केल को फ्रीज कैसे करें

विषय

कदम
विधि 1 में से 3: सफाई और ब्लैंचिंग
विधि २ का ३: पूरी पत्तियों को जमना
विधि 3 में से 3: फ्रीजिंग केल प्यूरी

इसे बाद के लिए बचाने के लिए केल को फ्रीज करें और साल के किसी भी समय ताजा और स्वस्थ साग का आनंद लें। इस विधि के साथ चाल यह है कि गोभी का स्वाद अधिक समय तक बनाए रखने के लिए इसे छीलकर और ब्लांच करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, अगर आप गोभी को अलग-अलग हिस्सों में फ्रीज करते हैं, तो यह जरूरत पड़ने पर खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

कदम

विधि 1 में से 3: सफाई और ब्लैंचिंग

1 अपनी जरूरत की हर चीज तैयार रखें। केल को जमने के लिए, इसके स्वाद को स्थिर रखने के लिए सबसे पहले इसे छीलकर, काटकर, ब्लांच करके ठंडे पानी से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको ठंड के लिए सभी गोभी की आवश्यकता होगी, साथ ही साथ विभिन्न रसोई के बर्तन, अर्थात्:
- चाकू;
- बड़ा सॉस पैन;
- बड़ा कटोरा;
- कोलंडर या चलनी;
- चार साफ रसोई के तौलिये;
- संदंश;
- पौना
2 गोभी को धोकर काट लें। गोभी के पत्तों को बहते पानी के नीचे धो लें ताकि गंदगी, कीड़े और अन्य मलबे को हटाया जा सके। अतिरिक्त पानी सोखने के लिए पत्तियों को एक साफ तौलिये पर रखें। उपजी के सिरे काट लें, और फिर उपजी को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। उपजी को एक तरफ रख दें। पत्तियों को पूरा छोड़ा जा सकता है, स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, या आधा में काटा जा सकता है।
- काले डंठल में कई पोषक तत्व होते हैं, लेकिन वे गोभी को सख्त बना सकते हैं। अगर वांछित है, तो गोभी को फ्रीज करने से पहले उन्हें काट लें।
- तने को हटाने के लिए, नीचे के सिरे को काट लें (जहां पत्ते नहीं हैं), और फिर पत्तियों को केंद्रीय शिरा से अलग करें जो गोभी के बीच से होकर गुजरती है।
- सुविधा के लिए बंदगोभी को जमने से पहले धो लें।
3 पानी तैयार करें। ब्लांचिंग के लिए, गोभी को पहले कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोना चाहिए, और फिर बर्फ के स्नान में डुबो देना चाहिए। पानी तैयार करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
- पानी के साथ एक बड़ा सॉस पैन भरें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें;
- बर्फ और ठंडे पानी के बराबर भागों के साथ एक बड़ा कटोरा भरें;
- पत्तियों से पानी निकालने के लिए पास में एक छलनी या छलनी रखें।
4 तनों को उबाल लें। जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें डंठल डालकर तीन मिनट तक पकाएं. चूंकि तने मोटे और सख्त होते हैं, इसलिए उन्हें पत्तियों की तुलना में अधिक समय तक उबालने की आवश्यकता होती है।
- तनों को पत्तियों से अलग उबाल लें। तनों को पकाने के लिए और पत्तियों को ओवरकुक न करने के लिए यह आवश्यक है।
- यदि आपने तनों को फेंक दिया है या उन्हें किसी और चीज़ के लिए इस्तेमाल किया है, तो आप सीधे पत्तियों को ब्लांच करने के लिए जा सकते हैं।
5 पत्तियों को ब्लैंच करें। गोभी के पत्तों को उबलते पानी में डुबोने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। जितनी हो सके उतनी पत्तियों को पानी में डुबोएं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। पत्तों को 2.5 मिनट तक उबालें।
- यदि पत्ते बहुत अधिक हैं तो उन्हें बैचों में उबालें। सुनिश्चित करें कि बर्तन में नई पत्तियां डालने से पहले पानी फिर से उबल रहा हो।
- इस तरह से ब्लांच करने से एंजाइम और बैक्टीरिया मर जाएंगे जो सब्जियों के रंग, स्वाद और पोषक तत्वों को खराब कर सकते हैं। उनके बिना, गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
6 बर्फ के स्नान में पत्तियों को डुबोएं। उबलते पानी के बर्तन से पत्तियों को निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें। इसके तुरंत बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए पत्तियों को बर्फ के स्नान में डुबो दें। गोभी को पहले की तरह उबलते पानी में 2.5 मिनट के लिए बर्फ के स्नान में छोड़ दें।
- यदि आप पत्तों को बैचों में पका रहे हैं, तो समय-समय पर बर्फ डालना याद रखें।
- बर्फ का स्नान पत्तियों के चमकीले हरे रंग को संरक्षित करेगा और उन्हें अधिक पकने से रोकेगा।
7 पानी को छानकर पत्तियों को सुखा लें। बर्फ के स्नान से पत्तियों को निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें। उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और अतिरिक्त पानी के निकलने की प्रतीक्षा करें। पानी को तेजी से निकालने के लिए कोलंडर को कई बार हिलाएं।
- टेबल पर दो साफ चाय के तौलिये फैलाएं। जब अधिकांश पानी निकल जाए, तो पत्तियों को इन तौलिये पर रख दें।
- दो और तौलिये लें और पत्तियों को सुखा लें।
- पत्तियों को प्राकृतिक रूप से सूखने के लिए अलग रख दें। जब आप उन्हें फ्रीज करते हैं तो पत्तियां जितनी अधिक सूखती हैं, उन पर कम बर्फ के क्रिस्टल दिखाई देंगे और उनके ठंढे होने की संभावना कम होगी।
- यदि आप पूरी पत्तियों को फ्रीज करने जा रहे हैं तो सूखना बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन यदि आप गोभी को प्यूरी करना चाहते हैं, तो आप सुखाने की प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं।

विधि २ का ३: पूरी पत्तियों को जमना

1 केल के पत्तों को भागों में बांट लें। यह व्यक्तिगत पसंद के आधार पर या एक नुस्खा के अनुसार किया जा सकता है जिसमें आप गोभी के पत्ते जोड़ते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप स्मूदी के लिए केल का उपयोग करने जा रहे हैं और आपको एक सर्विंग के लिए 1 कप (70 ग्राम) चाहिए, तो केल को उपयुक्त आकार के भागों में विभाजित करें।
- इस स्तर पर, गोभी को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, यदि आप सुनिश्चित हैं कि यह इस रूप में है कि आप इसे डीफ़्रॉस्टिंग के बाद उपयोग करेंगे।
2 गोभी को बैग में रखें। प्रत्येक काले को एक अलग जमे हुए खाद्य बैग में रखा जाना चाहिए। बैग को बंद करने से पहले जितना हो सके बैग में से हवा को बाहर निकालें। बची हुई हवा को निकालने के लिए बैग में एक स्ट्रॉ डालें और हवा को बाहर निकालें। फिर स्ट्रॉ को बाहर निकाल लें और झट से बैग को बंद कर दें।
- शीतदंश के मुख्य कारण हवा और नमी हैं। पत्तागोभी को पूरी तरह से सूखने दें और गोभी को शीतदंश से बचाने के लिए बैग से सारी हवा निकाल दें।
- यदि आपके पास वैक्यूम सीलर है, तो इसका उपयोग करें क्योंकि यह बैग से हवा निकालने का बहुत अच्छा काम करता है।
3 टैग पैकेज। एक मार्कर लें और प्रत्येक बैग पर गोभी का वजन और उसके जमने की तारीख लिखें। इस तरह आपको प्रत्येक पैकेज का सटीक वजन पता चल जाएगा कि एक विशेष गोभी कितने समय से फ्रीजर में है और समाप्ति तिथि है।
- यह जानकारी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि भले ही अब आप जानते हों कि प्रत्येक पैकेज में कितनी गोभी है, 10 महीनों में आपको शायद ही याद होगा।
4 बैग्स को फ्रीजर में रख दें। गोभी को सीलबंद और लेबल करने के बाद, इसे भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें। ब्लैंचिंग और बर्फ स्नान के बाद, गोभी को 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है (भंडारण नियमों के अधीन)।
- काले का उपयोग करने के लिए, फ्रीजर से सही मात्रा को हटा दें और तुरंत अपने नुस्खा में उपयोग करें, या इसके पिघलने और इसे काटने की प्रतीक्षा करें।

विधि 3 में से 3: फ्रीजिंग केल प्यूरी

1 गोभी को काट लें। पत्तागोभी को चार भागों में काटें और फिर कुछ मुट्ठी भर ब्लेंडर में डालें। एक गिलास (240 मिली) पानी लें और गोभी के ऊपर थोड़ा सा पानी डालें। पत्तियों को काटने के लिए थोड़ी देर के लिए ब्लेंडर चालू करें। कुछ और मुट्ठी भर केल और कुछ और पानी डालें। इसे तब तक जारी रखें जब तक आप सभी पत्तियों को काट न लें (इसके लिए लगभग 1 कप (240 मिली) पानी की आवश्यकता होगी)।
- काले को कच्चा या ब्लांच करके और भूनने के बाद काटा जा सकता है। मुख्य बात इसे साफ रखना है।
- जमे हुए केल प्यूरी सूप, स्मूदी और अन्य व्यंजनों के लिए एकदम सही है जहाँ गोभी का स्वाद बहुत अधिक ध्यान देने योग्य नहीं होना चाहिए।
- यह विधि सलाद, काले चिप्स और इसी तरह के व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि उन्हें पूरी पत्तियों का उपयोग करना चाहिए।
2 प्यूरी को मोल्ड में आकार दें। केल प्यूरी को इस्तेमाल में आसान बनाने के लिए इसे आइस क्यूब ट्रे, बन या मफिन बेकिंग डिश में रखें। डिश को फ्रीजर में रखें और प्यूरी को सेट होने दें। इसमें 3 घंटे तक का समय लग सकता है।
- यदि आप मैश किए हुए आलू को एक विशिष्ट आकार के भागों में जमा करना चाहते हैं, तो एक मापने वाले कप का उपयोग करके उनके साथ मोल्ड भरें।
3 प्यूरी को ट्रे से निकाल लें। जब प्यूरी पर्याप्त रूप से सख्त हो जाए, तो इसे आइस क्यूब ट्रे या मफिन पैन से हटा दें और इसे एक अलग फ्रोजन फूड बैग में स्थानांतरित करें। यह ट्रे को मुक्त करता है और प्यूरी को स्टोर करना आसान बनाता है।
- शीतदंश को रोकने के लिए, बैग को बंद करने से पहले जितना संभव हो उतना हवा बाहर निकाल दें।
- बैग को फ्रीजर में रखें और केल को कई महीनों तक स्टोर करें।