विषय

• अवयव
• सूखे मसालों के साथ मसाला
• मैरिनेड मसाला
• शीशा लगाना मसाला
• सॉस के साथ मसाला
• मसाला साबुत सामन
• कदम
• विधि १ का ५: सूखे मसालों के साथ मसाला
• विधि २ का ५: अचार के साथ मसाला
• विधि 3 का 5: फ्रॉस्टिंग
• विधि 4 का 5: सॉस के साथ मसाला
• विधि 5 का 5: साबुत सामन के साथ मसाला
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

सैल्मन बाजार में सबसे बहुमुखी मछली में से एक है और विभिन्न प्रकार के मसाला विकल्पों के लिए एक उत्कृष्ट "साफ पत्ती" बनाती है। यह मछली केवल नमक और काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट होती है, लेकिन अन्य सीज़निंग का उपयोग करने की संभावनाएं केवल रसोइए की कल्पना से ही सीमित होती हैं।

अवयव

सूखे मसालों के साथ मसाला

4 सर्विंग्स

• 0.5 किलो सामन पट्टिका
• १/२ कप (९० ग्राम) ब्राउन शुगर
• 2 चम्मच (8 ग्राम) पिसी हुई लाल मिर्च
• 1 चम्मच (4 ग्राम) काली मिर्च
• 1 चम्मच (4 ग्राम) सूखी सरसों

मैरिनेड मसाला

4 सर्विंग्स

• 0.5 किलो सामन पट्टिका
• 2 बड़ी चम्मच (30 मिली) सहिजन की चटनी
• 2 बड़ी चम्मच (३० मिली) डिजॉन सरसों
• 2 बड़ी चम्मच (३० मिली) सीप की चटनी
• 2 बड़ी चम्मच (३० मिली) सोया सॉस
• 1/4 कप (60 मिली) सूखी सफेद शराब

शीशा लगाना मसाला

6-8 सर्विंग्स

• 1 कप (240 ग्राम) कटा हुआ मक्खन
• 1 कप (240 मिली) डिब्बाबंद आड़ू
• 1 चम्मच (१५ मिली) ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस
• 1 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
• 1/2 छोटा चम्मच (1 ग्राम) तैयार सरसों
• 1 किलो सामन पट्टिका

सॉस के साथ मसाला

6-8 सर्विंग्स

• 1 किलो सामन पट्टिका
• 240 ग्राम मक्खन
• 1 चम्मच (7 ग्राम) दालचीनी
• 1 चम्मच (2 ग्राम) सूखी तुलसी
• 2 कप (150 ग्राम) ब्लैकबेरी
• 1/4 कप (50 ग्राम) चीनी

मसाला साबुत सामन

१० सर्विंग्स

• 2 बड़ी चम्मच जतुन तेल
• साबुत सामन बिना हिम्मत और तराजू के
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
• 15 बड़े लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
• 2 बड़ी चम्मच। भुनी हुई सौंफ
• रोज़मेरी की 3 टहनी

कदम

विधि १ का ५: सूखे मसालों के साथ मसाला

सूखे मसाले सूखी सामग्री का मिश्रण है जिसे आप सैल्मन पट्टिका के गुलाबी मांस के साथ कवर करते हैं। अधिक तीव्र स्वाद के लिए, सैल्मन फ़िललेट्स को रेफ्रिजरेटर में रखें और मसालों को पकाने से पहले एक घंटे के लिए मांस में भिगो दें। यहाँ सूखे मसालों का एक उदाहरण दिया गया है जिनका उपयोग आप सामन के मौसम के लिए कर सकते हैं:

1. 1 एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक उथले बेकिंग डिश को लाइन करें। पन्नी पर कुकिंग ग्रीस स्प्रे करें। ओवन को 200ºC पर प्रीहीट करें और मसाला बनाना शुरू करें।
2. 2 मसाला तैयार करें। एक छोटी कटोरी में, ब्राउन शुगर, कुटी हुई लाल मिर्च, काली मिर्च और सूखी सरसों को मिलाने के लिए एक छोटी सी व्हिस्क या कांटा का उपयोग करें। चिकना होने तक हिलाएं।
3. 3 सैल्मन फ़िललेट्स को फ़ॉइल-लाइन वाले बेकिंग डिश में रखें। मछली की त्वचा को नीचे रखें और मांस ऊपर करें। यदि आपका सामन त्वचा रहित है, तो आप इसे अपनी इच्छानुसार नीचे रख सकते हैं।
4. 4 सामन के ऊपर सूखा मसाला छिड़कें। मछली को एक समान परत से ढकने का प्रयास करें। सैल्मन मांस में मसाला को रगड़ने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें।
5. 5 मछली को पलट दें और दूसरी तरफ भी यही प्रक्रिया दोहराएं। सामन को फिर से रखें, त्वचा की तरफ नीचे, यदि कोई हो।
6. 6 सामन सेंकना। खाना पकाने का समय पट्टिका की मोटाई पर निर्भर करता है। प्रत्येक 2.5 सेमी के लिए, इसे बेक होने में 10 मिनट का समय लगेगा। अगर आपकी पट्टिका 4 सेमी मोटी है, तो यह 15 मिनट में तैयार हो जाएगी।
   • ध्यान रखें कि अलग-अलग ओवन अलग-अलग तरह से पकेंगे। यदि आप अपने ओवन के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो सैल्मन पकाने की निगरानी करें।
7. 7 जांचें कि क्या सामन पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, जांच लें कि सैल्मन एक कांटा के साथ किया गया है; इसके मांस को अलग करना आसान होना चाहिए। यदि आप कम पका हुआ सामन पसंद करते हैं, तो इसे कम समय के लिए पकाएं।
8. 8 फ़िललेट को ४ बराबर भागों में बाँट लें। यह परोसने के लिए तैयार है!

विधि २ का ५: अचार के साथ मसाला

एक तीव्र स्वाद के साथ सैल्मन फ़िललेट्स को भरने का एक आसान तरीका है। हालांकि, आप सबसे अच्छे परिणाम प्राप्त करेंगे यदि आप स्वाद को शव में घुसने की अनुमति देने के लिए कई घंटों के लिए सैल्मन को मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं। यदि आपके पास इसके लिए समय है, तो यह इसके लायक होगा। यहाँ सैल्मन को मैरीनेट करने का एक उदाहरण दिया गया है:

1. 1 मैरिनेड तैयार करें। एक छोटी कटोरी में हॉर्सरैडिश, सरसों, ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस और वाइन मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
2. 2 फ्रीजर में खाना स्टोर करने के लिए 4 लीटर का रीसेबल प्लास्टिक बैग लें। इसमें मैरिनेड डालें और सैल्मन फ़िललेट्स डालें। सुनिश्चित करें कि मछली पूरी तरह से अचार में ढकी हुई है।
   • बैग को फ्रिज में रखें और सैल्मन को 8 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
3. 3 जबकि ओवन 200ºC तक गर्म हो रहा है, एल्युमिनियम फॉयल के साथ उथले बेकिंग डिश को लाइन करें। पन्नी पर कुकिंग ग्रीस स्प्रे करें।
4. 4 सैल्मन को बैग से बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। मछली की त्वचा को नीचे रखें और मांस ऊपर करें।
   • बचे हुए अचार के बैग को फेंक दें।
5. 5 सामन सेंकना। खाना पकाने का समय पट्टिका की मोटाई पर निर्भर करता है। प्रत्येक 2.5 सेमी के लिए, इसे बेक होने में 10 मिनट का समय लगेगा। अगर आपकी पट्टिका 4 सेमी मोटी है, तो यह 15 मिनट में तैयार हो जाएगी।
   • सामन के लिए खाना पकाने का समय मसाला विधि से स्वतंत्र है। यदि आपको सैल्मन तैयार करने का कोई अन्य तरीका मिल जाए, तो उपरोक्त खाना पकाने के समय से शुरू करें।
6. 6 जांचें कि क्या सामन पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, जांच लें कि सैल्मन एक कांटा के साथ किया गया है; इसके मांस को अलग करना आसान होना चाहिए।
   • सैल्मन को ४ बराबर भागों में बाँट लें और सलाद, पास्ता, सब्जियों और व्हाइट वाइन के साथ परोसें।

विधि 3 का 5: फ्रॉस्टिंग

फ्रॉस्टिंग सैल्मन पट्टिका में मिठास जोड़ देगा। मैरिनेड और फ्रॉस्टिंग दोनों गीली मसाला विधियाँ हैं। अंतर यह है कि आप खाना पकाने से पहले मछली का स्वाद बढ़ाने के लिए मैरीनेट करते हैं, और आप सैल्मन को पकाने के बाद उसे चमकाते हैं।

1. 1 मक्खन और आड़ू को माइक्रोवेव सेफ बाउल में रखें। प्याले को कागज़ के तौलिये से ढककर 45-60 सेकेंड के लिए माइक्रोवेव करें। मक्खन और आड़ू को मिलाना शुरू कर देना चाहिए।
2. 2नीबू का रस, लहसुन और सरसों डालें और एक फोर्क या छोटी चमचे से अच्छी तरह मिला लें।
3. 3 एक अलग कंटेनर में 1 कप (240 मिली) फ्रॉस्टिंग डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में आप इस मिश्रण को सैल्मन फ़िललेट्स के ऊपर डाल देंगे। इस फ्रॉस्टिंग को फ्रिज में रख दें।
4. 4 फ्रीजर में खाना स्टोर करने के लिए 4 लीटर का रीसेबल प्लास्टिक बैग लें। इसमें बची हुई आइसिंग डालें और सामन डालें। समान कवरेज के लिए मछली को पलटने के लिए चिमटे का प्रयोग करें।
5. 5 सैल्मन को 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें। इस समय के दौरान, ओवन को 200ºC पर प्रीहीट करें। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक धातु बेकिंग डिश को लाइन करें और शीर्ष पर खाना पकाने के वसा के साथ स्प्रे करें।
6. 6 सैल्मन को बैग से निकालें और बचा हुआ मैरिनेड फेंक दें। मछली के छिलके को नीचे की तरफ बेकिंग शीट में रखें।
7. 7 प्रत्येक 2.5 सेमी पट्टिका की मोटाई के लिए सामन को 10 मिनट के लिए बेक करें, हर 5 मिनट में शीशा लगाएं। आइसिंग के ग्लास (240 मिली) का उपयोग करें जिसे आपने पहले रेफ्रिजरेट किया था और कुकिंग ब्रश। सामन के शीर्ष को आइसिंग से चिकना करें।
   • एक कांटा के साथ मांस को अलग करके सैल्मन का परीक्षण करें। यदि आप कम पका हुआ सामन पसंद करते हैं, तो इसे कम समय के लिए पकाएं।
8. 8 पके हुए सामन को ओवन से निकालें। ६-८ सर्विंग्स में विभाजित करें और परोसें।

विधि 4 का 5: सॉस के साथ मसाला

तैयार सॉस सैल्मन को गीला करने का एक और तरीका है। जबकि मैरिनेड खाना पकाने से पहले लगाया जाता है, खाना पकाने के दौरान और बाद में आइसिंग, सॉस को केवल तैयार पकवान के साथ मेज पर परोसा जाता है। आप सामन को सॉस में डुबो सकते हैं या तैयार पट्टिका पर डाल सकते हैं।

1. 1 एक धातु की बेकिंग डिश लें। इसे एल्युमिनियम फॉयल से लाइन करें और ऊपर से कुकिंग ग्रीस स्प्रे करें। ओवन को 200º C पर पलट दें और सॉस तैयार करना शुरू करें।
2. 2 सैल्मन स्किन साइड को फॉइल पर नीचे रखें। बटर नाइफ का उपयोग करके पट्टिका के शीर्ष को मक्खन से ब्रश करें। फिर दालचीनी और तुलसी के साथ पट्टिका छिड़कें।
3. 3 सामन सेंकना। फ़िललेट्स को अच्छी तरह से बनाने के लिए, हर 2.5 सेंटीमीटर की मोटाई के लिए सैल्मन को 10 मिनट तक बेक करें। यदि आप कम पका हुआ सामन पसंद करते हैं, तो इसे कम समय के लिए पकाएं।
   • एक कांटा के साथ मांस को अलग करके सैल्मन का परीक्षण करें।
4. 4 एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में ब्लैकबेरी और चीनी मिलाएं। एक चिकनी बेरी प्यूरी बनाएं। एक सर्विंग बाउल में ट्रांसफर करें।
5. 5सामन को ६-८ सर्विंग्स में विभाजित करें और सॉस के साथ परोसें।

विधि 5 का 5: साबुत सामन के साथ मसाला

पूरे सामन को सीज़न करने के लिए, आपको त्वचा और मछली की गुहा दोनों को संसाधित करने की आवश्यकता होगी। मछुआरे को सामन की अंतड़ियों को हटाने के लिए कहें और पंखों और गलफड़ों को ट्रिम करें।

1. 1 ग्रिल को 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और कुकिंग फैट से स्प्रे करें। अगर ग्रिल गंदी है, तो इसे कागज़ के तौलिये, थोड़े से तेल और चिमटे से साफ करें। यह सामन को चिपके रहने से रोकेगा।
2. 2 मछली के कैविटी पर 1/4 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च छिड़कें। इससे स्वाद में सुधार होगा।
3. 3 एक छोटी कटोरी में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, लहसुन और सौंफ मिलाएं। इस मिश्रण से सैल्मन कैविटी भरें।
   • मेंहदी की टहनी को लहसुन और सौंफ के ऊपर रखें।
   • फिर मछली को ढक दें।
4. 4 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1/4 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च के मिश्रण से सामन की त्वचा को रगड़ें। अपनी उंगलियों को गंदा करने से डरो मत!
5. 5मछली को 15-20 मिनट तक या त्वचा के पारभासी होने तक पकाएं।
6. 6 मछली को दूसरी तरफ पलटें। एक और 15 मिनट के लिए कुक करें, या जब तक मछली के सबसे मोटे हिस्से में एक मांस थर्मामीटर डाला जाता है, तब तक 55 सी पढ़ता है।
7. 7 ऊपर की तरफ से त्वचा को छीलें और मांस को उजागर करते हुए मछली को खोलें। फिर रीढ़ और हड्डियों को बाहर निकालें। कीमा बनाया हुआ लहसुन त्यागें जिसका उपयोग आपने सामन को भरने के लिए किया था।
8. 8 सिर और पूंछ को काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें। शेष सामन को भागों में विभाजित करें और परोसें।

टिप्स

• चमकीले रंग का सैल्मन फ़िललेट्स खरीदें। मछली न खरीदें अगर उसमें स्पष्ट मछली की गंध है।

चेतावनी

• सामन में पारा के निशान हो सकते हैं, जो गर्भवती महिलाओं के लिए खतरनाक है। सामन का सेवन करने से पहले गर्भवती महिलाओं को अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।
• कच्चे सामन को संभालने के बाद अपने हाथ धो लें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• उथला धातु बेकिंग डिश
• अल्मूनियम फोएल
• खाना पकाने की चर्बी
• छोटी कटोरी
• कांटा या व्हिस्क
• फ्रीजर में खाना स्टोर करने के लिए 4 लीटर रीसेबल प्लास्टिक बैग
• माइक्रोवेव सुरक्षित कटोरा
• कागजी तौलिए
• आइसिंग के लिए अलग कंटेनर
• मक्खन का चाकू
• फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर (सॉस के लिए)
• ग्रिल (पूरी मछली के लिए)
• चाकू