विषय

• अवयव
• प्याज के साथ धीमी पकी हुई ब्रिस्केट
• सब्जियों के साथ ओवन में बेक किया हुआ ब्रिस्केट
• ग्रील्ड टेक्सास ब्रिस्केट
• कदम
• विधि 1 में से 3: धीमी गति से खाना पकाने की ब्रिस्केट
• विधि २ का ३: ब्रिस्केट को ओवन में भूनना
• विधि 3 में से 3: ग्रिलिंग टेक्सास-स्टाइल ब्रिस्केट
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

बीफ ब्रिस्केट मांस का एक बड़ा, मुंह में पानी लाने वाला टुकड़ा है जिसे कई तरह से कई तरह के सीज़निंग के साथ पकाया जा सकता है। ब्रिस्केट सबसे अच्छा धीरे-धीरे पकाया जाता है, इसलिए धीमी कुकर खाना पकाने के लिए आदर्श है। आप इसे जल्दी से स्टोव पर भून सकते हैं और फिर इसे ताजी सब्जियों के साथ ओवन में बेक कर सकते हैं, या ग्रिल पर पारंपरिक अमेरिकी व्यंजन - टेक्सास-शैली का ब्रिस्केट तैयार कर सकते हैं। चारकोल ग्रिल को हल्का करें और उस पर मांस को इतना नरम होने तक ग्रिल करें कि आप इसे अपने नंगे हाथों से अलग कर सकें।

अवयव

प्याज के साथ धीमी पकी हुई ब्रिस्केट

• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) जैतून का तेल
• 700 ग्राम (लगभग 2 बड़े प्याज) पीले या लाल प्याज, छल्ले में कटा हुआ
• 1.6 किलोग्राम बीफ़ ब्रिस्केट
• मोटा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• ६ लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
• 2 कप (480 मिली) बीफ़ स्टॉक
• 2 बड़े चम्मच (30 मिली) वोस्टरशायर सॉस
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सोया सॉस

६ सर्विंग्स के लिए

सब्जियों के साथ ओवन में बेक किया हुआ ब्रिस्केट

• पूरे बीफ़ ब्रिस्केट का 2.8 किलोग्राम
• मध्यम नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच (30 मिली) वनस्पति तेल
• 1 किलोग्राम (लगभग 5 मध्यम प्याज) पीले प्याज, लगभग 5 मिलीमीटर मोटे छल्ले में कटे हुए
• 500 ग्राम (लगभग 6 मध्यम गाजर) गाजर (कटी हुई)
• २३० ग्राम, या लगभग ४ बड़े अजवाइन डंठल, कटा हुआ
• 6 मध्यम लहसुन लौंग
• 1 कप (240 मिली) सूखी रेड वाइन
• 1/3 कप (80 मिली) केचप
• 400 ग्राम साबुत टमाटर, अपने ही रस में डिब्बाबंद (उन्हें अपने हाथों से कुचल दें)
• थाइम की 4 टहनी
• 2 तेज पत्ते

६-८ सर्विंग्स के लिए

ग्रील्ड टेक्सास ब्रिस्केट

• 1 बीफ़ ब्रिस्केट (2.3-2.7 किलोग्राम)
• 1 बड़ा चम्मच (17 ग्राम) मोटा नमक
• 1 बड़ा चम्मच (8 ग्राम) मिर्च पाउडर
• 2 चम्मच (8 ग्राम) चीनी
• 1 चम्मच (2 ग्राम) ताजी पिसी हुई काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच (2 ग्राम) पिसा हुआ जीरा

10-12 सर्विंग्स के लिए

कदम

विधि 1 में से 3: धीमी गति से खाना पकाने की ब्रिस्केट

1. 1 प्याज को छल्ले में काट लें। कड़ाही को स्टोव पर रखें और 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) जैतून का तेल डालें। स्टोव को मध्यम आँच पर चालू करें और 700 ग्राम पीले या लाल प्याज (लगभग 2 बड़े प्याज) को पतले छल्ले में काट लें। पैन गरम होने पर उसमें प्याज़ डाल दें। समय-समय पर प्याज को चलाते हुए लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
   • जब प्याज पक जाएगा तो यह कैरामेलाइज हो जाएगा, यानी यह गोल्डन ब्राउन हो जाएगा।
2. 2 सीजन और ब्रिस्केट ब्राउन करें। अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए 1.6 किलोग्राम बीफ़ ब्रिस्केट लें और कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। मांस को कुछ बड़े चुटकी मोटे नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़कें। दूसरी कड़ाही को स्टोव पर रखें और इसे मध्यम से तेज आंच पर नीचे कर दें। ब्रिस्केट को गर्म कड़ाही में रखें और कुछ मिनट तक पकाएं। फिर मांस को पलट दें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
   • तलते समय ब्रिस्केट के बहुत अधिक धूम्रपान करने की संभावना है। एक खिड़की खोलें या हुड चालू करें।
3. 3 धीमी कुकर के कटोरे में ब्रिस्केट, लहसुन, प्याज और सीज़निंग रखें। टोस्टेड ब्रिस्केट को धीमी कुकर में स्थानांतरित करें, वसा की तरफ। लहसुन की 6 कलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें तले हुए प्याज के साथ मांस के ऊपर रखें। निम्नलिखित सामग्री के साथ ब्रिस्केट पर बूंदा बांदी करें:
   • 2 कप (480 मिली) बीफ़ शोरबा
   • 2 बड़े चम्मच (30 मिली) वॉर्सेस्टर सॉस
   • 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सोया सॉस
4. 4 ब्रिस्किट को धीमी आंच पर 6-8 घंटे तक पकाएं। धीमी कुकर पर ढक्कन रखें और तापमान को कम पर सेट करें। ब्रिस्केट को 6-8 घंटे तक पकाएं, जब तक कि मांस इतना कोमल न हो जाए कि इसे आसानी से कांटे से छेदा जा सके।
5. 5 ब्रिस्केट को 20 मिनट के लिए भिगो दें। धीमी कुकर को बंद कर दें और उसमें मांस को 20 मिनट के लिए छोड़ दें। नतीजतन, ब्रिस्केट रस से संतृप्त हो जाएगा और काटने में आसान होगा। धीमी कुकर में गर्मी बनाए रखने के लिए, आप ढक्कन को चालू रख सकते हैं या हीटिंग मोड सेट कर सकते हैं।
6. 6 मांस को काटकर परोसें। धीमी कुकर से ब्रिस्केट निकालें और तेज चाकू से लंबे स्लाइस में काट लें। मांस को नरम और खाने में आसान रखने के लिए अनाज में काट लें। वैकल्पिक रूप से, दो कांटे लें और मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। ब्रिस्केट को शोरबा और धीमी पकी प्याज के साथ परोसें।
   • बचे हुए मांस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इससे चर्बी ऊपर तैरने लगेगी और सख्त हो जाएगी, इसलिए मांस को दोबारा गर्म करने से पहले इसे निकालना होगा। लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर ओवन में ब्रिस्केट गरम करें।

विधि २ का ३: ब्रिस्केट को ओवन में भूनना

1. 1 सीजन और ब्रिस्केट ब्राउन करें। मध्यम से उच्च गर्मी पर एक बड़ी स्टेनलेस स्टील की कड़ाही लें। कड़ाही में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) वनस्पति तेल डालें।जब तेल गर्म हो रहा हो, तो 2.8 किलोग्राम साबुत बीफ़ ब्रिस्केट निकालें और इसे दोनों तरफ मध्यम दानेदार नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। मांस को गर्म तेल में रखें और लगभग 6 मिनट तक पकाएं। फिर धीरे से ब्रिस्किट को पलट दें और दूसरी तरफ भी 6 मिनट के लिए भूनें।
   • कड़ाही को समान रूप से गर्म करने के लिए दो जले हुए हॉटप्लेट के बीच रखें।
   • मांस दोनों तरफ से ब्राउन हो जाएगा।
2. 2 सब्जियां काट लें। ५०० ग्राम गाजर, या लगभग ६ मध्यम गाजर को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। अजवाइन के 230 ग्राम (करीब 4 डंठल) धोकर काट लें। वैकल्पिक रूप से, 1 किलो पीले प्याज, या लगभग 5 मध्यम प्याज छीलें, और उन्हें 5 मिमी मोटे छल्ले में काट लें।
3. 3 सब्जियों को भूनें। ब्रिस्केट को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और एक तरफ रख दें। खाली कड़ाही में प्याज़, गाजर, अजवाइन और लहसुन की 6 कलियाँ डालें। सब्जियों को मध्यम आँच पर लगभग 6 मिनट तक भूनें। उन्हें पैन में चिपकने से रोकने के लिए हिलाएं।
   • इससे सब्जियां नरम हो जाएंगी और सुनहरा भूरा रंग लेना शुरू हो जाएगा।
4. 4 सब्जियों में वाइन, केचप और टमाटर डालें और मिलाएँ। कड़ाही में 1 कप (240 मिली) सूखी रेड वाइन डालें और सब्जियों को तब तक हिलाएं जब तक वे गल न जाएं। सब्जियों या मांस को चिपके रहने से रोकने के लिए पैन के निचले भाग को साफ़ करना सुनिश्चित करें। उनके ही रस में 1/3 कप (80 मिली) कैचप और 400 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर डालें (हाथों से मसलकर रस के साथ पैन में रखें)।
5. 5 कड़ाही में ब्रिस्केट और सीज़निंग डालें। गर्मी बंद करें और मांस को वापस पैन में डाल दें। अजवायन की 4 टहनी और 2 तेज पत्ते डालें। फिर पैन को एल्युमिनियम फॉयल से कसकर ढक दें।
6. 6 ओवन चालू करें और ब्रिस्केट को 3-4 घंटे तक बेक करें। ओवन में 150 डिग्री सेल्सियस पर रखें और पैन को ओवन के बीच में रखें। ब्रिस्किट को 3-4 घंटे तक बेक करें। यह जांचने के लिए कि क्या मांस तैयार है, इसमें एक कांटा चिपका दें। जब मांस पर्याप्त रूप से निविदा होता है, तो आप आसानी से इसका एक टुकड़ा अलग कर सकते हैं।
   • ब्रिस्केट लंबे समय तक बेक किया जाता है, इसलिए ओवन को पहले से गरम करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
   विशेषज्ञ की सलाह

   

   एलेक्स होंग

   
   
   शेफ एलेक्स होन सैन फ्रांसिस्को में एक नए अमेरिकी व्यंजन रेस्तरां, सोरेल के शेफ और सह-मालिक हैं। 10 से अधिक वर्षों से रेस्तरां में काम कर रहा है। अमेरिकी पाक संस्थान से स्नातक की उपाधि प्राप्त की और मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां जीन-जॉर्जेस और क्विंस की रसोई में काम किया।

   एलेक्स होंग
   बावर्ची

   सावधान रहें कि ब्रिस्केट को ज़्यादा न पकाएं। सोरेल रेस्तरां में शेफ एलेक्स होंग सलाह देते हैं: "ब्रिस्केट को 3-4 घंटे तक बेक किया जाना चाहिए। बस इसे पन्नी से ढक दें और लगभग 150 डिग्री सेल्सियस पर धीरे-धीरे बेक करें। यदि आप ब्रिस्केट को 3-4 घंटे से अधिक समय तक बेक करते हैं, तो मांस सूख जाएगा।"

7. 7 ब्रिस्केट को 30 मिनट के लिए भिगो दें। मांस को ओवन से निकालें और इसे 30 मिनट के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, इसे रस से संतृप्त किया जाएगा। आप एक करछुल या एक बड़ा चम्मच ले सकते हैं और ऊपर से तैरने वाली किसी भी चर्बी को हटा सकते हैं। अजवायन की टहनी और तेज पत्ते भी हटा दें और उन्हें त्याग दें।
8. 8 ब्रिस्किट को काट कर सर्व करें। कड़ाही से ब्रिस्केट निकालें और इसे कटिंग बोर्ड पर रखें। एक तेज चाकू लें और ध्यान से मांस को अनाज में काट लें। मांस को बहुत पतले स्लाइस में काटिये और उन्हें वापस पैन में डाल दें। इस मामले में, मांस को पूरी तरह से तरल में डुबोया जाना चाहिए। रस को सोखने के लिए मांस को 30 मिनट के लिए कड़ाही में भिगोएँ, फिर ब्रिस्केट परोसें।
   • पके हुए ब्रिस्केट को 4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और ठंडा करें।

विधि 3 में से 3: ग्रिलिंग टेक्सास-स्टाइल ब्रिस्केट

1. 1 सूखा मसाला तैयार करें। सभी सामग्री को एक छोटे कटोरे में रखें और अपने हाथ या व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाएं। आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:
   • 1 बड़ा चम्मच (17 ग्राम) मोटा नमक
   • 1 बड़ा चम्मच (8 ग्राम) मिर्च पाउडर
   • 2 चम्मच (8 ग्राम) चीनी
   • 1 चम्मच (2 ग्राम) ताजी पिसी हुई काली मिर्च
   • 1 छोटा चम्मच (2 ग्राम) पिसा हुआ जीरा
2. 2 ब्रिस्केट को सुखाएं और सूखे मसाले के मिश्रण से कोट करें। 2.3-2.7 किलोग्राम बीफ़ ब्रिस्केट लें और सूखे कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। फिर मसाला मिश्रण को मांस की पूरी सतह पर छिड़कें।
   • अगर आप चाहते हैं कि ब्रिस्किट थोड़ी देर के लिए लेट जाए और मसालों की खुश्बू से पूरी तरह से संतृप्त हो जाए, तो इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर 4-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. 3 अपनी चारकोल ग्रिल तैयार करें। चारकोल ब्रिकेट्स को हल्का करें और उन्हें निचले ग्रिल ग्रेट के आधे हिस्से के नीचे रखें। यह दो ज़ोन बनाएगा, एक हॉट ज़ोन और एक कूलर ज़ोन जो सीधे आग पर नहीं है। धुएँ में स्वाद जोड़ने के लिए 1 1/2 कप (135 ग्राम) चूरा के साथ ब्रिकेट्स छिड़कें।
   • गैस ग्रिल का उपयोग न करें, क्योंकि आप उस पर मांस को ठीक से धूम्रपान नहीं कर पाएंगे।
4. 4 मांस को एक टिन फोइल डिश में ग्रिल रैक पर रखें। एक डिस्पोजेबल एल्युमिनियम फॉयल पैन लें और उसके ऊपर फैटी साइड के साथ ब्रिस्केट रखें। आकार को भट्ठी के बीच में रखें ताकि यह सीधे जलते हुए अंगारों के ऊपर न हो। ढक्कन को ग्रिल पर रखें।
5. 5 6-8 घंटे के लिए ब्रिस्केट को धूम्रपान करें। मांस को ठीक से धूम्रपान करने और पकाने के लिए कम से कम 6 (8 तक) घंटे प्रतीक्षा करें। एक घंटे में एक बार कोयले की जांच करें और 10-12 नए ब्रिकेट्स डालें। सांचे से रस निकालें और इसे समय-समय पर ब्रिस्केट पर पानी दें, और पहले तीन घंटों के लिए हर घंटे 3/4 कप (70 ग्राम) चूरा अंगारों पर छिड़कें।
   • मांस इतना नरम होना चाहिए कि आप इसे अपनी उंगलियों से आसानी से अलग कर सकें।
6. 6 ब्रिस्केट को 15 मिनट के लिए भिगो दें और काट लें। ब्रिस्केट डिश को सावधानी से ग्रिल से निकालें और समतल सतह पर रखें। रस को 15 मिनट के लिए भीगने दें और मांस के दाने के पार ब्रिस्केट को पतले स्लाइस में काट लें। उसके बाद, आप स्लाइस के ऊपर मोल्ड से रस निकाल सकते हैं और तुरंत परोस सकते हैं।
   • बचे हुए मांस को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

टिप्स

• गुणवत्ता वाला मांस चुनें। यदि आवश्यक हो, तो विक्रेता से आपको मांस प्रमाणपत्र दिखाने के लिए कहें।
• बीफ ब्रिस्केट पकाने के कई तरीके हैं, हालांकि, इसे रात भर तेज गर्मी में न पकाएं। ब्रिस्किट को तलें या उबालें नहीं, क्योंकि मांस सख्त रहेगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• चश्मा और चम्मच मापना
• इलेक्ट्रॉनिक संतुलन
• कागजी तौलिए
• चाकू और कटिंग बोर्ड
• कड़ाही
• विशाल मल्टीकुकर
• एक चम्मच
• स्टेनलेस स्टील फ्राइंग पैन
• अल्मूनियम फोएल
• कोयले पर भूना मांस
• कोयला ब्रिकेट्स
• पॉट होल्डर
• लकड़ी का बुरादा
• डिस्पोजेबल एल्यूमिनियम पर्ण बेकिंग पैन