विषय

• अवयव
• खमीर रहित पिज्जा आटा
• जल्दी रोटी बनाने के लिए खमीर रहित आटा
• सोडा ब्रेड के लिए खमीर आटा
• कदम
• विधि १ का ३: लीन पिज़्ज़ा आटा
• विधि २ का ३: खमीर आटा के बिना आसानी से पकने वाली रोटी
• विधि 3 का 3: दुबला सोडा ब्रेड आटा
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

यदि आप बेकिंग का आनंद लेते हैं, लेकिन आटा उठने का इंतजार करने का समय नहीं है, तो आप खमीर रहित आटा का उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और सिरके के बीच रासायनिक अभिक्रियाओं से फूला हुआ और स्वादिष्ट आटा बनाना आसान हो जाता है। आप यीस्ट-फ्री पिज्जा आटा या सोडा ब्रेड बना सकते हैं। यदि आप अपने स्वाद के लिए छाछ और मसाला मिलाते हैं तो आप इस आटे से जल्दी से रोटी बना सकते हैं।

अवयव

खमीर रहित पिज्जा आटा

• २ १/२ कप (३५० ग्राम) प्रीमियम गेहूं का आटा
• 2 3/4 चम्मच (10 ग्राम) बेकिंग पाउडर
• 1 चम्मच (7 ग्राम) नमक
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) वनस्पति तेल
• 3/4 से 1 कप (180 से 240 मिलीलीटर) पानी

एक बड़ा पिज़्ज़ा या दो पतले पिज़्ज़ा

जल्दी रोटी बनाने के लिए खमीर रहित आटा

• 2 कप (240 ग्राम) प्रीमियम गेहूं का आटा
• 1/2 कप (100 ग्राम) सफेद चीनी
• 1 1/2 छोटा चम्मच (6 ग्राम) बेकिंग पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच (3.5 ग्राम) बेकिंग सोडा
• 1 चम्मच (7 ग्राम) नमक
• 1 कप (240 मिली) छाछ
• 1 बड़ा अंडा
• १/४ कप (५५ ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन
• संभावित योजक (जैसे सूखे फल, मसाले, पनीर, या जड़ी-बूटियाँ)

एक रोटी

सोडा ब्रेड के लिए खमीर आटा

• ४ कप (४८० ग्राम) आटा
• 1 बड़ा चम्मच (20 ग्राम) चीनी
• 1/2 बड़ा चम्मच (6 ग्राम) बेकिंग पाउडर
• 1/2 बड़ा चम्मच (10 ग्राम) बेकिंग सोडा
• १ १/२ कप (३५० मिली) पानी
• 2 चम्मच (10 मिलीलीटर) सिरका, सेब साइडर या सफेद
• 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) घी

एक रोटी

कदम

विधि १ का ३: लीन पिज़्ज़ा आटा

1. 1 सूखी सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं। एक कटोरे में २ १/२ कप (३५० ग्राम) प्रीमियम गेहूं का आटा रखें। 2 3/4 चम्मच (10 ग्राम) बेकिंग पाउडर और 1 चम्मच (7 ग्राम) नमक मिलाएं। बेकिंग पाउडर को समान रूप से वितरित करने के लिए लगभग 30 सेकंड के लिए सामग्री को हिलाएं।
2. 2 वनस्पति तेल और पानी डालें। 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सूरजमुखी या जैतून का तेल और 3/4 कप (180 मिली) पानी डालें। पिज्जा के आटे को तब तक हिलाएं जब तक वह बॉल जैसा न दिखने लगे। अगर आटा पानी को अच्छी तरह सोख लेता है, तो आपको और 1/4 कप (60 मिलीलीटर) पानी की आवश्यकता हो सकती है।
   • एक बार में १-२ बड़े चम्मच (१५-३० मिली) अतिरिक्त पानी डालें। ज्यादा पानी न डालें नहीं तो आटा चिपचिपा हो जाएगा।
3. 3 आटा गूंधना। टेबल पर थोडा़ सा आटा छिड़कें और उसमें पिज़्ज़ा का आटा डुबोएं. आटे को 3-4 मिनिट तक चिकना और सख्त होने तक गूंथ लें।
   • आप अपनी पसंद के अनुसार आटा गूँथ सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे लगातार फैलाएँ और फिर से मोड़ें। इससे आटे से ग्लूटेन निकल जाएगा।
4. 4 आटे को मनचाहे आकार में आकार दें। आप लोई को बेलन की सहायता से बेल सकते हैं, या पिज़्ज़ा पैन में रख सकते हैं और इसे नीचे से चपटा कर सकते हैं। ध्यान रहे कि अगर आप एक पिज्जा के लिए सारे आटे का इस्तेमाल करेंगे तो यह काफी गाढ़ा होगा।
   • यदि आप पतले केक के साथ दो पिज्जा बनाना चाहते हैं, तो बस आटे को आधा में विभाजित करें और उन्हें वांछित मोटाई में रोल करें।
5. 5 फिलिंग डालें और पिज्जा को बेक करें। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। क्रस्ट को सॉस, पेस्टो या वनस्पति तेल से ढक दें और अपनी पसंद की फिलिंग के साथ छिड़कें। पिज्जा को 15 से 25 मिनट तक बेक करें।
   • अगर आप दो पतले क्रस्ट पिज्जा बना रहे हैं, तो उन्हें 10-15 मिनट के लिए बेक कर लें।

विधि २ का ३: खमीर आटा के बिना आसानी से पकने वाली रोटी

1. 1 ओवन को प्रीहीट करें और बेकिंग डिश तैयार करें। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और एक ब्रेड पैन पर कुकिंग स्प्रे छिड़कें (एक 23 x 13 सेंटीमीटर पैन काम करेगा)। यह ब्रेड को मोल्ड में चिपकने से रोकने के लिए है।
2. 2 सूखी सामग्री मिलाएं। इसके लिए एक मध्यम आकार की कटोरी का प्रयोग करें। चिकनी होने तक सामग्री को लगभग 30 सेकंड तक हिलाएं। आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:
   • 2 कप (240 ग्राम) प्रीमियम गेहूं का आटा
   • 1/2 कप (100 ग्राम) सफेद चीनी
   • 1 1/2 छोटा चम्मच (6 ग्राम) बेकिंग पाउडर
   • 1/2 छोटा चम्मच (3 ग्राम) बेकिंग सोडा
   • 1 चम्मच (7 ग्राम) नमक
3. 3 मक्खन पिघलाएं और तरल सामग्री को हिलाएं। एक अलग कटोरी लें और उसमें 1/4 कप (55 ग्राम) बिना नमक वाला मक्खन पिघलाएं। 1 कप (240 मिली) छाछ और 1 बड़ा अंडा मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक अंडा पूरी तरह से अन्य अवयवों के साथ मिश्रित न हो जाए।
   • यदि आप मक्खन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे समान मात्रा में जैतून या सूरजमुखी के तेल से बदल सकते हैं।
4. 4 तरल और सूखी सामग्री मिलाएं। तरल मिश्रण को सूखी सामग्री के कटोरे में स्थानांतरित करें। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक एक रबर स्पैटुला के साथ धीरे से सब कुछ हिलाएं।
   • अगर आप कुछ और डालने जा रहे हैं, तो आप आटे में थोड़ा सूखा मिश्रण छोड़ सकते हैं।
5. 5 चाहें तो फ्लेवरिंग डालें। आप अपनी ब्रेड में आसानी से मीठा या नमकीन स्वाद मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस चयनित एडिटिव्स को आटे में डालें और इसे थोड़ा और हिलाएं। आप 1 1/2 कप (350 मिली) सूखे मेवे या नट्स का उपयोग कर सकते हैं, या स्वाद के लिए मसाला और मसाले मिला सकते हैं। निम्नलिखित पूरक अच्छी तरह से काम करते हैं:
   • फल: क्रैनबेरी, सूखे चेरी, सेब, ब्लूबेरी, संतरे के छिलके, किशमिश;
   • पागल: अखरोट, पेकान, बादाम;
   • औषधि और मसाले: डिल, पेस्टो सॉस, जीरा, जमीन काली मिर्च, जमीन लहसुन;
   • पनीर: परमेसन, चेडर।
6. 6 ब्रेड बेक करना। खमीर रहित आटे को तैयार ब्रेड पैन पर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। ब्रेड को 45-50 मिनट तक बेक करें। यह जांचने के लिए कि क्या ब्रेड तैयार है, एक टूथपिक को पाव रोटी के बीच में रखें। अगर रोटी बेक हो गई है, तो टूथपिक साफ रहेगी। ब्रेड को ओवन से निकालें और पैन में इसके ठंडा होने के लिए 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर ब्रेड को मोल्ड से निकाल कर सर्व करें.
   • हालांकि इंस्टेंट ब्रेड को सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है, इसे कई दिनों तक कसकर बंधे बैग में रखा जा सकता है।

विधि 3 का 3: दुबला सोडा ब्रेड आटा

1. 1 ओवन को प्रीहीट करें और बेकिंग शीट को हटा दें। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। बेकिंग शीट या पिज्जा डिश को हटा दें और इसे अभी के लिए अलग रख दें।
   • आपको एक विशेष बेकिंग पैन की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सोडा ब्रेड फ्रीफॉर्म हो सकता है।
2. 2 सूखी सामग्री मिलाएं। सभी सूखी सामग्री को मापें और एक बड़े कटोरे में मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएं। आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:
   • ४ कप (४८० ग्राम) आटा
   • 1 बड़ा चम्मच (25 ग्राम) चीनी
   • 1/2 बड़ा चम्मच (6 ग्राम) बेकिंग पाउडर
   • 1/2 बड़ा चम्मच (10 ग्राम) बेकिंग सोडा
3. 3 सूखे मिश्रण में पानी और सिरका मिलाएं। सूखे मिश्रण के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें 1 1/2 कप (350 मिली) पानी और 2 चम्मच (10 मिली) सिरका डालें। एक रबर स्पैटुला या लकड़ी का चम्मच लें और तब तक हिलाएं जब तक आपके पास एक हवादार आटा न हो जाए।
   • इस नुस्खे के लिए आप सफेद और सेब के सिरके दोनों का इस्तेमाल कर सकते हैं।
4. 4 आटा गूंधना। टेबल पर थोडा़ सा मैदा छिड़कें और उसके ऊपर तैयार आटा रख दें. आटे को 3-4 मिनिट तक चिकना और सख्त होने तक गूंथ लें।
   • आप अपनी पसंद के अनुसार आटा गूँथ सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे लगातार फैलाएँ और फिर से मोड़ें। इससे आटे से ग्लूटेन निकल जाएगा।
5. 5 सोडा ब्रेड को मनचाहे आकार में आकार दें। आटे को हाथ से तब तक पंक्तिबद्ध करें जब तक कि यह एक गोल डिस्क के आकार में न हो जाए, लगभग 4 सेंटीमीटर ऊँचा। डिस्क को बेकिंग शीट पर रखें। एक 'X' आकार में पाव रोटी के ऊपर दो पार की हुई रेखाएँ खींचने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
   • 'X' रेखाएँ इतनी गहरी होनी चाहिए कि वे लगभग पाव रोटी के आधार तक पहुँच सकें। आटे से भाप निकलने के लिए ये आवश्यक हैं। नतीजतन, आपके पास एक मानक आकार की सोडा ब्रेड होगी।
6. 6 खमीर रहित सोडा ब्रेड बेक करें। आटे को पहले से गरम ओवन में रखें और ब्रेड को 30-40 मिनट तक बेक करें। इससे ब्रेड क्रिस्पी और काफी पक्की हो जाएगी। धीरे से ब्रेड को ओवन से निकालें और एक बड़ा चम्मच (15 ग्राम) घी से ब्रश करें। इससे ब्रेड का स्वाद बेहतर होगा और कुरकुरेपन में नरमी आएगी।
   • क्रस्ट को और भी नरम बनाने के लिए, आप बेकिंग के बीच में दूध से ब्रेड को ग्रीस कर सकते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• चश्मा और चम्मच मापना
• वोर्ल
• ब्रेड पैन 23 x 13 सेंटीमीटर
• खाना पकाने का स्प्रे
• डिजिटल तराजू
• रबर चप्पू
• मिश्रण का कटोरा
• लकड़ी की चम्मच
• बेलन
• कुकिंग ब्रश
• बेकिंग ट्रे या पिज्जा डिश