विषय

• विधि 2 का 4: धूम्रपान करने वाले में मांस पकाना
• विधि ३ का ४: कच्चा लोहा के बर्तन में मांस पकाना
• विधि ४ का ४: मांस को अलग कर लें
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 एक सूअर का मांस कंधे खरीदें। आप हड्डी के साथ या बिना स्कैपुला चुन सकते हैं। बोनलेस संस्करण सरल है, लेकिन अधिक महंगा है। हड्डी के साथ विकल्प सस्ता, स्वादिष्ट है, लेकिन आपको मांस से हड्डी निकालने के लिए पैंट करना होगा। मांस बहुत दुबला नहीं होना चाहिए, थोड़ी मात्रा में वसा की उपस्थिति जरूरी है। यह मांस को एक नरम और विशेष स्वाद देगा।

• लगभग 2 किलो का एक टुकड़ा चुनें। इस आकार का एक टुकड़ा आपको एक कुरकुरा क्रस्ट बनाने की अनुमति देगा जो मांस को एक अद्भुत स्वाद और उपस्थिति देने के लिए काफी बड़ा है।
• यदि आप बड़ी संख्या में मेहमानों की अपेक्षा करते हैं और दो किलोग्राम का टुकड़ा स्पष्ट रूप से पर्याप्त नहीं है, तो 3.5-4 किलोग्राम वजन वाले एक टुकड़े की तुलना में दो किलोग्राम का एक टुकड़ा लेना बेहतर है।

2 वसा ट्रिम करें। टुकड़े के बाहर से वसायुक्त ऊतक के बड़े स्ट्रिप्स निकालें, छोटे स्ट्रिप्स को आधा सेंटीमीटर से अधिक चौड़ा न छोड़ें। सूखा मांस पाने की चिंता न करें। मांस को कोमल बनाने के लिए टुकड़े के बीच में पर्याप्त वसा है। वसा को ट्रिम करने के बाद, मांस को कुल्ला और सूखा लें।

• वसा को ट्रिम करने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। वसा काफी सख्त और फिसलन वाली हो सकती है, और बहुत तेज चाकू का उपयोग करने से कटौती हो सकती है।
• रसोई की कैंची भी यही भूमिका निभाएगी।

3 मांस को सुतली से बांधें। प्रत्येक दिशा में दो बार (ऊपर से नीचे तक दो बार और बाएं से दाएं दो बार) सुतली को बांधें। इस तरह की स्ट्रैपिंग मांस के तलने को भी सुनिश्चित करेगी।

4 मांस को जड़ी बूटियों के साथ पीस लें। मांस के एक टुकड़े को तेल से चिकना करें ताकि जड़ी-बूटियाँ उससे बेहतर तरीके से चिपक जाएँ। मांस मसाला के साथ मांस के शीर्ष को रगड़ें। सुनिश्चित करें कि परत पूरी सतह को समान रूप से कवर करती है।

• आप अपना खुद का मांस मसाला भी बना सकते हैं। यह नमक, काली मिर्च, लहसुन और अपनी पसंद की अन्य जड़ी-बूटियों को मिलाने के लिए पर्याप्त है।
• मसाला पर कंजूसी मत करो! जितना बड़ा उतना अच्छा।

5 रात भर मांस को ठंडा करें। मांस को बेकिंग डिश में रखें, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और सर्द करें। यह मांस को अच्छी तरह से नमकीन और मसाला में भिगोने की अनुमति देगा।

विधि 2 का 4: धूम्रपान करने वाले में मांस पकाना

1. 1 स्मोकिंग इंस्टॉलेशन को 110 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
2. 2 मांस पकाने के लिए सीधे आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, एक तार रैक पर मांस का एक टुकड़ा रखें और धूम्रपान करने वाले का ढक्कन बंद कर दें। अब एक लंबा चरण होगा जिस पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। केवल देखने वाली चीज तापमान है। यह 105 डिग्री सेल्सियस और 120 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।
   • ढक्कन मत खोलो। लगातार ढक्कन न खोलें और पकाते समय मांस की जाँच न करें। ढक्कन खोलकर, आप धूम्रपान करने वाले से गर्मी छोड़ते हैं, जिससे खाना पकाने का समय बढ़ जाता है।
   • सही तापमान बनाए रखने के लिए धूम्रपान करने वाले को लकड़ी या लकड़ी का कोयला जोड़ना याद रखें।
3. 3 मांस को स्मोकहाउस में निविदा तक रखें। अनुमानित खाना पकाने का समय: प्रत्येक पाउंड मांस के लिए 1.5 घंटे। मांस का शीर्ष भाग गहरा भूरा हो जाना चाहिए।
   • यदि आपने मांस से हड्डी नहीं निकाली है, तो आप हड्डी को घुमाकर मांस की तत्परता का परीक्षण कर सकते हैं। अगर हड्डी हिल रही है, तो मांस तैयार है।
   • यह जांचने के लिए कि क्या मांस तैयार है, आप मांस में एक कांटा भी डाल सकते हैं। यदि कांटा 90 डिग्री आसानी से घूमता है, तो मांस किया जाता है।

विधि ३ का ४: कच्चा लोहा के बर्तन में मांस पकाना

1. 1 बर्तन को 150 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
2. 2 मांस का एक टुकड़ा भूरा। 1 बड़ा चम्मच में डालो। एल एक कच्चा लोहा सॉस पैन में जैतून का तेल। कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें। एक बार जब तेल गर्म हो जाए, तो पोर्क शोल्डर को सॉस पैन में रखें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि एक तरफ भूरा न हो जाए। एक बार जब साइड अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए, तो मीट के टुकड़े को पलट दें और ब्राउन होने तक फिर से भूनें।
   • इस अवस्था में मांस को ज्यादा देर तक न पकाएं। इस चरण का उद्देश्य एक तली हुई पपड़ी है जो अगले चरण में मांस के सभी रस और स्वाद को बरकरार रखेगी।
   • मांस को पलटने के लिए चिमटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
3. 3 मांस पकाएं। बर्तन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें और बर्तन को ओवन में रख दें। खाना पकाने का अनुमानित समय 3.5 घंटे है। कांटे से छेद करने पर मांस आसानी से टुकड़ों में टूट जाना चाहिए। ढक्कन हटा दें और मांस को ओवन में एक और आधे घंटे के लिए भूरा होने दें।

विधि ४ का ४: मांस को अलग कर लें

1. 1 पके हुए मांस को कड़ाही में रखें। एक बड़ी, चौड़ी और उथली कड़ाही सबसे अच्छी होती है।
2. 2 सूअर का मांस फाइबर में फाड़ें। सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में तोड़ने के लिए दो कांटे का प्रयोग करें। कांटे के साथ तब तक काम करें जब तक कि पूरा टुकड़ा रेशों का ढेर न हो जाए। मांस के कुरकुरे टुकड़ों के साथ आंतरिक रेशों को मिलाएं।
3. 3 पुलडाउन को टेबल पर सर्व करें। आम तौर पर "पुल्ड पोर्क" को कबाब सॉस के साथ मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या सैंडविच के लिए भरने के रूप में परोसा जाता है। ताजी पत्ता गोभी के सलाद और बेक्ड आलू से गार्निश करें।

टिप्स

• उपयोग करने से ठीक पहले, सॉस को मेज पर पहले से ही पकवान में जोड़ा जाता है।
• यदि आपको खींचे गए सूअर का मांस एक अलग स्थान पर पहुंचाने की आवश्यकता है, तो मांस को पन्नी में लपेटें और ठंडे बैग में रखें।
• धूम्रपान करने वालों में लकड़ी के चिप्स का प्रयोग करें। यह मांस को एक विशेष स्वाद देगा।
• यदि आप इस व्यंजन को गर्म पसंद करते हैं, तो इसे धीमी कुकर में रखें।

चेतावनी

• पोर्क को पका हुआ माना जाता है यदि इसका आंतरिक तापमान 87 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• मांस थर्मामीटर
• मांस के लिए मसाला
• सूअर का कंढा
• मांस के लिए मसाला
• पैर-विभाजन
• धूम्रपान करने वाला या ग्रिल
• वनस्पति तेल
• बड़ा फ्राइंग पैन
• फोर्क्स