विषय

• सामग्री
• सरल पफ पेस्ट्री के लिए सामग्री।
• पारंपरिक पफ पेस्ट्री के लिए सामग्री
• कदम बढ़ाने के लिए
• विधि 1 की 3: सरल कश पेस्ट्री बनाएं
• विधि 2 की 3: पारंपरिक पफ पेस्ट्री बनाएं
• 3 की विधि 3: पफ पेस्ट्री के साथ बेक करें
• टिप्स
• चेतावनी
• नेसेसिटीज़

पफ पेस्ट्री बनाने में समय लग सकता है, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं। यदि आपके पास एक नुस्खा है जो पफ पेस्ट्री के लिए कहता है, और आप जमे हुए पूर्व-निर्मित प्रकार को पकड़ नहीं सकते हैं, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। यह रेसिपी आपको पफ पेस्ट्री आटा बनाने के दो अलग-अलग तरीके दिखाएगी। यह आपको कुछ नुस्खा विचार भी देगा।

सामग्री

सरल पफ पेस्ट्री के लिए सामग्री।

• 110 ग्राम सभी-आटे या नियमित आटा
• 1/4 चम्मच बारीक नमक
• 10 बड़े चम्मच मक्खन, ठंडा
  • आपको मक्खन के एक पैकेट से लगभग 8 बड़े चम्मच मिलते हैं।
• 80 मिली बर्फ-ठंडा पानी

पारंपरिक पफ पेस्ट्री के लिए सामग्री

आटा के लिए सामग्री:

• 330 ग्राम सभी-उद्देश्य आटा या नियमित आटा
• 1.5 चम्मच दानेदार चीनी
• 1.5 चम्मच नमक
• 2 चम्मच नींबू का रस
• 180 से 240 मिली पानी, ठंडा

मक्खन वर्ग के लिए सामग्री:

• 24 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा
• 2 बड़े चम्मच सभी आटे या सादे आटे

कदम बढ़ाने के लिए

विधि 1 की 3: सरल कश पेस्ट्री बनाएं

1. एक खाद्य प्रोसेसर में आटा और नमक डालें और इसे कुछ सेकंड तक चलने दें। यह आटा और नमक समान रूप से वितरित करता है। यदि आपके पास खाद्य प्रोसेसर नहीं है, तो एक कटोरे में आटा और नमक डालें और एक कांटा के साथ मिलाएं।
   • यदि आपको ऑल-पर्पस आटा नहीं मिलता है, तो नियमित रूप से आटे का उपयोग करें।
2. मक्खन को क्यूब्स में काटें। यह मक्खन को अधिक तेज़ी से नरम करने में मदद करेगा और आटे और नमक के साथ मिश्रण करना भी आसान बना देगा।
3. थोड़ा-थोड़ा करके, खाद्य प्रोसेसर में मिश्रण में मक्खन जोड़ें। अधिक मक्खन जोड़ने से पहले खाद्य प्रोसेसर को कुछ सेकंड तक चलने दें। यह मक्खन को अधिक व्यावहारिक बनाता है और ब्लेड को अटकने से रोकता है।
   • यदि आपके पास खाद्य प्रोसेसर नहीं है, तो कटोरे में मक्खन डालें और इसे कांटे के साथ आटे के साथ मिलाएं। आप मक्खन और आटे के माध्यम से एक आटा कटर को बेहतर बनाने के लिए पीछे से आगे की तरफ चिपका सकते हैं। अपने आटे के कटर को तब तक दबाते रहें जब तक कि आपके पास एक मोटा, टेढ़ा-मेढ़ा बनावट न हो। मक्खन के टुकड़े अब मटर के आकार के होने चाहिए।
4. ठंडा पानी डालें और कुछ सेकंड के लिए फूड प्रोसेसर चलाएं। आटा पूरी तरह से बनना शुरू हो जाएगा और कटोरे के किनारों से दूर खींच जाएगा।
   • यदि कटोरे का उपयोग करते हैं, तो हल्के से अपने हाथों से आटा दबाएं और फिर केंद्र में एक छोटा कुआं बनाएं। कुएं में पानी डालो और कटोरे के किनारों से आटा ढीला होने तक एक कांटा के साथ मिलाएं।
5. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इससे मक्खन को ठंडा होने का समय मिलेगा और आपके आटे को बहुत नरम होने से बचाएंगे। जब 20 मिनट हो गए हैं, आटा बाहर निकालें और इसे खोल दें।
6. अपने कटिंग बोर्ड और आटे के साथ रोलिंग पिन को हल्के से धूल दें। यह आटा को हर चीज से चिपके रहने से रोकता है। यदि आपको अपने काम की सतह पर अधिक आटे का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो आटा के बैग को रखना सुनिश्चित करें; आटा काम करते समय आटे को सोख लेगा, जिससे सतह फिर से चिपचिपी हो जाएगी।
7. कटिंग बोर्ड पर आटा रखें। आटा सूखा लग सकता है, लेकिन यह सामान्य है। पानी न जोड़ें; यह आपके साथ काम करने में लंबे समय तक नरम रहेगा।
8. धीरे से गूंध कर आटे की एक चपटी चौकी बनाएं। स्लाइस को बहुत पतला न करें; आप इसे बाद में रोल करेंगे। आप आटे में मक्खन की कुछ धारियाँ देख सकते हैं, लेकिन यह सामान्य भी है। मक्खन में मिलाने की कोशिश न करें।
9. एक आयत में आटा रोल करने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें। केवल एक दिशा में रोल करें। आटा चौड़ा होने की तुलना में तीन गुना अधिक लंबा होना चाहिए।
10. तिहाई में आटा मोड़ो। आयत के नीचे का तीसरा भाग लें और इसे केंद्र के ठीक पीछे मोड़ें। आयत के शीर्ष तीसरे को लें और इसे बाकी के आटे के ऊपर से मोड़ते हुए एक चौकोर बना लें।
11. आटा 90 डिग्री वामावर्त या दक्षिणावर्त घुमाएं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा रास्ता है। यदि आटा आसानी से नहीं मुड़ता है, तो इसका मतलब है कि यह कटिंग बोर्ड से चिपकना शुरू कर दिया है। इसे धीरे से उठाएं और कटिंग बोर्ड पर थोड़ा और आटा लगा दें। आटा वापस डालें और इसे फिर से मोड़ने का प्रयास करें।
12. छह से सात बार रोलिंग, फोल्डिंग और मुड़ें। इस तरह आप आटे में परतें बनाते हैं।
13. प्लास्टिक रैप में आटा लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में डालें। इसे कम से कम एक घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।
14. आटे का प्रयोग करें। एक बार जब आटा पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो आप इसे फ्रिज से बाहर ले जा सकते हैं, इसे बाहर रोल कर सकते हैं और इसे क्रोइसैन, भरे हुए पेस्ट्री स्नैक्स, या यहां तक ​​कि बेक्ड ब्री का उपयोग कर सकते हैं।

विधि 2 की 3: पारंपरिक पफ पेस्ट्री बनाएं

1. भोजन प्रोसेसर में कुछ सेकंड के लिए आटा, चीनी और नमक मिलाएं। यह नमक और चीनी को पूरे आटे में समान रूप से वितरित करने की अनुमति देता है। यदि आपके पास खाद्य प्रोसेसर नहीं है, तो एक कटोरे में सब कुछ डालें और एक कांटा के साथ मिलाएं। आप सभी आटे के आटे के बजाय नियमित आटे का उपयोग कर सकते हैं।
2. नींबू का रस और पानी का कुछ हिस्सा खाद्य प्रोसेसर में जोड़ें, जबकि यह अभी भी चल रहा है। 180 मिलीलीटर पानी से शुरू करें; आप बाकी बाद में जोड़ देंगे कि आटा कितना सूखा है, इस पर निर्भर करता है। अधिकांश खाद्य प्रोसेसर में शीर्ष पर एक टोंटी होती है जिसे आप ढक्कन को हटाए बिना सामग्री डाल सकते हैं। थोड़ी देर के बाद, आटा खाद्य प्रोसेसर के पक्षों से बाहर आ जाएगा। यदि आटा अभी भी सूखा है और आटे की गांठ है, तो एक बार में बाकी पानी, एक बड़ा चम्मच डालें। ऐसा तब तक करें जब तक आटा एक साथ न चढ़ जाए और फूड प्रोसेसर की दीवारों से अलग हो जाए।
   • यदि आपके पास खाद्य प्रोसेसर नहीं है, तो अपने आटे के मिश्रण के केंद्र में एक कुआं बनाएं और नींबू का रस और पानी डालें। इसे एक कांटा के साथ हिलाओ जब तक कि आटा एक साथ न हो जाए।
   • नींबू का रस आटे को अधिक लोचदार और बाहर रोल करने में आसान बनाने में मदद करेगा। एक बार पफ पेस्ट्री बेक करने के बाद आप इसका स्वाद नहीं लेंगे।
3. आटा को प्लास्टिक की चादर की शीट में स्थानांतरित करें और इसे एक वर्ग में समतल करें। वर्ग 6 इंच प्रति पक्ष होना चाहिए। स्लाइस को बहुत पतला न करें।
4. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इससे बाद में आटा के साथ काम करना आसान हो जाएगा। उस समय के दौरान, आप मक्खन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
5. चर्मपत्र कागज की शीट पर मक्खन के अलिखित पैकेज रखें और आटे के दो बड़े चम्मच के साथ कवर करें। सुनिश्चित करें कि मक्खन पैक छू रहे हैं और आटा मक्खन पर समान रूप से वितरित किया गया है।
6. आटा और मक्खन को चर्मपत्र कागज की दूसरी शीट के साथ कवर करें और एक रोलिंग पिन के साथ समतल करें। इसे तब तक करते रहें जब तक आटा मक्खन में भिगो न दे। जब आप तेज़ कर रहे हों, तो चर्मपत्र कागज की ऊपरी परत को छील दें।
7. मक्खन को एक चौकोर में रोल करें। वर्ग 8 इंच प्रति पक्ष होना चाहिए।
8. बटर को प्लास्टिक रैप में लपेट कर फ्रिज में रख दें। इसे वहां एक घंटे के लिए छोड़ दें। यह मक्खन को फिर से केक करने की अनुमति देगा और बाद में इसके साथ काम करना आसान बना देगा।
9. आटे को अनप्रेप करें और इसे एक ऐसी सतह पर रोल करें जो आटे से हल्के से धूल गई हो। अंत में, आप एक वर्ग रखना चाहते हैं जो प्रति पक्ष लगभग 12 इंच हो।
10. मक्खन को चौकोर के बीच में रखें और उसके चारों ओर आटा गूंथ लें। मक्खन को अनप्लग करें और इसे व्यवस्थित करें ताकि कोनों को आटा वर्ग के सीधे किनारों को स्पर्श करें। फिर आटे के कोनों को उठाएं और उन्हें मक्खन के केंद्र की ओर मोड़ें, एक चौकोर पैकेज बनाएं।
11. एक आयत में पैकेज को रोल आउट करें। इसे बहुत पतला न करें, और सुनिश्चित करें कि यह आयत तीन गुना चौड़ा है।
12. तिहाई में आटा मोड़ो। नीचे तीसरा लें और इसे आयत के केंद्र के ठीक पीछे मोड़ें। इसे दबाओ। अगला, शीर्ष तीसरे को उठाएं और इसे एक वर्ग बनाते हुए, बाकी के आटे पर डालें।
13. आटा पैक को 90 डिग्री एक तरफ मोड़ दें। आप इसे दाईं ओर या बाईं ओर मोड़ सकते हैं। यदि पैकेज आसानी से नहीं बदलता है, तो आटा शायद आटा को अवशोषित कर लेता है। धीरे से पैकेज उठाएं और अपने काम की सतह पर आटे की एक पतली परत स्प्रे करें। आटा वापस डालें और इसे फिर से मोड़ने का प्रयास करें।
14. एक बार फिर रोलिंग और फोल्डिंग करें। एक आयत में आटा बाहर रोल करें और इसे फिर से तिहाई में मोड़ो। आप आटा और मक्खन की पतली परत बनाने के लिए ऐसा करते हैं।
15. प्लास्टिक रैप में आटा लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में डालें। इसे तब तक छोड़ दें जब तक कि यह ठोस न हो जाए; यह 20 मिनट लग सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपका फ्रिज कितना ठंडा है।
16. आटे को चार से तीन बार रोल करें और बीच में ठंडा करें। आपके द्वारा दो बार रोल किए जाने, मोड़ने और मोड़ने के बाद, इसे 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, फिर रोल करें, मोड़ें और इसे दो बार घुमाएँ।
17. बेकिंग से पहले आटे को एक और घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस बिंदु पर आप अपने नुस्खा में अपने आटे का उपयोग शुरू कर सकते हैं।

3 की विधि 3: पफ पेस्ट्री के साथ बेक करें

1. पफ पेस्ट्री के गोले बनाएं। अपनी पफ पेस्ट्री को एक पतली शीट में रोल करें, फिर इसे एक गोल कुकी कटर या एक पीने के गिलास के साथ हलकों में काट लें। एक छोटे कुकी कटर या कैप (जैसे एक मसाला जार से) के साथ प्रत्येक सर्कल के केंद्र को दबाएं। हल्के से कांटा के साथ आंतरिक चक्र को चुभो। बेकिंग पैन पर हलकों को रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 15 से 20 मिनट के लिए बेक करें। ओवन से पफ पेस्ट्री निकालें और या तो मसालेदार जार या लकड़ी के चम्मच के नीचे के साथ आंतरिक सर्कल को समतल करें, या आंतरिक सर्कल को पूरी तरह से बाहर निकालें। अब आप कंटेनरों को क्रीम, फल या किसी अन्य पकाए हुए फिलिंग से भर सकते हैं।
2. बेक्ड ब्री बनाने के लिए पफ पेस्ट्री का उपयोग करें। अपने पफ पेस्ट्री को तब तक रोल करें जब तक कि यह आपके ब्री के टुकड़ा से थोड़ा बड़ा न हो। आटा के केंद्र में पनीर रखें और इसके ऊपर कुछ शहद डालें। आप मेवे और सूखे मेवे भी डाल सकते हैं। फिर आटा के कोनों को पनीर के केंद्र में लाएं, ताकि आप एक पैकेज बनाएं। 25 से 30 मिनट के लिए 175 डिग्री सेल्सियस पर एक बेकिंग ट्रे पर ब्री को सेंकना। आप पके हुए ब्री को सेब के स्लाइस और पटाखे के साथ परोस सकते हैं।
3. भरे हुए पफ पेस्ट्री कंटेनर बनाएं। 25 सेमी 35 द्वारा मापने दो आयतों में पफ पेस्ट्री बाहर रोल। प्रत्येक शीट को 24 छोटे आयतों में काटें। आयतों को मिनी मफिन टिन के कप में दबाएं। इसे 10 मिनट के लिए 190 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। ओवन से पैटी निकालें और एक लकड़ी के चम्मच या मसाला जार के अंत के साथ कंटेनरों के केंद्र को समतल करें। कंटेनरों को जो आप चाहते हैं, उन्हें भरें, फिर उन्हें 3 से 5 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। यहाँ कुछ विचार दिए गए हैं जिनसे आप पेस्ट्री बॉक्स भर सकते हैं:
   • हैम और पनीर
   • फ्राइड मशरूम और प्याज
   • ब्री, पिस्ता और पीच जाम
4. हैम और पनीर के साथ एक पाई बनाएं। 25 सेमी 30 सेमी मापने दो आयतों में पफ पेस्ट्री बाहर रोल। एक बेकिंग ट्रे पर आयतों में से एक को रखें और सरसों को फैलाएं; 2.5 सेमी की बढ़त छोड़ दें। हैम स्लाइस की एक परत के साथ आयत को कवर करें और फिर हैम को स्विस पनीर के स्लाइस के साथ कवर करें। किनारों पर पीटा अंडा फैलाएं और पफ पेस्ट्री के दूसरे आयत के साथ कवर करें। किनारों को एक साथ दबाएं और फिर पीट पेस्ट्री की शीर्ष परत को पीटा अंडे के साथ फैलाएं। इसे 20 से 25 मिनट के लिए 230 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। पफ पेस्ट्री को ठंडा होने दें, फिर इसे वर्गों में काटें और परोसें।
   • पीटा अंडे बनाने के लिए, एक कटोरे में एक अंडा और पानी का एक बड़ा चमचा मारो।
5. पनीर और हर्ब के डंठल बनाएं। कुछ पफ पेस्ट्री को एक आयताकार में 25 से 35 सेमी की दूरी पर रोल करें। पीटा अंडे के साथ आटा का आधा हिस्सा फैलाएं। एक कटोरे में 35 ग्राम पार्मेसन चीज़ और एक चम्मच सूखे इटैलियन हर्ब्स मिलाएँ, फिर इसे पफ पेस्ट्री के दूसरे आधे हिस्से में फैलाएँ। आटे को आधा में मोड़ो ताकि अंडे की तरफ पनीर पक्ष को छू सके। आटा को 24 स्ट्रिप्स में काटें। प्रत्येक पट्टी को एक सर्पिल में घुमाएं और फिर प्रत्येक पट्टी को पीटा अंडे से चिकना करें। इसे 10 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। सर्व करने से पहले इसे ठंडा होने दें।
   • पीटा अंडा बनाने के लिए, एक छोटे कटोरे में एक अंडा और पानी का एक बड़ा चमचा मारो।

टिप्स

• शीत संगमरमर काउंटरटॉप्स पफ पेस्ट्री के काम के लिए आदर्श हैं।
• पफ पेस्ट्री से किसी भी ढीले आटे को डस्ट करें ताकि इसे बेकिंग में ठीक से उगने से रोका जा सके।
• काम करते समय आटा ठंडा रखना महत्वपूर्ण है; मक्खन के छोटे टुकड़े ठंडे और दृढ़ रहने चाहिए। जब मक्खन नरम होना शुरू हो जाता है, तो आटा को 10 से 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें और फिर अपने काम के साथ जारी रखें।
• एक चमकदार खत्म के लिए कुछ और पीटा अंडे के साथ पफ पेस्ट्री के शीर्ष को कवर करें। स्वाद के लिए चिकन स्टॉक जोड़ें।
• यह नुस्खा लगभग 450 ग्राम पफ पेस्ट्री बनाता है।
• आटा प्लास्टिक में कसकर लपेटे हुए, एक महीने के लिए फ्रीज़र में संग्रहीत किया जा सकता है। नुस्खा दोगुना करें और इसे फ्रीज़र में रखें।

चेतावनी

• यह एक प्रकार की पपड़ी है जिसे आप एक दिलकश पाई को खत्म करने के लिए उपयोग करते हैं, जैसे कि एक पोटीप, एक बीफ वेलिंगटन या तली हुई मशरूम, या एक टार्ट टार्टिन पर। दालचीनी या कद्दू प्यूरी के साथ सेब के ढेर के तहत इस प्रकार की पफ पेस्ट्री का उपयोग न करें।
• आटा को ओवरवर्क नहीं करने की कोशिश करें। जितनी जल्दी हो सके काम करें।

नेसेसिटीज़

• फूड प्रोसेसर
• फ्रिज
• बेलन