विषय

• अवयव
• कदम
• विधि 1 का 3: ख़रीदना और तैयार करना
• विधि २ का ३: पसलियों को भूनें
• विधि 3 का 3: स्लाइसिंग रिब्स
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

जब आप इसे घर पर आराम से कर सकते हैं तो केवल विशेष अवसरों पर ही आपको रोस्ट बीफ़ का आनंद लेने के लिए क्यों मजबूर किया जाता है? एक बार जब आप इस कला में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आपके मित्र और प्रियजन आपसे आने के लिए विनती करेंगे, इसलिए यदि आप इस तरह की लोकप्रियता के लिए तैयार हैं, तो चलिए शुरू करते हैं!

अवयव

• कम से कम 3 पसलियों के साथ गोमांस का 1 टुकड़ा
• नमक, काली मिर्च, मक्खन स्वादानुसार

कदम

विधि 1 का 3: ख़रीदना और तैयार करना

1. 1 बीफ़ पसलियों में से एक चुनें जिसे आप भुना रहे हैं। इस मांस को आपके स्थानीय किराने की दुकान या कसाई में "प्राइम रिब" नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि "प्राइम" यूएसडीए शब्दावली है और इस संदर्भ में, डिश के नाम को संदर्भित करता है। लेकिन निश्चिंत रहें कि रिब्स बीफ वही है जो आपको चाहिए।
   • यदि आप "वास्तव में" समय से पहले तैयार करते हैं, तो आप बीफ पसलियों का एक विशेष टुकड़ा खरीद सकते हैं। अपने कसाई से पूछें कि आपको कब तैयार होने की आवश्यकता है। संभावना है कि ऐसा टुकड़ा प्राप्त करना मुश्किल है, क्योंकि इस मांस की कीमत अन्य प्रकारों की तुलना में काफी अधिक है।
   • 6 से 12 पसलियों की तलाश करें। यदि आपका कसाई अपने मांस को जानता है, तो वह आपको छोटे सिरे से पसलियों के पीछे तक एक छोटा टुकड़ा काट देगा। यह टुकड़ा आमतौर पर अधिक कॉम्पैक्ट और खरीदने के लिए अधिक लाभदायक होता है। इसे आमतौर पर कमर या छोटी पसलियों से पहली कट के रूप में जाना जाता है, आखिरकार, क्योंकि पसलियां कंधे की ओर बड़ी हो जाती हैं।
     • यदि आप अधिक वसायुक्त मांस पसंद करते हैं, तो आप दूसरे रास्ते पर जाना चाह सकते हैं। अपने निर्णय को आसान बनाने के लिए, याद रखें कि रिबे स्टेक छोटे सिरे से काटे जाते हैं और डेल्मोनिको स्टेक बड़े सिरे से। शायद यह मदद करेगा?
2. 2 पके हुए पसलियों के आकार का चयन करें। प्रति व्यक्ति लगभग एक पसली पर गिनें। तो, छह लोगों के लिए, आपको 3 पसलियों की आवश्यकता होती है। चौदह लोगों के लिए, आपको 7 पसलियों की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास छह से कम लोग हैं, तो अलग-अलग स्टेक पकाना सबसे अच्छा है - बहुत छोटा मांस का टुकड़ा उस तरह से नहीं पकेगा जैसा आप चाहते हैं।
   • हमेशा बीफ पैकेजिंग पर तारीख की जांच करें। अगर यह सदियों से काउंटर पर है तो यह अच्छा नहीं है। गोमांस चमकदार लाल होना चाहिए और सूखा या भूरा बिल्कुल नहीं होना चाहिए। यदि पैकेजिंग को कोई नुकसान होता है, तो इसे एक तरफ रख दें और दूसरा चुनें।
3. 3 अपने कसाई को मांस लपेटने के लिए कहें। बेक करने से पहले आपको पसलियों को रिवाइंड करना होगा, इसलिए खरीदारी के समय इसे सही तरीके से करना सबसे अच्छा है। यदि मांस को बांधा नहीं गया है, तो बाहरी परत अधिक पक जाएगी और छिल जाएगी। यह पूरी तरह से सामान्य अनुरोध है, इसलिए शरमाएं नहीं। हालाँकि, यदि आप पूछना भूल गए हैं, या यदि किसी अजीब कारण से वह अनुरोध को पूरा नहीं कर सकता है, तो इसे कैसे करें:
   • टुकड़े से किसी भी अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें - लेकिन बेकिंग के दौरान मांस की रक्षा के लिए एक पतली परत छोड़ दें। यदि वसा लगभग 2.5 सेमी मोटी है, तो आपको बस यही चाहिए। लेकिन तैयार पकवान में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए बस इतना ही छोड़ दें।
   • रस्सी को हड्डी के समानांतर लपेटें और दोनों सिरों पर बांधें। यह सचमुच मांस को हड्डी से जोड़ता है, इसे एक साथ रखता है। मांस को हड्डियों के चारों ओर लपेटें और अंत में हड्डियों के रिज के बारे में न भूलें।
4. 4 मांस को कमरे के तापमान तक गर्म होने के लिए छोड़ दें। इसमें लगभग 2-4 घंटे लगने चाहिए और यह नितांत आवश्यक है। यदि आप मांस को कमरे के तापमान पर गर्म करने के लिए नहीं छोड़ते हैं, तो आपको बाद में पछताना पड़ेगा: इसे पकाने में अधिक समय लगेगा, आपका मांस समान रूप से नहीं पकेगा, और आप अंत में अच्छी तरह से पके हुए किनारों और कच्चे मांस के साथ स्लाइस के साथ समाप्त हो जाएंगे। मध्य।
   • गर्म होने में लगने वाला समय काफी हद तक मांस के टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। मांस को कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए सामान्य ज्ञान का प्रयोग करें।

विधि २ का ३: पसलियों को भूनें

1. 1 ओवन को 232 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। मांस के प्रारंभिक तलने के लिए यह आवश्यक है - फिर आप इस थर्मल विस्फोट के बाद तापमान नीचे लाएंगे। ओवन शेल्फ को निचले स्तर पर रखें।
2. 2 मांस को स्टेनलेस स्टील या धातु की बेकिंग शीट में रखें। या तो पसलियां नीचे की ओर या वसा की ओर ऊपर की ओर। बर्तन चुनते समय, सुनिश्चित करें कि किनारे कम से कम 7.5 सेमी गहरे हैं।
   • टेफ्लॉन-लेपित पैन समय की बर्बादी है। आप अपने रस या ग्रेवी में आने वाली कम तीखा के साथ समाप्त हो जाएंगे। पसलियां स्वयं एक प्राकृतिक समर्थन के रूप में काम करती हैं, इसलिए आपको धातु की आवश्यकता नहीं है।
3. 3 मांस को अपने मसालों के साथ सीजन करें। कुछ लोग पूरे मन से मानते हैं कि मांस को नमक और काली मिर्च से ढंकना चाहिए। दूसरे लोग कसम खाते हैं कि नमक केवल मांस को सुखाता है - इसलिए हर कीमत पर इससे बचें। आखिरकार, यह आपको तय करना है।
   • आप यह भी पा सकते हैं कि कटे हुए किनारों को दो बड़े चम्मच (30 ग्राम) मक्खन से ब्रश करने से मांस अधिक नम हो जाएगा और किनारों को अधिक कोमल बना दिया जाएगा। फिर से, अपने विवेक से आगे बढ़ें।
4. 4 प्राइम रिब्स को इस तापमान पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर शेष खाना पकाने के समय के लिए 162 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। हर आधे घंटे में कटे हुए किनारों को बेकिंग शीट से ग्रीस लगाकर चिकना करें। मांस को ढकें नहीं।
5. 5 इसे आवंटित समय के लिए बेक होने दें। अपनी पसलियों के लिए आवश्यक कुल खाना पकाने का समय जानने के लिए, आधा किलो छोटी पसलियों के लिए लगभग 13-15 मिनट और आधा किलो मध्यम पसलियों के लिए 15-17 मिनट की गणना करें।
   • अपना मांस थर्मामीटर लें (एक डिजिटल मीटर इसे आसान बना देगा) और पसलियां तैयार होने से पहले लगभग 45 मिनट के लिए तापमान की जांच करें। अगर कुछ भी - पहले मापना शुरू करें; अगर कुछ गलत होता है, तो आपको पता होना चाहिए।
   • एक मांस थर्मामीटर आपको केवल एक सटीक रीडिंग देगा यदि आप इसे बीफ़ के सबसे मोटे हिस्से में डालते हैं। यह वसा या हड्डी को नहीं छूना चाहिए। मांस को तब तक बेक करें जब तक कि तापमान 49 डिग्री सेल्सियस (या आपका वांछित तापमान) न हो जाए।
     • टुकड़े के आकार की परवाह किए बिना, तैयारी 49 डिग्री सेल्सियस पर होती है। मध्यम ५१ °-५४ डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाता है। अपने भोजन को सुनिश्चित करने के लिए एक गुणवत्ता वाले डिजिटल मीट थर्मामीटर का उपयोग करें।
6. 6 मांस को पसलियों पर एक थाली में रखें और रस निकालने के लिए गर्म स्थान पर रखें। एल्युमिनियम फॉयल से ढककर लगभग 15-20 मिनट तक बैठने दें। मांस को बहुत जल्दी काटने से रस की महत्वपूर्ण हानि होगी। आराम के चरण को याद न करें।
   • नहीं मांस को कसकर कवर करें; इससे पपड़ी नरम हो जाएगी।
   • पैन से ग्रीस और डार्क डिपॉजिट को डिटर्जेंट से साफ करें। रद्द करना।

विधि 3 का 3: स्लाइसिंग रिब्स

1. 1 एक लंबा, पतला, तेज चाकू लें। अपने नक्काशीदार चाकू को तेज करें, यदि आवश्यक हो तो एक तेज छड़ी या पत्थर का उपयोग करें।
   • एक शार्पनिंग स्टिक का उपयोग करें, चाकू की नोक को बार के नीचे रखें, इसे 22 डिग्री के कोण पर तेज करें (आप जानते हैं कि यह कैसा दिखता है, है ना?) इस प्रक्रिया को 5 से 10 बार दोहराएं।
   • अगर मट्ठा का उपयोग कर रहे हैं, तो चाकू को 10-15 डिग्री के कोण पर पकड़ें। चिकने, स्थिर थ्रस्ट में आगे-पीछे करें।
2. 2 मांस को एक बड़े कटिंग बोर्ड पर रखें। यदि आपके पास एक है जिस पर एक छोर से रस बहता है, तो आपको यही चाहिए। सबसे पहले रस्सी को चाकू या कैंची से काटकर निकाल लें।
3. 3 मांस काटना शुरू करें। अपने लिए इसे आसान बनाने के लिए, मांस को पकड़ने के लिए एक चॉपिंग फोर्क का उपयोग करें। डिश को इस तरह घुमाएं कि यदि आप दाएं हाथ के हैं तो पसलियां आपकी बाईं ओर हों, या यदि आप अपने बाएं हाथ से काटने जा रहे हैं तो दाईं ओर।
   • एक अति-नुकीले नक्काशी वाले चाकू का उपयोग करके, मांस को हड्डियों से अलग टुकड़े में अलग करने के लिए पसली (बड़ी तरफ की हड्डी) से मांस को काटकर एक चीरा बनाएं।
     • बाद में कुतरने के लिए हड्डियों को बचाएं। या, यदि आप रसोई में साधन संपन्न होते हैं, तो उनके साथ सूप बनाएं!
4. 4 मांस की तरफ नीचे की ओर काटें। अनाज में मांस को अपनी पसंद की मोटाई में काटें; 0.6-1.25 सेमी काफी मानक मोटाई है। परोसें, आनंद लें, बेल्ट को थोड़ा ढीला करें और अपने आप को पसलियों के परमानंद में डुबो दें।

टिप्स

• ओवन को बार-बार न खोलें - यह अत्यंत महत्वपूर्ण है!
• यॉर्कशायर पुडिंग या सॉस के साथ परोसें।
• पसलियों को आधे घंटे के लिए क्रस्टी होने तक बेक करने से स्वाद में रंग बढ़ जाता है।

चेतावनी

• नॉन-स्टिक पैन का प्रयोग न करें; परिणाम अपने रस में एक कम तला हुआ टुकड़ा है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• पसलियों पर पहले से बंधे मांस
• भारी धातु ब्रेज़ियर
• मांस थर्मामीटर
• डिटर्जेंट
• चाकू और कटिंग बोर्ड