विषय

• अवयव
• कदम
• भाग १ का ३: मांस तैयार करना
• 3 का भाग 2: मांस भूनना
• भाग ३ का ३: मांस परोसना
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

बीफ टेंडरलॉइन गाय के हिंद पैरों के ऊपर से लिया गया मांस का अपेक्षाकृत दुबला टुकड़ा है। उसका वजन आमतौर पर ढाई से पांच पाउंड (1.1 से 2.3 किलोग्राम) के बीच होता है। इसे ओवन में मध्यम आंच पर फ्राई किया जा सकता है। गोमांस टेंडरलॉइन बनाने की कुंजी मांस को जलाने से बचना है और मुख्य तापमान की जांच के लिए थर्मामीटर का उपयोग करना है।

अवयव

• 2 चम्मच (4.6 ग्राम) काली मिर्च
• 2 चम्मच (4 ग्राम) सूखी सरसों
• 1 चम्मच (1.2 ग्राम) मेंहदी
• 1 चम्मच (1.4 ग्राम) थाइम
• 1/2 छोटा चम्मच (0.9 ग्राम) ऑलस्पाइस पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच (0.9 ग्राम) पिसी हुई लाल मिर्च
• 1 चम्मच 1 बड़ा चम्मच में। (4.9 से 14.8 मिली) जैतून का तेल
• 1 बड़ा, कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग

कदम

भाग १ का ३: मांस तैयार करना

1. 1 यदि मांस जमे हुए है, तो इसे दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं।
2. 2 कमरे के तापमान पर लाने के लिए मांस को समय से एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकालें।
3. 3 एक कटोरी में काली मिर्च, सूखी सरसों, लहसुन, मेंहदी, अजवायन, अजवायन और लाल मिर्च, और जैतून का तेल मिलाएं। सब कुछ एक पेस्ट बनने तक मिलाएं।
4. 4 इस पेस्ट को बीफ टेंडरलॉइन की पूरी सतह पर रगड़ें।

3 का भाग 2: मांस भूनना

1. 1 ओवन को 325 डिग्री फ़ारेनहाइट (163 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।
2. 2 अनुभवी मांस को ब्रॉयलर में रखें जिसमें वसा ऊपर की ओर हो। यह नीचे की ओर निकलेगा और दुबले मांस को संतृप्त करेगा।
3. 3 खाना पकाने के समय की गणना करने के लिए मांस के वजन को 30 मिनट से गुणा करें। उदाहरण के लिए, ढाई पाउंड (1.1 किग्रा) मांस के लिए 75 मिनट या 1.25 घंटे की आवश्यकता होती है। पांच पाउंड (2.3 किग्रा) मांस के लिए 150 मिनट या 2.5 घंटे की आवश्यकता होती है।
   • यदि आप रक्त के साथ मध्यम रोस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्रति पाउंड 25 मिनट की गणना करें। यदि आप चाहते हैं कि मांस लगभग पक जाए, तो समय बढ़ाकर 35 मिनट कर दें। बीफ़ टेंडरलॉइन को अधपका और रक्त के साथ मध्यम तक पकाना सबसे अच्छा है।
4. 4 मांस को ओवन में केंद्र रैक पर रखें। टाइमर शुरू करें।
5. 5 रोस्ट को हटा दें और इसे मीट थर्मामीटर से चेक करें जब आपका खाना पकाने का समय 30 मिनट रह जाए। मांस के सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर डालें। तैयारी की सही डिग्री प्राप्त करने के लिए इस गाइड का पालन करें:
   • अधपके मांस को पकाए जाने पर 125-130 डिग्री फ़ारेनहाइट (52-54 डिग्री सेल्सियस) पढ़ना चाहिए।
   • मध्यम पके हुए मांस को 140 डिग्री फ़ारेनहाइट (60 डिग्री सेल्सियस) पढ़ना चाहिए।
   • मध्यम पके हुए मांस को 155 डिग्री फ़ारेनहाइट (68 डिग्री सेल्सियस) पढ़ना चाहिए।

भाग ३ का ३: मांस परोसना

1. 1 बचाने के लिए रोस्ट को ओवन से पांच डिग्री पर निकालें। सटीक खाना पकाने के लिए, वांछित कोर तापमान से कम होने पर रोस्ट को हटा दें। पांच मिनट तक खड़ी रहने पर यह पकती रहेगी.
2. 2 ब्रेज़ियर को टेबल पर रखें। मांस को एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें।
3. 3 मांस को कसाई से पहले 15 मिनट तक आराम दें।
4. 4 टेंडरलॉइन को अनाज के खिलाफ मोटे टुकड़ों में काट लें। काटने के तुरंत बाद परोसें।

टिप्स

• ब्रॉयलर से चर्बी की ग्रेवी बनाएं। अतिरिक्त चर्बी हटा दें और मध्यम आँच पर दूध और पानी के चिकने मिश्रण में मिलाएँ।
• अगर मांस बहुत दुबला है तो अपने मसालों में इस्तेमाल होने वाले जैतून के तेल की मात्रा बढ़ाएँ। खाना पकाने के दौरान टेंडरलॉइन को रसदार रखने के लिए वसा की आवश्यकता होती है।
• बीफ टेंडरलॉइन को धीमी कुकर या छोटे ब्रेज़ियर में भी भून सकते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• अंगीठी
• कटोरे
• मापन चम्मच
• ओवन
• मांस थर्मामीटर
• अल्मूनियम फोएल