विषय

• कदम
• विधि १ की ५: पत्तियों को सुखाने के लिए तैयार करें
• विधि २ का ५: पत्तों को लटका दें
• विधि 3 का 5 : ऋषि को फल और सब्जी के ड्रायर में सुखाएं
• विधि ४ का ५: ऋषि को ओवन में सुखाएं
• विधि ५ की ५: सूखे ऋषि भंडारण की स्थिति का सम्मान करें

कई अन्य जड़ी बूटियों के विपरीत, सेज को सुखाना बहुत आसान है।इसका कारण यह है कि ऋषि के पत्तों में अपेक्षाकृत कम नमी होती है। यह ऋषि को सुखाने के लिए आदर्श बनाता है। ऋषि को सुखाने से पहले, पत्तियों को तने से अलग करके धोना चाहिए। अगर आप जल्दी सुखाने का तरीका ढूंढ रहे हैं, तो इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन का इस्तेमाल करें। सूखे मेवे को एक एयरटाइट कंटेनर में रखना चाहिए।

कदम

विधि १ की ५: पत्तियों को सुखाने के लिए तैयार करें

1. 1 पत्तियों को तने से अलग कर लें। ऋषि के पत्ते काफी घने होते हैं, इसलिए यदि आप उन्हें पहले तने से अलग करते हैं तो वे तेजी से सूखेंगे। प्रत्येक शीट को सावधानी से छीलें और एक साफ तौलिये पर रखें।
   • आप तने से पत्तियों को काटने के लिए तेज कैंची का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा।
2. 2 क्षतिग्रस्त, काले और ढीले पत्तों से छुटकारा पाएं। प्रत्येक शीट की जाँच करें और यदि आपको कोई क्षतिग्रस्त शीट मिले, तो उन्हें फेंक दें। अगर ऐसा नहीं किया गया तो मसाला आपके व्यंजनों का स्वाद ही खराब कर देगा।
3. 3 कीड़ों के लिए पत्तियों की जाँच करें। ऋषि सहित शाकाहारी पौधे, कीड़ों के पसंदीदा स्थानों में से एक हैं। प्रत्येक शीट की सावधानीपूर्वक जांच करें। उनके पास रेंगने वाले कीड़े, कोबवे के अवशेष और छोटे लार्वा हो सकते हैं।
   • पत्तियों को कीड़ों के निशान से साफ किया जा सकता है और फिर इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उनसे छुटकारा पाने और साफ, स्वस्थ पत्तियों का उपयोग करना बेहतर है।
4. 4 पत्तियों को ठंडे पानी से धो लें, फिर अतिरिक्त पानी को हटा दें। पत्तियों को अपने हाथ में लें या उन्हें एक कोलंडर में रखें और कुछ सेकंड के लिए बहते पानी के नीचे धो लें। ऋषि के पत्ते काफी बड़े होते हैं, इसलिए उन्हें एक कोलंडर में रखना अधिक सुविधाजनक होगा। पत्तियों को धोने के बाद, उन्हें सिंक के ऊपर धीरे से हिलाएं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए और उन्हें एक साफ, सूखे तौलिये पर फैला दें।
5. 5 पत्तों को साफ तौलिये से सुखाएं। एक और साफ तौलिया लें, इसे पत्तियों पर रखें और किसी भी शेष नमी को अवशोषित करने के लिए हल्के से दबाएं। फिर पत्तियों को सूखे तौलिये में स्थानांतरित करें।

विधि २ का ५: पत्तों को लटका दें

1. 1 पत्तियों को गुच्छों में इकट्ठा करें। पत्तियों को एक-एक करके गुच्छों में मोड़ें, उन्हें कलमों से पकड़ें। एक गुच्छा में आठ से अधिक पत्ते नहीं होने चाहिए। यह आवश्यक है ताकि उनके बीच हवा के लिए पर्याप्त जगह हो।
2. 2 बंडलों को धागे, सुतली या लोचदार से बांधें। कटिंग को आधार पर बांधकर बंडलों को सुरक्षित करें। बन को टांगने के लिए धागे का एक छोटा सा टुकड़ा छोड़ दें या धागे के एक अतिरिक्त टुकड़े को एक गुच्छा में बाँध लें।
   • यदि आप रबर बैंड का उपयोग करते हैं, तो ऋषि के सूखने पर गाँठ कस जाएगी। इसके लिए धन्यवाद, पत्ते निश्चित रूप से गुच्छा से बाहर नहीं गिरेंगे।
3. 3 ऋषि के गुच्छों को एक छिद्रित पेपर बैग में रखें। थैली पत्तियों से धूल को बाहर रखेगी, और छिद्रों से हवा का संचार होगा। बंडलों को थैली में रखें और खुला छोड़ दें।
   • यदि आपके पास पेपर बैग नहीं हैं, तो आप बंडलों को चीज़क्लोथ में लपेट सकते हैं। मुख्य बात यह है कि किसी भी स्थिति में पत्तियों को प्लास्टिक की चादर में न डालें, अन्यथा उन पर मोल्ड बन जाएगा।
   • कुछ लोगों को सूखी जड़ी-बूटी का लुक पसंद आता है, इसलिए वे पत्तियों को किसी भी चीज़ से नहीं ढकना पसंद करते हैं, लेकिन ऐसे में आपको उन्हें समय-समय पर धूल-धूसरित करना होगा।
4. 4 ऋषि को सीधे धूप से दूर हवादार क्षेत्र में लटकाएं। बंडलों को लें और उन्हें तार से लटका दें। सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुनी गई जगह पर हवा सक्रिय रूप से घूम रही है। रसोई में पत्तियों को ऐसे क्षेत्र में सुखाना सबसे अच्छा है जो आमतौर पर सूखा होता है और सीधे धूप से बाहर होता है।
   • ऋषि को घर पर सुखाने की सलाह दी जाती है, न कि बाहर। इस तरह यह अपने स्वाद और रंग को बेहतर तरीके से बनाए रखेगा।
   • आप ऋषि को कागज़ के तौलिये पर भी सुखा सकते हैं। पत्तियों को व्यवस्थित करें ताकि वे एक-दूसरे को न छुएं, और तौलिया को रोजाना बदलें।
   • ऋषि को नम क्षेत्रों में न सुखाएं, जैसे कि सिंक, स्टोव या डिशवॉशर के पास।
5. 5 समान रूप से सूखने के लिए हर 1-2 दिनों में पत्तियों को पलट दें। बंडल को बांधने वाले धागे को खोल दें और पत्तियों को पलट दें। अच्छे वायु परिसंचरण के साथ भी, बंडल असमान रूप से सूख सकते हैं। एक तरफ की तुलना में एक तरफ अधिक हवा या प्रकाश हो सकता है, जो उस तरफ तेजी से सूख जाएगा।
6. 6 यदि आप उच्च आर्द्रता वाले वातावरण में रहते हैं, तो सावधान रहें कि पत्तियों पर फफूंदी न लगे। ऐसी स्थितियों में सूखना संभव है, लेकिन मोल्ड के बढ़ने की संभावना नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। यदि आप काले धब्बे या सफेद झाग देखते हैं, तो टफ्ट्स को तुरंत हटा दें।
   • यदि आप नम वातावरण में रहते हैं, तो एक अलग सुखाने की विधि चुनना सबसे अच्छा है, जैसे कि फल और सब्जी ड्रायर।
7. 7 बंडलों को 7-10 दिनों तक सुखाएं। प्रतिदिन सुखाने की प्रगति की जाँच करें। पत्तियों को तब तक सुखाएं जब तक वे ठीक न हो जाएं। यदि आप पत्तियों को बहुत जल्दी हटा देते हैं, तो वे समय के साथ फफूंदी और खराब हो सकती हैं।
8. 8 पत्तियों की सूखापन की जाँच करें। निर्धारित करें कि पत्ते कितने सूखे और कुरकुरे हैं। एक शीट लें और इसे अपने हाथ की हथेली में समेटने की कोशिश करें। अगर यह आसानी से टूट जाता है, तो ऋषि सूखा है।
9. 9 सूखे पत्तों से कीड़ों और लार्वा को हटा दें। पत्तियों का निरीक्षण करते समय, आपने कीड़ों के कुछ निशान नहीं देखे होंगे, इसलिए सूखने के बाद, उन्हें भी साफ करने की आवश्यकता होती है। आप ओवन या फ्रीजर का उपयोग करके कीड़ों और लार्वा से छुटकारा पा सकते हैं।
   • ओवन का उपयोग करके कीड़े और उनके लार्वा को नष्ट करने के लिए, इसे 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और पत्तियों को 30 मिनट के लिए उसमें डाल दें। पत्तों को 30 मिनट से ज्यादा गर्म न करें, नहीं तो ऋषि अपना स्वाद खो देंगे।
   • फ्रीजर का उपयोग करके कीड़े और उनके लार्वा को मारने के लिए, पत्तियों को 48 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
   • यदि आप अपनी जड़ी-बूटियों को उच्च तापमान पर सुखाते हैं, तो आपको सूखने के बाद कीड़ों को हटाने की आवश्यकता नहीं है।

विधि 3 का 5 : ऋषि को फल और सब्जी के ड्रायर में सुखाएं

1. 1 ड्रायर को कम तापमान पर सेट करें। सेज को सुखाने के लिए सबसे अच्छा तापमान 35 से 45 डिग्री सेल्सियस होता है। कम तापमान पर, ऋषि लंबे समय तक सूखेंगे, लेकिन यह सुखाने से मसाला का स्वाद और सुगंध बरकरार रहेगा।
   • यदि आप उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्र में रहते हैं, तो आपको तापमान को 50 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है।
2. 2 ट्रे पर पत्तियों को एक परत में व्यवस्थित करें। पत्तियों को समान रूप से सूखा रखने के लिए, उन्हें व्यवस्थित करें ताकि वे स्पर्श या ओवरलैप न हों। यदि आपके पास बहुत सारे पत्ते हैं, तो आपको उन्हें कई बैचों में सुखाने की आवश्यकता हो सकती है।
3. 3 फ्लेवर को मिक्स होने से बचाने के लिए सेज को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग सुखाएं। ऋषि को अन्य जड़ी-बूटियों या फलों के साथ न सुखाएं। बेशक, कई खाद्य पदार्थों को अलग-अलग सुखाने की तुलना में यह बहुत तेज़ और अधिक सुविधाजनक है, लेकिन परिणाम स्वाद और गंध का मिश्रण है।
4. 4 हर 30 मिनट में पत्तियों की जांच करें। सेज को सूखने में 1 से 4 घंटे का समय लग सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस उपकरण का उपयोग करते हैं। देखें कि ड्रायर मैनुअल में सुखाने के समय के लिए कोई सिफारिश है या नहीं।
5. 5 निर्धारित करें कि ऋषि पर्याप्त सूखा है या नहीं। पत्तियों के किनारे सूखे होने चाहिए। एक शीट लें और इसे अपने हाथ की हथेली में मोड़ें। यदि यह आसानी से टूट जाता है, तो यह काफी सूखा है।

विधि ४ का ५: ऋषि को ओवन में सुखाएं

1. 1 सेज को बेकिंग शीट पर फैलाएं। सेज को रखने से पहले बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रख दें। पत्तियों को व्यवस्थित करें ताकि वे स्पर्श न करें या ओवरलैप न करें, या वे असमान रूप से सूख जाएंगे। यदि शीट का एक भाग दूसरे से अधिक सूख जाता है, तो शीट बाद में टूट सकती है।
2. 2 ओवन को न्यूनतम तापमान पर सेट करें। यदि ऋषि को मध्यम तापमान पर भी ओवन में सुखाया जाता है, तो यह जल्दी से अपना स्वाद और रंग खो देगा, और इसमें मौजूद तेल पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा। उनके विनाश से बचने के लिए पत्तियों को यथासंभव धीरे-धीरे सुखाना आवश्यक है।
   • अधिकतम अनुमेय सुखाने का तापमान 80 डिग्री सेल्सियस है।
3. 3 यदि आप इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो दरवाजा खुला छोड़ दें। यह बेहतर वायु परिसंचरण को बढ़ावा देगा, जो जड़ी बूटियों को सुखाते समय महत्वपूर्ण है। यह ओवन के तापमान को बहुत अधिक बढ़ने से भी रोकता है।
   • अगर आपके पास गैस ओवन है, तो दरवाजा न खोलें, नहीं तो रसोई में गैस रिस जाएगी, जो खतरनाक हो सकती है। इसके बजाय, ओवन में कुछ हवा देने के लिए हर 5 मिनट में दरवाजा खोलें।
4. 4 30 मिनट बाद पत्तों को पलट दें। बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और गर्मी प्रतिरोधी सतह पर रखें।केवल बेकिंग शीट को गड्ढों के माध्यम से स्पर्श करें, और पत्तियों को रसोई के चिमटे से मोड़ें। फिर बेकिंग शीट को वापस ओवन में रख दें।
5. 5 सेज को 1 घंटे के लिए सुखा लें। एक टाइमर सेट करें और हर 15 मिनट में ऋषि की जांच करें।
   • अगर आपको लगता है कि सेज जल्दी सूख जाएगा, तो बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें। जड़ी बूटियों को सुखाना बहुत आसान होता है।
6. 6 पत्तियों की सूखापन निर्धारित करें। पत्तियां सूखी और कुरकुरे होनी चाहिए। यह निर्धारित करने के लिए कि यह कितनी आसानी से उखड़ जाती है, पत्ते को अपने हाथ की हथेली में क्रम्बल करें।

विधि ५ की ५: सूखे ऋषि भंडारण की स्थिति का सम्मान करें

1. 1 ऋषि के पत्तों को अपनी उंगलियों से पीस लें। यदि आप ऋषि को मसाला के रूप में उपयोग करने जा रहे हैं तो पत्तियों को काट लें। प्रत्येक पत्ते को हाथ में अलग-अलग रगड़ें। परिणामी द्रव्यमान को एक मसाला के रूप में संग्रहीत और उपयोग किया जा सकता है।
   • अगर आप सेज को गुच्छों में स्टोर करना चाहते हैं, तो पत्तियों को न काटें।
2. 2 सूखे सेज को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। आप एक जार, प्लास्टिक कंटेनर, या ज़िप-लॉक बैग का उपयोग कर सकते हैं। भंडारण कंटेनर पूरी तरह से वायुरोधी होना चाहिए। नहीं तो हवा में नमी के कारण मसाला खराब हो जाएगा।
3. 3 कंटेनर को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। आप ऋषि को एक कोठरी, कोठरी या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
   • अगर आप सेज को साफ जार में रखते हैं, तो जार को किसी अंधेरी जगह पर रख दें, ताकि सेज का रंग न गिरे।