विषय

• अवयव
• एक सरल, अच्छी तरह से तैयार स्टेक के लिए
• ग्रिल्ड मैरिनेटेड स्टेक के लिए
• स्टेक सॉस के लिए
• कदम
• विधि 1: 4 में से एक सरल, अच्छी तरह से सूखा स्टेक बनाना
• विधि २ का ४: स्टेक को मैरीनेट करना और ग्रिल करना
• विधि ३ का ४: एक सौसेड स्टेक बनाना
• विधि ४ का ४: स्टेक परोसना
• वीडियो
• संकेत
• चेतावनी

न्यू यॉर्क बीफस्टीक गाय की कोमल कमर से बने गोमांस का एक स्वादिष्ट पट्टिका है। ये स्टेक तैयार करने में काफी आसान हैं - चाहे आपके पास खाना पकाने के लिए कोई भी उपकरण हो। मुख्य लक्ष्य मांस के बाहरी छिलके को क्रंच करना और फिर इसे वांछित मात्रा में दान करना है। आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली खाना पकाने की विधि के आधार पर, 20 से 30 मिनट में रसदार स्टेक पकाना मुश्किल नहीं है, इसलिए अभी शुरू करें!

अवयव

एक सरल, अच्छी तरह से तैयार स्टेक के लिए

• 2 स्लाइस बोनलेस न्यू यॉर्क शॉर्ट सिरोलिन स्टेक (1 इंच मोटा)
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

ग्रिल्ड मैरिनेटेड स्टेक के लिए

• लहसुन के 2 लौंग (कीमा बनाया हुआ)
• 1 बड़ा चम्मच वोस्टरशायर सॉस
• 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका
• 2 चम्मच डिजॉन सरसों
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• ३ बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

स्टेक सॉस के लिए

• 1 कप क्लैम या पोर्सिनी मशरूम
• 2 चम्मच जैतून या वनस्पति तेल
• 2 shallots, diced
• 1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

कदम

विधि 1: 4 में से एक सरल, अच्छी तरह से सूखा स्टेक बनाना

1. 1 स्टोव टॉप पर एक कड़ाही को तेज आंच पर गर्म करें। एक बढ़िया, अच्छी तरह से तैयार स्टेक बनाने का रहस्य है गरम तवा और इसे पकाने में जितना समय लगता है। पतले ताजे स्टेक में एक कुरकुरा क्रस्ट होता है जिसे केवल एक तीखी गर्म कड़ाही के साथ प्राप्त किया जा सकता है, इसलिए पहली बात यह है कि कड़ाही को स्टोव टॉप पर रखें और उच्च तापमान पर गर्म करें। जबकि पैन गर्म हो रहा है, आप अपने स्टेक को पैकेजिंग से बाहर निकाल सकते हैं और उन्हें सीज़न कर सकते हैं।
   • पैन पर पानी छिड़क कर चैक करें कि पैन पर्याप्त गरम है या नहीं। यदि बूंदें तुरंत फीकी पड़ जाती हैं और वाष्पित हो जाती हैं या पैन की सतह पर "नृत्य" हो जाती हैं, तो यह उपयोग के लिए तैयार है!
2. 2 स्टेक को सुखाकर तेल लगा लें। चूंकि पैन पहले से ही गर्म हो रहा है, स्टेक्स को एक साफ कटिंग बोर्ड या प्लेट पर रखें। नमक और काली मिर्च के साथ हर तरफ सीजन।आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सटीक मात्रा आपकी पसंद के अनुसार है - कुछ, उदाहरण के लिए, दो स्टेक के लिए लगभग 1/4 चम्मच काली मिर्च और 1 1/2 चम्मच नमक के मिश्रण का उपयोग करने की सलाह देते हैं। फिर कम नमक का उपयोग करने की दिशा में (आखिरकार, आप तैयार स्टेक में हमेशा नमक मिला सकते हैं)।
   • आप अपनी पसंद का कोई भी अतिरिक्त सूखा मसाला भी डाल सकते हैं। जॉनी आदि जैसे पहले से पैक मसाले। मालिकाना मिश्रण भी अच्छे होते हैं (उदाहरण के लिए मेंहदी, अजवायन के फूल और कीमा बनाया हुआ लहसुन एक सामान्य संयोजन है)।
   • स्टेक को सीज़न करने के बाद, प्रत्येक को तेल से कोट करें। यह एक खस्ता क्रस्ट के लिए आवश्यक है - तेल अनिवार्य रूप से स्टेक की बाहरी परत को "तलना" करता है।
3. 3 स्टेक को कड़ाही में रखें। चिमटे की एक जोड़ी का उपयोग करके, स्टेक को गर्म कड़ाही में रखें। गर्म तेल से जलने से बचें - स्टेक को अपने से दूर रखें, न कि दूसरी तरफ। उन्हें तुरंत चिलचिलाती और चटकाना शुरू कर देना चाहिए - यह एक अच्छा संकेत है! स्टेक को उनके मूल स्थान से लगभग एक इंच दूर ले जाएं, उन्हें जलने से बचाने के लिए पैन में डालने के कुछ सेकंड बाद, फिर उन्हें पकने दें।
   • कुछ रसोइया सलाह देते हैं कि स्टेक को गर्म पैन में रखने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें, क्योंकि इससे उन्हें अधिक समान रूप से पकाने में मदद मिलती है। हालांकि स्टेक को 20 से 30 मिनट तक गर्म करना निश्चित रूप से नहीं है आहत उनके लिए, इस दावे को सिर्फ एक मिथक मानने के लिए कुछ सबूत हैं।
4. 4 लगभग तीन या चार मिनट के बाद पलट दें। एक कड़ाही में एक महान स्टेक प्राप्त करने की चाल बस प्रत्येक पक्ष को समान समय के लिए पकाना है, और बहुत लंबे समय तक तलना मांस को सख्त बना सकता है। अपने स्टेक को एक कड़ाही में तलने दें, जब तक कि नीचे की तरफ गहरे भूरे रंग की पपड़ी न दिखाई दे, लेकिन किसी भी जले हुए हिस्से से बचें। आपकी कड़ाही की ऊंचाई के आधार पर, इसमें आमतौर पर लगभग तीन से चार मिनट का समय लगता है, हालांकि आप अधिक या अधिक समय तक तल सकते हैं, इसलिए स्टेक पर ध्यान दें।
   • एक अच्छी तरह से तैयार स्टेक के लिए, आप थोड़ी देर तक पका सकते हैं - पांच मिनट तक या उससे अधिक। और, इसके विपरीत, रक्त के साथ स्टेक के लिए, स्टेक को थोड़ा पहले मोड़ना आवश्यक है - दो से ढाई मिनट के बाद।
   • स्टेक को केवल एक बार फ़्लिप करने या समय-समय पर फ़्लिप करने के बारे में बहस पुरानी है। ऐसा माना जाता है कि सर्वोत्तम क्रस्ट के लिए स्टेक को एक बार फ़्लिप किया जाना चाहिए। हालांकि, कई आधुनिक स्टेक aficionados असहमत हैं, इसके बजाय बार-बार मुड़ने की सलाह देते हैं।
5. 5 उन्हें पकने दें और परोसें! एक बार जब आप अपने स्टेक फ़्लिप कर लेते हैं, तो कुछ और पकाने और पकाने के लिए थोड़ा समय होता है (जब तक कि आप मांस को लगातार पलटना नहीं चाहते, यह सोचकर कि इसका स्वाद बेहतर है)। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि स्टेक के दोनों तरफ एक गहरा क्रस्ट न हो जाए, फिर जांच करें कि क्या पक गया है। यदि स्टेक पूरी तरह से पके नहीं हैं, तो आप उन्हें ओवन में पका सकते हैं या उन्हें कड़ाही में कुछ अतिरिक्त मिनटों के लिए ग्रिल कर सकते हैं। पके हुए स्टेक के सामान्य लक्षण नीचे दिए गए हैं:
   • किनारों पर मजबूत संरचना जो मांस के केंद्र की ओर नरम होती है
   • बीच में कोई लाल नहीं बचा (गुलाबी भूरा से हल्का भूरा)
   • आंतरिक तापमान लगभग 120 से 150 F (49 से 65 C) तक।

विधि २ का ४: स्टेक को मैरीनेट करना और ग्रिल करना

1. 1 मैरिनेड बनाएं। मांस के अन्य कटों की तरह, खाना पकाने से पहले न्यूयॉर्क के स्टेक को एक अचार में भिगोकर स्वाद जोड़ा जा सकता है। हमने एक सरल लेकिन स्वादिष्ट अचार के लिए एक नुस्खा प्रदान किया है, लेकिन सचमुच सैकड़ों अन्य भी काम करेंगे। अपना खुद का अचार बनाने के लिए कोई नियम नहीं हैं, लेकिन कुछ बुनियादी दिशा-निर्देश हैं जिनका अधिकांश मैरिनेड पालन करते हैं। यदि आप एक नौसिखिया हैं, तो अपने अचार में निम्नलिखित सामग्री शामिल करने का प्रयास करें:
   • वसा का एक स्रोत। आमतौर पर, यह तेल है जैसे वनस्पति तेल, कैनोला तेल, जैतून का तेल, तिल का तेल, आदि।
   • अम्ल। आप साइट्रस जूस (नींबू, चूना या संतरा), वाइन, सिरका (बाल्समिक, रेड वाइन, सेब साइडर, आदि) का उपयोग कर सकते हैं।
   • अन्य मसाले। आप अपनी कल्पना को चालू कर सकते हैं - सॉस, सरसों, मूंगफली का मक्खन, अजमोद, लहसुन, सोया सॉस का उपयोग करें, लेकिन केवल तभी जब यह अन्य अवयवों के साथ अच्छी तरह से काम करे।
   • अपनी पसंद के हिसाब से नमक और काली मिर्च।
2. 2 खाना पकाने से पहले स्टेक को मैरीनेट करें। जब मैरिनेड हो जाए, तो अपने स्टेक्स को एक एयरटाइट प्लास्टिक डिश या फ्रिज में कसकर सीलबंद कंटेनर में रखें और उन्हें समान रूप से मैरिनेड से ढक दें। उन्हें कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में बैठने दें ताकि वे अचार के स्वाद को अवशोषित कर सकें - कुछ रसोइयों ने मांस को स्वाद की एक अतिरिक्त खुराक देने के लिए कुछ दिनों के लिए भी अचार में बैठने दिया।
3. 3 उच्च ग्रिल तापमान। एक कड़ाही की तरह, स्टेक को अच्छी तरह से बनाने के लिए शुरू से ही एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करने के लिए उच्च तापमान पर खाना पकाने की आवश्यकता होती है। इसलिए, आपको नियोजित खाना पकाने से पहले अपनी ग्रिल या बारबेक्यू को अच्छी तरह से गर्म करने की आवश्यकता है। ढक्कन से ढकने से ग्रिल की हीटिंग प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
   • गैस ग्रिल के लिए, पहले से गरम करना आसान है - बस एक या अधिक बर्नर स्थापित करें और 5 मिनट के लिए कवर करें।
   • ग्रिल्स के लिए - बारबेक्यू, सबसे पहले, आपको अपने चारकोल को प्रज्वलित करना होगा, इसके प्रज्वलित होने की प्रतीक्षा करनी होगी, और अंत में खाना पकाने से पहले राख दिखाई देगी। इस प्रक्रिया में आधे घंटे से अधिक समय लग सकता है, इसलिए आपके पास बहुत समय है। एक बार जब आपके चारकोल पकाने के लिए तैयार हो जाएं, तो उन्हें पूरी ग्रिल तैयार करने के लिए ग्रिल टूल के साथ समान रूप से रखें।
4. 4 स्टेक बिछाएं। ग्रिल पर हल्के से जैतून का तेल या वनस्पति तेल लगाने के लिए ग्रिल ब्रश का उपयोग करें, फिर ग्रिल की सतह पर स्टेक लगाने के लिए चिमटे का उपयोग करें। उन्हें एक कड़ाही में उतनी देर तक पकने दें, जब तक कि उन्हें हर तीन से पांच मिनट में एक बार पलट दें ताकि क्रस्ट दिखाई दे।
   • एक बार जब आप अपनी गैस ग्रिल को समझ लेते हैं, तो आप अनुसरण करने के चरणों को जानते हैं। लेकिन बारबेक्यू ग्रिल के लिए यह हमेशा आवश्यक नहीं होता है, खाना पकाने का समय इस्तेमाल किए गए चारकोल की मात्रा और तापमान तक पहुंचने के आधार पर भिन्न हो सकता है। इसलिए, जब आप आधार किनारे पर गहरे भूरे रंग के क्रस्ट से संतुष्ट हों तो स्टेक को पलटें।
5. 5 पके हुए स्टेक निकालें। प्रारंभिक तलने के बाद, स्टेक को और 2-4 मिनट तक पकने दें, जब तक कि वे आपके स्वाद के लिए संतोषजनक न हों। ऊपर की तरह ही दान के संकेतों की जाँच करें (किनारों पर दृढ़ बनावट, बीच में नरम, मांस में कोई लाल नहीं, आदि) और ग्रिल से निकालें और परोसें!
   • आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान विभिन्न बचे हुए अचार के स्टेक पर विचार करना चाह सकते हैं ताकि उन्हें स्वादिष्ट दिखने में मदद मिल सके। हालांकि, आपको किसी भी ऐसे मैरिनेड का उपयोग नहीं करना चाहिए जो पहले ही एक बार इस्तेमाल किया जा चुका हो, क्योंकि मैरीनेड कच्चे स्टेक के संपर्क में आ गया है, यह हानिकारक बैक्टीरिया को प्रसारित कर सकता है।

विधि ३ का ४: एक सौसेड स्टेक बनाना

1. 1 फ्राईपॉट का तापमान अधिक होता है। न्यू यॉर्क स्टेक तैयार करने की यह विधि भोजन प्रेमियों के लिए अपरिचित हो सकती है। लेकिन, जब सही तरीके से किया जाता है, तो यह आपको अत्यंत निविदा मध्यम-दुर्लभ स्टेक प्राप्त करने की अनुमति देगा। आरंभ करने के लिए, मध्यम तापमान पर फ्राईपॉट को लगभग दो-तिहाई पानी से भरें।
   • स्टेक पकाने से पहले आपको फ्राईपॉट का आंतरिक तापमान लगभग 130 o F (54o C) तक लाने की आवश्यकता है। अगर फ्राईपॉट में बिल्ट-इन थर्मामीटर नहीं है, तो आप स्ट्रिप थर्मामीटर को ओवन के किनारे लगाकर इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. 2 एक कड़ाही में स्टेक ब्राउन करें। ब्रॉयलर जैसे नम वातावरण में स्टेक पकाने की समस्या के कारण उन्हें ग्रिल पर या कड़ाही में एक अच्छा, कुरकुरा क्रस्ट देना असंभव हो जाता है। हालांकि, एक विकल्प है - ब्रेज़ियर में पकाने से पहले (और, जैसा कि हम सीखते हैं, बाद में) स्टेक्स को कड़ाही में कुरकुरा होने तक तलने दें।
   • सीज़न और स्टेक और कड़ाही को वैसे ही पकाएं जैसे आप एक कड़ाही के लिए बनाते हैं। हालांकि, स्टेक्स को के अनुसार पकाएं एक मिनट ओर - याद रखें, आपको केवल स्टेक के बाहर भूरे रंग की आवश्यकता है।
3. 3 स्टेक को प्लास्टिक बैग में धीरे-धीरे पकाएं। एक बार जब स्टेक थोड़ा ब्राउन हो जाए, तो उन्हें एक मजबूत प्लास्टिक बैग में रखें और सील कर दें। बैग से या वैक्यूम सीलिंग टूल से हवा निकालें।
   • इस बिंदु पर, स्टेक के बैग को ब्रॉयलर में टॉस करें और इसे बंद कर दें। यदि आवश्यक हो, तो ओवन के तापमान को 130o पर समायोजित करें। इस तापमान पर करीब दो से ढाई घंटे तक पकाएं।
   • पकाते समय समय-समय पर स्टेक की जाँच करें। बैग को हिलाएँ और इसे एक घंटे में एक बार पलट दें ताकि मांस समान रूप से पक जाए।
4. 4 अपनी पसंद के हिसाब से सॉस तैयार करें। जबकि स्टेक पकाया जा रहा है, यदि आप चाहें तो अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए आपके पास बहुत खाली समय है। स्टेक परोसने के लिए आप एक साधारण सॉस या साइड डिश बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप एक सॉस पैन में कुछ बड़े चम्मच तेल को पिघलाकर एक स्वादिष्ट मशरूम साइड डिश बना सकते हैं, फिर स्वाद के लिए कुछ मशरूम, कटा हुआ प्याज़ और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिला सकते हैं - बस स्वाद के लिए सामग्री को एक साथ मिलाएं।
   • अतिरिक्त स्वाद के लिए कुछ सफेद शराब जोड़ने का प्रयास करें!
5. 5 फ्राई किये हुए स्टीक्स और परोसें। ब्रॉयलर में कुछ घंटों के बाद, स्टेक को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए। इस बिंदु पर, यदि आप चाहें, तो आप स्टेक को वापस तेल के साथ एक गर्म कड़ाही में रख सकते हैं और उनके बाहरी छिलके को बढ़ाने के लिए प्रत्येक तरफ एक या दो मिनट के लिए तलना कर सकते हैं। स्टेक तैयार हैं!
   • यदि आपने सॉस या साइड डिश बनाई है, तो परोसने से पहले प्रत्येक स्टेक पर चम्मच से डालें।

विधि ४ का ४: स्टेक परोसना

1. 1 जैसे ही आप स्टेक को कड़ाही, ग्रिल या ओवन से हटाते हैं, आप संभवतः उनकी स्वादिष्ट सुगंध को सूंघेंगे और उन्हें तुरंत खाना चाहेंगे। इस आग्रह का विरोध करें! इसके बजाय, अपने स्टेक को खाने से पहले लगभग दस मिनट के लिए पन्नी के नीचे बैठने दें। आप अपने खाना पकाने से खुश होंगे - खड़े होने वाले स्टेक सीधे परोसने वालों की तुलना में थोड़े अधिक कच्चे और स्वादिष्ट होते हैं।
   • मांस तंग-फिटिंग मांसपेशी फाइबर से बना होता है - जैसे ही इन तंतुओं को पकाया जाता है, वे मांस के अंदर से नमी को विस्थापित करके अनुबंध करते हैं। खाना पकाने के बाद मांस को थोड़ा ठंडा करने का मौका देने से रेशों को आराम मिलता है और कुछ नमी पुन: अवशोषित हो जाती है।
2. 2 सॉस के साथ परोसने पर विचार करें। न्यू यॉर्क स्टेक एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे अनगिनत साइड डिश और सॉस के साथ स्वादिष्ट रूप से जोड़ा जाता है। जल्दी ठीक करने के लिए, सॉस के साथ स्टेक परोसें। सॉस को पहले से तैयार करें, क्योंकि शुरुआत से सॉस बनाने में कुछ मिनट लग सकते हैं, समय से पहले कुछ विकल्प बनाएं। यहाँ कुछ सॉस हैं जो कुछ खाद्य विशेषज्ञ स्टेक के लिए सुझाते हैं:
   • अनुभवी तेल (लहसुन, अजमोद, अजवायन के फूल, आदि)
   • बार्बेक्यू सॉस
   • काली मिर्च की चटनी
   • पेस्टो सॉस
   • वाष्पित रेड वाइन सॉस
3. 3 एक क्लासिक संयोजन के लिए आलू के साथ। स्टेक और आलू की तुलना में कौन सा व्यंजन करीब या अधिक संतोषजनक है? आलू के साइड डिश की कई किस्में स्टेक के साथ अच्छी लगती हैं। निम्नलिखित में से कुछ आलू स्टेक व्यंजन परोसने का प्रयास करें:
   • फ्राइड फ्रेंच फ्राइज़ (भुना हुआ)
   • उबला आलू
   • आलू के टुकड़े
   • तले हुए आलू
   • प्यूरी
   • उबले हुए आलू
4. 4 एक और स्वादिष्ट साइड डिश के साथ पेयर करने का प्रयास करें। जबकि आलू स्टेक के लिए एक सुपर विश्वसनीय साइड डिश हैं, वे एकमात्र विकल्प से बहुत दूर हैं जो स्टेक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ऐसे कई प्रकार के खाद्य पदार्थ हैं जिनका स्वाद स्टेक के साथ बहुत अच्छा लगता है। यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं जो लागू होते हैं - ध्यान दें कि स्टेक परोसते समय कोई वास्तविक सीमा नहीं है:
   • तला हुआ / कैरामेलिज्ड प्याज
   • पोनी पालक / स्विस चर्ड / कोलार्ड ग्रीन्स
   • मेकरोनी और चीज
   • दम किया हुआ या तला हुआ टमाटर
   • सलाद
   • तली हुई सब्जियां
   • प्याज के छल्ले
   • ब्रुस्केटा

वीडियो

वीडियो: कुक न्यू यॉर्क स्ट्रिप स्टेक

संकेत

• सर्वोत्तम स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले स्टेक का उपयोग करें - यूएसडीए चुनें।

चेतावनी

• कच्चे मांस के लिए पहले इस्तेमाल किए गए समान बर्तनों का उपयोग न करें। इससे क्रॉस-संदूषण हो सकता है जिससे जीवाणु रोग हो सकता है।