भिंडी को फ्रीज कैसे करें

विषय

कदम
3 का भाग 1 : ओकरा को तैयार करना और ब्लांच करना
3 का भाग 2: स्टॉज और कैसरोल के लिए भिंडी को फ्रीज करना
भाग ३ का ३: तलने के लिए भिंडी को फ़्रीज़ करना
टिप्स
आपको किस चीज़ की जरूरत है

यदि आप भिंडी का स्वाद पसंद करते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि भिंडी की कटाई का समय न हो जाए और कुछ ताज़ी फलियों को जमने के लिए अलग रख दें। जब आप ठंडे सर्दियों के महीनों के दौरान ग्रीष्मकालीन भिंडी के स्वाद के लिए तरसते हैं, तो आप समय से पहले इसकी देखभाल करने के लिए खुद को धन्यवाद देंगे। बस यह सुनिश्चित कर लें कि आपने सही तकनीक का उपयोग करके इसे फ्रीज किया है: पहले इसे ब्लांच करें, फिर इसे टुकड़ों में काट लें और स्टोर करने से पहले इसे जल्दी से फ्रीज कर दें। अन्यथा, जब आप इसे डीफ़्रॉस्ट करते हैं, तो आप भिंडी को गूदे के साथ समाप्त कर सकते हैं। भिंडी को ठीक से जमने के लिए चरण 1 देखें।

कदम

3 का भाग 1 : ओकरा को तैयार करना और ब्लांच करना

1 ताजा भिंडी से शुरू करें। कच्चे या अधिक पके भिंडी को फ्रीज करने की कोशिश न करें, अन्यथा जब आप इसे बाद में डीफ्रॉस्ट करेंगे तो आप इसके स्वाद और बनावट से खुश नहीं होंगे। बिना किसी नरम धब्बे या खरोंच के उज्ज्वल, नियमित भिंडी चुनें।
- हो सके तो ताजा भिंडी चुनें। यह भिंडी को खराब होने से पहले जमने देता है और बाद में बेहतर स्वाद लेगा।
- यदि आप भिंडी नहीं उगाते हैं या इसे खेत पर नहीं पा सकते हैं, तो इसे किसान बाजार से या ऐसे स्टोर से खरीदने की कोशिश करें, जिसमें नियमित रूप से ताजा स्टॉक हो। आप भिंडी नहीं चाहते जो कई दिनों से शेल्फ पर है।
2 भिंडी को धो लें। ठंडे पानी की एक धारा के साथ गंदगी और मलबे को धो लें। भिंडी को रगड़ने के बजाय गंदगी को धोने के लिए मालिश करके भिंडी को धीरे से रगड़ने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। भिंडी एक नाजुक सब्जी है और अगर इसे मोटे तौर पर संभाला जाए तो इसे आसानी से क्षतिग्रस्त किया जा सकता है।
3 तनों को काट लें। भिंडी के सिरों को काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। बीज डिस्क सेल को कवर करने वाले पूरे शीर्ष को न हटाएं; बस डंठल काट दो। बीज डिस्क सेल को उजागर करने से भिंडी ब्लांच करते समय जल्दी टूट जाएगी।
4 उबलते पानी का एक बर्तन तैयार करें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और तेज़ आँच पर एक उबाल आने दें। इसका उपयोग भिंडी को ब्लांच करने के लिए किया जाएगा।
5 एक बर्फ स्नान तैयार करें। एक कटोरी में बर्फ और पानी भरें। भिंडी को ब्लांच करने के तुरंत बाद एक कटोरे में डाल देना चाहिए ताकि वह ज्यादा पक न जाए।
6 भिंडी को 3 से 4 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। भिंडी को उबलते पानी में डालें। अगर भिंडी के टुकड़े बड़े हैं तो उन्हें 4 मिनिट तक उबालना चाहिए. अगर टुकड़े छोटे हों तो सिर्फ 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। समय बीत जाने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच के साथ भिंडी को पैन से हटा दें।
- यदि आपके पास भिंडी के छोटे और बड़े टुकड़ों का मिश्रण है, तो उन्हें ब्लांच करने से पहले छाँट लें। छोटे टुकड़ों को 3 मिनट और बड़े टुकड़ों को 4 मिनट के लिए ब्लांच करें। इसे अलग से करने से आप हर एक की बनावट को बरकरार रखेंगे।
- ब्लैंचिंग सब्जियां उन एंजाइमों को मार देती हैं जिनके कारण वे पकते रहते हैं और अंततः सड़ जाते हैं, जिससे उनके रंग, स्वाद और बनावट को बनाए रखने में मदद मिलती है। यदि आप भिंडी को जमने से पहले ब्लांच करना भूल जाते हैं, तो भिन्डी के पिघलने के बाद आपके पास नरम, बेस्वाद भिंडी होगी।
7 भिंडी को 3 से 4 मिनट के लिए बर्फ के स्नान में डुबोएं। एक सामान्य नियम के रूप में, आपको ब्लांच की गई सब्जियों को उतने ही समय के लिए फ्रिज में रखना चाहिए जितना आपने उन्हें उबाला था। इसलिए, यदि आप भिंडी के छोटे-छोटे टुकड़ों को 3 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं, तो उन्हें भी 3 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। अगर बड़े टुकड़ों को 4 मिनट के लिए ब्लांच कर रहे हैं, तो उन्हें भी 4 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
8 भिंडी को छान कर सुखा लें। भिंडी को कटिंग बोर्ड या ट्रे पर रखें और जारी रखने से पहले इसे सूखने दें।

3 का भाग 2: स्टॉज और कैसरोल के लिए भिंडी को फ्रीज करना

1 भिंडी को काट लें। आगे सोचें कि आप भिंडी का उपयोग किस लिए करने की योजना बना रहे हैं। यदि आप इसे स्टू में डालते हैं, तो इसे क्षैतिज रूप से टुकड़ों में काट लें। यदि आप भिंडी को साइड डिश के रूप में परोसने या भरने की योजना बना रहे हैं, तो इसे लंबाई में काटकर धारियां बना लें। बीज को अक्षुण्ण रहने दें।
- अगर आप तली हुई भिंडी बनाना चाहते हैं, तो उसे जमने से पहले ब्रेड कर लें.अगले भाग में दिए गए निर्देशों का पालन करें।
2 भिंडी को बेकिंग शीट पर रखें। टुकड़ों को एक ही परत पर व्यवस्थित करें और सुनिश्चित करें कि उनमें से कोई भी एक दूसरे को स्पर्श न करे।
3 भिंडी को जल्दी से फ्रीज करें। ट्रे को फ्रीजर में रखें और भिंडी को 1 घंटे के लिए या टुकड़ों के सख्त और थोड़े बर्फीले होने तक फ्रीज में रख दें। भिंडी को एक घंटे से अधिक समय तक फ्रीजर में खुला न रखें अन्यथा ठंड इसकी बनावट को प्रभावित करेगी।
4 भिंडी को फ्रीजर बैग में रखें। प्रत्येक फ्रीजर बैग को भिंडी के जमे हुए टुकड़ों के साथ शीर्ष के 3 सेमी के भीतर भरें। बैग के शीर्ष को बंद कर दें, जिससे स्ट्रॉ को खाली हेडस्पेस में रखने के लिए पर्याप्त जगह मिल जाए। बैग से हवा को बाहर निचोड़ें ताकि यह भिंडी के चारों ओर अच्छी तरह से फिट हो जाए, फिर पुआल को हटा दें और बैग को कसकर बंद कर दें।
- हवा निकालने से भिंडी को जल्दी खराब होने से रोका जा सकेगा।
- यदि आपके पास वैक्यूम सीलर है, तो यह मशीन आपके लिए हवा सोख लेगी।
- पैकेजों को उन तिथियों के साथ चिह्नित करने पर विचार करें जिन्हें वे पैक किए गए थे।
5 जमे हुए ओकरा का प्रयोग करें। फ्रोजन भिंडी को बिना पिघले स्टॉज और सूप में मिलाया जा सकता है। वास्तव में, भिंडी को डीफ़्रॉस्ट करने के बजाय तुरंत पकाना बेहतर है। भिंडी को जितना अधिक संसाधित किया जाएगा, उसके नरम होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

भाग ३ का ३: तलने के लिए भिंडी को फ़्रीज़ करना

1 भिंडी को टुकड़ों में काट लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, भिंडी को छोटे टुकड़ों में काट लें जो समान रूप से पकेंगे।
2 ब्रेड भिंडी। फ्राइड भिंडी को आमतौर पर मक्के के आटे या मक्के के आटे और गेहूं के आटे के मिश्रण में बनाया जाता है। भिंडी को साधारण मक्के के आटे या एक चुटकी नमक और एक चुटकी काली मिर्च के मिश्रण में बेलने के लिए पर्याप्त है। आप चाहे जो भी मिश्रण चुनें, भिंडी के प्रत्येक टुकड़े को ब्रेडिंग की एक पतली परत में रोल करें और किसी भी अतिरिक्त को हिलाएं।
- हालांकि, भिंडी को जमने से पहले ब्रेड करने के लिए गीले बैटर का उपयोग न करें, क्योंकि यह फ्रीजर में लंबे समय तक अच्छी तरह से नहीं टिकेगा।
3 भिंडी को जल्दी से फ्रीज करें। भिंडी के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। बेकिंग शीट को एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। जब भिंडी के टुकड़े अपने आकार को धारण करने के लिए पर्याप्त रूप से दृढ़ हो जाएं तो इसे फ्रीजर से निकालें।
4 भिंडी को फ्रीजर बैग में रखें। प्रत्येक फ्रीजर बैग को भिंडी के जमे हुए टुकड़ों के साथ शीर्ष के 3 सेमी के भीतर भरें। बैग के शीर्ष को बंद कर दें, जिससे स्ट्रॉ को खाली हेडस्पेस में रखने के लिए पर्याप्त जगह मिल जाए। बैग में से हवा को बाहर निचोड़ें ताकि वह भिंडी के चारों ओर अच्छी तरह से फिट हो जाए, फिर पुआल को हटा दें और बैग को कसकर बंद कर दें।
5 भिंडी को भूनें। जब आप भिंडी का उपयोग करने के लिए तैयार हों, तो एक बड़े कड़ाही में तेल या पीनट बटर गरम करें। पैन में कॉर्नमील डालते समय तेल को पर्याप्त गर्म होने दें और तड़कने दें। फ्रोजन भिंडी के टुकड़े सीधे गरम तेल में डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। परोसने के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

टिप्स

भिंडी को एक साल तक फ्रीज किया जा सकता है।
आप भिंडी को ब्लांच करने की जगह तलने की भी कोशिश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हर 500 ग्राम भिंडी के लिए एक गहरे पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालें। भिंडी को लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। ताप से निकालें और ठंडा होने दें। फिर फ्रीजर बैग में डालें, हवा निकालें, सील करें और फ्रीज करें।
केवल युवा और कोमल भिंडी को ही जमना चाहिए; पुराना भिंडी जमने के बाद खराब स्वाद ले सकता है और निश्चित रूप से इसे जमने से नहीं सुधरेगा!
जमे हुए ओकरा बैग लेबल और तारीख।