विषय

• अवयव
• सादा मसालेदार मेयोनेज़
• स्मोक्ड गर्म मिर्च के साथ मेयोनेज़ (चिपोटल)
• घर का बना मसालेदार मेयोनेज़
• शाकाहारी गर्म मेयोनेज़
• हॉर्सरैडिश के साथ मसालेदार मेयोनेज़
• कदम
• विधि 1 में से 5: साधारण गर्म मेयोनेज़
• विधि 2 का 5: स्मोक्ड हॉट चिली मेयोनेज़ (चिपोटल)
• विधि 3 का 5: घर का बना गर्म मेयोनेज़
• विधि ४ का ५: शाकाहारी गर्म मेयोनेज़
• विधि 5 का 5: मसालेदार हॉर्सरैडिश मेयोनेज़
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

मसालेदार मेयोनेज़ सुशी, बर्गर और अन्य सैंडविच के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इसे तैयार मेयोनेज़ के आधार पर जल्दी से तैयार किया जा सकता है, या आप इसे खरोंच से खुद बना सकते हैं। आप चाहें तो बिना अंडे के मेयोनेज़ का शाकाहारी संस्करण भी बना सकते हैं। प्रत्येक संभावित व्यंजनों के लिए आवश्यक सामग्री नीचे दी गई है।

अवयव

सादा मसालेदार मेयोनेज़

• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) तैयार मेयोनेज़
• 1 चम्मच (5 मिली) गर्म मिर्च की चटनी
• 1 चम्मच (5 मिली) नींबू का रस

स्मोक्ड गर्म मिर्च के साथ मेयोनेज़ (चिपोटल)

• ½ कप (125 मिली) तैयार मेयोनेज़
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) अडोबो मैक्सिकन सॉस
• एडोबो सॉस से 2 मिर्च की फली

घर का बना मसालेदार मेयोनेज़

• 1 बड़ा अंडा
• 1 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
• 1/2 बड़ा चम्मच (7.5 मिली) वसाबी या 3 लाल मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 1.5 चम्मच (7.5 मिली) नींबू का रस
• 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) सफेद शराब सिरका
• छोटा चम्मच (1.25 मिली) डिजॉन सरसों
• ½ छोटा चम्मच (2.5 मिली) टबैस्को सॉस
• ½ छोटा चम्मच (2.5 मिली) नमक
• ¾ कप (180 मिली) जैतून का तेल

शाकाहारी गर्म मेयोनेज़

• ½ कप (125 मिली) बिना मीठा बादाम का दूध
• 1.5 बड़ा चम्मच (7.5 मिली) पिसा हुआ सफेद (सोना) अलसी या अलसी का आटा
• 2 चम्मच (10 मिली) चीनी
• 1 चम्मच (5 मिली) सरसों का पाउडर
• 1 चम्मच (5 मिली) प्याज का पाउडर
• छोटा चम्मच (1.25 मिली) नमक
• ½ छोटा चम्मच (2.5 मिली) स्मोक्ड पेपरिका
• छोटा चम्मच (1.25 मिली) गर्म चटनी
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) व्हाइट वाइन सिरका
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच (250 मिली) अंगूर के बीज का तेल

हॉर्सरैडिश के साथ मसालेदार मेयोनेज़

• ½ कप (125 मिली) तैयार मेयोनेज़
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सहिजन
• 2 चम्मच (10 मिली) चिव्स, कटा हुआ
• 2 चम्मच (10 मिली) ताजा नींबू का रस
• ¼ छोटा चम्मच (1.25 मिली) काली मिर्च

कदम

विधि 1 में से 5: साधारण गर्म मेयोनेज़

1. 1 गर्मागर्म सॉस और मेयोनीज को फेंट लें। तैयार मेयोनेज़ और गर्म सॉस को कांच के कटोरे में रखें और चिकना होने तक जोर से फेंटें।
   • अक्सर, मसालेदार मेयोनेज़ सिराच सॉस का उपयोग करके तैयार किया जाता है। बस याद रखें कि बहुत से लोगों को इस प्रकार की चिली सॉस बेहद गर्म लगती है। मिलाने के बाद, यह देखने के लिए स्वाद की जांच करना सुनिश्चित करें कि क्या आपको अधिक चिली सॉस जोड़ने की आवश्यकता है या अधिक मेयोनेज़ के साथ रचना को पतला करें।
   • जब तक सामग्री पूरी तरह मिश्रित न हो जाए तब तक व्हिस्क के साथ काम करना जारी रखें। मेयोनेज़ में गर्म सॉस की लकीरें नहीं होनी चाहिए। रचना का रंग पूरी तरह से एक समान होना चाहिए।
2. 2 चाहें तो नींबू का रस डालें। रचना में नींबू का रस डालें और सामग्री को मिलाने के लिए फिर से अच्छी तरह फेंटें।
   • आपको नींबू के रस का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अगर मेयोनेज़ का स्वाद आपको बहुत गर्म लगता है, तो नींबू का रस मिलाने से कुछ गर्माहट कम हो जाएगी।
   • चूंकि मेयोनेज़ में नींबू का रस ध्यान देने योग्य नहीं होगा, इसलिए आपको अपनी भावनाओं पर भरोसा करना होगा कि आपने इसे मेयोनेज़ में कितनी अच्छी तरह मिलाया है। मेयोनेज़ को गर्म सॉस के साथ मिलाने में लगभग उतना ही समय लगाएँ।
3. 3 गर्म मेयोनेज़ को परोसने तक फ्रिज में रखें। मेयोनेज़ के गर्म कटोरे को क्लिंग फिल्म या ढक्कन के साथ कवर करें और परोसने के लिए तैयार होने तक सर्द करें।
   • आपके द्वारा बनाई गई मेयोनेज़ क्लासिक की तुलना में एक पतली स्थिरता होगी।
   • यदि आप सुशी के लिए मसालेदार मेयोनेज़ का उपयोग करने जा रहे हैं, तो आप इसे बेकिंग स्लीव में एक छोटे से छेद के लगाव के साथ स्थानांतरित कर सकते हैं। तीखेपन को थोड़ा फैलाने के लिए बस एक थाली में मेयोनेज़ का पतला छिलका निचोड़ें।

विधि 2 का 5: स्मोक्ड हॉट चिली मेयोनेज़ (चिपोटल)

1. 1 एडोबो सॉस में चिपोटल मिर्च खरीदें। एडोबो सॉस के साथ चिपोटल मैक्सिकन और एशियाई व्यंजनों में एक लोकप्रिय सामग्री है। डिब्बाबंद जलापेनोस की अलमारियों के पास एक दुकान में इन मिर्च की तलाश करने का प्रयास करें। चिपोटल मिर्च को जलापेनोस को सुखाकर और धूम्रपान करके प्राप्त किया जाता है।
2. 2 मिर्च तैयार करें। चिपोटल जार खोलने के बाद, दो काली मिर्च की फली निकाल लें। फली को कांच के कटिंग बोर्ड पर बारीक काट लें (ताकि तीखेपन को बोर्ड सामग्री में अवशोषित होने से रोका जा सके)।
   • यदि आप एक चिकनी स्थिरता पसंद करते हैं, तो एक खाद्य प्रोसेसर में अडोबो सॉस के साथ मिर्च को पीस लें। यह आपको एक मसालेदार पेस्ट देगा।
3. 3 तीनों सामग्रियों को एक साथ फेंट लें और गरमा गरम मेयोनीज को स्टोर कर लें। कटी हुई मिर्च, अडोबो सॉस और तैयार मेयोनेज़ में एक समान, सामन जैसा रंग प्राप्त होने तक हिलाएँ। तैयार होने पर, गर्म मेयोनेज़ को कसकर बंद करने योग्य कंटेनर में रखें।
   • मेयोनेज़ की उपस्थिति को सजाने के लिए, आप इसके ऊपर बारीक कटी हुई मिर्च या एक चुटकी लाल मिर्च भी छिड़क सकते हैं।

विधि 3 का 5: घर का बना गर्म मेयोनेज़

1. 1 अंडे की सफेदी से जर्दी अलग कर लें। अंडे के छिलके को एक छोटी कटोरी के किनारे पर पंच करें। जर्दी को खोल में रखें और अंडे की सफेदी को एक कटोरे में निकाल लें। मेयोनेज़ की तैयारी के लिए, केवल जर्दी का उपयोग करें, प्रोटीन को आसानी से फेंक दिया जा सकता है।
   • आपको प्रोटीन से पूरी तरह से अलग करने के लिए जर्दी को खोल के एक आधे हिस्से से दूसरी बार सावधानी से स्थानांतरित करने की आवश्यकता हो सकती है।
   • उपयोग में आसानी के लिए आप अंडा विभाजक का भी उपयोग कर सकते हैं।अंडे की जर्दी को अलग करने का काम करने के लिए बस अंडे को तोड़ें और सामग्री को विभाजक में डालें।
   • यदि वांछित है, तो प्रोटीन को अन्य नुस्खा में उपयोग के लिए भी बचाया जा सकता है।
   • अंडे की जर्दी में लेसिथिन होता है, एक प्राकृतिक इमल्सीफायर जो अमिश्रणीय अवयवों को एक साथ रखता है और मेयोनेज़ को गाढ़ा करता है।
2. 2 जर्दी, सिरका और नींबू का रस मिलाएं। उपरोक्त तीनों सामग्रियों को एक मध्यम कांच के कटोरे में रखें और अच्छी तरह से और समान रूप से मिश्रित होने तक अच्छी तरह से फेंटें।
   • रचना को एक रसदार पीला रंग प्राप्त करना चाहिए।
   • नींबू का रस और सिरका तैयार मेयोनेज़ में एक खट्टा स्वाद जोड़ देगा।
   • आप चाहें तो मेयोनीज को फूड प्रोसेसर में व्हिप कर सकते हैं। एक खाद्य प्रोसेसर चीजों को आसान बना देगा, लेकिन हाथ से व्हीप्ड मेयोनेज़ भी काम करेगा।
3. 3 मसाला डालें। मेयोनेज़ में वसाबी पेस्ट, कीमा बनाया हुआ लहसुन, डिजॉन सरसों, टबैस्को सॉस और नमक डालें, फिर मिलाने तक फेंटें।
   • यदि आप काली मिर्च की फली का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको मेयोनेज़ में डालने से पहले उन्हें बीज से मुक्त करने की आवश्यकता नहीं है। बीज तीखेपन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं - उन्हें हटा दें और मेयोनेज़ कम तीखा होगा।
   • खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करते समय, शीर्ष उद्घाटन के माध्यम से उपकरण में सामग्री जोड़ें। मेयोनेज़ को उपकरण के कभी-कभी छोटे मोड़ों के साथ मारो जब तक कि लहसुन और काली मिर्च जैसी कठोर सामग्री कुचल न जाए और मेयोनेज़ की चिकनी स्थिरता में शामिल न हो जाए।
4. 4 फैंटते समय, धीरे-धीरे सभी मक्खन का डालें। जैसे ही आप मेयोनेज़ को फेंटते रहें, धीरे-धीरे कप (60 मिली) जैतून का तेल (एक बार में ¼ चम्मच (1.25 मिली)) डालें।
   • इसमें आपको लगभग 4 मिनट का समय लगेगा।
   • यदि मेयोनीज को फेंटते समय कटोरा मेज के आर-पार जाता है, तो चाय के तौलिये को उसके नीचे रख दें ताकि वह यथासंभव स्थिर रहे।
   • आप हर चीज को व्हिस्क से फेंट सकते हैं, लेकिन यह इस स्तर पर है कि फूड प्रोसेसर बहुत उपयोगी होगा। अगर फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन के ऊपरी छेद से तेल डालें। उपकरण के बटन को हर समय दबाते रहें ताकि वह मेयोनेज़ में तेल लगातार मिलाता रहे।
5. 5 बचा हुआ तेल धीरे-धीरे डालें। मेयोनेज़ में बचा हुआ आधा कप (125 मिली) जैतून का तेल धीरे-धीरे डालें। मेयोनीज़ को लगातार चलाते हुए उसमें मक्खन डालें।
   • इस चरण में आपको लगभग 8 मिनट का समय लगेगा।
   • जब आप इसमें मक्खन मिलाते हैं तो घर का बना गर्म मेयोनेज़ काफी गाढ़ा होना चाहिए।
   • यदि एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो उपकरण के ढक्कन में छेद के माध्यम से बचा हुआ तेल डालें। डिवाइस के बटन को दबाए रखें ताकि सामग्री बिना रुके मिश्रित हो जाए।
6. 6 मेयोनेज़ को परोसने तक फ्रिज में स्टोर करें। मेयोनेज़ के कटोरे को ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और जब तक आप मेयोनेज़ का उपयोग करने के लिए तैयार न हों तब तक सर्द करें।
   • ऐसी मेयोनेज़ का उपयोग 5 दिनों के भीतर करना आवश्यक है।
   • अपने काम के परिणाम को सजाने के लिए, थाई मिर्च को पतला काट लें और मेयोनेज़ के साथ हिलाएं। यह मेयोनेज़ को एक दिलचस्प रंग विपरीत और एक पेशेवर रूप देगा।

विधि ४ का ५: शाकाहारी गर्म मेयोनेज़

1. 1 एक ब्लेंडर में अलसी और बादाम का दूध मिलाएं। अलसी और बादाम के दूध को एक साथ तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि दूध में अलसी के बीज लगभग अप्रभेद्य न हो जाएं।
   • इसमें आपको लगभग एक मिनट का समय लगेगा।
   • परिणामी मिश्रण बहुत झागदार होगा।
   • जब भी संभव हो, मेयोनेज़ बनाने के लिए मुख्य रूप से तटस्थ स्वाद और एक समान बनावट वाला दूध चुनें। हम बिना मीठे बादाम या सोया दूध का उपयोग करने की सलाह देते हैं। भांग या जई के दूध का उपयोग करने से बचें।
   • इस रेसिपी को बनाने के लिए आप ब्लेंडर की जगह फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल कर सकते हैं। आप सामग्री को हाथ से भी फेंट सकते हैं, लेकिन इस विधि का उपयोग करके अलसी को बादाम के दूध के साथ अच्छी तरह मिलाना आपके लिए अधिक कठिन होगा।
   • अलसी इस नुस्खा में अंडे की जर्दी की जगह लेती है और सामग्री के संयोजन और गर्म शाकाहारी मेयोनेज़ को गाढ़ा करने के लिए जिम्मेदार है। लेकिन इसके गाढ़ेपन के गुण प्रकट होने से पहले इस बीज को अच्छी तरह से पीटना होगा।
2. 2 मसाला डालें। एक ब्लेंडर में चीनी, सरसों का पाउडर, प्याज का पाउडर, नमक, लाल शिमला मिर्च और गर्म सॉस डालें और 30 सेकंड के लिए उच्च पर व्हिस्क करना जारी रखें।
   • सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली गर्म चटनी शाकाहारी के अनुकूल है। यदि आप चाहें, तो आप सॉस को छोड़ सकते हैं और 3 छोटी, बारीक कटी हुई मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
3. 3 अम्लीय सामग्री जोड़ें। एक ब्लेंडर में नींबू का रस और सिरका डालें। मिश्रित होने तक उच्च गति पर कुछ सेकंड के लिए फिर से फेंटें।
   • पारंपरिक अंडे की जर्दी मेयोनेज़ की तरह, नींबू का रस और सिरका भी मेयोनेज़ में एक खट्टा स्वाद जोड़ देगा।
4. 4 तेल में धीरे-धीरे डालें। अंगूर के बीज के तेल को भागों में (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)) मिलाएं। प्रत्येक तेल मिलाने के बाद मेयोनेज़ को 30 सेकंड के लिए फेंटें।
   • वैकल्पिक रूप से, आप धीरे-धीरे मेयोनेज़ में तेल को पतले, यहां तक ​​कि लगातार चलने वाले ब्लेंडर के ढक्कन में छेद के माध्यम से प्रवाहित कर सकते हैं।
   • आवश्यक बिंदु यह है कि तेल को धीरे-धीरे और समान रूप से जोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा, मेयोनेज़ की बनावट एक समान नहीं होगी।
   • समय-समय पर रुकें और जब ब्लेंडर गर्म होने लगे तो बंद कर दें। अन्यथा, मेयोनेज़ इसके साथ गर्म हो जाएगा।
   • जब आप इसमें आधा तेल डालेंगे तो मेयोनीज गाढ़ी हो जाएगी। तेल डालने के बाद, यह पहले से ही अपेक्षाकृत गाढ़ा हो जाएगा। तेल की आखिरी खुराक के साथ, यह अंततः गाढ़ा हो जाएगा।
5. 5 मेयोनेज़ को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। शाकाहारी मसालेदार मेयोनेज़ को एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे एक तंग ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। मेयोनेज़ को गाढ़ा करने के लिए कंटेनर को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। साथ ही इसे फ्रिज में तब तक स्टोर करें जब तक आप इसका इस्तेमाल न करें।
   • इस मेयोनेज़ में शुरू में बहुत तेज़ स्वाद होता है। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने से स्वाद नरम हो जाता है और तीखापन समान रूप से वितरित हो जाता है।
   • एक हफ्ते के अंदर पकी हुई मेयोनीज का इस्तेमाल कर लें।
6. 6 बॉन एपेतीत!

विधि 5 का 5: मसालेदार हॉर्सरैडिश मेयोनेज़

1. 1 सहिजन तैयार करें। यदि आप तैयार हॉर्सरैडिश का उपयोग कर रहे हैं, तो नुस्खा के अनुसार हॉर्सरैडिश की आवश्यक मात्रा को मापें। ताजा सहिजन पके हुए सहिजन की तुलना में अधिक मसालेदार होता है, इसलिए इसे काटते समय सावधानी बरतें। हॉर्सरैडिश बनाने के लिए, बस हॉर्सरैडिश रूट को काट लें, इसे फूड प्रोसेसर में डालें, थोड़ा पानी डालें और काट लें। अब आपके पास पके हुए व्यावसायिक रूप से उपलब्ध सहिजन के समान पास्ता है।
   • ताजा सहिजन का उपयोग करते समय, आप अपने नुस्खा में मात्रा को लगभग आधा या अधिक कम करना चाह सकते हैं। हमेशा याद रखें कि उत्पाद को शार्प बनाना अतिरिक्त बुझाने की तुलना में आसान है।
2. 2 नुस्खा में सभी सामग्री मिलाएं। मेयोनेज़, सहिजन, हरा प्याज, नींबू का रस और काली मिर्च को एक साथ मिला लें। सामग्री को तब तक मिलाते रहें जब तक कि मेयोनेज़ का रंग एक समान न हो जाए। इसमें कोई धारियाँ ध्यान देने योग्य नहीं होनी चाहिए।
   • हॉर्सरैडिश मेयोनेज़ बनाने के लिए धातु या कांच के कटोरे का प्रयोग करें। हॉर्सरैडिश अपने आप में प्याज या मिर्च मिर्च की तुलना में बहुत अधिक तीखा होता है, इसलिए प्लास्टिक के कटोरे में हॉर्सरैडिश के साथ मेयोनेज़ बनाने से उस पर एक अवांछित गंध रह सकती है (मेयोनीज़ को हटाने के बाद भी)।
3. 3 मेयोनेज़ के साथ कंटेनर को कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में तब तक रखें जब तक आप हॉर्सरैडिश मेयोनेज़ को मेज पर परोसना नहीं चाहते। समय के साथ, मेयोनेज़ का स्वाद परिपक्व हो जाएगा, और इसका तीखापन भी बढ़ जाएगा। हो सके तो ऐसी मेयोनीज को इस्तेमाल की पूर्व संध्या पर तैयार करने की कोशिश करें, ताकि सामग्री को आपस में अच्छी तरह मिलाने और मेयोनेज़ को पूरा स्वाद देने के लिए पर्याप्त समय मिल सके।

टिप्स

• अगर खाना पकाने के दौरान मेयोनेज़ बहुत गाढ़ा होने लगे, तो आप इसे थोड़ा पतला करने के लिए 1 चम्मच (5 मिली) पानी में मिला सकते हैं।
• चाहें तो कच्चे अंडे की जर्दी की जगह पास्चराइज्ड अंडे की जर्दी का इस्तेमाल करें। अंतिम उत्पाद अलग नहीं होगा, लेकिन पाश्चुरीकृत अंडे आमतौर पर कच्चे अंडे की तुलना में खाने के लिए सुरक्षित माने जाते हैं।

चेतावनी

• कच्चे अंडे साल्मोनेला फैलाने और साल्मोनेलोसिस के अनुबंध का जोखिम उठाते हैं। अगर आप गर्भवती हैं या आपकी प्रतिरोधक क्षमता कमजोर है तो कच्चे अंडे के उत्पादों से बचें। बुजुर्ग लोगों और छोटे बच्चों को भी ऐसे खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए, जिनमें घर का बना मेयोनेज़ भी शामिल है।
• चूंकि पारंपरिक मेयोनेज़ में कच्चे अंडे होते हैं, इसलिए उपयोग में न होने पर मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• मिश्रण का कटोरा
• कोरोला
• फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर
• ढक्कन के साथ खाद्य कंटेनर
• चिपटने वाली फिल्म