विषय

• अवयव
• मुख्य सामग्री
• अचार मसाले
• कदम
• 2 का भाग 1 : नमकीन और लहसुन तैयार करना
• भाग २ का २: लहसुन का संरक्षण
• टिप्स
• चेतावनी
• अतिरिक्त लेख

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप ताजा लहसुन कैसे स्टोर करते हैं, समय के साथ यह सूख जाता है या सड़ने लगता है। संरक्षण आपको लहसुन को लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देता है। डिब्बाबंद लहसुन का अपना स्वाद होता है, जो ताजा लहसुन से अलग होता है, हालांकि, सामान्य नोट बने रहते हैं। यदि आप सिर्फ लहसुन प्रेमी हैं या भागते हुए पिशाच हैं, तो यहां डिब्बाबंद लहसुन के लिए एक सरल नुस्खा है।

अवयव

मुख्य सामग्री

• 450 ग्राम सूखा लहसुन
• 1 1/4 कप (310 मिलीलीटर) सफेद शराब सिरका (सेब साइडर सिरका के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है)
• 3/4 कप (190 मिली) पानी
• 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक (बारीक पिसा हुआ नमक मैरिनेड को ढक देगा)
• 4 जलापेनो या हबानेरो मिर्च (वैकल्पिक, यदि संभव हो तो मसालेदार)
• 1/2 नींबू
• आधा लीटर कैनिंग जार

अचार मसाले

• 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) सरसों के दाने
• 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) साबुत लहसुन की कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) पिसा हुआ धनिया
• 4 टहनी अजवायन
• 4 तेज पत्ते

कदम

2 का भाग 1 : नमकीन और लहसुन तैयार करना

1. 1 कैनिंग जार तैयार करें। शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आप बैक्टीरिया को कैनिंग जार में स्थानांतरित नहीं करते हैं। संदूषण का थोड़ा सा भी निशान लहसुन के पूरे बैच को बर्बाद कर सकता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि जार पहले से निष्फल हैं। नसबंदी के बाद, जार को एक साफ किचन टॉवल पर रखें और उन्हें सूखने दें।
   • शायद ऐसा करने का सबसे तेज़ तरीका डिशवॉशर में जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ मोड का उपयोग करके धोना है। यदि आपके पास डिशवॉशर नहीं है, या आपके डिशवॉशर में स्टरलाइज़ेशन मोड नहीं है, तो जार और ढक्कन को उबलते पानी में डालें और उन्हें 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
   • ताजा निष्फल जार और ढक्कन हटाते समय, साफ चिमटे या जार चिमटे का उपयोग करें। मानव त्वचा के साथ साफ डिब्बे के किसी भी संपर्क से डिब्बे में बैक्टीरिया का अवांछित स्थानांतरण हो सकता है।
   • कोशिश करें कि पुराने जैम और जैम जार का उपयोग न करें, वे लहसुन को ठीक से संरक्षित नहीं करेंगे। कैनिंग के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए जार चुनें। अगर आप लहसुन को जैम जार में मैरीनेट करते हैं, तो आपको लहसुन को फ्रिज में स्टोर करना होगा और 3 महीने के भीतर इसका इस्तेमाल करना होगा।
2. 2 धीमी आंच पर एक साफ आटोक्लेव को स्टोव पर रखें। जब आप लहसुन को छीलते हैं और नमकीन पानी तैयार करते हैं तो आटोक्लेव गर्म हो जाना चाहिए।
3. 3 लहसुन को छील लें। जब आप बहुत सारे लहसुन का प्रसंस्करण कर रहे हों, तो लगभग एक पाउंड भोजन को छीलना एक कठिन काम की तरह लग सकता है। आप इस कार्य को जल्दी और कुशलता से कर सकते हैं। लहसुन को जल्दी से छीलने के दो मुख्य तरीके यहां दिए गए हैं:
   • लहसुन को हिलाएं... लौंग को लौंग में अलग कर लें और उन्हें धातु के कटोरे में रख दें। एक संलग्न जगह बनाने के लिए कटोरे को बिल्कुल उसी आकार में ढकें। अपने हाथों से संरचना को मजबूती से पकड़ें और इसे 30 सेकंड के लिए जोर से हिलाएं। लौंग पूरी तरह से भूसी से मुक्त होनी चाहिए!
   • लहसुन को ब्लांच करें... लौंग को लौंग में तोड़कर 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो दें। खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए उन्हें निकालें और ठंडे पानी में डुबो दें। लौंग से भूसी अलग कर लें। ब्लैंचिंग के बाद, भूसी को छीलना आसान होना चाहिए।
4. 4 नमकीन तैयार करें। एक सॉस पैन में, पानी, सिरका और नमक मिलाएं और नमकीन को कम उबाल लें। सुनिश्चित करें कि नमक पूरी तरह से भंग हो गया है।
   • स्टेनलेस स्टील, टेफ्लॉन-लाइनेड, सिरेमिक या ग्लास पैन का उपयोग करें। तांबे के बर्तन का प्रयोग न करें, क्योंकि पानी में बहुत अधिक तांबा होने से लहसुन नीला या हरा हो सकता है।

भाग २ का २: लहसुन का संरक्षण

1. 1 प्रत्येक जार को मसाले और जड़ी बूटियों से भरें। 4 आधा लीटर जार में 450 ग्राम लहसुन फिट होना चाहिए। प्रत्येक जार में 1/4 मसाला, अजवायन की टहनी और 1 तेज पत्ता रखें।
2. 2 जार को समान रूप से लहसुन की कलियों से भरें। सावधान रहें कि बहुत अधिक लहसुन न डालें, इसे पूरी तरह से नमकीन पानी में डुबाना याद रखें।
3. 3 नमकीन पानी डालें ताकि वह लहसुन को पूरी तरह से ढक दे, फिर लहसुन को नमकीन पानी में ढककर रखने के लिए प्रत्येक जार में नींबू का एक टुकड़ा रखें। किसी भी शेष नमकीन को निकालने के लिए जार की गर्दन को पोंछ लें। बिना कसने के कैप पर पेंच। डिब्बे को गर्म करने और बाद में ठंडा करने की प्रक्रिया ढक्कन को कसकर बंद कर देगी।
4. 4 आटोक्लेव शुरू करें। आँच को चालू करें ताकि आटोक्लेव में पानी थोड़ा उबल जाए। जार चिमटे का उपयोग करके लहसुन के जार को आटोक्लेव में रखें।
   • आटोक्लेव में आवश्यकतानुसार पानी डालें। पानी को डिब्बे को 2.5 सेमी तक ढक देना चाहिए।
   • धातु के कैन धारकों को आटोक्लेव के तल पर रखें। कैन फट सकता है अगर वह सीधे नीचे की तरफ खड़ा हो, सीधे आग पर।
5. 5 जार को आटोक्लेव में 15 मिनट के लिए हल्के उबाल पर बैठने दें। नमकीन पानी को गर्म करने और फिर इसे ठंडा करने से जार में एक वैक्यूम बन जाएगा, जिससे लहसुन सुरक्षित रहेगा।
6. 6 गर्म पानी से जार निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। आटोक्लेव से हटाते समय जार को न झुकाएं। सुनिश्चित करें कि डिब्बे इसके साथ अच्छी तरह से लुढ़के हुए हैं:
   • जार के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, प्रत्येक जार के बीच में यह देखने के लिए दबाएं कि क्या ढक्कन ऊपर और नीचे झुकते हैं। यदि वे झुकते हैं, तो कैन सही ढंग से लुढ़का नहीं है।
   • एक कैन पर सिलाई प्रक्रिया दोहराएं जो ठीक से बंद नहीं हुई है और आप एक बार में इतना लहसुन का उपयोग नहीं कर सकते हैं। नए ढक्कन लें और ढक्कन वाले जार को आटोक्लेव में और 15 मिनट के लिए बैठने दें।

टिप्स

• डिब्बाबंद लहसुन रंग बदल सकता है और नीला या हरा हो सकता है। यह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि आप बिना पके हुए डिब्बाबंद या पूरी तरह से सूखे लहसुन नहीं रखते हैं। लाल छिलके वाली लहसुन की किस्में संरक्षित करने पर नीली या हरी भी हो सकती हैं। डिब्बाबंद लहसुन का रंग बदलना लहसुन की गुणवत्ता का सूचक नहीं है, इसे खाया जा सकता है।

चेतावनी

• यदि आप डिब्बाबंद लहसुन, और फिर, जार खोलते समय, विशेषता कपास या फुफकार नहीं सुना, तो विचार करें कि लहसुन खाने योग्य नहीं... सभी संभावनाओं में, कैनिंग तकनीक का उल्लंघन किया गया है, और आप बोटुलिज़्म प्राप्त कर सकते हैं।

अतिरिक्त लेख

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