अजवाइन के बीज, 1.8g cilantro के बीज, 1.15 g काली मिर्च के टुकड़े और 0.8g allspice मिलाएं।
   • मसालेदार टमाटर के लिए 2.3 ग्राम काली मिर्च, 2 जी काली मिर्च, 2 जी ब्राउन सरसों के बीज, 0.9 ग्राम धनिया के बीज और 0.9 ग्राम लाल मिर्च के गुच्छे मिलाएं।
   • करी टमाटर के लिए 2 ग्राम करी पाउडर, 47 ग्राम ब्राउन कोस्टर शुगर, 0.5 ग्राम जीरा, 0.4 ग्राम एलस्पाइस और एक ताजा अदरक की जड़ का 2 ग्राम मिश्रण लें।

भाग 3 का 3: अचार भरे हरे टमाटरों को संरक्षित करना

1. अपनी कैनिंग मशीन को उबलते पानी के साथ डालें। बर्तन के चारों ओर एक इंच जगह छोड़ने के लिए पर्याप्त पानी के साथ स्टॉकपॉट भरें। अपने जार को 10 मिनट के लिए एक रैक पर, कनस्तर में रखकर बाँझें।
   • समुद्र तल से हर 300 फीट ऊपर एक मिनट के लिए पानी में आराम करने का समय बढ़ाएं।
   • हर साल नए, बाँझ लिड्स और रिम्स खरीदें। जब तक आपके बर्तन भर नहीं जाते हैं, उन्हें एक साफ जगह पर सेट करें।
2. जार के तल पर अपने सूखे नमकीन मसाले को मापें।
3. हरे टमाटर को प्रत्येक जार में एक साथ कसकर रखें।
4. टमाटर के ऊपर धीरे-धीरे नमकीन पानी डालें, जिससे टमाटर के चारों ओर पूरी तरह से जगह भरने का समय मिल सके। हवाई बुलबुले को हटाने के लिए टमाटर को थोड़ा आगे पीछे करने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करें। आधा इंच जगह छोड़ दें।
   • बर्तन में गर्म नमकीन तरल डालने के लिए फ़नल का उपयोग करें।
5. एक साफ नम कपड़े से बर्तन के किनारों को पोंछ लें। कांच पर ढक्कन की बोतल रखो और छल्ले को कस लें।
6. उबलते पानी के साथ कैनिंग रैक पर जार रखें। उन्हें उबलते पानी के स्नान में कम करें। समुद्र तल से ऊंचाई के आधार पर उन्हें 10 से 15 मिनट तक उबलने दें।
7. चिमटे के साथ उबलते पानी के स्नान से उन्हें सावधानीपूर्वक हटा दें। उन्हें दूर रखने से पहले कुछ घंटों के लिए पूरी तरह से ठंडा करने के लिए काउंटर पर रखें। वैक्यूम सील बनने पर जार के ढक्कन पॉप होना चाहिए। टमाटर ठंडी, अंधेरी जगह में एक साल तक रखेगा।

टिप्स

• इससे पहले कि आप उन्हें दूर रखें, बर्तन का परीक्षण करें। सुनिश्चित करें कि जब आप ढक्कन द्वारा जार पकड़ते हैं तो छल्ले नहीं उठते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए ढक्कन के केंद्र को भी दबाएं कि यह सुरक्षित है। यदि एक जार सील नहीं है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में डालें और 2-3 सप्ताह के भीतर टमाटर का उपभोग करें।

नेसेसिटीज़

• चाकू
• बर्तन)
• उबलता हुआ पानी का स्नान
• सॉस पैन
• पानी
• खीसा
• कीप
• खटास
• जार के लिए नए ढक्कन और रिम