विषय

• 3 का भाग 2 : टमाटर के पेस्ट का रस
• भाग ३ का ३: डिब्बाबंद टमाटर का रस
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 पके, रसीले टमाटर चुनें। पके किस्म के टमाटर से सबसे अच्छा रस प्राप्त होता है। अगर कटे हुए फल की महक और बनावट बहुत अच्छी है, तो रस भी स्वादिष्ट होगा।यदि आपके पास अपना स्वयं का सब्जी का बगीचा नहीं है, तो फसल के चरम के दौरान किसान के बाजार या स्थानीय सब्जी की दुकान में रस के लिए टमाटर चुनें।

• कीटनाशकों के साथ उगाए गए टमाटर की तुलना में जैविक रूप से उगाए गए टमाटर रस के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। आप अपने रस में रसायनों का स्वाद नहीं लेना चाहते हैं।
• आप एक किस्म चुन सकते हैं या टमाटर की कई किस्मों को मिला सकते हैं। प्रारंभिक किस्में अधिक रस उत्पन्न करती हैं; बेर टमाटर से रस गाढ़ा होता है।

2 टमाटर धो लें। टमाटर को बहते पानी में धो लें और किचन टॉवल या पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। टमाटर का एक साधारण कुल्ला उनसे गंदगी और बैक्टीरिया को हटाने के लिए पर्याप्त होगा।

3 टमाटर को कोर कर के क्वार्टर में काट लें। सबसे पहले टमाटर को आधा काट लें। गूदे से कोर और किसी भी सख्त टुकड़े को हटा दें, फिर हिस्सों को फिर से आधा काट लें।

4 कटे हुए टमाटर को एक नॉन-एसिडिक बर्तन में रखें। एल्युमिनियम का नहीं, बल्कि स्टील या एनामेल्ड सॉस पैन का उपयोग करें, क्योंकि एल्युमीनियम टमाटर में एसिड के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, जो उनके रंग और स्वाद को भी बर्बाद कर सकता है।

5 टमाटर का रस निकाल कर निचोड़ लें। टमाटर को कुचलने और रस को निचोड़ने के लिए मैश किए हुए आलू पुशर या लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें। सॉस पैन में टमाटर का रस और गूदा का मिश्रण होना चाहिए। सॉस पैन में अब उबाल लाने के लिए पर्याप्त तरल है।

• अगर आपको लगता है कि मिश्रण बहुत अधिक सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें ताकि बर्तन में उबालने के लिए पर्याप्त तरल हो।

6 सॉस पैन की सामग्री को उबाल लें। रस और गूदे को जलने से बचाने के लिए नियमित रूप से हिलाते रहें। टमाटर को तब तक पकाते रहें जब तक कि मिश्रण नर्म न हो जाए। इस प्रक्रिया में 25 से 30 मिनट का समय लगना चाहिए।

7 चाहें तो मसाले डालें। यदि आप टमाटर का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं तो चुटकी भर चीनी, नमक या अन्य मसाले मिलाएँ। चीनी की मिठास टमाटर की अम्लता को कम करने में मदद करेगी।

• यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कितनी चीनी, नमक और काली मिर्च मिलानी है, तो थोड़ी मात्रा से शुरू करें। बर्तन को गर्मी से हटाने से पहले टमाटर को दलिया में डालें और यदि आवश्यक हो तो और डालें।

8 टमाटर को आँच से हटा दें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा न करें, लेकिन आकस्मिक जलने की संभावना को कम करने के लिए उन्हें पर्याप्त ठंडा होने दें।

9 रस को गूदे से अलग कर लें। एक बड़े कटोरे के ऊपर एक कोलंडर या छलनी रखें। यदि आप एक कोलंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो छोटे छेद वाले मॉडल का चयन करें। प्लास्टिक या कांच के कटोरे का प्रयोग करें, क्योंकि धातु का कटोरा टमाटर के रस में एसिड के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है। एक कोलंडर के माध्यम से धीरे-धीरे ठंडा टमाटर प्यूरी को छान लें। टमाटर का अधिकांश रस स्वाभाविक रूप से कटोरे में निकल जाएगा।

• छिद्रों को मुक्त करने के लिए समय-समय पर कोलंडर को हिलाएं और रस को कटोरे में स्वतंत्र रूप से निकलने दें। टमाटर को छलनी से छानने के लिए सिलिकॉन स्पैटुला का प्रयोग करें। टमाटर की प्यूरी को मलने से गूदा का बचा हुआ रस निकल जाएगा.
• बचे हुए गूदे को छलनी से निकाल दें। इन बचे हुए पदार्थों का अब कोई पाक मूल्य नहीं है।

10 जूस को ढककर फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले जूस को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, परोसने से पहले अच्छी तरह हिलाएं। एक भली भांति बंद करके बंद कंटेनर में टमाटर का रस रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

3 का भाग 2 : टमाटर के पेस्ट का रस

1. 1 डिब्बाबंद टमाटर के पेस्ट का एक कैन (180 मिली) खोलें। ऐसा पेस्ट चुनें जिसमें कम से कम अतिरिक्त सामग्री हो। अधिक रस बनाने के लिए आप टमाटर के पेस्ट का एक बड़ा (360 मिली) कैन ले सकते हैं, लेकिन आपको पानी की मात्रा को दोगुना करने की भी आवश्यकता होगी।
2. 2 डिब्बाबंद टमाटर का पेस्ट एक मध्यम घड़े में डालें। जब भी संभव हो एक ढक्कन के साथ एक जग और एक भली भांति बंद टोंटी चुनें। अगर आप एक बड़े (360 मिली) जार से जूस बना रहे हैं, तो एक बड़े जग का भी इस्तेमाल करें।
3. 3 टमाटर के पेस्ट के जार को 4 बार पानी से भरें। टमाटर के पेस्ट के घड़े में पानी डालें। आप एक मापने वाले गिलास का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अनुपात बनाए रखने के लिए, पास्ता जार के साथ पानी को मापने के लिए पर्याप्त है।
4. 4 टमाटर के पेस्ट और पानी को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ। यदि आप कर सकते हैं, तो सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए हैंड मिक्सर का उपयोग करें।
5. 5 स्वादानुसार चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। सामग्री को हिलाओ या पूरी तरह से भंग होने तक एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। अगर टमाटर के पेस्ट में पहले से नमक है, तो इसे जूस में न डालें।
6. 6 जूस को परोसने तक फ्रिज में स्टोर करें। जूस को एक हफ्ते से ज्यादा स्टोर न करें: इस अवधि के बाद इसे बाहर निकाल दें।

भाग ३ का ३: डिब्बाबंद टमाटर का रस

1. 1 आवश्यक उपकरण तैयार करें। टमाटर के रस को संरक्षित करने के लिए, आपको रबर बैंड और नए ढक्कन के साथ एक लीटर जार और जार को निष्फल करने के लिए एक आटोक्लेव की आवश्यकता होगी। आटोक्लेव से डिब्बे निकालने के लिए चिमटे रखना एक अच्छा विचार है जब वे पर्याप्त गर्म होते हैं।
   • ध्यान रखें कि टमाटर के रस को बिना आटोक्लेव के संरक्षित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। टमाटर के रस को सभी जीवाणुओं को मारने के लिए उच्च तापमान पर गर्म करने की आवश्यकता होती है और यह सुनिश्चित करने के लिए कि डिब्बे खोलने के बाद रस पिया जा सकता है।
   • आप उबलते पानी के आटोक्लेव, या दबाव आटोक्लेव का उपयोग कर सकते हैं।
2. 2 जार स्टरलाइज़ करें। आप या तो प्रत्येक जार को 5 मिनट के लिए उबाल सकते हैं, या उन्हें डिशवॉशर में डाल सकते हैं। तैयार जार को एक तौलिये पर रखें और उन्हें फिर से भरने के लिए तैयार हो जाएं।
3. 3 ताजे टमाटर से टमाटर का रस तैयार करें। यदि आप जूस कैनिंग में शामिल हो गए हैं, तो इसे ताजे टमाटर के साथ जूस करना सबसे अच्छा है, टमाटर का पेस्ट नहीं। एक या कई लीटर जार भरने के लिए पर्याप्त रस तैयार करें, ध्यान रखें कि जार में रस लगभग 1.5-2 सेमी तक गर्दन तक नहीं पहुंचना चाहिए।
4. 4 गूदा, छिलका और बीज अलग करने के लिए रस को छान लें।
5. 5 रस को 10 मिनट तक उबालें। टमाटर प्यूरी को रगड़ने और गूदा निकालने के बाद ऐसा करें। डिब्बाबंदी की तैयारी में उबालने से बैक्टीरिया मर जाएंगे। इस बिंदु पर, आप (वैकल्पिक रूप से) रस में निम्नलिखित परिरक्षकों में से एक जोड़ सकते हैं:
   • नींबू का रस या सिरका। इनमें मौजूद एसिड टमाटर के रस को संरक्षित करने में मदद करता है। जार में 1 चम्मच डालें।
   • नमक। नमक भी एक संरक्षक है, और यदि आप इसका उपयोग करना चाहते हैं, तो प्रत्येक कैन में 1 चम्मच नमक मिलाएं। ध्यान रखें कि नमक जूस के स्वाद को बढ़ा देगा।
6. 6 रस को जार में डालें। रस लगभग 1.5-2 सेमी तक कैन की गर्दन तक नहीं पहुंचना चाहिए। ढक्कनों को डिब्बे पर रखें और उन्हें ऊपर रोल करें।
7. 7 जार को आटोक्लेव करें और उन्हें गर्म करें। अपने आटोक्लेव के लिए निर्देशों का पालन करें। वर्कपीस के लिए मानक नसबंदी का समय 25-35 मिनट है। जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो डिब्बे निकाल लें, उन्हें ठंडी जगह पर रख दें और उन्हें 24 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
8. 8 टमाटर के रस के डिब्बे को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।

टिप्स

• यदि आपको शुद्ध टमाटर के रस का स्वाद पसंद नहीं है, या आप पेय को स्वास्थ्यवर्धक बनाना चाहते हैं, तो आप सब्जियां मिला सकते हैं और टमाटर और सब्जियों का रस बना सकते हैं। कटा हुआ अजवाइन, गाजर और प्याज इस पेय के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं। यदि आप अधिक मसालेदार पेय पसंद करते हैं, तो आप जूस में कुछ गर्म सॉस मिला सकते हैं।
• टमाटर की विभिन्न किस्मों के साथ प्रयोग। बड़े टमाटर का स्वाद अधिक मांसल होता है, जबकि बेर और चेरी टमाटर अधिक मीठे होते हैं। छोटे मीठे टमाटर के रस में चीनी कम डालनी चाहिए।

चेतावनी

• जूसिंग के लिए टमाटर के पेस्ट का उपयोग करने का प्रयास करें, जिसे बिस्फेनॉल ए के बिना बनाई गई पैकेजिंग में बेचा गया था। बिस्फेनॉल ए टमाटर में निहित एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है, और हानिकारक पदार्थ पेस्ट में चले जाते हैं। कांच के जार BPA मुक्त होते हैं, इसलिए कांच के जार टमाटर का पेस्ट सबसे सुरक्षित रहेगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• डिश या पेपर टॉवल
• तेज चाकू
• गर्मी प्रतिरोधी चम्मच या व्हिस्क
• स्टेनलेस स्टील पुलाव
• तार जाल के साथ कोलंडर या चलनी
• कांच का प्याला
• आटोक्लेव