विषय

• कदम
• 3 का भाग 1 : मांस को रसदार बनाएं
• 3 का भाग 2: तीतर को भूनें
• भाग ३ का ३: ग्रिल्ड तीतर को पकाएं

तीतर वास्तव में वह पक्षी है जिसे अक्सर शादियों और अन्य छुट्टियों के दौरान एक दावत के रूप में मेज पर परोसा जाता है।इसका मांस आहार है, अर्थात इसमें वसा कम होती है, इसलिए आपको इसे सावधानी से पकाने की आवश्यकता है ताकि इसे ज़्यादा न पकाएँ और इसे रसदार रखें। तीतर को कई तरह से बनाया जा सकता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय है ग्रिल्ड या फ्राइड डिश।

कदम

3 का भाग 1 : मांस को रसदार बनाएं

1. 1 नमकीन घोल तैयार करें। एक बड़े बर्तन में आठ कप पानी (2 लीटर) उबालें। आधा गिलास मोटा या समुद्री नमक, दो बड़े चम्मच चीनी और कुछ तेज पत्ते डालें।
   • जैसे ही नमकीन घोल उबलता है, कंटेनर को गर्मी से हटा दें, ढक दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
   • घोल की यह मात्रा एक बड़े या दो छोटे तीतरों के इलाज के लिए पर्याप्त होगी।
   • मांस को रसदार रखने के लिए पक्षी को इस घोल में भिगोना चाहिए। साथ ही नमक त्वचा को सुखा देगा और भविष्य में इसे कुरकुरा और स्वादिष्ट बना देगा।
2. 2 तीतर को भिगो दें। जैसे ही घोल वांछित तापमान पर ठंडा हो जाए, तीतर को पानी में डुबो दें। चार से आठ घंटे के लिए ढककर ठंडा करें।
   • चूंकि तीतर एक दुबला पक्षी है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसका मांस सूख सकता है। मांस को रसदार और कोमल रखने के लिए इसे घोल में भिगोएँ।
   • छोटे तीतरों को लगभग चार घंटे तक भिगोया जा सकता है। मांस को रसदार बनाने के अलावा, मुर्गी भी नमक को अवशोषित करेगी, इसलिए आपको इसे आवश्यकता से अधिक समय तक नहीं भिगोना चाहिए। युवा पक्षियों को पुराने पक्षियों की तुलना में सोखने के लिए कम समय की आवश्यकता होती है।
3. 3 समाधान से पक्षी निकालें। जब आप इसे संसाधित करना शुरू करने के लिए तैयार हों तो तीतर को बाहर निकालें। शव को वायर रैक पर रखें और अतिरिक्त नमी को निकलने दें।

3 का भाग 2: तीतर को भूनें

1. 1 ओवन को पहले से गरम करो। तीतर को कम तापमान पर पकाया जाता है, लेकिन खस्ता क्रस्ट के लिए ओवन को पहले उच्च तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। ओवन को 260 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
2. 2 पक्षी को भरें। टर्की के साथ, आप तीतर को भर सकते हैं या इसे बिना भरवां छोड़ सकते हैं। भरने से पोल्ट्री का स्वाद विविध हो जाएगा और मांस का रस बरकरार रहेगा।
   • सबसे लोकप्रिय तीतर भरावन कटा हुआ प्याज और कटे हुए सेब हैं। पूरे प्याज और सेब, या प्रत्येक घटक का केवल आधा उपयोग करें।
   • आप भरने के रूप में कटी हुई शिमला मिर्च और गाजर या लगभग एक गिलास किसी भी अन्य सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं।
   • चिड़िया को ज्यादा टाइट न भरें नहीं तो वह रेंग जाएगी।
3. 3 पक्षी को वनस्पति तेल या मक्खन से चिकना करें। तीतर को एक बेकिंग शीट पर रखें जिसमें ब्रेस्टबोन ऊपर की ओर हो। त्वचा को ब्रश करने के लिए लगभग दो बड़े चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल का प्रयोग करें। यह इसे स्वादिष्ट और क्रिस्पी बना देगा।
   • स्वाद जोड़ने के लिए, तेल के ऊपर जड़ी-बूटियों और मसालों की एक पतली परत जैसे मेंहदी, काली मिर्च, अजवायन, या ऋषि छिड़कें। कुक्कुट के नाजुक स्वाद को प्रबल करने से बचने के लिए एक चम्मच (5 ग्राम) से अधिक मसालों का उपयोग करने से बचें।
4. 4 लगभग 15 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर कुक्कुट को भूनें। यह समय क्रस्ट के खस्ता और मांस के रसदार बनने के लिए पर्याप्त होगा। तेल की एक परत क्रस्ट को जलने से रोकेगी।
   • 15 मिनट के बाद, तापमान को 177 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 30-45 मिनट तक पकाते रहें।
   • एक रसोई थर्मामीटर की उपस्थिति आपको मांस के तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देगी। तैयार पोल्ट्री में 68 और 74 डिग्री सेल्सियस के बीच आंतरिक तापमान होता है।
5. 5 मांस को ठंडा होने दें। तीतर को ओवन से निकालें और इसे स्लाइस करने और परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए पकने दें। तो अंदर का मांस रसदार रहेगा और सूखेगा नहीं।

भाग ३ का ३: ग्रिल्ड तीतर को पकाएं

1. 1 मांस काट लें। कुक्कुट को ग्रिल करने के लिए, नमकीन से भीगी हुई तीतर लें और इसे आठ टुकड़ों में काट लें। आपके दो पंख, दो पट्टिका, दो जांघ और दो पैर होंगे। भीगे हुए मुर्गे के अलावा, आपको एक बंधनेवाला चाकू की भी आवश्यकता होगी। तीतर को एक सपाट सतह पर रखें जिसमें काटने से पहले ब्रेस्टबोन ऊपर की ओर हो।
   • पक्षी के पैर और जांघ काट लें। मांस को काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें जहां वे धड़ से मिलते हैं।अपने हाथों से जांघों और पैरों को शव से दूर खींचें। फिर चिड़िया को उसकी तरफ लेटा दें और जोड़ों को चाकू से काट लें।
   • अपने पैरों को अपने कूल्हों से अलग करें। टुकड़ों को सपाट रखें और पैरों को जांघों से जोड़ने वाले जोड़ों को काट लें।
   • उरोस्थि और पंखों को विभाजित करें। पक्षी के उरोस्थि को ऊपर की ओर लेटाएं और उरोस्थि को आधा में विभाजित करने के लिए रीढ़ को हटा दें। थाइमस के चारों ओर उरोस्थि के समोच्च के साथ चाकू को पंखों तक निर्देशित करना आवश्यक है। मांस को काटें और उरोस्थि को पसलियों से अलग करें।
   • उरोस्थि को पंखों से अलग करें। एक कटिंग बोर्ड पर त्वचा के साथ उरोस्थि रखें और इसे पंख से जोड़ने वाले पोर को काट लें।
2. 2 ग्रिल गरम करें और मसाला डालें। यदि आप ग्रिल या बारबेक्यू का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 135 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। आप मांस को निम्न तरीके से सीज़न कर सकते हैं:
   • दो बड़े चम्मच (12 मिली) मेपल सिरप या बारबेक्यू सॉस (वैकल्पिक) के साथ मांस के प्रत्येक टुकड़े को बूंदा बांदी करें।
   • प्रत्येक काटने को स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ हिलाएं। आप मांस को सीधे ऊपर से छिड़क सकते हैं, या सॉस या सिरप में मसाला जोड़ सकते हैं।
3. 3 मांस पकाएं। मांस को तार रैक पर रखना आवश्यक है, इसे सूखने के लिए त्वचा की तरफ, और फिर इसे उल्टा कर दें। मांस को फिर से पलटने से पहले चार से पांच मिनट तक बैठने दें। एक और पांच मिनट के लिए पकाएं।
   • आप ग्रिल को बंद करने से दो मिनट पहले एक चम्मच सेब साइडर सिरका के साथ प्रत्येक काटने पर छिड़क कर मांस में स्वाद जोड़ सकते हैं।
4. 4 मांस को आराम करने दो। तीतर को परोसने से पहले, मांस को "आराम" करने देने की सिफारिश की जाती है ताकि मांस का रस जम जाए और तापमान थोड़ा गिर जाए।