विषय

• कदम
• 4 का भाग 1 : सिर और टांगों को हटा दें
• भाग 2 का 4 : गण्डमाला, गर्दन और टेलबोन को हटाना
• भाग ३ का ४: पेट को हटाना
• भाग ४ का ४: चिकन को पकाने के लिए तैयार करना
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

चाहे आपने स्टोर से एक पूरा चिकन खरीदा हो, या चिकन को खुद उठाया और वध किया हो, इसे ठीक से काटना बहुत जरूरी है ताकि चिकन के पंख, स्तन और अन्य हिस्से खराब न हों। यह लेख कसाई चिकन के बारे में जानकारी प्रदान करता है जिसे पहले ही जला दिया गया है और तोड़ दिया गया है।

कदम

4 का भाग 1 : सिर और टांगों को हटा दें

1. 1 चिकन को अच्छे से धो लें। चिकन को सीधे अपने किचन सिंक में ठंडे नल के नीचे रखें। एक बार जब आप इसे धो लें, तो शव में रहने वाले किसी भी पंख को हटा दें।
   • जब भी संभव हो, चिकन को एक बाहरी सिंक में धो लें, क्योंकि यह एक गन्दा व्यवसाय है।
   • समाप्त होने पर अतिरिक्त पानी को हिलाएं।
2. 2 पंजे काट लें। चिकन को उसकी पीठ पर एक बड़े कटिंग बोर्ड पर रखें। कसाई चाकू का उपयोग करके, बल लागू करें और पैरों में से एक पर दबाएं जहां पैर समाप्त होता है और निचला पैर शुरू होता है। पैर काट दो। दूसरे पैर के लिए भी यही दोहराएं।
   • चाकू से दोनों स्ट्रैंड के बीच के जंक्शन में सीधे प्रेस करना सुनिश्चित करें। आपको हड्डियों को काटने की जरूरत नहीं है।
   • जब तक आप भविष्य में उनका उपयोग करने की योजना नहीं बनाते, तब तक पैरों को बाहर फेंक दें।
3. 3 सिर काट दो। अपनी गर्दन को कटिंग बोर्ड पर फैलाएं और अपनी गर्दन के शीर्ष पर जहां सिर समाप्त होता है, चाकू से एक कट बनाएं। अपने सिर को ऊपर खींचें और इसे काट लें, एसोफैगस और ट्रेकिआ से काट लें। अपना सिर बाहर फेंको।

भाग 2 का 4 : गण्डमाला, गर्दन और टेलबोन को हटाना

1. 1 गण्डमाला का विस्तार करें। चिकन को उसकी पीठ पर लेटाओ और उसकी गर्दन को फैलाओ। गर्दन से लगभग आधा नीचे एक क्षैतिज कट बनाएं। पहले कट से गर्दन के ऊपर तक दो वर्टिकल कट बनाएं। अपनी उंगलियों को क्षैतिज चीरे में डालें, त्वचा को चुटकी लें और गर्दन से खींच लें।
   • चमड़े को कसने के लिए थोड़ा ढीला करने के लिए चाकू का प्रयोग करें।
2. 2 एक गण्डमाला खोजें। सबसे पहले, अन्नप्रणाली के स्थान को चिह्नित करें, गर्दन के साथ नरम ट्यूब। इसे ऊपर खींचो और गण्डमाला का पता लगाएँ, मांस की थैली जिसका उपयोग चिकन भोजन को संग्रहीत करने के लिए करता है, स्तन के बगल में गर्दन के आधार पर स्थित होता है। गोइटर को ढीला करके चिकन से निकाल लें।
   • गोइटर चिकन के शरीर से मजबूती से जुड़ा होता है, इसलिए आपको इसे बाहर निकालने का प्रयास करना होगा।
   • गण्डमाला को खोलने की कोशिश न करें, क्योंकि इसमें सबसे अधिक संभावना है कि इसमें ऐसा भोजन होता है जो पचने की प्रक्रिया में होता है। यदि आप इसे खुला काटते हैं, तो जितना हो सके उतना गण्डमाला निकालने का प्रयास करें।
   • यदि गोइटर में भोजन न हो तो उसे ढूँढ़ना अधिक कठिन होगा। फिर यह स्तन के बगल में एक सपाट थैली होगी।
3. 3 गर्दन हटाओ। त्वचा को नीचे खींचें और अपनी गर्दन को कटिंग बोर्ड पर रखें। अपनी गर्दन में हड्डी के आसपास की त्वचा को काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें। शव को एक हाथ से पकड़ते हुए दूसरे हाथ से गर्दन को पकड़कर मोड़ दें।
   • आपके लिए चिकन को अपने हाथों में पकड़ना और एक हाथ से उसकी गर्दन को घुमाना आसान हो सकता है।
   • गर्दन को फेंक दें या शोरबा बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
4. 4 टेलबोन काट लें। यह शव की पूंछ में एक शाखा है। पूंछ से लगभग 1.5 सेमी काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें, फिर टेलबोन को त्याग दें।

भाग ३ का ४: पेट को हटाना

1. 1 पेट को काटकर खोलें। चिकन को उसकी पीठ पर लेटाओ, शव की पूंछ पर सीधे क्लोअका के ऊपर एक चीरा बनाते हुए। अपनी उंगलियों को छेद में डालें, फिर छेद को चौड़ा करें।
   • कोशिश करें कि चीरा लगाते समय अपने आंतरिक अंगों को चोट न पहुंचे।
   • क्योंकि उद्घाटन को चौड़ा करके, आप आंतों पर अतिरिक्त दबाव बनाते हैं, मल त्याग बाहर निकल सकता है। अगर ऐसा होता है, तो चिकन को तुरंत धो लें।
2. 2 आंतों को हटा दें। चिकन को उसकी पीठ पर लेटा दें और चिकन ब्रेस्ट को एक हाथ से सहारा दें ताकि वह संतुलन में रहे। अपने दूसरे हाथ को अपने आंतरिक अंगों के शीर्ष पर, आपके द्वारा बनाए गए छेद में स्लाइड करें। आंत के चारों ओर अपना हाथ निचोड़ें और इसे बाहर निकालें। तब तक दोहराएं जब तक आप सब कुछ हटा नहीं देते।
   • इस प्रक्रिया को धीरे-धीरे और सावधानी से करना आवश्यक है। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि आपकी पित्ताशय की थैली फटे नहीं, जो कि एक छोटा हरा-भरा अंग है।
   • जब आंतों को हटा दिया जाता है, तो पित्ताशय की थैली का पता लगाएं और सुनिश्चित करें कि यह फटा नहीं है। यदि इसे फाड़ दिया गया है, तो चिकन का मांस पित्त से दूषित हो जाएगा।
   • बड़ी आंत द्वारा आंतें अभी भी चिकन से जुड़ी होंगी। इसे चाकू से सावधानी से काटें, इसे न खोलें।
   • आंतों को बाहर फेंक दें, या खाना पकाने के लिए गीज़ार्ड और लीवर का उपयोग करें..
3. 3 दिल और फेफड़ों को हटा दें। हृदय स्तन के बीच में स्थित होता है, और फेफड़े रीढ़ से जुड़े होते हैं। अंगों को सावधानीपूर्वक अलग करने और उन्हें बाहर निकालने के लिए अपनी अंगुलियों का उपयोग करें।

भाग ४ का ४: चिकन को पकाने के लिए तैयार करना

1. 1 चिकन धो लें। चिकन को अंदर और बाहर अच्छी तरह से धो लें। सुनिश्चित करें कि अंदर कोई खून या अन्य मलबा नहीं बचा है। फिर चिकन को पेपर टॉवल से सुखाएं।
2. 2 चिकन को फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर करें। यदि आप तुरंत चिकन पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपने इसे ठीक से संग्रहीत किया है। जब आप चिकन को पीसते हैं तो उसे कमरे के तापमान पर कुछ मिनट से ज्यादा न छोड़ें।
3. 3 चिकन को पूरा पकाएं या कई टुकड़ों में काट लें। तले हुए चिकन को पूरा पकाएं या अलग-अलग भोजन के लिए इसे पंखों, जांघों और स्तनों में काट लें।

टिप्स

• चिकन के अप्रयुक्त भागों को उर्वरक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• यदि आप एक से अधिक मुर्गियों को काट रहे हैं, तो विचार करें कि सफाई को आसान बनाने के लिए आपको बाहरी स्थान की आवश्यकता होगी।

चेतावनी

• उस क्षेत्र को कुल्ला जहां आप चिकन को गर्म, साबुन के पानी से काटते हैं और कीटाणुरहित करते हैं।
• यदि पित्ताशय की थैली से बड़ी मात्रा में मल या पित्त चिकन को दूषित करता है, तो इसे फेंक देना सबसे अच्छा है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• तेज चाकू
• शक्तिशाली क्रेन
• बड़ा कटिंग बोर्ड