विषय

• अवयव
• कदम
• 3 का भाग 1 : सूअर के मांस की खाल खरीदें और उसे छीलें
• 3 का भाग 2: पोर्क की खाल को ओवन में सुखाएं
• भाग ३ का ३: सूखे सूअर की खाल को छान लें
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

कई रसोइये और मांस विक्रेता मानते हैं कि सूअर की खाल (त्वचा) पूरी तरह से बेकार है और इसे फेंक देते हैं। हालांकि, अगर आप इस उत्पाद को ठीक से पकाते हैं, तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मिल सकता है। सबसे पहले त्वचा से सारी चर्बी को काटकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें अच्छी तरह सूखने के लिए ओवन में भेज दें। फिर सख्त त्वचा के टुकड़ों को सही तेल में तब तक तलें जब तक वे बड़े और फूले हुए न हों। आप कुरकुरे, स्वादिष्ट क्रैकलिंग के साथ समाप्त होंगे, जिसे कभी-कभी पोर्क चिप्स भी कहा जाता है। इन्हें नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसालों के साथ परोसें।

अवयव

• कम से कम 450 ग्राम खुली सूअर की खाल
• तलने का तेल (नारियल का तेल या लार्ड)
• नमक स्वादअनुसार)
• काली मिर्च (स्वादानुसार)
• मसाला (वैकल्पिक)

कदम

3 का भाग 1 : सूअर के मांस की खाल खरीदें और उसे छीलें

1. 1 सूअर का मांस त्वचा खरीदें। वसा की एक छोटी परत के साथ सूअर की खाल कभी-कभी किसानों के बाजारों में और मांस और ऑफल बेचने वाली छोटी दुकानों में बेची जाती है।बंद करने से कुछ समय पहले किसी स्टोर या बाजार में जाने की कोशिश करें: अक्सर खरीदार मांस का एक टुकड़ा खरीदते समय सूअर की त्वचा और वसा को काटने के लिए कहते हैं, इसलिए दिन के अंत तक विक्रेता के पास त्वचा के इन टुकड़ों में से कुछ हैं बाएं। यदि आपको बिक्री पर खाल नहीं मिल रही है, तो आप उस पर त्वचा के साथ सूअर का मांस पेट का एक बड़ा टुकड़ा खरीद सकते हैं। जांचें कि मांस के टुकड़े पर त्वचा बहुत पतली (कम से कम 0.6 सेमी मोटी) नहीं है।
   • आपको कम से कम 450 ग्राम सूअर की खाल (मांस के वजन को छोड़कर) की आवश्यकता होगी।
   • खरीद के तीन दिनों के भीतर त्वचा का प्रयोग करें। इस उत्पाद में बहुत अधिक तरल होता है, इसलिए यह बहुत जल्दी खराब हो जाता है।
2. 2 मांस और वसा की परत से त्वचा को अलग करें। शेष मांस को त्वचा से काट लें, इसे वसा परत की मोटाई के अनुसार स्ट्रिप्स में काट लें। फिर, एक बड़े चम्मच या चाकू के ब्लेड के कुंद पक्ष का उपयोग करके, चमड़े की प्रत्येक पट्टी से सभी वसा को सावधानी से खुरचें। त्वचा पर जितनी कम चर्बी रहेगी, उतनी ही हवादार और फूली हुई त्वचा पर आपको दरारें पड़ेंगी। मांस के सख्त टुकड़े काटते समय अपने चाकू को सुरक्षित रखना याद रखें।
   • पिगस्किन दृढ़ और लोचदार होता है। वसा काफी नरम होती है, इसलिए आप इसे आसानी से अपनी त्वचा के अंदर से निकाल सकते हैं।
   • सूअर की खाल से निकाली गई चर्बी को चरबी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या बस फेंक दिया जा सकता है। कटे हुए मांस को बाद में पकवान के रूप में उपयोग करने के लिए बचाएं।
3. 3 त्वचा को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। त्वचा से अधिकतर चर्बी हटाने के बाद इसे छोटे-छोटे हिस्सों में काट लें। कोशिश करें कि त्वचा का वर्ग लगभग 5 गुणा 5 सेंटीमीटर आकार का हो।
   • तलने के बाद, छिलके के टुकड़े मात्रा में दोगुने हो जाएंगे। इस बात का ध्यान रखें और कोशिश करें कि कच्ची त्वचा के टुकड़े ज्यादा बड़े न हों।
   • जब आप कच्चे मांस को संभालना समाप्त कर लें, तो अपने हाथ, चाकू और काटने की सतह को अच्छी तरह से धो लें। आप कच्चा मांस नहीं खा सकते हैं - इससे बहुत खतरनाक बीमारियां हो सकती हैं।

3 का भाग 2: पोर्क की खाल को ओवन में सुखाएं

1. 1 ओवन को पहले से गरम करो। हीटिंग मोड को 120 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। ओवन के कई आधुनिक मॉडल एक ध्वनि संकेत का उत्सर्जन करते हैं जब अंदर का तापमान वांछित स्तर तक पहुंच जाता है। यदि आपका ओवन इस फ़ंक्शन से सुसज्जित नहीं है, तो स्विच ऑन करने के बाद कम से कम दस मिनट प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, ओवन वांछित तापमान तक गर्म हो जाएगा।
2. 2 एक बेकिंग शीट पर सूअर का मांस की खाल व्यवस्थित करें। ऐसा करने के लिए, आपको कम रिम वाली बेकिंग शीट की आवश्यकता होगी, जो खाल की संख्या के आधार पर आकार में भिन्न हो सकती है। बेकिंग शीट के बाहर की ओर नीचे की ओर रखते हुए, पूरी बेकिंग शीट पर खाल फैलाएं।
   • यदि आप बहुत सारी खालें पका रहे हैं, तो आपको सभी टुकड़ों को एक बेकिंग शीट पर फिट करने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है - दो या तीन बेकिंग शीट का उपयोग करना बेहतर है।
   • बेकिंग शीट का उपयोग समाप्त करने के बाद उसे साफ करना आसान बनाने के लिए, सतह को क्लिंग फ़ॉइल या बेकिंग चर्मपत्र पेपर से ढक दें।
3. 3 तीन घंटे के लिए खाल को ओवन में छोड़ दें। जब आप पोर्क की खाल को कम तापमान पर लंबे समय तक पकाते हैं, तो खाल से तरल वाष्पित हो जाएगा और खाल सूख जाएगी। जब आप इन टुकड़ों को कड़ाही में तलेंगे, तो ये फूल जाएंगे और स्वादिष्ट लगेंगे।
   • अच्छी तरह से सूखी हुई खालें सूखी और कुरकुरे दिखती हैं, दिखने में झटकेदार लगती हैं।
   • त्वचा को अच्छी तरह से न सुखाए जाने से बेहतर है कि इसे खूब सुखाएं। यदि आपको लगता है कि वे पर्याप्त रूप से सूखे नहीं लग रहे हैं, तो उन्हें ओवन में आधे घंटे या उससे भी अधिक समय के लिए छोड़ दें।

भाग ३ का ३: सूखे सूअर की खाल को छान लें

1. 1 मक्खन या चरबी (पिघला हुआ वसा) गरम करें। एक गहरी स्टेनलेस स्टील की कड़ाही लें और उसमें 1/3 मक्खन या घी भर दें। मध्यम आँच पर एक कड़ाही रखें और तेल को ५-८ मिनट के लिए या उसमें उबाल आने तक गरम करें। तलने के लिए कम स्मोक पॉइंट वाले तेल (जैसे जैतून का तेल) का इस्तेमाल न करें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, इसे लेना सबसे अच्छा है:
   • मूंगफली का मक्खन (यदि आपको नट्स से एलर्जी है तो इसका उपयोग न करें);
   • नारियल का तेल;
   • प्रदान की गई वसा (लार्ड)।
2. 2 चेक करें कि तेल पर्याप्त गर्म है या नहीं। पोर्क की खाल को ठीक से तलने के लिए, तेल को 200 ° C तक पहले से गरम करना चाहिए। यदि आपके पास किचन थर्मामीटर है, तो धातु की नोक को कुछ सेकंड के लिए तेल में डुबोएं। यदि आपके पास यह उपकरण हाथ में नहीं है, तो ब्रेड का एक टुकड़ा लें और रिम को मक्खन में डुबोएं।
   • यदि आप देखते हैं कि ब्रेड के चारों ओर का मक्खन तीव्रता से उबल रहा है, तो यह पहले से ही आवश्यक तापमान तक गर्म हो चुका है।
   • अगर डूबी हुई ब्रेड के चारों ओर मक्खन केवल थोड़ा सा बुदबुदा रहा है, तो यह अभी तक पर्याप्त गर्म नहीं हुआ है।
3. 3 छिलकों को तेल में तब तक तलें जब तक वे फूल न जाएं। त्वचा के तीन से चार टुकड़े गरम तेल में डुबोएं और 30-60 सेकेंड के लिए छोड़ दें। जब ग्रीव्स मात्रा में फूल जाते हैं, फूल जाते हैं और सतह पर तैरने लगते हैं, तो वे पूरी तरह से तैयार होते हैं।
   • कड़ाही में बहुत सारे छिलके न डालें, उन्हें छोटे भागों में तलें।
   • कागज़ के तौलिये के साथ एक बड़ी, सपाट प्लेट को लाइन करें। ग्रीव्स को पैन से निकाल कर प्लेट में रखने के लिए एक धातु की स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें।
4. 4 मसाला डालें और कुरकुरे को टेबल पर परोसें। एक छोटी कटोरी में, अपनी पसंद के सीज़निंग को मिलाएँ और छिलकों पर छिड़कें। बहुत से लोगों को केवल नमक और पिसी हुई काली मिर्च ही खाना अच्छा लगता है। हालांकि, आप रचनात्मक हो सकते हैं और मसालों और सीज़निंग के अधिक जटिल मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। सामग्री के इन संयोजनों को आजमाएं:
   • मीठा मसाला: १.५ बड़े चम्मच नमक, ०.५ बड़े चम्मच लंगर काली मिर्च (यदि आपके पास यह दुर्लभ मसाला नहीं है, तो इसे पिसी हुई स्मोक्ड पेपरिका से बदलें) और १ चम्मच ब्राउन शुगर।
   • एक चम्मच नमक और एक चम्मच चाइनीज फाइव-स्पाइस ब्लेंड (एक मसाला जहां स्टार ऐनीज, दालचीनी, सौंफ, सिचुआन काली मिर्च और लौंग को समान अनुपात में मिलाया जाता है)।
   • एक चम्मच नमक, एक चम्मच काली मिर्च और एक चुटकी लाल शिमला मिर्च।
5. 5 ग्रीव्स बचाएं जिन्हें आपने तुरंत नहीं खाया। बचे हुए सूअर के छिलके को एक एयरटाइट कंटेनर या ज़िप-लॉक बैग में स्टोर करें। यदि कंटेनर को पर्याप्त रूप से बंद नहीं किया गया है, तो ग्रीव्स सख्त हो जाएंगे। किसी भी मामले में, उन्हें एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें।
   • ग्रीव्स को किचन कैबिनेट या किचन में कहीं और स्टोर किया जा सकता है, लेकिन फ्रिज में नहीं।
   • यदि आपको लगता है कि गंध खराब हो गई है, तो बिना पछतावे के बचे हुए ग्रीव्स को फेंक दें। वे खराब हो गए हैं और भोजन के लिए अच्छे नहीं हैं।
6. 6 तैयार!

टिप्स

• हमेशा अपने हाथों और किसी भी सतह को धो लें जो बिना पके सूअर के मांस के संपर्क में आए हों। कच्चा सूअर का मांस खाने से गंभीर बीमारी हो सकती है।
• जिस तेल में आप ग्रीव्स को अच्छी तरह से भून रहे हैं, उसे फेंक दें। ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, एक अनावश्यक कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे कूड़ेदान में फेंक दें। सिंक में कभी भी तेल न डालें; नाले में रुकावट से आप खुश होने की संभावना नहीं है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• तेज चाकू
• मोटी तली के साथ गहरी कड़ाही या स्टेनलेस स्टील पुलाव
• लो-रिम्ड बेकिंग ट्रे
• धातु स्लेटेड चम्मच