विषय

• अवयव
• कदम
• 3 का भाग 1 : सामग्री तैयार करना
• 3 का भाग 2: मांस पकाना
• भाग ३ का ३: सूप बनाना
• टिप्स
• चेतावनी

कछुआ सूप दक्षिणपूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका में एक पसंदीदा व्यंजन है, जहाँ ताज़े कछुओं को खोजना मुश्किल नहीं है। बहुत सारे सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ समृद्ध टमाटर के आधार के साथ सख्त मांस को सबसे अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। यदि आपने इसे पहले कभी नहीं आजमाया है और इसे स्वादिष्ट पाते हैं, तो यह चिकन सूप बनाने जितना आसान है और गहरा, भरपूर स्वाद अविस्मरणीय होगा। आरंभ करने के लिए चरण 1 देखें।

अवयव

• 680 ग्राम कछुए का मांस
• २ १/२ चम्मच नमक
• ३/४ छोटा चम्मच लाल मिर्च
• 6 गिलास पानी
• 225 ग्राम मक्खन (1 स्टिक)
• 1/2 कप मैदा
• 1 बड़ा सफेद प्याज
• १ बड़े प्याज़
• 1 लाल मिर्च
• अजवाइन का 1 डंठल
• 3 तेज पत्ते
• 1/2 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
• लहसुन की 3 कलियाँ
• 2 टमाटर
• १/२ कप वोस्टरशायर सॉस
• १/४ कप नींबू का रस
• १/२ कप सूखी शेरी
• अजमोद का 1 गुच्छा
• ३ हरा प्याज
• चार अंडे

कदम

3 का भाग 1 : सामग्री तैयार करना

1. 1 उच्च गुणवत्ता वाले कछुए का मांस खरीदें। मांस की गुणवत्ता वास्तव में एक बड़ा अंतर बनाती है, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाले कछुए के मांस को उस स्रोत से खरीदकर शुरू करें जिस पर आप भरोसा करते हैं। आप इसे अपने स्थानीय बाजार में ताजा पा सकते हैं, लेकिन यदि आप ऐसे क्षेत्र में हैं जहां आमतौर पर कछुए नहीं खाए जाते हैं, तो आप कछुए के मांस को जमे हुए खरीद सकते हैं और आपको भेज सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ शोध करना सुनिश्चित करें कि आप इसे एक प्रतिष्ठित कंपनी से प्राप्त करते हैं।
   • कछुए के मांस की आपूर्ति ठीक से नहीं की जाती है, इसमें जहरीली धातुएं और अन्य पदार्थ हो सकते हैं जो आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।
2. 2 खाना पकाने शुरू करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यदि आपका मांस जम गया है, तो इसे धीरे-धीरे रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं। खाना पकाने के लिए तैयार होने से पहले मांस को कमरे के तापमान पर 1/2 घंटे के लिए काउंटर पर रखें। यह सुनिश्चित करेगा कि मांस समान रूप से पकता है और खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान ठीक से गर्म होता है।
3. 3 सब्जियां काट लें। कछुए का सूप कई अलग-अलग सब्जियों से तैयार किया जाता है जो सूप के आधार का स्वाद लेते हैं। सब्जियां तैयार करें जबकि मांस पिघलता है और कमरे के तापमान पर आता है।
   • प्याज को छीलकर काट लें। आपको कुल मिलाकर लगभग 1 1/2 कप की आवश्यकता होगी।
   • छोले को छीलकर काट लें। आपको लगभग 1/3 कप की आवश्यकता होगी।
   • मिर्च को काट लें और 1/2 कप नाप लें।
   • अजवाइन को काट लें और 1/2 कप नाप लें।
   • लहसुन को छीलकर काट लें और 2 बड़े चम्मच नाप लें।
   • अजमोद और चिव्स को काट लें - साइड डिश के रूप में परोसने के लिए आपको बाद में उनकी आवश्यकता होगी।
4. 4 अंडे उबाल लें। कछुआ सूप के लिए कठोर उबले अंडे एक पारंपरिक साइड डिश हैं। अंडे को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। पानी उबाल लें, फिर सॉस पैन को ढक दें और गर्मी से हटा दें। अंडों को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में उबलने दें, फिर उन्हें ठंडे पानी के नीचे रखें और छीलें। अंडों को काटकर अलग रख दें।
5. 5 नींबू का रस निचोड़ लें। एक ताजा नींबू को चौथाई भाग में काट लें और उसका रस निकाल लें। १/४ कप रस निकाल लें और इसे बाद में सूप में मिलाने के लिए अलग रख दें।

3 का भाग 2: मांस पकाना

1. 1 मांस और मसालों को पानी के बर्तन में रखें। एक बड़े सॉस पैन में मीट, 1 टीस्पून नमक, 1/4 टीस्पून लाल मिर्च और 6 कप पानी डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और तेज़ आँच पर स्टोव पर रख दें।
   • सूप में इस्तेमाल करने से पहले कछुए के मांस को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। सूप में अधपका मांस मिलाने से संभावित खतरनाक बैक्टीरिया जीवित रह सकते हैं।
2. 2 पानी उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और उबाल लें। उबलते पानी में उबाल लें और मांस के पकने तक 20 मिनट तक हिलाएं। ऊपर उठने वाले झाग को निकालने के लिए चम्मच का प्रयोग करें।
3. 3 मांस को एक प्लेट पर निकालें। एक बाउल में पानी निकाल दें (इसे खाली न करें) और मांस को एक प्लेट में रखें। इसे संभालने से पहले इसे कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। बाद के लिए तरल को बचाएं - सूप को स्वाद देने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।
4. 4 मांस को क्यूब्स में काट लें। मांस को छोटे क्यूब्स में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। चूंकि कछुए का मांस सख्त होता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि टुकड़े इतने छोटे हों कि वे आराम से चबा सकें। मांस पकवान को एक तरफ सेट करें।

भाग ३ का ३: सूप बनाना

1. 1 मैदा को तेल में तल लें। मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। मैदा डालें और लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते हुए गाढ़ा और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक चलाएँ। यह ड्रेसिंग है, सूप का आधार, जो इसे एक मखमली बनावट देगा।
2. 2 कटी हुई सब्जियां डालें। ड्रेसिंग में कटा हुआ प्याज, shallots, लाल मिर्च और अजवाइन जोड़ें। मिश्रण को हर कुछ मिनट में चलाएं और सब्जियां नरम होने तक और प्याज साफ होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
3. 3 जड़ी बूटी जोड़ें। तेज पत्ते, लहसुन, और अजवायन के फूल में टॉस करें। लगातार चलाते रहें और मिश्रण को और 2 मिनट के लिए पका लें।
4. 4 टमाटर और कछुए का मांस डालें। सब कुछ एक साथ ब्लेंड करें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, टमाटर के उबलने पर और ३ मिनट तक पकाएँ।
5. 5 मसाले, तरल पदार्थ और शोरबा डालें। मांस पकाने से बचे कछुए के शोरबा में डालें। बचा हुआ नमक और लाल मिर्च डालें। नींबू का रस, शेरी और वोस्टरशायर सॉस डालें। तापमान को समायोजित करें ताकि सूप में उबाल आ जाए और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
6. 6 सूप को सजाकर सर्व करें। टर्टल सूप को बाउल में डालें और कटे हुए अंडे, पार्सले और हरे प्याज के साथ परोसें। यह एक कटोरी चावल के साथ स्वादिष्ट है।

टिप्स

• यह व्यंजन ताज़ी, कुरकुरी रोटी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

चेतावनी

• सुनिश्चित करें कि कछुए का मांस साफ है और साल्मोनेला से बचने के लिए सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से पकाया गया है।
• चूंकि कछुओं की कई प्रजातियां लुप्तप्राय हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आप किसी ऐसे स्रोत से मांस खरीदें जो उन्हें कानूनी रूप से पकड़ता है।