विषय

• कदम बढ़ाने के लिए
• भाग 1 की 3: अधिकतम स्वीकार्य लागत मूल्य की गणना
• भाग 2 का 3: अपनी वास्तविक लागत मूल्य की गणना
• भाग 3 की 3: संभावित लागत की गणना
• टिप्स

रेस्तरां चलाना, खानपान या खाना पकाना स्कूल महंगा और जटिल हो सकता है। अपने व्यवसाय को बनाए रखने के लिए, आपको नियमित रूप से सटीक लागत गणना करने की आवश्यकता है। तीन मुख्य गणनाएं हैं जिन पर आपको नियंत्रण रखने की आवश्यकता है: आपके व्यंजन की अधिकतम स्वीकार्य लागत (जो आपको यह बताती है कि आप कितना खर्च कर सकते हैं), संभावित लागत (जो आपको आपके मेनू पर मूल्य की रचना करने की अनुमति देती है) और वास्तविक लागत आपके व्यंजन (जिसके साथ आप जानते हैं कि आप अपनी कंपनी के लिए कितने उत्पादों का ऑर्डर कर सकते हैं)। इन तीन नंबरों की तुलना करने से आपको अपने व्यवसाय की दीर्घकालिक सफलता के लिए आवश्यक समायोजन करने में मदद मिलेगी।

कदम बढ़ाने के लिए

भाग 1 की 3: अधिकतम स्वीकार्य लागत मूल्य की गणना

1. समझें कि आपको इस गणना की आवश्यकता क्यों है। अधिकतम लागत मूल्य के साथ आप जानते हैं कि आपके ऑपरेटिंग बजट का कितना प्रतिशत उत्पादों पर खर्च किया जा सकता है ताकि आप अभी भी लाभ कमा सकें। यदि आप इस आंकड़े को नहीं जानते हैं, तो आपको नहीं पता कि आपकी वास्तविक लागत (जो आप नीचे दिए गए अनुभाग में गणना करेंगे) आपके लाभ लक्ष्यों को पूरा करने के लिए ट्रैक पर है।
2. अपने ऑपरेटिंग बजट की गणना करके प्रारंभ करें। आपकी कंपनी का परिचालन बजट आपके वर्तमान और अपेक्षित खर्चों और आपके अपेक्षित लाभ का योग है। मासिक ऑपरेटिंग बजट की गणना करने के लिए, आपको निम्नलिखित राशियों पर विचार करना चाहिए:
   • लाभ का उद्देश्य
   • प्रति घंटा मजदूरी (सर्वर, डिशवॉशर, आदि)
   • अनुबंध श्रम (प्रबंधक, मालिक, महाराज, आदि)
   • सुविधाएं (गैस, बिजली, पानी, वाईफाई, आदि)
   • निश्चित लागत (किराया, बंधक लागत, बीमा, आदि)
   • अन्य लागत और लाइसेंस (कर, शराब लाइसेंस, व्यवसाय लाइसेंस, खाद्य लाइसेंस, आदि)
   • स्टॉक्स (सफाई उत्पाद, गैर-खाद्य खाना पकाने के उपकरण, क्रॉकरी, पैकेजिंग)
   • विपणन
   • रखरखाव
3. निर्धारित करें कि आप प्रत्येक महीने कितना पैसा खर्च कर सकते हैं। एक छोटा व्यवसाय स्थापित करना एक बड़ा जोखिम है, यहां तक ​​कि अनुभवी रेस्तरां मालिकों के लिए भी। अपने रेस्तरां या खानपान कंपनी को एक अच्छा मौका देने के लिए, आपको इसमें निवेश करने के लिए तैयार रहना होगा - लेकिन आपको अपने हितों की रक्षा भी करनी होगी ताकि आप दिवालिया न हों। निजी बैंकों और सरकारी कार्यक्रमों दोनों से छोटे व्यवसाय ऋण और अनुदान का लाभ उठाएं। इस बात पर विचार करें कि क्या आप निवेश बढ़ाने के लिए व्यावसायिक भागीदार के साथ काम करना चाहते हैं; एक भागीदार आपके व्यवसाय में आपके साथ काम कर सकता है या सिर्फ पैसा लगा सकता है और लाभ कमा सकता है।
   • अपने व्यक्तिगत वित्त का मूल्यांकन करें: किराया / बंधक, वाहन, भोजन व्यय, व्यक्तिगत बीमा और अन्य व्यक्तिगत खर्च सहित एक मासिक घरेलू बजट बनाएं। अपने व्यवसाय के लिए अपनी व्यक्तिगत स्थिरता का त्याग न करें।
   • अपने ऋणों के पुनर्भुगतान विकल्पों पर शोध करें। ब्याज क्या है, यह जानने के अलावा, आपको यह भी जानना होगा कि क्या आपको न्यूनतम राशि का भुगतान करने की आवश्यकता है या जितना जल्दी हो सके पूरे ऋण का भुगतान करना है। आपका व्यक्तिगत धन और आपकी व्यावसायिक आय का कितना हिस्सा आपके ऋण को चुकाने की ओर जाना चाहिए? कितना बचा है?
   • अपने व्यक्तिगत वित्त और ऋण चुकौती विकल्पों को देखने के बाद, यह निर्धारित करें कि आप प्रत्येक महीने अपने व्यवसाय में कितना पैसा निवेश कर सकते हैं।
   • अपने ऑपरेटिंग बजट के साथ इस राशि की तुलना करें। यदि आप इसे नहीं बनाते हैं, तो आपको अपने व्यक्तिगत वित्त में दोहन के बजाय अपने ऑपरेटिंग बजट को समायोजित करने की आवश्यकता है।
   • अपने व्यक्तिगत वित्त को सुरक्षित रूप से उपयोग करने में सहायता के लिए अपने एकाउंटेंट या बैंकर में कॉल करने पर विचार करें।
4. इन सभी लागतों के लिए बजट प्रतिशत की गणना करें। एक बार जब आप यह निर्धारित कर लेते हैं कि आप प्रत्येक महीने कितना खर्च कर सकते हैं, तो आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि चरण 2 में आपके द्वारा गणना की जाने वाली मासिक लागतों को आवंटित करने के लिए आपके मासिक बजट का कितना प्रतिशत है।
   • उदाहरण के लिए, हर महीने आप अपने रेस्तरां पर $ 70,000 खर्च कर सकते हैं।
   • आप और आपका प्रबंधक हर महीने € 3,000 कमाते हैं। साथ में € 7,000 या आपके बजट का 10% खर्च होता है।
5. पता करें कि आपकी अधिकतम स्वीकार्य लागत प्रति माह क्या है। जब आपके पास इन सभी राशियों का प्रतिशत हो, तो उन राशियों को जोड़ें। आपके बजट के प्रतिशत में जो बचा है वह अधिकतम राशि है जिसे आप खाद्य उत्पादों पर खर्च कर सकते हैं ताकि आप अपने लाभ के लक्ष्यों तक पहुंच सकें।
   • वेतन (10%) + प्रति घंटा मजदूरी (17%) + स्टॉक (5%) + सुविधाएं (6%) + विपणन (4%) + अन्य लागत और लाइसेंस (3%) + रखरखाव (4% + स्थिर लागत) (21%) ) + लाभ लक्ष्य (5%) = 75%
   • इस उदाहरण में, आपके अधिकतम बजट का 75% आपके व्यंजनों की लागत को छोड़कर हर चीज पर खर्च किया गया है।
   • अपनी अधिकतम स्वीकार्य लागत की गणना करने के लिए, उस संख्या को 100% से घटाएं।
   • 100% - 75% = 25%
   • यदि आपका मासिक बजट $ 70,000 है, तो आप हर महीने 5% लाभ मार्जिन ($ 70,000 x 0.05 = $ 3,500) तक पहुंचने के लिए अपने व्यंजनों की लागत पर $ 70,000 x 0.25 = $ 17,500 खर्च कर सकते हैं।

भाग 2 का 3: अपनी वास्तविक लागत मूल्य की गणना

1. प्रत्येक साप्ताहिक मूल्यांकन शुरू करने के लिए एक तिथि चुनें। जैसे आप अपना किराया अदा करते हैं और उसी दिन अपनी सुविधाओं आदि के लिए भुगतान करते हैं, वैसे ही आपको नियमित समय पर अपनी लागत मूल्य की भी गणना करनी होगी। आपको हर हफ्ते एक ही समय में अपनी इन्वेंट्री लेनी चाहिए - शायद हर रविवार को, किचन खुलने से पहले या आपके करीब आने के बाद।
   • हमेशा खुलने के समय के बाहर इन्वेंट्री लें ताकि कोई भी प्रोडक्ट डिलीवर न हो या खाना न बने।
2. अपनी "उद्घाटन सूची" निर्धारित करें। जिस दिन आपका "वित्तीय सप्ताह" शुरू होता है - आपके मामले में रविवार - आपकी रसोई में सभी खाद्य पदार्थों का गहन निरीक्षण करें। यह यथासंभव महत्वपूर्ण है, इसलिए यह देखने के लिए रसीद देखें कि आपने प्रत्येक उत्पाद पर कितना भुगतान किया है। उदाहरण के लिए, आपने 15 लीटर खाना पकाने के तेल के लिए € 40 का भुगतान किया, जिसमें से 2 लीटर वित्तीय सप्ताह के अंत में बचे हैं। गणना करें कि आपकी इन्वेंट्री की शुरुआत में 2 लीटर तेल कितना है: (€ 40 how 15L) = (X (2L)। जब आप देखते हैं कि एक्स क्या है, तो आप देखते हैं कि आपके पास वित्तीय सप्ताह की शुरुआत में बचे हुए खाना पकाने के तेल में € 5 है। आपके पास मौजूद हर खाद्य पदार्थ के लिए इस प्रक्रिया को दोहराएं।
   • अपनी उद्घाटन सूची निर्धारित करने के लिए सभी योग जोड़ें - वित्तीय सप्ताह की शुरुआत में आपकी रसोई में भोजन की कीमत।
3. अपने खर्चों पर नज़र रखें। सप्ताह के दौरान, आप सबसे अधिक स्टॉक ऑर्डर करते हैं यदि आवश्यक हो, तो जो सबसे अच्छा बेचता है, उसके आधार पर। अपने कार्यालय में सभी प्राप्तियों को बड़े करीने से रखें ताकि आप जान सकें कि आप एक दिन में खाद्य आपूर्ति पर कितना खर्च करते हैं।
4. अपने अगले वित्तीय सप्ताह की शुरुआत में फिर से इन्वेंट्री लें। चरण 2 में प्रक्रिया को दोहराएं। यह आपको एक संख्या देगा जो अगले सप्ताह के लिए शुरुआती सूची और चालू सप्ताह के लिए समाप्ति सूची दोनों है। अब आप जानते हैं कि इस सप्ताह आपने कितने उत्पाद शुरू किए, कितने आपने खरीदे और कितने आपने छोड़े हैं।
5. पता करें कि आपने सप्ताह के दौरान कितना कमाया है। प्रत्येक पारी के अंत में, रेस्तरां प्रबंधक को कुल बिक्री के आंकड़ों की गणना करनी होती है। सप्ताह के प्रत्येक दिन के बिक्री आंकड़ों को देखें और साप्ताहिक बिक्री के आंकड़ों की गणना करने के लिए उन्हें एक साथ जोड़ें।
6. सप्ताह के लिए अपनी वास्तविक लागत की गणना करें। इस लेख के भाग 1 में, आपने अपने कुल बजट के प्रतिशत के रूप में अपनी अधिकतम स्वीकार्य लागत की गणना की। अब आपको गणना करना होगा कि आपके बजट का कितना प्रतिशत वास्तव में खाद्य उत्पादों पर खर्च किया गया था। जब आप उन दो प्रतिशत की तुलना करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि आप बहुत अधिक पैसा खर्च कर रहे हैं या नहीं।
   • वास्तविक लागत की गणना करने के लिए, निम्न सूत्र का उपयोग करें: लागत% = (इन्वेंटरी + खरीद - अंत सूची), बिक्री के आंकड़े।
   • उदाहरण के लिए: इन्वेंटरी शुरू करना = $ 10,000; खरीद = € 2,000; अंत सूची = € 10,500; बिक्री के आंकड़े = € 5,000
   • (10.000 + 2.000 – 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%
7. अपने अधिकतम अनुमत और वास्तविक लागत मूल्य की तुलना करें। उदाहरण में, अधिकतम स्वीकार्य मूल्य 25% है और वास्तविक लागत मूल्य 30% है। यह इंगित करता है कि 5% के लाभ मार्जिन तक पहुंचने के लिए बहुत अधिक पैसा खर्च किया जा रहा है।
   • अपनी इन्वेंट्री पर नियंत्रण रखने के लिए हर हफ्ते अपने खर्चों को समायोजित करें। आपको अपनी वास्तविक लागत मूल्य को अपने अधिकतम स्वीकार्य लागत मूल्य के बराबर या उससे कम प्रतिशत पर कम करना होगा।
   • ध्यान रखें कि यह गणना गलत हो सकती है यदि आप इन्वेंट्री के दौरान गलत तरीके से उत्पादों को जोड़ते हैं, संख्याओं को गलत तरीके से गिनते हैं और गलत तरीके से इकाइयों में प्रवेश करते हैं (उदाहरण के लिए, आप टमाटर के 10 कैन की गिनती करते हैं, लेकिन आपने प्रति मामले का भुगतान किया है), एक उत्पाद के लिए चालान याद रखें या दर्ज करें किसी उत्पाद का चालान आपके पास नहीं है (जैसे कि आपके द्वारा लौटाया गया उत्पाद)।

भाग 3 की 3: संभावित लागत की गणना

1. अपनी कुल लागतों की गणना करें। पता करें कि आपके मेनू पर प्रत्येक आइटम के लिए उस डिश को बनाने में कितना खर्च होता है। एक चीज़बर्गर के लिए लागत हो सकती है, उदाहरण के लिए: सैंडविच के लिए € 0.21; € 0.06 0.03L मेयोनेज़ के लिए; प्याज के 1 स्लाइस के लिए € 0.06; टमाटर के 2 स्लाइस के लिए 0.14; € 0.80 0.20 किलो हैमबर्गर मांस के लिए; € 0.007L केचप और सरसों के लिए 0.02; € अचार के 4 स्लाइस के लिए 0.04; € 0.06 0.03 किलो सलाद के लिए; € 0.18 पनीर के 2 स्लाइस के लिए; और फ्रेंच फ्राइज़ के एक हिस्से के लिए 0.23 €। मेनू पर चीज़बर्गर के लिए आपकी लागत मूल्य € 1.83 है।
   • प्रत्येक सप्ताह बेची गई कुल संख्या से प्रत्येक आइटम के लिए लागत को गुणा करें।
   • अपनी कुल लागत प्राप्त करने के लिए उन योगों को जोड़ें। उदाहरण के लिए: मान लीजिए कि आपके पास € 3,000 की कुल लागत है। आपके रेस्तरां में बिकने वाले खाने पर आपने कितना पैसा खर्च किया है।
   • प्रत्येक आइटम के सेवारत आकारों पर कड़ी नज़र रखना सुनिश्चित करें। यह सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक शेफ समान लागत के लिए एक ही भोजन बनाता है।
2. पता करें कि आपकी कुल बिक्री क्या है। अब जब आपने गणना की है कि आप अपने ग्राहकों को खिलाने के लिए कितना पैसा खर्च कर सकते हैं, तो आपको यह पता लगाना होगा कि आपने प्रत्येक आइटम पर कितना पैसा कमाया है। प्रत्येक सप्ताह बेची गई कुल संख्या से प्रत्येक आइटम के लिए लागत को गुणा करें। अपनी कुल बिक्री की गणना करने के लिए प्रत्येक आइटम के लिए बिक्री जोड़ें।
   • हमारे उदाहरण में, मान लीजिए कि आपने इस सप्ताह $ 8,000 कमाए।
3. पता करें कि आपकी संभावित लागत क्या है। अपनी संभावित लागत की गणना करने के लिए, कुल लागत को 100 से गुणा करें, फिर उस संख्या को अपनी कुल बिक्री से विभाजित करें। हमारे उदाहरण में, हम निम्नलिखित सूत्र लागू करेंगे: ($ 3,000 X 100) = $ 8,000 = 37.5। हमारी संभावित लागत हमारे बजट का 37.5% है।
4. अपनी संभावित लागत का विश्लेषण करें। अब आप जानते हैं कि आप अपने मेनू पर आइटम से साप्ताहिक कितना पैसा कमा सकते हैं। यदि आपके मेनू पर कीमतों को समायोजित करने की आवश्यकता है, तो यह निर्धारित करने के लिए अपने अधिकतम स्वीकार्य लागत मूल्य की तुलना करें। हमारे मामले में, भाग 1 से अधिकतम स्वीकार्य लागत 25% है और हमारी संभावित लागत 37.5% है। हमें एक बड़ी समस्या है! हमें अपनी बिक्री को बढ़ावा देने की आवश्यकता है ताकि संभावित लागत मूल्य नीचे जा सके ताकि हम इसे 25% तक पहुंचा सकें। हम मेनू पर कीमतें बढ़ाकर ऐसा करते हैं।
   • तुम भी अपने मेनू पर प्रत्येक आइटम की कीमत सिर्फ एक छोटा सा बढ़ा सकते हैं - शायद 25 सेंट अगर आपके आइटम काफी सस्ते हैं, शायद € 2-3 अगर वे थोड़ा और अधिक लागत।
   • अपनी बिक्री के आंकड़ों को देखें कि आपके मेनू में कौन से आइटम आपके ग्राहकों के साथ सबसे लोकप्रिय हैं। आप लोकप्रिय वस्तुओं पर कीमत कम लोकप्रिय वस्तुओं की तुलना में थोड़ा अधिक बढ़ा सकते हैं - लोग शायद उनके लिए वैसे भी भुगतान करेंगे।
   • इस बारे में सोचें कि क्या आप उन व्यंजनों को हटाना चाहते हैं जो मेनू से बहुत अच्छा नहीं कर रहे हैं। वे वैसे भी उस में नहीं लाते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप अपनी सूची में सभी उत्पादों का उपयोग कर रहे हैं, अपने मेनू की नियमित रूप से समीक्षा करें।

टिप्स

• आप अपनी खरीदारी और बिक्री गतिविधियों को उसी तिथियों पर रख सकते हैं।
• प्रत्येक आइटम के लिए आपके द्वारा भुगतान किया गया सबसे हाल का मूल्य आपकी इन्वेंट्री कीमत होना चाहिए।
• सुनिश्चित करें कि इन्वेंट्री लेते समय कोई भी उत्पाद वितरित नहीं किया गया है।