विषय

• विधि 2 का 4: ब्लैंचिंग
• विधि 3 का 4: फ़्रीज़ करें
• विधि 4 का 4: अन्य विकल्प
• जिसकी आपको जरूरत है

1 ताजा बैंगन खरीदें। ताजे बैंगन को जमने के बाद सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है।

• बैंगन पके होने चाहिए, और उनमें बीज पके नहीं होने चाहिए। आमतौर पर ये बैंगन गहरे रंग के होते हैं और इनमें धब्बे नहीं होते हैं।
• नरम या ठोस बैंगन को फ्रीज न करें।
• ध्यान रखें कि आप किसी भी प्रकार के बैंगन को फ्रीजिंग के लिए उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पिघलने के बाद यह आपके द्वारा चुनी गई किस्म को नरम कर देगा।
• यदि आपके पास तुरंत बैंगन को फ्रीज करने का समय नहीं है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। हालांकि, जितनी जल्दी आप उन्हें फ्रीज करेंगे, उतना ही बेहतर होगा कि वे अपना स्वाद बरकरार रखें।

2 बैंगन को धो लें। चिपकने वाली गंदगी और पत्तियों को हटाने के लिए अपनी अंगुलियों का उपयोग करके ठंडे बहते पानी के नीचे उन्हें कुल्लाएं।

• यदि आप अपने बगीचे से बैंगन का उपयोग कर रहे हैं और वे बहुत गंदे हैं, तो वनस्पति ब्रश का उपयोग करें और धीरे से किसी भी गंदगी को हटा दें।

3 बैंगन को काट लें। बैंगन को एक सेंटीमीटर मोटे (0.8 - 0.9 सेमी) से कम के स्लाइस में काटा जाना चाहिए।

• बैंगन के ऊपर और नीचे से आधा सेंटीमीटर काट लें।
• सब्जी के छिलके से त्वचा को हटा दें। छिलके को ऊपर से नीचे की ओर, एक कटे हुए सिरे से दूसरे सिरे तक ले जाएँ।
• बैंगन को एक सेंटीमीटर से कम मोटे स्लाइस में काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।
• एक बार में जितने बैंगन ब्लांच कर सकें उतने काट लें। कटा हुआ बैंगन आधे घंटे के बाद काला होने लगता है, इसलिए सबसे अच्छा है कि इसे ब्लांच करने से ठीक पहले काट लें।

विधि 2 का 4: ब्लैंचिंग

1. 1 एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें। एक सॉस पैन में 2/3 पानी भर लें और पानी को तेज आंच पर उबाल लें।
   • पानी को जोर से उबलने दें। इसके लिए बुझाना जरूरी है।
   • सुनिश्चित करें कि सभी कटे हुए बैंगन बर्तन में फिट हो जाएं। यदि नहीं, तो उन्हें बैचों में ब्लांच करें, लेकिन ब्लांच करने से ठीक पहले उन्हें काटने का प्रयास करें।
2. 2 पानी में नींबू का रस मिलाएं। प्रति लीटर पानी में 30 मिलीलीटर नींबू का रस मिलाएं।
   • नींबू का रस बैंगन को काला होने से बचाएगा। यह बैंगन के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।
3. 3 एक बड़े बेसिन में ठंडा पानी डालें। बेसिन पैन के समान मात्रा में होना चाहिए जिसमें बैंगन उबाला जाएगा।
   • पानी में जितना हो सके बर्फ डालें।
   • ब्लांच करना शुरू करने से पहले पानी तैयार कर लें।
4. 4 बैंगन को ब्लांच कर लें। बैंगन के टुकड़ों को पानी में डालकर 4 मिनिट तक उबालें।
   • ब्लैंचिंग उन एंजाइमों को नष्ट कर देता है जो क्षय को बढ़ावा देते हैं। यदि बैंगन को ब्लांच नहीं किया जाता है, तो यह एक महीने के भीतर अपने पोषण मूल्य, रंग और स्वाद को खोना शुरू कर देगा, भले ही आप इसे फ्रीज कर दें।
   • बैंगन के कई बैचों को ब्लांच करने के लिए एक ही पानी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन 5 बार से अधिक नहीं। जल स्तर की निगरानी करें: यदि आवश्यक हो, तो आवश्यकतानुसार पानी और नींबू का रस मिलाएं।
5. 5 बैंगन में उबाल आने के बाद, इसे एक स्लेटेड चम्मच से उबलते पानी से हटा दें और इसे ठंडे पानी की कटोरी में स्थानांतरित कर दें।
   • ठंडा पानी तुरंत बैंगन को ठंडा कर देगा और खाना पकाने की प्रक्रिया बंद हो जाएगी, जिससे सब्जी का स्वाद और पोषण मूल्य संरक्षित रहेगा।
   • बैंगन के टुकड़ों को ठंडे पानी में 4-5 मिनट के लिए छोड़ दें।
   • आवश्यकतानुसार बर्फ और ठंडा पानी डालें।
6. 6 बैंगन को ठंडे पानी से निकालें और एक कोलंडर में रखें। इसे अच्छे से निकलने दें। वैकल्पिक रूप से, कागज़ के तौलिये का उपयोग करें और बैंगन को अच्छी तरह सुखा लें।

विधि 3 का 4: फ़्रीज़ करें

1. 1 बैंगन के स्लाइस को किसी कंटेनर या फ्रीजर बैग में रखें।
   • यदि आप बैग का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो बैग को बंद करने से पहले जितना संभव हो उतना हवा बाहर निकलने दें। यह बैंगन को ठंड से बचाने में मदद करेगा। वैक्यूम बैग सबसे अच्छे हैं।
   • यदि आप प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो बैंगन को पूरी तरह से ढेर न करें। बैंगन और कंटेनर के ढक्कन के बीच 1-1.5 सेंटीमीटर का अंतर छोड़ दें। जैसे ही यह जम जाता है, बैंगन का विस्तार होगा और इस स्थान की आवश्यकता होगी।
   • ठंड के लिए कांच के बने पदार्थ का प्रयोग न करें।
   • कंटेनर या बैग में लेबल को उस तारीख के साथ शामिल करना सुनिश्चित करें जिस दिन वह जमी हुई थी।
2. 2 आप बैंगन की प्रत्येक परत को क्लिंग फिल्म से अलग भी कर सकते हैं।
   • यह चरण वैकल्पिक है। यह ठंड के दौरान बैंगन को आपस में चिपकने से रोकने में मदद करेगा।
3. 3 बैंगन को फ्रीजर में रखें और फ्रीज करें। जमे हुए बैंगन को 9 महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।
   • एक वैक्यूम बैग में, जमे हुए बैंगन को 14 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

विधि 4 का 4: अन्य विकल्प

1. 1 बैंगन को जमने से पहले बेक कर लें।
   • ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। पन्नी के साथ एक उथली बेकिंग शीट को लाइन करें।
   • बैंगन को कई जगहों पर कांटे से छेदें ताकि पकाने के दौरान बैंगन के अंदर कोई दबाव न बने।
   • बैंगन को 30-60 मिनट तक बेक करें। जैसे ही बैंगन जमने लगे, यह तैयार है। छोटे बैंगन को 30 मिनट और बड़े बैंगन को लगभग एक घंटे तक बेक करने की आवश्यकता होती है।
   • गूदा निकाल लें।एक बार जब बैंगन आपके हाथों से छूने के लिए पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो इसे काट लें और चम्मच से त्वचा से मांस को हटा दें।
   • बैंगन के गूदे को एक वैक्यूम कंटेनर में पैक करें। ढक्कन के सामने 1-1.5 सेंटीमीटर का अंतर छोड़ दें।
   • फ्रीजर में 12 महीने तक स्टोर करें।
2. 2 परमेसन बैंगन बनाने के लिए बैंगन के स्लाइस काट लें। प्रत्येक प्लेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें और फ्रीज करें। आपको उन्हें बेक करने की जरूरत नहीं है।
   • बैंगन को धोकर स्लाइस में काट लें (ब्लांचिंग के लिए)।
   • प्रत्येक प्लेट को दूध, अंडे या बैटर में डुबोएं।
   • फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें। ब्रेडक्रंब में मसाला, परमेसन या जड़ी-बूटियाँ डालें।
   • प्लेटों को वैक्स पेपर में लपेटें। प्रत्येक एलपी को एक अलग लिफाफे में लपेटा जाना चाहिए।
   • फ्रीजर में 6 महीने तक स्टोर करें।
   • उपयोग करने से पहले, प्लेटों को रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें और उन्हें बेक या फ्राई करें।

जिसकी आपको जरूरत है

• तेज चाकू
• पुलिस का सिपाही
• सब्जी धोने का ब्रश
• बड़ा सॉस पैन
• बड़ा कटोरा
• फ्रीजर बैग या कंटेनर
• पॉलीथीन फिल्म
• बेकिंग ट्रे
• पन्नी
• कांटा
• पॉट होल्डर
• मोम कागज