विषय

• अवयव
• नमकीन पानी के लिए
• दलिया के लिए
• चटनी के लिए
• कदम
• विधि १ का ४: भाग एक: दलिया तैयार करना
• विधि २ का ४: भाग दो: दलिया को भूनना
• विधि 3 का 4: भाग तीन: सॉस बनाना
• विधि 4 का 4: भाग चार: दलिया खिलाना
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

ptarmigan एक व्यक्ति के लिए मांस का प्रचुर मात्रा में हिस्सा प्रदान कर सकता है। इन जंगली पक्षियों को भूनने पर बहुत अच्छा लगता है, लेकिन अगर आप सावधान नहीं हैं तो मांस जल्दी सूख सकता है। दलिया को नमकीन पानी में भिगोना और पकाते समय बेकन में लपेटना मांस को सुखाने के जोखिम को कम करने में मदद करने के दो तरीके हैं।

अवयव

2 सर्विंग्स के लिए

नमकीन पानी के लिए

• १/४ कप (६० मिली) कोषेर नमक
• 4 कप (1 एल) गर्म पानी
• 1 तेज पत्ता
• 1 चम्मच (5 मिली) सूखे अजवायन के फूल
• ताज़ी रोज़मेरी की 1 छोटी टहनी

दलिया के लिए

• २ कटे हुए दलिया
• बेकन के 4 स्लाइस
• 2 बड़ी चम्मच (३० मिली) मक्खन, नरम
• 1 कप (250 मिली) चिकन स्टॉक

चटनी के लिए

• 1 चम्मच (15 मिली) कॉर्नस्टार्च
• 1 चम्मच (15 मिली) ठंडा पानी
• 1 चम्मच (15 मिली) डिजॉन सरसों
• 2 चम्मच (10 मिली) लाल करंट जेली
• 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) नमक
• 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) पिसी हुई काली मिर्च

कदम

विधि १ का ४: भाग एक: दलिया तैयार करना

1. 1 नमकीन सामग्री मिलाएं। एक बड़े कटोरे या सर्विंग डिश में नमक, तेज पत्ता, सूखे अजवायन और मेंहदी रखें।एक बाउल में सामग्री के ऊपर गरम पानी डालें।
   • सुनिश्चित करें कि आप जिस कटोरी का उपयोग कर रहे हैं वह दोनों तीतरों को धारण करने के लिए पर्याप्त है।
   • पानी को उबालना नहीं है, लेकिन यह उतना ही गर्म होना चाहिए जितना आपका नल अनुमति देता है।
2. 2 नमकीन को ठंडा करें। नमकीन को काउंटर पर 30 मिनट के लिए या कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक अलग रख दें।
   • नमकीन को अभी तक फ्रिज में न रखें।
   • आप धूल और अन्य दूषित पदार्थों को बाहर रखने के लिए नमकीन के कटोरे को कागज़ के तौलिये या क्लिंग फिल्म के टुकड़े से सावधानीपूर्वक ढक सकते हैं।
3. 3 दलिया को डुबोएं। दोनों दलिया को नमकीन पानी में रखें। सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हुए हैं।
   • जब पोल्ट्री नमकीन पानी में हो, तो डिश को ढक्कन या क्लिंग फिल्म के टुकड़े से अधिक सुरक्षित रूप से ढक दें।
4. 4 8 घंटे के लिए फ्रिज में। दलिया को नमकीन पानी में रेफ्रिजरेटर में रखें। बर्तन को वहां 3 से 8 घंटे के लिए रख दें।
   • इस समय के दौरान, नमकीन दलिया के मांसपेशी फाइबर के हिस्से को नष्ट कर देगा, उन्हें ठोस कणों से तरल में बदल देगा। यह बाकी के रेशों में भी रिसता है, मांस को बहुत अधिक नमी से संतृप्त करता है।
   • हालांकि, पोल्ट्री को 8 घंटे से अधिक समय तक न छोड़ें, क्योंकि यदि इस स्तर पर बहुत अधिक मांसपेशी फाइबर टूट जाते हैं तो नमकीन मांस को खराब कर सकता है।

विधि २ का ४: भाग दो: दलिया को भूनना

1. 1 दलिया को सुखा लें। दलिया को नमकीन पानी से निकालें और साफ कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
   • साथ ही पक्षी को नमकीन पानी से निकालने के बाद कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए बैठने दें। यह अधिकांश अतिरिक्त नमी को सुखा देगा और मांस का तापमान भी बढ़ाएगा, इस प्रकार दलिया को बेक होने में लगने वाले समय को कम करेगा।
2. 2 ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। नॉन-स्टिक एल्युमिनियम फॉयल से ढककर एक छोटा ब्रॉयलर या उथला बेकिंग डिश तैयार करें।
   • पन्नी बिल्कुल जरूरी नहीं है, लेकिन बाद में पकवान को साफ करना आसान हो जाएगा।
3. 3 दलिया को ब्रेज़ियर पर रखें। दोनों तीतरों को एक रोस्टिंग पैन पर रखें, ब्रेस्ट साइड ऊपर।
   • आदर्श रूप से, दो दलिया एक घनी परत में होना चाहिए। उन्हें स्थानांतरित करने के लिए बहुत अधिक अतिरिक्त जगह नहीं होनी चाहिए।
4. 4 तेल और शोरबा डालें। नरम मक्खन के साथ प्रत्येक दलिया को रगड़ें। तेल लगाने के बाद दलिया और चिकन शोरबा डालें।
   • तेल लगाते समय इस बात का ध्यान रखें कि यह त्वचा के सभी बाहरी किनारों को कवर करे। अगर बाहरी भाग तैयार होने पर तेल रह जाता है, तो इसे अपनी त्वचा के नीचे रखें।
   • नमकीन पानी में नमक, शोरबा में नमक और बेकन में नमक के अलावा (अगला चरण देखें), दलिया के मांस को अच्छी तरह से सीज करने के लिए बहुत सारा नमक होना चाहिए। और न जोड़ें।
5. 5 पक्षी के चारों ओर बेकन लपेटें। बेकन को तीतर के चारों ओर रखें या लपेटें, प्रति पक्षी दो स्लाइस।
   • यदि आप बेकन को सिर्फ ऊपर रखने के बजाय पार्ट्रिज के ऊपर लपेटना चुनते हैं, तो आपको बेकन को जगह में रखने के लिए टूथपिक्स का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।
   • ध्यान दें कि यदि वांछित हो तो बेकन के बजाय कटा हुआ नमकीन सूअर का मांस इस्तेमाल किया जा सकता है।
   • बेकन दलिया में स्वाद जोड़ता है, लेकिन इस चाल का उपयोग ओवन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस को नम रखने में मदद के लिए भी किया जाता है।
6. 6 पन्नी के साथ कवर करें। पूरे ब्रॉयलर को एल्युमिनियम फॉयल से ढँक दें।
   • पैकेजिंग पर्याप्त ढीली होनी चाहिए। यदि आप इसे बहुत तंग करते हैं, तो यह पक्षी पर बेकन को नुकसान पहुंचा सकता है।
7. 7 25 मिनट तक पकाएं। ब्रॉयलर को ओवन में रखें और ढके हुए दलिया को लगभग 25 मिनट तक पकने दें।
   • इस बीच, दूसरी छोटी बेकिंग शीट को नॉन-स्टिक एल्युमिनियम फॉयल से ढककर तैयार करें।
8. 8 पन्नी को हटा दें और भूनना जारी रखें। प्लेट को स्टोव से निकालें और पन्नी को हटा दें। दलिया से बेकन निकालें, फिर दलिया और बेकन दोनों को अलग-अलग 10 मिनट के लिए पकाएं।
   • ओवन में लौटने से पहले बेकन को बेकिंग शीट पर रखें।
   • दलिया मूल बर्तन में रहना चाहिए, लेकिन प्रक्रिया के इस भाग के दौरान उन्हें खुला पकाया जाना चाहिए।
   • ओवन में वापस करने से पहले पार्ट्रिज में ब्रेज़ियर से रस डालने के लिए कुकिंग सिरिंज का उपयोग करें। इसे लगभग 5 मिनट के बाद, या खाना पकाने की प्रक्रिया के इस अंतिम भाग के बीच में फिर से करें।
9. 9 दलिया को आराम दें। दलिया और बेकन को ओवन से निकालें। सॉस तैयार करते समय मांस को बैठने दें।
   • जब बेकन पक जाए तो यह क्रिस्पी हो जाएगा।
   • तैयार दलिया 82.2 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान के साथ सुनहरा भूरा होना चाहिए।
   • यदि आपके पास मांस थर्मामीटर नहीं है, तो आप एक कांटा के साथ दलिया को छेदकर दान की डिग्री का नेत्रहीन आकलन कर सकते हैं। कांटा आसानी से स्लाइड करना चाहिए। साथ ही तीतर के दोनों पैरों को बिना किसी कठिनाई के चलना चाहिए।
   • दलिया और बेकन को एक गर्म प्लेट पर रखें और पन्नी के साथ कवर करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी देर तक सॉस पकाते हैं, दलिया कम से कम 5-10 मिनट के लिए आराम करना चाहिए।

विधि 3 का 4: भाग तीन: सॉस बनाना

1. 1 रस को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। ब्रॉयलर से बचा हुआ रस एक छोटे सॉस पैन में डालें। सॉस पैन को मध्यम आँच पर स्टोव पर रखें।
   • चूंकि इन जूस में काफी मात्रा में फैट होता है, इसलिए आप जूस को छलनी से सॉस पैन में डालकर छान सकते हैं। महीन जाली के उद्घाटन को वसा के सबसे बड़े टुकड़ों को अलग करना चाहिए।
2. 2 पानी में कॉर्नस्टार्च डालें। एक अलग छोटे कटोरे में, कॉर्नस्टार्च और ठंडे पानी को एक कांटा के साथ मिलाकर घोल बना लें।
   • आगे बढ़ने से पहले दोनों अवयवों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए। यहां तक ​​कि कुछ कॉर्नस्टार्च भी कटोरे के तले में न लगने दें।
3. 3 कॉर्नस्टार्च और जूस का मिश्रण डालें। कॉर्नस्टार्च के मिश्रण को चूल्हे के जूस में डालें। गठबंधन करने के लिए हिलाओ।
   • एक सॉस पैन में नए मिश्रण को मध्यम आँच पर उबालने और गाढ़ा होने तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. 4 सरसों, जेली, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। सॉस की बची हुई ये चार सामग्री डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ, फिर गरम करें।
   • यदि आप चाहें, तो आप केवल नमक और काली मिर्च डालकर, डिजॉन सरसों और लाल करंट जेली को छोड़ सकते हैं। यह एक अधिक पारंपरिक पोल्ट्री सॉस होगा।

विधि 4 का 4: भाग चार: दलिया खिलाना

1. 1 बेकन और सॉस के साथ परोसें। प्रति सर्विंग डिश में एक दलिया रखें। ऊपर से बेकन के दो स्लाइस रखें, फिर एक चम्मच से डिश के ऊपर थोड़ा सा सॉस डालें।
   • आप चाहें तो बेकन को अलग से भी परोस सकते हैं।
   • यदि आप चाहते हैं कि हर कोई सॉस को अलग-अलग जोड़ सके, तो इसे ग्रेवी बोट में डालें और इसे प्लेटों के किनारे पर रख दें।
2. 2 प्रत्येक दलिया को अलग-अलग स्लाइस करें। चूंकि तीतर बहुत छोटे होते हैं, इसलिए हर कोई खाने के दौरान आदतन अपने ही पक्षी को काट लेता है।
   • हालांकि, अगर आप परोसने के बारे में चिंतित नहीं हैं, तो आप परोसने से पहले दोनों दलिया काट सकते हैं।
   • दलिया को काटने के लिए कोई स्थापित तकनीक नहीं है, लेकिन यह आमतौर पर मुर्गे के शव से पैरों और पंखों को हटाकर शुरू होता है। मांस को पैरों और पंखों से हटा दें, फिर छाती से और दलिया के पीछे से।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• बढ़िया व्यंजन
• चिपटने वाली फिल्म
• फ्रिज
• कागजी तौलिए
• ओवन
• एक छोटा ब्रेज़ियर या उथला बेकिंग डिश
• नॉन-स्टिक एल्युमिनियम फॉयल
• टूथपिक्स
• छोटी बेकिंग शीट
• पाक सिरिंज
• मांस थर्मामीटर
• फोर्क्स
• चाकू
• व्यंजन
• रसोई चूल्हा
• छोटा और मध्यम सॉस पैन
• मिलाने वाला चम्मच
• कांटा
• छोटी कटोरी
• चलनी