विषय

• कदम बढ़ाने के लिए
• भाग 1 का 3: संगठित रहना
• भाग 2 का 3: ग्राहकों का अभिवादन
• भाग 3 का 3: क्या आपके ग्राहक एक सीट लेते हैं
• टिप्स

एक मेजबान या परिचारिका के रूप में, आप पहले और अंतिम व्यक्ति ग्राहक हैं जो एक रेस्तरां में देखते हैं। इसलिए आपको हमेशा सतर्क, विचारशील और कुशल होना चाहिए। रेस्तरां को सुव्यवस्थित रखना, ग्राहकों को खुश रखना, और प्रत्येक टेबल पर क्या चल रहा है, इस पर नज़र रखना, खुशहाल ग्राहकों को सुनिश्चित करने के लिए आपके द्वारा की जाने वाली कुछ चीजें हैं।

कदम बढ़ाने के लिए

भाग 1 का 3: संगठित रहना

1. सुनिश्चित करें कि सेवा शुरू होने से पहले आपके पास सब कुछ हो। आपके पास पर्याप्त पेन और मार्कर होना चाहिए, जहां आप खड़े होते हैं, टेबल और पेपर का अवलोकन। यदि आपको किसी और चीज की आवश्यकता है, तो प्रबंधक से पूछें। यह भी सुनिश्चित करें कि पर्याप्त कटलरी हो।
2. रेस्तरां के हर हिस्से पर नजर रखें। तालिकाओं की व्यवस्था का अवलोकन करें और कौन सा खंड किस वेटर से संबंधित है। प्रत्येक सेक्शन में कितने टेबल हैं, प्रत्येक ग्रुप में कितने लोग हैं और प्रत्येक ग्रुप कितने समय में पहुंचेगा, इस पर नजर रखें। इससे आपके लिए सबसे अधिक उपलब्ध तालिकाओं वाले सर्वरों को नए टेबल असाइन करना आसान हो जाएगा।
   • यदि रेस्तरां आरक्षण लेता है, तो सुनिश्चित करें कि आपने अपनी तालिकाओं के साथ अवलोकन करने से पहले उन्हें संसाधित किया है!
3. अपने वेटर के साथ संवाद करें। आपको यह जानने की जरूरत है कि एक वेटर के हाथ केवल दो तालिकाओं के साथ भरे होते हैं और जब वे किसी की सहायता कर सकते हैं, भले ही वे पहले से ही छह तालिकाओं की सेवा करते हों। यह जानने का सबसे अच्छा तरीका है कि अधिक वेटर क्या संभाल सकते हैं, उनसे बात करना है। मत भूलो कि आप सभी एक ही टीम का हिस्सा हैं!
   • यदि संभव हो, तो पूछें कि क्या एक वेटर ग्राहकों को वहां रखने से पहले एक नई मेज परोसने के लिए तैयार है। आप वेटर्स से यह भी पूछ सकते हैं कि क्या उनके पास इस तरह के समूह के आने पर बड़े समूह की सेवा करने का समय है।
4. टेबल के साथ रखने के लिए कमरे के चारों ओर चलो। कभी-कभी एक व्यस्त पारी के दौरान आप इस बात पर नज़र रख सकते हैं कि कौन सी तालिका पहले से ही बची हुई है। उस स्थिति में आपको किसी से अपनी सीट लेने और टेबल के अपने अवलोकन के साथ कमरे में घूमने के लिए कहना होगा। उन तालिकाओं की तलाश करें जिन्हें कब्जे के रूप में चिह्नित किया गया है, लेकिन जहां कोई भी नहीं बैठा है। आप यह भी जांच सकते हैं कि कौन से ग्राहक पहले से ही मिठाई खा रहे हैं, क्योंकि उस खंड में वेटर के जल्द ही टेबल खाली होने की संभावना है।
5. यदि आवश्यक हो तो स्पष्ट तालिकाओं की सहायता करें। आपको शायद स्पष्ट तालिकाओं में मदद करने की उम्मीद नहीं है, लेकिन आपको आवश्यक होने पर मदद करने के लिए तैयार रहना चाहिए। टेबल को मिटा दें, कटलरी लगाएं और कुर्सियों को समायोजित करें जब आपके पास करने के लिए कुछ और न हो।

भाग 2 का 3: ग्राहकों का अभिवादन

1. एक मुस्कान के साथ ग्राहकों का स्वागत करें और उन्हें रेस्तरां में स्वागत करें। आप एक अच्छा प्रभाव बनाने के लिए रेस्तरां का पहला मौका हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि नए ग्राहक आने पर आप चौकस रहें। ग्राहकों का गर्मजोशी से स्वागत करें और उन्हें नाम से बुलाएं यदि वे ग्राहकों को वापस कर रहे हैं। ग्राहकों को तुरंत बताएं कि क्या उन्हें थोड़ी देर प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है ताकि वे यह तय कर सकें कि खाने के लिए अन्य योजनाएं बनाना है या नहीं।
   • यदि आप किसी अन्य ग्राहक के साथ काम कर रहे हैं, जब कोई आता है, तो नए ग्राहक को मुस्कुराहट के साथ कहें जैसे कि "मैं आपके साथ सही रहूंगा!"
2. पूछें कि समूह में कितने लोग हैं। यह मत समझो कि रेस्तरां में चलने वाले दो लोग स्वचालित रूप से पूरे समूह का निर्माण करेंगे। बाकी समूह अभी भी रास्ते में हो सकते हैं। इसलिए हमेशा पूछें कि कितने लोगों के लिए एक टेबल प्रदान की जानी चाहिए।
3. ग्राहकों से पूछें कि क्या उनके पास टेबल वरीयता है। थोड़ा व्यापक लोगों को एक छोटी सी जगह सौंपे जाने पर सहज महसूस करने की संभावना नहीं है, और जो ग्राहक मोबाइल के रूप में नहीं हैं, वे संभवतः दरवाजे के करीब बैठे होना पसंद करेंगे, ताकि उन्हें अब तक चलना न पड़े। सबसे अच्छा निर्णय लें और अपने ग्राहकों से यह पूछने में डरें नहीं कि वे सबसे अधिक कहाँ बैठना चाहते हैं।
4. तुरंत फोन का जवाब दें। रेस्तरां का मेजबान आमतौर पर फोन का जवाब देने के लिए जिम्मेदार होता है। फोन को जल्दी और पेशेवर तरीके से जवाब देना सुनिश्चित करें। रेस्तरां का नाम, अपना नाम कहें और कॉलर से पूछें कि आप उनकी मदद कैसे कर सकते हैं। कृपया जब तक आप इस पर प्रतीक्षा करने के लिए कहें।
5. भले ही रेस्तरां व्यस्त हो, शांत रहें। जब शिफ्ट की भीड़ शुरू होती है तो आपका ठंडा रहना मुश्किल हो सकता है, लेकिन अगर आप बेचैन हो जाते हैं तो पूरा रेस्तरां अव्यवस्थित हो सकता है। यदि आप तनावग्रस्त हैं, तो गहरी सांस लें और याद रखें कि कुछ घंटों में सबसे व्यस्त शिफ्ट भी खत्म हो जाएगी।

भाग 3 का 3: क्या आपके ग्राहक एक सीट लेते हैं

1. अपने ग्राहकों को उनकी मेज पर गाइड करें। सुनिश्चित करें कि आप अपने ग्राहकों की तुलना में तेजी से नहीं चलते हैं। उनके थोड़ा आगे चलो, अपने हाथों में मेनू और कटलरी ले लो और उन्हें उपयुक्त मेज पर रखें। यह पूछें कि क्या यह तालिका ग्राहकों के बैठने से पहले ठीक है।
2. अगर उन्हें लंबे समय तक इंतजार करना पड़ा है तो ग्राहकों से माफी मांगें। अधिकांश ग्राहक एक रेस्तरां में बैठने के लिए कम से कम 10 मिनट इंतजार करने की उम्मीद करते हैं, खासकर अगर उन्होंने आरक्षण नहीं किया है। यदि आपके ग्राहकों को अधिक इंतजार करना पड़ा है, तो उन्हें उनकी मेज पर ले जाते समय एक गंभीर माफी की पेशकश करें। प्रबंधन से पूछें कि क्या आप उन्हें मुफ्त पेय या क्षुधावर्धक की पेशकश कर सकते हैं (लेकिन जब तक आपको अनुमति नहीं दी जाती है तब तक ग्राहकों को इसका प्रस्ताव न दें)।
3. सुनिश्चित करें कि मेहमान आरामदायक हैं। जब रेस्तरां व्यस्त न हो, तो कोशिश करें कि ग्राहकों को कब्जे वाली मेज के ठीक बगल में न रखें। जाहिर है, ग्राहकों को रेस्तरां से भरे होने पर अन्य डिनर के बगल में बैठना होगा, लेकिन यह सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि हर किसी के पास आरामदायक होने के लिए पर्याप्त जगह हो।
4. वर्गों को घुमाएं। ग्राहकों को घूर्णन वर्गों में रखकर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपके सभी वेटर कुछ पैसे कमा सकते हैं। रोटेटिंग सेक्शन वेटर्स को एक ही समय में कई टेबल्स से अभिभूत होने से रोकने में मदद करेगा।
5. प्रत्येक अतिथि के लिए मेज पर एक मेनू और कटलरी रखें। आपको एक ही समय में सभी मेनू को मेज पर नहीं फेंकना चाहिए, क्योंकि यह असभ्य और खारिज करने वाला लगेगा। इसके बजाय, सावधानी से प्रत्येक ग्राहक के लिए एक मेनू तैयार करें और सुनिश्चित करें कि आपके ग्राहक आपके टेबल छोड़ने से पहले बैठे हैं।
   • अपने ग्राहकों के लिए पानी या अन्य छोटी वस्तुओं को प्राप्त करने के लिए तैयार रहें। यदि वे इससे अधिक मांगते हैं, तो कृपया उन्हें यह स्पष्ट करें कि वेटर वहीं रहेगा।
6. उनके चले जाने पर ग्राहकों से बात करें। आप अंतिम व्यक्ति होंगे जिनके साथ वे बातचीत करेंगे, इसलिए जब वे रेस्तरां से बाहर निकलें तो एक अलविदा कहें। इससे उन्हें और अधिक महसूस होगा जैसे उन्हें भोजन का सुखद अनुभव हुआ है।

टिप्स

• ग्राहकों को हमेशा एक साफ मेनू प्राप्त करना चाहिए। शिफ्ट शुरू होने से पहले मेनू को पोंछ लें और शिफ्ट के दौरान वापस आने पर भी।