चीज़केक क्रैकिंग को कैसे रोकें

विषय

कदम
विधि १ का ३: चीज़केक बेक करने से पहले
विधि २ का ३: चीज़केक बेक करते समय
विधि ३ का ३: चीज़केक बेक करने के बाद
टिप्स
आपको किस चीज़ की जरूरत है

चीज़केक अपनी सतह के टूटने के लिए कुख्यात हैं। अधिकांश दरारों से बचा जा सकता है यदि आप केवल यह याद रखें कि आटा को अधिक से अधिक पीटने और अधिक सुखाने से बचें, और यदि आप अपने चीज़केक को अच्छा दिखने के बारे में वास्तव में चिंतित हैं,तो आप इस चिकनी और प्राचीन सतह को प्राप्त करने के लिए कुछ अतिरिक्त चरणों से गुजर सकते हैं।

कदम

विधि १ का ३: चीज़केक बेक करने से पहले

1 प्याले को अच्छे से ग्रीस कर लीजिए. बेक किया हुआ चीज़केक ठंडा होने पर सिकुड़ जाता है। यदि आपके कटोरे के किनारे पर्याप्त चिकनाई नहीं हैं, तो चीज़केक उनसे चिपक सकता है और निचोड़ने पर बीच में अलग हो सकता है। कटोरे को लुब्रिकेट करने से चीज़केक पक्षों से बाहर आ जाता है और सिकुड़ जाता है।
- आप कुकिंग स्प्रे, बटर, मार्जरीन या कुकिंग ऑयल को बाउल लुब्रिकेंट के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, कटोरे के किनारे और नीचे स्पर्श करने के लिए चमकदार और चिकना महसूस होना चाहिए, लेकिन नम नहीं।
- खाना पकाने के तेल, स्प्रे या मक्खन को कटोरे के चारों ओर समान रूप से फैलाने के लिए एक साफ कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।
2 आसानी से मिलाएं। जब सारी सामग्री मिक्स हो जाए और मक्खन चिकना हो जाए तो इसे बंद कर दें। इसके बाद, आटे को अंदर मिलाने से हवा के बुलबुले बन सकते हैं, जो दरारों का मुख्य कारण हैं।
- ओवन के अंदर, आटे में बने हवाई बुलबुले फैलते हैं और बचने की कोशिश करते हैं। वे चीज़केक के शीर्ष की ओर बढ़ते हैं, अंततः दरारें या अवसाद पैदा करते हैं।
3 आप आटे में स्टार्च मिला सकते हैं। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल (१५ मिली) १/४ कप (६० मिली) कॉर्नस्टार्च या आटे में चीनी के साथ आटा।
- स्टार्च बनाई गई दरारों की संख्या को कम करता है। अंडे की सफेदी के बीच स्टार्च के अणु स्थिर होते हैं और उन्हें अधिक थक्का बनने से रोकते हैं। नतीजतन, कम दरारें पैदा करते हुए चीज़केक कम सिकुड़ता है।
- यदि आप ऐसी रेसिपी के साथ खाना बना रहे हैं जिसमें पहले से ही आटा या स्टार्च शामिल है, तो आपको इनमें से कोई भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। नुस्खा के लेखक स्टार्च जोड़ने के सवाल को पहले ही ध्यान में रख सकते थे।
4 अंत में, अंडे डालें। अंडे आटे की सामग्री को एक साथ बांधते हैं और परिणामस्वरूप, चीज़केक के अंदर फंसे हवा के बुलबुले के लिए जिम्मेदार मुख्य घटक होते हैं। फंसे हुए हवाई बुलबुले को कम करने के लिए अंडे जोड़ने से पहले बाकी सामग्री को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं।
- क्रीम चीज़ या अन्य सामग्री द्वारा बनाई गई किसी भी गांठ को अंडे जोड़ने से पहले पूरी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए।
- अंडे डालने के बाद आटे को जितना हो सके कम से कम हिलाएं।
5 कटोरी को पानी के स्नान में रखें। गर्म पानी ओवन को नम रखता है, लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि यह चीज़केक को पकाने के दौरान बहुत गर्म होने से रोकता है।
- पानी का स्नान बनाने के लिए, एक अतिरिक्त पानी की बाड़ बनाने के लिए पहले अपने चीज़केक कटोरे के किनारों और तल को एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें। यदि संभव हो, भारी-भरकम एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करें और इसे कटोरे के बाहर जितना संभव हो उतना सुरक्षित रूप से लपेटें।
- चीज़केक की कटोरी को एक बड़े बाउल में रखें। 2.5 से 5 सेमी गर्म पानी के साथ एक बड़ा कटोरा भरें, या चीज़केक कटोरे की आधी गहराई को घेरने के लिए पर्याप्त पानी भरें।

विधि २ का ३: चीज़केक बेक करते समय

1 कम तापमान पर बेक करें। आदर्श रूप से, आपको अपने चीज़केक को 325 डिग्री फ़ारेनहाइट (160 डिग्री सेल्सियस) पर बेक करना चाहिए। उच्च तापमान और उनके अचानक परिवर्तन से केक में दरार आ सकती है, और कम तापमान पर, इस परिणाम का जोखिम काफी कम हो जाता है।
- यदि नुस्खा ऐसा कहता है तो आप चीज़केक को कम तापमान पर बेक कर सकते हैं, लेकिन इससे अधिक तापमान से बचें। उच्च तापमान पर, अंडे की सफेदी दृढ़ता से कर्ल करती है और चीज़केक को सतह पर दरार करने का कारण बनती है।
2 समय से पहले ओवन को बंद कर देना बेहतर है। ओवन को पूरी तरह से चालू रखने के बजाय, लगभग 45 मिनट के बाद इसे बंद कर दें। चीज़केक को लगभग एक घंटे के लिए या पकने तक अंदर ही रहने दें। आटा एक गर्म ओवन के अंदर सेंकना जारी रखना चाहिए।
- आखिरी घंटे के दौरान चीज़केक को धीरे से बेक करने से आटा ज़्यादा सूखता नहीं है, जो महत्वपूर्ण है क्योंकि ज़्यादा सुखाने से दरारें पड़ सकती हैं।

विधि ३ का ३: चीज़केक बेक करने के बाद

1 तात्कालिक थर्मामीटर से तत्परता की जाँच करें। खाना पकाने के समय के अंत में थर्मामीटर की नोक के साथ चीज़केक के केंद्र में तापमान को मापें। जब चीज़केक का तापमान 150 डिग्री फ़ारेनहाइट (65 डिग्री सेल्सियस) तक पहुँच जाता है, तो इसे पहले से ही ओवन से निकालना होगा।
- एक चीज़केक हमेशा फट जाएगा यदि बेकिंग के दौरान उसका आंतरिक तापमान 160 डिग्री फ़ारेनहाइट (70 डिग्री सेल्सियस) से ऊपर हो जाता है।
- थर्मामीटर के बाद, आपके चीज़केक के केंद्र में एक छेद होगा, इसलिए यदि आप पूरी तरह से चिकनी सतह चाहते हैं तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। हालांकि, बहुत से लोग छेद पर उतना ध्यान नहीं देते हैं जितना कि सतह की दरारों पर। एक थर्मामीटर न केवल आपको तैयारी की डिग्री को विस्तार से मापने की अनुमति देगा, बल्कि यह सतह की दरार के खिलाफ लड़ाई में एक मूल्यवान उपकरण भी है और निश्चित रूप से इसके फायदे हैं।
2 चीज़केक को ज़्यादा न सुखाएं। चीज़केक तब किया जाता है जब बाहरी दीवारें सख्त होती हैं और केंद्र अभी भी लड़खड़ाता है।
- ध्यान दें कि जबकि केंद्र नम और लहरदार दिखना चाहिए, यह बहता नहीं होना चाहिए।
- ठंडा होने पर चीज़केक का केंद्र गाढ़ा हो जाएगा।
- यदि आप अपने चीज़केक को तब तक सेंकते हैं जब तक कि केंद्र सूख न जाए, तो आप इसे पूरी तरह से सुखा लेंगे। सतह के टूटने में सूखापन एक अन्य कारक है।
3 अपने चाकू को कटोरे के किनारों पर चलाएं। चीज़केक को ओवन से निकालने के बाद, इसे कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। मिनट बीत जाने के बाद, चीज़केक को उससे अलग करते हुए, कटोरे के अंदर एक चिकना फल चाकू चलाएँ।
- जबकि चीज़केक को ठंडा होने पर निचोड़ा जाता है, यह क्रिया आगे मिठाई को कटोरे के किनारों से चिपके रहने और निचोड़ने के दौरान बीच में पीसने से रोकती है।
4 चीज़केक को धीरे-धीरे ठंडा करें। चीज़केक को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें जब तक कि केक का तापमान कमरे के तापमान पर न गिर जाए।
- ओवन से निकालने के तुरंत बाद चीज़केक को फ्रिज में न रखें। तापमान में अचानक बदलाव से दरारें पड़ सकती हैं।
- चीज़केक के ऊपर एक उल्टा प्लेट या बेकिंग शीट रखें क्योंकि यह सतह की रक्षा के लिए ठंडा होता है।
- चीज़केक के कमरे के तापमान पर गिरने के बाद, इसे और छह घंटे के लिए या पूरी तरह से ठोस होने तक ठंडा करें।
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टिप्स

यदि आपका चीज़केक अभी भी फट रहा है, तो मिठाई को काटते समय दरारों को कट के रूप में उपयोग करके ढक दें।
आप चीज़केक के ऊपर खट्टा क्रीम या व्हीप्ड क्रीम फैलाकर या मिठाई के लिए फिलिंग या सॉस फैलाकर भी दरारें छिपा सकते हैं।