विषय

• कदम बढ़ाने के लिए
• विधि 2 का 1: सक्रिय सूखा खमीर का परीक्षण करें
• 2 की विधि 2: ताजे खमीर का परीक्षण करें
• टिप्स
• चेतावनी

खमीर एक सूक्ष्मजीव है जो कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए शर्करा का उपयोग करता है - यह कई पके हुए सामान और पेय पदार्थों का एक अनिवार्य हिस्सा है। अंग्रेजी में हम "ब्लूमिंग" या "प्रूफिंग" शब्दों को जानते हैं, और बाद वाला इंगित करता है कि यह क्या है: खमीर जीवित है और इसे जल्दी से सक्रिय करने के लिए परीक्षण करने के लिए एक सरल प्रक्रिया। आधुनिक खमीर पैकेजिंग तकनीकों ने इस प्रक्रिया को कम आवश्यक बना दिया है, लेकिन खमीर का परीक्षण करना अभी भी खमीर के लिए एक अच्छा विचार है जो लंबे समय से शेल्फ पर है।

कदम बढ़ाने के लिए

विधि 2 का 1: सक्रिय सूखा खमीर का परीक्षण करें

1. तत्काल खमीर का उपयोग करते हुए इस पूरी प्रक्रिया को छोड़ दें। छोटे अनाज के साथ त्वरित खमीर या "रैपिड-उदय" खमीर किस्म को परीक्षण की आवश्यकता नहीं होती है और इसे सीधे सूखी सामग्री में जोड़ा जा सकता है। यह हमेशा सक्रिय रहता है और इसका एक लंबा शैल्फ जीवन होता है। कुछ पेशेवर बेकर सोचते हैं कि तात्कालिक खमीर और सक्रिय सूखा खमीर (नीदरलैंड में प्राप्त करने के लिए अधिक कठिन) ताजा खमीर की तुलना में एक बदतर स्वाद पैदा करता है, लेकिन दूसरों को अंतिम परिणाम में कोई अंतर नहीं दिखता है।
   • प्रयोग करें कभी नहीं बेकिंग के लिए शराब बनाने वाला खमीर, शैंपेन खमीर, या शराब खमीर।
2. पानी या दूध की थोड़ी मात्रा को मापें। एक हीटप्रूफ बाउल में थोड़ी मात्रा में पानी या दूध डालें और लिखें कि आप कितना इस्तेमाल करते हैं। सटीक राशि कोई मायने नहीं रखती है, लेकिन आपको अपने नुस्खा में नमी से इस राशि को घटाना होगा। विशिष्ट ब्रेड नुस्खा के लिए 120 मिलीलीटर पर्याप्त से अधिक होना चाहिए।
   • उदाहरण के लिए, यदि आप खमीर का परीक्षण करने के लिए 120 मिलीलीटर पानी का उपयोग कर रहे हैं और नुस्खा कुल मिलाकर 240 मिलीलीटर पानी के लिए कहता है, तो इसके बजाय 120 मिलीलीटर पानी का उपयोग करें, क्योंकि आप शेष 120 मिलीलीटर को खमीर के साथ मिलाएंगे।
3. नमी को गर्म करें। मिश्रण को 40-43ºC तक गर्म करें - यह गर्म है लेकिन गर्म या स्टीमिंग नहीं है। जबकि खमीर थोड़ा ठंडा तापमान पर सबसे अच्छा काम करता है, सक्रिय सूखी खमीर को शुरू करने के लिए थोड़ी अतिरिक्त गर्मी की आवश्यकता होती है।
   • यदि आपके पास भोजन थर्मामीटर नहीं है, तो तरल को गुनगुने तापमान पर गर्म करें, कम तापमान के लिए लक्ष्य करें। थोड़ी ठंडी नमी के साथ खमीर को सक्रिय होने में अधिक समय लगेगा, लेकिन यह बहुत गर्म होगा और खमीर मर जाएगा।
4. चीनी का एक चम्मच (5 मिलीलीटर) भंग। खमीर को सक्रिय करने के लिए केवल गर्म पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन चीनी आपको यह जांचने की अनुमति देती है कि क्या खमीर तैयार है। सक्रिय खमीर चीनी को खाएगा और कार्बन डाइऑक्साइड और अन्य पदार्थों का उत्पादन करेगा, जो कि बहुत ही प्रक्रिया है जो रोटी के आटे को बढ़ाता है और इसे एक अनूठा स्वाद देता है। चीनी में जल्दी घुलने तक घोलें।
   • यदि आप चीनी जोड़ना भूल जाते हैं, तो आप इसे खमीर के पानी में पहले से ही डाल सकते हैं। यह बस के रूप में प्रभावी है, लेकिन आपको खमीर को फैलाने या नुकसान से बचने के लिए अधिक धीरे से हलचल करने की आवश्यकता है।
5. तरल पर खमीर छिड़कें। नुस्खा द्वारा आवश्यक खमीर की मात्रा को मापें और इसे तरल पर छिड़कें। यदि नुस्खा ताजा खमीर के लिए कहता है, तो सक्रिय सूखा खमीर की आधी मात्रा का उपयोग करें, क्योंकि सूखा खमीर अधिक केंद्रित है। यदि नुस्खा तत्काल खमीर के लिए कहता है, तो इसके बजाय सक्रिय सूखे खमीर की मात्रा का 1.25 गुना उपयोग करें।
   • ध्यान दें कि पानी में जोड़ने पर कुछ प्रकार के खमीर का विस्तार होता है। यदि इस प्रक्रिया के दौरान रिसाव से बचने के लिए आवश्यक हो, तो इसे एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें।
6. 30 से 90 सेकंड के बाद, खमीर को पानी या दूध में मिलाएं। यदि खमीर पानी की सतह पर है या धीरे-धीरे डूबता है, तो पानी निष्क्रिय खमीर परत को भंग कर देगा और सक्रिय खमीर को केंद्र में छोड़ देगा। ऐसा करने के लिए समय निकालने के बाद, खमीर को पानी या दूध में धीरे से हिलाएं।
   • इस कदम को बिल्कुल समय देने की आवश्यकता नहीं है। खमीर सरगर्मी से प्रभावित होने की संभावना नहीं है, भले ही आप इसे तुरंत हिलाएं।
7. 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और बुलबुले या झाग के लिए देखें। जब खमीर जीवित और सक्रिय होता है, तो यह चीनी का उपभोग करना शुरू कर देगा और कार्बन डाइऑक्साइड (गैस जो रोटी बनाता है) को छोड़ देगा।यदि मिश्रण की सतह झागदार या अपशिष्ट हो जाती है, तो खमीर सक्रिय है और इसे आपके नुस्खा के अनुसार अन्य अवयवों में जोड़ा जा सकता है।
   • आपको कटोरे के रिम के चारों ओर हवा के बुलबुले देखने की आवश्यकता हो सकती है।
   • गतिविधि के अन्य लक्षण ध्यान देने योग्य "खमीरदार" गंध या बढ़ी हुई मात्रा हो सकते हैं, लेकिन ये हमेशा ध्यान देने योग्य नहीं होते हैं।
   • दुर्भाग्य से, यदि मिश्रण फोम नहीं करता है, तो खमीर संभवतः मृत हो जाएगा और व्यंजनों में उपयोग नहीं किया जा सकता है। आप कुछ गर्म पानी (43 )C से अधिक गर्म नहीं) जोड़ सकते हैं और इसे 10 मिनट तक बैठ सकते हैं। यदि यह अभी भी फोम नहीं करता है, तो इसे फेंक दें।
8. तरल खमीर मिश्रण जोड़ें अगर नुस्खा खमीर के लिए कहता है। जब नुस्खा खमीर को जोड़ने के लिए कहता है, तो खमीर के साथ तरल मिश्रण जोड़ें। खमीर को बाहर निकालने की कोशिश न करें।

2 की विधि 2: ताजे खमीर का परीक्षण करें

1. संभावित समस्याओं के लिए ताजा खमीर की जांच करें। ताजा खमीर एक खमीर होता है जिसे थोड़ा नम, पैक के रूप में संग्रहित किया जाता है, जो इसे सक्रिय रखता है, लेकिन जब तक यह आधुनिक सूखा खमीर पैक नहीं होता। ध्यान रखें कि ताजा खमीर ठंड से बचने की संभावना नहीं है और 1-2 सप्ताह से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, या 1-3 महीने तक प्रशीतित किया जा सकता है। यदि खमीर कठोर या गहरा भूरा हो गया है, तो यह संभवतः उपयोग करने योग्य नहीं है। आप अभी भी सुनिश्चित करने के लिए एक पेस्ट बनाकर इसका परीक्षण कर सकते हैं, लेकिन अग्रिम में अतिरिक्त खमीर खरीदने के लिए एक अच्छा विचार है ताकि आपको पाक को बाधित न करना पड़े।
   • ध्यान दें: ताजा खमीर को केक खमीर, गीला खमीर या दबाया खमीर भी कहा जाता है।
   • प्रयोग करें कभी नहीं ताजा शराब बनानेवाला है खमीर के बजाय तरल शराब बनानेवाला है। बेकिंग के लिए केवल बेकर के खमीर (किसी भी रूप में) का उपयोग करें।
2. गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में पानी या दूध की थोड़ी मात्रा को मापें। आपके द्वारा अनुसरण की जाने वाली योजना में निर्देशित 60 मिलीलीटर तरल को मापें। यदि आपको बहुत अधिक खमीर की आवश्यकता है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह लिखना सुनिश्चित करें कि आप कितना उपयोग करते हैं ताकि आप इस नमी को नुस्खा से घटा सकें।
   • उदाहरण के लिए, यदि एक नुस्खा 1 कप दूध के लिए कहता है, और आप खमीर का परीक्षण करने के लिए 1 कप दूध का उपयोग कर रहे हैं, तो खमीर मिश्रण के अलावा केवल 1 कप दूध जोड़ें।
3. तरल को गर्म करें। तरल को 27 - 32ºC तक थोड़ा गर्म करें - यही वह तापमान है जो अधिकतम खमीर गतिविधि देता है। ताजा खमीर पहले से ही सक्रिय है, कुछ सूखे खमीर की तरह निष्क्रिय नहीं है, इसलिए "खमीर उठने" के लिए तरल को और गर्म करने की आवश्यकता नहीं है।
   • यह तापमान केवल थोड़ा गर्म है। भाप या एक त्वचा जो दूध पर बनती है, इसका मतलब है कि यह बहुत गर्म है और खमीर को मार सकती है।
   • चूंकि ताजा खमीर में पहले से ही नमी होती है, इसलिए आपको तकनीकी रूप से अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं है। ज्यादातर मामलों में पानी की सिफारिश की जाती है क्योंकि खमीर को सक्रिय करने के लिए कमरे का तापमान पर्याप्त गर्म नहीं हो सकता है। हालांकि, यदि कमरा पर्याप्त गर्म है, तो आप बस चीनी और खमीर जोड़ सकते हैं।
4. चीनी के एक चम्मच (5 मिलीलीटर) में हिलाओ। खमीर लगभग किसी भी प्रकार की चीनी पर फ़ीड करता है, इसलिए थोड़ी मात्रा में सफेद चीनी, ब्राउन शुगर, या कुछ भी प्राकृतिक और मीठा मिलाएं। किसी भी प्रकार के खमीर को सक्रिय करने के लिए कृत्रिम मिठास का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
5. खमीर को तरल में जोड़ें। नुस्खा के अनुसार तरल में ताजा खमीर की मात्रा को धीरे से हिलाएं। चूंकि ताजा खमीर में कुछ तरल तत्व और साथ ही खमीर होता है, यदि नुस्खा एक अलग प्रकार के खमीर के लिए कहता है, तो संकेत के अनुसार राशि समायोजित करें:
   • यदि नुस्खा सक्रिय सूखी खमीर के लिए कहता है, तो बताए गए राशि के रूप में दोगुने ताजा खमीर का उपयोग करें।
   • यदि नुस्खा तत्काल खमीर के लिए कहता है, तो ताजा खमीर की 2.5 गुना मात्रा का उपयोग करें।
6. कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और हवा के बुलबुले के लिए देखें। यदि फोम या बुलबुले 5 या 10 मिनट के भीतर बनते हैं, तो खमीर जीवित और सक्रिय है और अगर खमीर के लिए नुस्खा कहा जाता है तो मिश्रण जोड़ा जा सकता है। अन्यथा, यह मानते हुए कि तरल न तो बहुत गर्म था और न ही बहुत ठंडा, खमीर की संभावना है और मृत हो जाना चाहिए।
   • चूंकि ताजा खमीर सक्रिय रहता है, इसलिए इसकी सक्रियता के रूप में लंबे समय तक सूखा खमीर लेने की संभावना नहीं है।

टिप्स

• आटा बनाते समय, आप उसी कटोरे में खमीर को सक्रिय कर सकते हैं जिसमें आपने अपनी सूखी सामग्री तैयार की थी। बस आटे या भोजन में एक कुआं बनाएं और इसका उपयोग करें जैसे कि यह एक नियमित कटोरा था।
• यदि यह सक्रिय है, तो खमीर बियर या ब्रेड जैसी गंध को छोड़ देगा। यह सामान्य बात है।
• चीनी के संदर्भ में, लगभग कुछ भी जिसमें प्राकृतिक शर्करा (जैसे सुक्रोज, फ्रुक्टोज, आदि) शामिल हैं और बहुत कम या कोई एसिड का उपयोग नहीं किया जा सकता है: ब्राउन शुगर, सफेद चीनी, गुड़ या फलों का रस सभी काम कर सकते हैं। कृत्रिम मिठास काम नहीं करती।
• यदि आप जल्दी से कुछ बेक करना चाहते हैं और जो खमीर आपने खरीदा है वह हाल ही में नहीं खरीदा गया है, तो आप बेकिंग शुरू करने से पहले एक कटोरे में इसका परीक्षण करना चाह सकते हैं। यदि खमीर काम नहीं करता है, तो आपके पास अभी भी स्टोर पर जाने और एक और पैक खरीदने का समय है।
• प्रकाश खमीर को नष्ट कर सकता है। इसीलिए कई ब्रेड रेसिपी में आटे को ढककर रखने की सलाह दी जाती है।

चेतावनी

• पानी में खमीर न डालें जो बर्फ ठंडा है या स्पर्श करने के लिए गर्म है। यह खमीर को मार सकता है, या कम से कम इसे सक्रिय नहीं करेगा।
• 10emperC से नीचे के तापमान के कारण खमीर निष्क्रिय हो जाएगा, और 50 willC से ऊपर तापमान इसे मार देगा।
• नमक उच्च सांद्रता में खमीर गतिविधि को धीमा या यहां तक ​​कि मार सकता है। नुस्खा में, अन्य सूखी सामग्री में नमक जोड़ें, खमीर मिश्रण के कटोरे में नहीं, भले ही नुस्खा अन्यथा निर्देश दें।