विषय

• कदम
• विधि १ में ६: कुचले हुए रस्क
• विधि २ का ६: आटा
• विधि 3 का 6: आलू
• विधि ४ का ६: दलिया
• विधि ५ का ६: डिब्बाबंद फलियों का रस
• विधि ६ का ६: तरल को वाष्पित करने के लिए गर्मी बढ़ाना
• टिप्स

माना जाता है कि तरल स्टू में स्वाद और बनावट की कमी होती है। यदि आपके स्टू में पदार्थ की तुलना में अधिक तरल है, तो कई चीजें हैं जो आप अपने स्टू की स्थिरता में सुधार करने के लिए कर सकते हैं, ऐसे खाद्य पदार्थों का उपयोग करके जो स्टू को मोटा करते हुए काफी तटस्थ होते हैं।

कदम

विधि १ में ६: कुचले हुए रस्क

क्रैकर्स एक सरल, शोषक घटक है जो आपके स्टू के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

1. 1 सूखे या जमे हुए रस्क का प्रयोग करें।
2. 2 स्टू में थोड़ी मात्रा में पिसी हुई ब्रेड डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
3. 3 थोड़ी देर पकाएं और फिर स्टू की स्थिरता की जांच करें। यदि यह अभी भी पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो कुछ और कुचले हुए ब्रेडक्रंब डालें।
4. 4 जैसे ही आप वांछित स्थिरता तक पहुँचते हैं, कुचले हुए रस्क जोड़ना बंद कर दें।

विधि २ का ६: आटा

1. 1 आटे को सीधे स्ट्यू में न डालें। यह स्टू को गांठ और बर्बाद कर देगा।
2. 2 एक मिश्रण (मक्खन और आटे की चटनी) बना लें। यह आपके स्टू में आटा जोड़ने और गांठ से बचने में आपकी मदद करने के लिए एक तरकीब है। इस मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक यह एक पेस्ट जैसा गाढ़ा न हो जाए।
   • लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को छोटे भागों में स्टू में डालें। क्लंपिंग से बचने के लिए इसे धीरे-धीरे करें। स्टू जल्द ही गाढ़ा हो जाएगा और इसका स्वाद तेज हो जाएगा लेकिन नहीं बदलेगा।
     • यदि वांछित है, तो आप मक्खन को वनस्पति तेल से बदल सकते हैं।
3. 3 कॉर्नमील या कॉर्नस्टार्च का प्रयोग करें। एक गिलास स्टू तरल और पानी के साथ एक बड़ा चम्मच कॉर्नमील या कॉर्नस्टार्च मिलाएं जब तक कि पेस्ट न बन जाए। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। स्टू के गाढ़ा होने तक, लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे डालें।
   • आप कॉर्नस्टार्च या आटे को अरारोट से बदल सकते हैं। इसमें स्टार्च की तुलना में अधिक तटस्थ स्वाद होता है और तापमान में परिवर्तन के साथ खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करने की क्षमता नहीं खोती है। यह अम्लीय घटकों को बेहतर ढंग से सहन करता है और इसे अधिक समय तक पकाया जा सकता है।

विधि 3 का 6: आलू

1. 1 कुछ पुराने आलू उबाल लें। इसका उपयोग करने का यह एक अच्छा अवसर है! जब यह पक जाए तो इसे मैश करके प्यूरी बना लें।
   • स्टू में कुछ चम्मच प्यूरी डालें। आलू में एक अलग स्वाद नहीं होता है, इसलिए वे स्टू के स्वाद को बर्बाद नहीं करेंगे।
   • आलू को तब तक मिलाते रहें जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए और स्टू वांछित स्थिरता पर न हो जाए।
2. 2 अगर आपके स्टू में पहले से आलू है, तो उसके सारे टुकड़े निकाल कर मैश कर लीजिये. फिर आलू को वापस स्टू में डाल दें। प्यूरी कुछ तरल को अवशोषित करेगी।
   • आप गाजर और पार्सनिप जैसी अन्य सब्जियों को भी मैश कर सकते हैं और फिर उन्हें स्टू में वापस रख सकते हैं। प्यूरी पूरी सब्जियों की तुलना में तरल अवशोषित करने में बेहतर है।
3. 3 अर्ध-तैयार मैश किए हुए आलू का उपयोग करके प्रक्रिया को तेज करें। एक बड़ा चम्मच इंस्टेंट मैश किए हुए आलू डालें और मिलाएँ।
   • प्रक्रिया में सहायता के लिए हिलाओ।
   • आवश्यकतानुसार और धीरे-धीरे जोड़ें। इसे ज़्यादा करने और अपने भोजन के स्वाद और बनावट को बदलने से बचने के लिए हमेशा धीरे-धीरे जोड़ें।

विधि ४ का ६: दलिया

यदि आपके हाथ में दलिया है, तो आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि यह स्टू को गाढ़ा बना सकता है, आप शायद ही इसे डिश में नोटिस करेंगे, और स्टू का स्वाद बहुत कम बदलेगा।

1. 1 ताजा दलिया का प्रयोग करें। यदि यह पुराना है, तो स्टू इस स्वाद को अवशोषित कर लेगा।
   • पकवान में इसे कम स्पष्ट करने के लिए आप कीमा बनाया हुआ दलिया का उपयोग कर सकते हैं।
2. 2 स्टू में एक बड़ा चम्मच ओटमील मिलाएं। हिलाओ और कुछ मिनट प्रतीक्षा करके देखें कि पकवान कितना गाढ़ा है।
3. 3 यदि आवश्यक हो तो अधिक दलिया जोड़ें। प्रक्रिया देखें ताकि आप दलिया स्टू के साथ समाप्त न हों। बहुत अधिक अनाज स्वाद और बनावट को बदल देगा और स्टू को बर्बाद कर सकता है।

विधि ५ का ६: डिब्बाबंद फलियों का रस

यदि आपके पास डिब्बाबंद बीन्स हैं, तो आप स्टू को मोटा करने के लिए उनके रस का उपयोग कर सकते हैं। ध्यान रखें कि रस में ओलिगोसेकेराइड होते हैं जो पेट फूलने में योगदान करते हैं, इसलिए यह सबसे अच्छा उपाय नहीं है, और इसे अंतिम उपाय के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए!

1. 1 बीन्स की एक कैन खोलें।
2. 2 स्टू में तरल निकालें। बीन्स को रेफ्रिजरेट करें या उन्हें अगले उपयोग तक फ्रीज करें। (यदि बीन्स आपके स्वाद के अनुकूल हो तो आप इसे स्टॉज में भी मिला सकते हैं। यदि हां, तो अतिरिक्त तरल को अवशोषित करने के लिए उन्हें प्यूरी में मैश करें।)
3. 3 प्रक्रिया में सहायता के लिए हिलाओ।

विधि ६ का ६: तरल को वाष्पित करने के लिए गर्मी बढ़ाना

इस विधि पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है ताकि भोजन जले नहीं।

1. 1 स्टू से ढक्कन हटा दें।
2. 2 हल्का उबाल आने दें। तरल को वाष्पित करें और स्टू को करीब से देखें। भोजन को बर्तन के नीचे जलने से रोकने के लिए हिलाएँ।
3. 3 जब तरल वाष्पित हो जाए, तो तापमान कम करें या स्टू को गर्मी से हटा दें।

टिप्स

• यदि आप गेहूं का आटा नहीं खा सकते हैं, तो इसके बजाय चावल, नारियल, टैपिओका या बादाम के आटे का उपयोग करें।
• बिना पके पास्ता, जौ और चावल के छोटे-छोटे टुकड़े पकाते समय तरल सोख लेते हैं। कृपया ध्यान दें कि वे पकवान के बनावट को बदल सकते हैं, जो अंततः मूल नुस्खा से अलग होगा। इसके अलावा, यदि आप इस तरह की सामग्री जोड़ते हैं, तो अपनी आंख के सेब की तरह खाना बनाना देखें, क्योंकि आपके तरल स्टू को जला देना बहुत आसान है।