लेखक:
Frank Hunt
निर्माण की तारीख:
11 जुलूस 2021
डेट अपडेट करें:
1 जुलाई 2024
विषय
- कदम बढ़ाने के लिए
- 3 की विधि 1: फीटिंग और डिबोनिंग
- विधि 2 की 3: कैंची के साथ ट्राउट को दबाना
- विधि 3 की 3: खाना पकाने के बाद डी-बोनिंग
- टिप्स
- चेतावनी
ताजा मछली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है, लेकिन आप ग्रिलिंग के लिए दिन की पकड़ कैसे तैयार करते हैं? एक ट्राउट की तरह मध्यम आकार की मछली का पालन करना काफी आसान है, और खाना पकाने से पहले या बाद में किया जा सकता है। याद रखने वाली महत्वपूर्ण बात यह है कि एक मछली की कंकाल संरचना सरल है, और नाजुक आंदोलनों को कुछ छोटे कटौती के साथ सभी या अधिकांश हड्डियों को हटाया जा सकता है।
कदम बढ़ाने के लिए
3 की विधि 1: फीटिंग और डिबोनिंग
ट्राउट से सिर को हटा दें। फेल्टिंग तब किया जाता है जब आप केवल मछली को तैयार करने के बजाय मछली के बेहतरीन मांस की सेवा करना चाहते हैं। गलफड़ों के खांचे में ट्राउट के सिर को काटकर शुरू करें। अपने चाकू के ब्लेड को एक कोण पर पकड़ें ताकि आप शरीर के बजाय सिर की ओर काट रहे हों, जितना संभव हो उतना मांस को बचाने के लिए। - मछलियों को तैयार करते समय हमेशा एक छन्नी चाकू या अन्य तेज चाकू का उपयोग करें। इससे बहुत अधिक खाने और अधिक किफायती काटने का काम होता है।
रीढ़ के शीर्ष के साथ पहली पट्टिका को काटें। पेट का सामना करने के साथ इसके किनारे पर ट्राउट बिछाएं। सबसे पहले, रीढ़ के शीर्ष पर एक छोटा सा कटौती करें जहां आपने सिर को हटा दिया था। इस स्लॉट में अपने फाइलिंग चाकू को डालें और चाकू को मछली की लंबाई तक पूंछ तक चलाएं, रीढ़ के ऊपर रहकर। पूंछ के तल पर अनुभाग को काटकर समाप्त करें। अब आपके पास एक साफ, मांसल पट्टिका है। - यदि आप रीढ़ के काफी करीब रहते हैं, तो आपको पसलियों के माध्यम से कटौती के रूप में एक श्रव्य क्लिक सुनने में सक्षम होना चाहिए।
ट्राउट को चालू करें और दूसरी पट्टिका काट लें। ट्राउट को पलटें और दूसरी तरफ फाइलिंग प्रक्रिया को दोहराएं। सिर पर कटौती शुरू करें और पूरी तरह से पट्टिका काट दिए जाने तक रीढ़ के शीर्ष किनारे को आसानी से काट लें। 
हड्डियों को हटा दें। प्रत्येक पट्टिका त्वचा की तरफ की त्वचा को नीचे रखें और किसी भी हड्डियों से छुटकारा पाएं जो आप पा सकते हैं। अपने चाकू से मांस को कुरेदें या गहरी हड्डियों को उजागर करने के लिए प्रत्येक पट्टिका को मोड़ें। कुछ भी नहीं ताजा मछली के एक रात के खाने के डंक की तरह एक मुँह में बर्बाद हड्डियों! - यह ठीक है अगर आप हर आखिरी हड्डी से छुटकारा नहीं पा सकते हैं, यहां तक कि पेशेवर शेफ भी कभी-कभी कुछ याद करते हैं।
त्वचा को काट दें। अब जब ट्राउट को फ़िल्टर्ड और डिबोन किया गया है, तो आपको केवल इतना करना है कि त्वचा को हटाने के लिए एक और कटौती करना है। पूंछ के अंत तक पट्टिका को समझें और बाहरी रूप से त्वचा की परत तक पहुंचने तक अपने पट्टिका चाकू के साथ मांस में तिरछे काट लें। विपरीत दिशा में त्वचा को धीरे से खींचते हुए चाकू के किनारे को पट्टिका के नीचे चलाएं। त्वचा को इस तरह से उतरना चाहिए। दूसरी पट्टिका के साथ इसे दोहराएं और आप मछली को ग्रिल, सेंकना या भूनने के लिए तैयार हैं! - फिर, हालांकि मछली को तैयार करने से पहले त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है, यह आमतौर पर हटाने के दौरान किया जाता है और खाने के लिए आसान बनाता है।
विधि 2 की 3: कैंची के साथ ट्राउट को दबाना
ट्राउट के बाहरी शरीर रचना विज्ञान को काट दें। यदि आप ट्राउट पूरी की सेवा करने की योजना बनाते हैं, तो आप मछली को कैंची से साफ कर सकते हैं। पंख, पूंछ और त्वचा के किसी भी ढीले फ्लैप को दूर करने से शुरू करें जो क्लिपिंग के दौरान रास्ते में मिल सकता है। यदि सिर पहले से ही हटाया नहीं गया है, तो ट्राउट के सिर के ठीक नीचे गलफड़ों के शीर्ष भाग में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें - यहां प्राकृतिक खांचे हैं जो गिल्स के उद्घाटन के रूप में काम करते हैं और काटने के लिए एकदम सही जगह हैं सिर के ऊपर से। - खाना पकाने से पहले त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
- जब आप सिर को हटाते हैं, तो ब्लेड पर नीचे दबाएं और बिना गड़बड़ किए रीढ़ को काटने के लिए ब्लेड के पीछे एक त्वरित चॉपिंग गति का उपयोग करें।
पेट की लंबाई के साथ कट। ट्राउट के पेट के शीर्ष भाग में एक छोटा सा कटौती करें जहां आपने सिर को हटा दिया था। पेट की लंबाई के साथ धीरे-धीरे कट। कैंची के साथ लंबे, चिकनी स्ट्रोक का उपयोग सफाई से काटें और गड़बड़ करने से बचें। जब तक आप पेट से पूरी लंबाई को कवर नहीं करते तब तक काटते रहें, पूंछ तक। - कच्ची मछली में कभी-कभी छोटे परजीवी और हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं। उपयोग के बाद कैंची धोना न भूलें।
रीढ़ को ढीला करें। अभी बने कट पर ट्राउट का शरीर खोलें। कटिंग बोर्ड के खिलाफ ट्राउट मांस की ओर नीचे रखें। ट्राउट के पीछे एक संकीर्ण, कुंद सतह (जैसे चाकू या अपनी उंगली के हैंडल) को चलाएं जहां रीढ़ बैठती है। मध्यम दबाव लागू करें और कुछ त्वरित आंदोलन करें। यह रीढ़ को ढीला करने में मदद करेगा ताकि इसे हटाने में आसान हो। - ध्यान से काम करें ताकि इतना दबाव न डालें कि आप मांस को नुकसान पहुंचाएं। मछली के शरीर से रीढ़ और रिब पिंजरे को अलग करने का विचार है।
रीढ़ और रिब पिंजरे को हटा दें। फिर से ट्राउट पलटें, नीचे की तरफ त्वचा। पूंछ द्वारा रीढ़ को पकड़ो और इसे पूरी तरह से हटाने के लिए मांस से ऊपर और दूर खींचें। धीरे-धीरे और धीरे-धीरे खींचो, किसी भी मांस को फाड़ने या तोड़ने के लिए सावधान रहें। जब ठीक से किया जाता है, तो रिब पिंजरे को आसानी से रीढ़ के साथ हटा दिया जाना चाहिए। - यदि आप पूरी तरह से पूरी रीढ़ को बाहर निकालना मुश्किल है, तो आप अपने हटाने वाले चाकू के साथ रीढ़ के किनारों के साथ भी जा सकते हैं।
- चिंता मत करो अगर रिब पिंजरे के रूप में चिकनी के रूप में आप चाहते हैं के रूप में बाहर नहीं आता है। आपको वैसे भी बचे हुए हड्डियों को बाहर निकालना होगा।
शेष हड्डियों को हटा दें। अब जब रीढ़ और पसली पिंजरे में चले गए हैं, तो आपके पास मछली का एक अच्छा टुकड़ा है जिसे काट दिया गया है और बीच में खुला हुआ है। इसे "बटरफ्लिंग" भी कहा जाता है। ट्राउट त्वचा को नीचे रखें और चाकू की ब्लेड को मछली की लंबाई के साथ कोण पर चलाएं। यह छोटी, नाजुक पसली की हड्डियों (जिसे "पिन बोन्स" भी कहा जाता है) को ढीला कर देगा, जो मांस में रहता है ताकि उन्हें हाथ या चिमटी से हटाया जा सके। - शेष सिर की अधिकांश हड्डियां ट्राउट के केंद्र के आसपास अंधेरे मांस में पाई जा सकती हैं।
- खाने के दौरान अप्रिय आश्चर्य से बचने के लिए जितना हो सके सिर की हड्डियों को हटा दें।
विधि 3 की 3: खाना पकाने के बाद डी-बोनिंग
ट्राउट उबालें। इस विधि में, आप हड्डियों को हटाने से पहले ट्राउट को पूरी तरह से पकाने से शुरू करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया से गर्मी रीढ़ के चारों ओर संयोजी ऊतक को ढीला करेगी, जिससे इसे आसानी से छीलना आसान होगा। डिबगिंग से पहले मछली को पकाने से यह सुनिश्चित होता है कि मछली का प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहे। हड्डियों को फिर जल्दी और आसानी से निपटाया जा सकता है। - जो भी विधि आप पसंद करते हैं, यह एक पूरी मछली पकाने के लिए बहुत अच्छा है, जब तक कि गर्मी इतनी तीव्र नहीं होती है कि वह अलग हो जाती है (उदाहरण के लिए, तलते समय सावधान रहें)।
पूंछ के आधार पर एक छोटा कट बनाओ। जब आपने मछली को पूरी तरह से पकाया है, तो पूंछ को ऊपर उठाएं और उसके ठीक नीचे उस स्थान को ढूंढें जहां पट्टिका शुरू होती है - अन्यथा ट्राउट के पहले से कटे हुए पूंछ भाग से शुरू करें। चाकू के साथ, या कांटा डालकर यहां कटौती करें। यह हड्डियों को मांस से दूर खींचने के लिए एक रास्ता बनाता है। - आपको पूंछ अनुभाग में समाप्त होने वाले स्थान पर समाप्त करने के लिए उपयोग किए गए कट का उपयोग करके रीढ़ को हटाने के लिए सबसे अच्छी जगह खोजने में सक्षम होना चाहिए।
जैसे ही आप मांस को नीचे खींचते हैं, टेल सेक्शन को उठाएं। ट्राउट को लंगर करने के लिए चाकू या कांटा का उपयोग करें और पूंछ या पूंछ को ऊपर और मांस से दूर उठाएं। इसके साथ आपको एक ही आंदोलन में हड्डियों को हटाने में सक्षम होना चाहिए। 
मछली पलटें और दूसरी तरफ पट्टी करें। अभी भी पूंछ पकड़े हुए, मछली के टुकड़े को पलट दें। दूसरी तरफ मांस में काटें और रीढ़ को बाहर निकालने के लिए पूंछ को छील दें। अब आपके पास सभी मांस का आनंद लेना है, बिना हड्डियों के। - जबकि खाना पकाने के बाद रीढ़ और रिब पिंजरे को हटाने में कठिनाई नहीं होनी चाहिए, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए भोजन करते समय सावधान रहना चाहिए कि कोई आवारा हड्डियां नहीं बची हैं।
टिप्स
- यदि ट्राउट ठीक से छानने के लिए बहुत छोटा है, तो कट की सतह को बढ़ाने और मछली को समान रूप से पकाने के लिए इसे "समतल" करने का प्रयास करें।
- हालांकि स्वाद को बनाए रखने के लिए पूरे ट्राउट के रूप में मध्यम आकार की मछली की सेवा करना आम है, ट्राउट को उबला हुआ या नमकीन खाने के लिए पकाने से पहले ट्रिम किया जा सकता है, चमड़ी और फ़िल्टर्ड किया जा सकता है।
चेतावनी
- एक बार पकड़ी या खरीदी गई मछली को प्रशीतित करना चाहिए।
- मछली को निकालते समय, आंतों के पथ में होने वाले किसी भी परजीवी और थक्के को हटाने के लिए विशेष देखभाल की जानी चाहिए। आप नहीं चाहते कि ये आपके भोजन में समाप्त हो जाएं।
- जीवाणु संदूषण से बचने के लिए हमेशा एक बाँझ सतह पर मछली और शेलफिश तैयार करें।
- चाकू छोडने जैसे तेज बर्तन को संभालते समय बेहद सावधान रहें।
