विषय

• अवयव
• साबुत रोस्ट डक
• पैन-फ्राइड डक ब्रेस्ट
• ब्रेज़्ड बतख पैर
• कदम
• विधि 1: 4 में से एक बतख चुनना
• विधि २ का ४: साबुत बत्तख को भून लें
• विधि 3 का 4: पैन-फ्राइड डक ब्रेस्ट
• विधि 4 में से 4: ब्रेज़्ड डक लेग्स
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

बत्तख में अन्य मुर्गियों की तुलना में अधिक मजबूत और समृद्ध स्वाद होता है, क्योंकि बत्तख का मांस अधिक वसायुक्त होता है। बतख अक्सर विशेष अवसरों पर परोसा जाता है, लेकिन यह वास्तव में तैयार करना आसान है और इसका मांस कई व्यंजनों के लिए एक बहुमुखी आधार है। बत्तख कैसे चुनें, इसे पूरी तरह से भून लें, स्तनों को भून लें और टांगों को स्टू कैसे करें, यह जानने के लिए आगे पढ़ें।

अवयव

साबुत रोस्ट डक

• पूरा बतख
• जतुन तेल
• नमक और मिर्च
• पानी

पैन-फ्राइड डक ब्रेस्ट

• त्वचा के साथ बतख स्तन
• जतुन तेल
• नमक और मिर्च

ब्रेज़्ड बतख पैर

• त्वचा के साथ बतख पैर
• नमक और मिर्च
• 2 प्याज, कटा हुआ
• ३ कटी हुई गाजर
• 3 अजवाइन डंठल, कटा हुआ
• नमक और मिर्च
• 2 कप चिकन स्टॉक

कदम

विधि 1: 4 में से एक बतख चुनना

1. 1 निर्धारित करें कि आपको कितने सर्विंग्स की आवश्यकता है। मानक वयस्क भाग 150 ग्राम बतख है।
2. 2 उच्च गुणवत्ता वाला मांस खरीदें जो सरकारी मानकों को पूरा करता हो।
3. 3 अपने इच्छित बतख के टुकड़े का चयन करें। होल डक सबसे लोकप्रिय और अक्सर पाया जाने वाला विकल्प नहीं है। आप बिना हड्डियों, त्वचा और वसा के एक कटा हुआ बतख खरीद सकते हैं।

विधि २ का ४: साबुत बत्तख को भून लें

1. 1 बतख को कटिंग बोर्ड पर रखें। पंखों की युक्तियों को काट लें। गर्दन और शरीर की गुहाओं से अतिरिक्त चर्बी को हटा दें।
2. 2 बत्तख के अंदर और बाहर ठंडे पानी से कुल्ला करें। एक पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं।
3. 3 बतख की त्वचा और मोटी चिकना परत को छेदें। 2.5 सेमी के अंतराल पर पंचर करने के लिए चाकू या कटार का प्रयोग करें। आपको वसा की परत को पूरी तरह से छेदना चाहिए, लेकिन मांस को नहीं। जब आप मांस की परत पर पहुंचेंगे तो आप प्रतिरोध महसूस करेंगे। यदि आपने बिना त्वचा और वसा के बत्तख खरीदी है तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
4. 4 बेकिंग शीट के अंदर एक रैक पर तैयार बतख, ब्रेस्ट साइड को ऊपर रखें। यह आवश्यक है ताकि मांस ठीक से पक जाए और वसा नीचे बह जाए।
5. 5 बत्तख के ऊपर 2-3 कप उबलता पानी डालें। बेकिंग शीट के तल पर पानी छोड़ दें। पानी उबालने से चर्बी की परत पिघलने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और बतख की त्वचा कुरकुरी हो जाएगी।
6. 6 बत्तख के बाहर और अंदर नमक और काली मिर्च रगड़ें।
7. 7 पहले से गरम किया हुआ ओवन खोलें और बत्तख को बेकिंग शीट के साथ रखें। इसे कवर न करें।
8. 8 बतख को लगभग 3 घंटे तक भूनें, हर 30 मिनट में पलट दें।
9. 9 बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और जांचें कि बत्तख पक गई है।
   • बत्तख के मांस, स्तन या जांघ के सबसे मोटे हिस्से में एक खाद्य थर्मामीटर डालें। सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर हड्डियों को नहीं छू रहा है। तैयार बतख का आंतरिक तापमान 74 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
   • जांचें कि क्या बतख की त्वचा खस्ता है और वसा की परत पूरी तरह से पिघल गई है। अगर ऐसा है, तो आपका पक्षी तैयार है। यदि नहीं, तो बतख को ओवन में लौटाएं और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
10. 10 बतख को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। टुकड़ा करने से पहले 15 मिनट प्रतीक्षा करें।
11. 11 सेवा देना।

विधि 3 का 4: पैन-फ्राइड डक ब्रेस्ट

1. 1 रेफ्रिजरेटर से बतख स्तन निकालें। ठंडे पानी में धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। त्वचा पर एक्स-पैटर्न खींचने के लिए चाकू का उपयोग करें।
   • यह त्वचा को कुरकुरी बनाने में मदद करेगा। मांस में कटौती न करें।
2. 2 स्तन को दोनों तरफ से नमक लगाकर सीज करें। इसे एक प्लेट में रखें और कमरे के तापमान पर आने दें।
3. 3 बत्तख के स्तन से नमी को साफ़ करें। चाकू की सुस्त तरफ से नमक लगाने के बाद स्तन पर बनी किसी भी नमी को हटा दें। अतिरिक्त नमी त्वचा को रूखा होने से बचाती है।
4. 4 मध्यम आँच पर एक कच्चा लोहा कड़ाही या नॉनस्टिक कड़ाही पहले से गरम करें। बत्तख के स्तन की त्वचा को नीचे की तरफ कड़ाही में रखें। स्तन के आकार के आधार पर 3-5 मिनट तक पकाएं।
5. 5 स्तन को दूसरी तरफ पलटने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। एक और 3-5 मिनट के लिए पकाएं।
   • स्तन पलटने के बाद, त्वचा पर नमक डालें। इससे खुशबू में सुधार होगा और त्वचा और भी कुरकुरी हो जाएगी।
6. 6 किनारों को ब्राउन करने के लिए ब्रेस्ट को साइड में सेट करें। यदि आप 2 स्तन पका रही हैं, तो उन्हें एक-दूसरे के खिलाफ तब तक झुकाएं जब तक कि किनारे लगभग एक मिनट तक पक न जाएं।
7. 7 ब्रेस्ट को पैन से निकालें। एक कटिंग बोर्ड पर रखें और टुकड़ा करने से पहले 5 मिनट प्रतीक्षा करें।

विधि 4 में से 4: ब्रेज़्ड डक लेग्स

1. 1 ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
2. 2 मध्यम आँच पर एक ओवन-सुरक्षित कड़ाही या कड़ाही पहले से गरम करें। बत्तख के पैरों को कड़ाही में रखें, त्वचा नीचे की ओर। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। तब तक पकाएं जब तक कि त्वचा हल्की ब्राउन न हो जाए, लगभग 3 मिनट। चिमटे की मदद से टांगों को पलट दें और दूसरी तरफ भी एक मिनट के लिए पका लें। एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
3. 3 कड़ाही से वसा को एक कंटेनर में निकालें। कड़ाही में 2 बड़े चम्मच फैट वापस डालें और इसे मध्यम आँच पर रखें।
4. 4 सब्जियों को कड़ाही में डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।
5. 5 बतख के पैरों को वापस कड़ाही में रखें।
6. 6 चिकन स्टॉक को बत्तख के पैरों और सब्जियों के साथ कड़ाही में डालें।
7. 7 कड़ाही को ओवन में रखें। 30 मिनट तक पकाएं। तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और एक और 30 मिनट के लिए पकाएं।
8. 8 कड़ाही को ओवन से निकालें। बतख के पैर तैयार हैं यदि उनका मांस नरम है और पैन में तरल आधा हो गया है।

टिप्स

• यदि आप त्वचा को खस्ता बनाने के लिए बतख को अतिरिक्त तलते हैं और वसा को अंत तक पिघलाते हैं, तो ध्यान से देखें, क्योंकि यह उच्च तापमान पर आसानी से जल सकता है।
• बत्तख की चर्बी को बचाएं और इसका इस्तेमाल आलू और अन्य सब्जियों को तलने के लिए करें। यह किसी भी तली हुई डिश में एक समृद्ध और भरपूर स्वाद जोड़ देगा।

चेतावनी

• खाना पकाने के दौरान ओवन और बतख बहुत गर्म होंगे। जलने से बचाने के लिए ओवन मिट्स का इस्तेमाल करें।
• कच्चे बत्तख के मांस को ताज़गी बनाए रखने और बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए पकाने और पकाने से पहले 7 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गरम नहीं किया जाना चाहिए।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• ऊपर सूचीबद्ध सामग्री
• बेकिंग ट्रे और रैक
• ओवन
• खाद्य थर्मामीटर
• काटने का बोर्ड
• कागजी तौलिए
• चाकू या थूक
• फ्राइंग पैन जिसे ओवन में इस्तेमाल किया जा सकता है